Le brassage et la distillation sont aujourd’hui les deux principales méthodes de production de boissons alcoolisées disponibles sur le marché. Le brassage est utilisé pour produire de la bière, tandis que la distillation est utilisée pour produire des boissons alcoolisées telles que le whisky et la vodka. Mais la fermentation est un processus qui utilise des sucres végétaux pour produire de l’éthanol, qui peut être utilisé dans le brassage et la distillation. Brassage et distillation sont souvent confondus, mais il existe des différences évidentes entre les deux pratiques. Le brassage est le processus de fabrication de bière à partir de céréales telles que le blé et l’orge, tandis que la distillation est le processus d’extraction de boissons fermentées telles que la bière et le vin et d’en séparer l’alcool. Les deux méthodes nécessitent beaucoup de compétences et de connaissances pour produire un produit de qualité.
La différence entre la fermentation et la distillation - Processus et produits
- Tout d’abord, la boisson fermentée est chauffée dans un alambic. Cette opération a pour but de faire bouillir l’alcool et de le transformer en vapeur.
- Ensuite, la vapeur est recueillie dans le condenseur. Il s’agit d’un dispositif qui refroidit la vapeur et la ramène à l’état liquide.
- Enfin, recueillez le liquide dans un récipient séparé. Cette opération s’effectue généralement à l’aide d’un appareil appelé éthylomètre, qui mesure la quantité d’alcool recueillie.
Processus de fermentation alcoolique et de distillation
Malterie
Les céréales doivent être “activées” avant d’être utilisées pour la fermentation.
Les graines doivent germer pour que les bactéries puissent faire leur travail.
Les grains sont “trempés” ou immergés dans l’eau pour les préparer au processus de germination.
Après la germination, les grains s’assèchent tandis que les enzymes qui digèrent l’amidon se mettent au travail.
Fraisage
Au cours du processus de fermentation, les grains maltés doivent être moulus pour exposer une plus grande partie de leur surface.
C’est ce que font les brasseries commerciales et que certains amateurs tentent de reproduire chez eux.
Toutefois, si vous vous rendez dans un magasin spécialisé qui vend du matériel et des ingrédients de brassage domestique, il moudra les grains pour vous.
Brasserie
Le trempage des grains dans l’eau chaude permet de les convertir en sucres nécessaires à la fabrication de l’alcool.
En effet, lorsque l’eau chaude active les enzymes, l’amidon est transformé en sucre.
Pour éviter cette étape, vous pouvez acheter de l’extrait de malt déjà concassé.
La différence entre la distillation et la fermentation
injection
Le moût est rincé pour diluer l’alcool et adoucir la saveur, un processus appelé “lautage”.
Ce processus clarifie la bière à environ 5 % d’alcool par volume et sépare les grains broyés du liquide, créant ainsi une boisson fermentée.
La bière a une concentration d’alcool beaucoup plus faible que les spiritueux distillés tels que le whisky, de sorte que ce processus n’est nécessaire que pour la bière.
en ébullition
Le processus d’ébullition est semblable au processus de fermentation en ce sens que le premier est utilisé pour la fermentation et le second ne l’est pas.
Le moût, ou le liquide fermenté retiré du moût, peut être stérilisé par ébullition, et l’acidité du houblon ajouté pour modérer la saveur des grains fermentés peut être supprimée par le processus d’ébullition.
Cependant, l’arôme des spiritueux ne provient pas de substances ajoutées telles que le houblon, et ce processus n’est donc pas nécessaire.
embouteillage
Le trempage des grains dans l’eau chaude permet de les convertir en sucres nécessaires à la fabrication de l’alcool.
En effet, lorsque l’eau chaude active les enzymes, l’amidon est transformé en sucre.
Pour éviter cette étape, vous pouvez acheter de l’extrait de malt déjà concassé.
distillation
Contrairement aux boissons fermentées telles que la bière, les spiritueux subissent un processus de distillation.
La distillation consiste à faire bouillir une boisson alcoolisée pour en augmenter la concentration et la teneur en alcool.
Ainsi, le whisky (un spiritueux distillé) peut parfois avoir une concentration d’alcool allant jusqu’à 45 %, alors que la bière a une concentration d’alcool moyenne de 5 %.
en conclusion
Les boissons alcoolisées telles que le whisky et la vodka sont distillées, tandis que la bière est fabriquée par brassage.
La fermentation, en revanche, est utilisée dans le brassage et la distillation pour convertir les sucres végétaux en éthanol. La fermentation est provoquée en ajoutant de la levure au produit végétal et en scellant le récipient.
Outre la bière et les spiritueux, le vin est également produit par fermentation.
La bière peut être conservée dans un tonneau de céréales entières pendant plusieurs mois avant d’être utilisée.
Le brassage de la bière est plus rapide et plus facile si l’on ne procède pas à l’empâtage.
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