Le saut du brassage domestique au brassage commercial

Il semble que chaque vigneron amateur rêve de transformer son passe-temps en carrière. En tant que brasseur amateur chevronné, il est difficile d’imaginer entrer directement dans le monde des affaires, regardez les brasseries artisanales de votre région et vous verrez probablement de nombreux exemples de saut, mais ce n’est pas une chose facile à faire. Les brasseurs professionnels ont déployé beaucoup d’efforts pour obtenir ce poste, et bien qu’ils soient familiers avec certains outils et ingrédients, et qu’ils aient peut-être des recettes régulières prévisibles, les connaissances pratiques et théoriques en matière de brassage sont également fortement pondérées, tandis que l’ouverture de votre brasserie artisanale est encore plus difficile. C’est plus difficile. Face à une grande brasserie, il n’y a peut-être pas encore beaucoup de mesures de risque. De plus, il faut une forte volonté, beaucoup d’efforts et des compétences professionnelles pour ouvrir une brasserie artisanale.

Définition

Après avoir été longtemps influencé par la culture du brassage maison, après avoir été exposé au brassage commercial, il y a encore une grande différence entre les deux. Avant de discuter du passage du brassage domestique au brassage commercial, revenons d’abord sur le processus de brassage commercial.

Qu'est-ce que le brassage commercial ?

Le brassage commercial fait référence au processus de brassage de la bière à grande échelle, en grande quantité. Une brasserie commerciale est définie dans l’industrie de la bière comme une brasserie qui brasse plus de 6 millions de barils de bière par an. Ainsi, les brasseries commerciales ont besoin d’un équipement de brasserie plus grand, d’un meilleur contrôle du processus de brassage et d’une efficacité de production plus rapide. Étant donné que la production de bière nécessite un brassage à grande échelle, la rentabilité et l’efficacité sont importantes, il est donc presque impossible de garantir la qualité de chaque bière. Ils ont donc besoin d’ingrédients produits en masse comme le dextrose et le sirop de maïs pour simplifier la production, et parce qu’ils sont dilués, la bière a généralement un goût plus doux.

Qu'est-ce qu'une brasserie artisanale ?

D’un point de vue commercial, il est également important de comprendre comment une brasserie artisanale est définie. La Brewers Association classe les brasseries artisanales américaines comme de petites brasseries indépendantes. Ces types de brasseries sont généralement considérées comme de petites brasseries indépendantes et ne peuvent produire que 600 barils ou moins de bière par an. Par conséquent, dans une certaine mesure, les brasseries artisanales peuvent également être considérées comme des brasseries commerciales.
Une condition qu’une brasserie artisanale doit remplir est que la brasserie doit être une propriété indépendante. De plus, la plus petite capacité de brassage des brasseries artisanales leur permet d’utiliser des processus de brassage plus innovants et de brasser des ingrédients non traditionnels de manière nouvelle et créative que les grandes brasseries commerciales ne peuvent tout simplement pas.

Qu'est-ce que le brassage maison ?

Le brassage amateur est le brassage à petite échelle de bière, d’hydromel et de bière par des particuliers à des fins non commerciales. Ce sont généralement des passe-temps et des fournitures telles que des kits et des fermenteurs sont achetées dans des magasins spécialisés locaux ou en ligne. L’alcool a été brassé dans le monde pendant des milliers d’années avant la production commerciale, bien que sa légalité varie selon les réglementations locales. Les passe-temps du brassage à domicile et de la distillation à domicile sont étroitement liés, et bien qu’ils produisent tous deux de l’alcool pour la consommation personnelle, la distillation à domicile est généralement plus strictement réglementée à la main. Le brassage de la bière a également la liberté d’adapter les recettes à votre goût, de préparer des boissons qui ne sont pas disponibles sur le marché libre ou qui contiennent moins de calories, moins d’alcool ou, à l’inverse, plus de boissons. Certains rejoignent même des clubs de brassage amateur et participent à des compétitions pour exprimer leur amour pour le brassage de la bière, de l’hydromel ou du cidre.

Quelle est la différence entre le brassage maison et le brassage commercial ?

Pendant des milliers d’années, les gens ont apprécié la magie fermentante de la bière. Bien qu’il existe de nombreuses similitudes entre le brassage domestique et le brassage commercial, il existe quelques différences. Micet Craft résume certaines différences de brassage maison et de brassage commercial qui peuvent informer les brasseurs passionnés et mieux les préparer au démarrage de leur brasserie.

Maîtrise et recette du grain entier

De manière générale, pour qu’une brasserie prospère, elle doit maîtriser le brassage de grains entiers. Bien que le brassage maison puisse être brassé à l’aide de l’extrait, il s’agit d’un processus très simple. Au niveau commercial, l’extrait coûte environ 2,50 $ la livre et le malt d’orge coûte environ 0,50 $, donc pour les brasseries commerciales qui brassent à grande échelle, le brassage avec du malt est plus rentable. Bien qu’il puisse y avoir quelques petites brasseries d’extraction, il y en a beaucoup trop peu.
Maîtriser le brassage et la production de bière à grains entiers est un must pour les brasseries commerciales. Si vous voulez être appelé brasseur dans un pub ou une microbrasserie, vous devez maîtriser l’art.

Contrôle de la température

Pour la plupart des gens qui brassent à la maison, le brassage à la maison est une aventure printanière et automnale, avec un brassage occasionnel en hiver et en été dans un environnement à température stable. Les températures ambiantes pour le brassage maison doivent être comprises entre 10 et 18 °C (50 à 60 °F) pour une fermentation réussie dans des paramètres sûrs. Sans réfrigérateur de garage ou armoire de fermentation, le processus de fermentation est vulnérable aux intempéries – trop chaud ou trop froid.
Des fermenteurs en acier inoxydable à double couche, isolés et à enveloppe de glycol avec des refroidisseurs à température contrôlée sont utilisés dans les brasseries. Ainsi, la brasserie peut refroidir la bière à volonté. La chemise d’éthylène glycol est le composant de la paroi interne du propylène glycol qui circule en continu, en utilisant un liquide de refroidissement avec un point de congélation très bas. Le glycol s’allume si la température de la bière dépasse la température de fermentation définie et s’éteint lorsque la température de la bière est refroidie entre la température de fermentation définie. Il s’agit donc d’un environnement à température étroitement contrôlée. En été, les compresseurs de glycol travaillent plus fort et en hiver, l’isolation protège la bière du froid.

Méthode de brassage

L’homebrew traditionnel n’est fabriqué qu’en petites quantités et ne vend rien. Homebrew a toujours été une expression d’expérimentation et de créativité, de minuscules ajustements faits par des homebrewers dans un environnement contrôlé, versant d’un pot à un autre, et même de la levure ajoutée à sa manière, les papilles gustatives se sentent par rapport à la recette originale Après le confort et le plaisir , essayez le processus de finition de l’infusion dans l’infusion. Dans toutes les brasseries commerciales, le moût ou la bière est canalisé et pompé pour compléter les étapes de l’équipement, puis placé dans des fermenteurs à l’échelle commerciale. La levure est ajoutée de différentes manières et les grandes brasseries élargissent leur formation de levure pour réduire les coûts. À mesure que l’échelle de production augmente, les brasseurs commerciaux devront également utiliser de nombreux types de machines pour fonctionner.

Créer et maintenir un environnement hygiénique

Pendant le processus de brassage, il n’y a rien de trop propre. L’endroit où la bière est stockée doit être propre, non seulement exempt de saleté mais également hygiénique et exempt de bactéries, vous devez donc utiliser un détergent lors du nettoyage des canettes de bière. Les nettoyants Bleach, B-Brite ou Star San peuvent être utilisés dans le brassage domestique pour contrôler les bactéries. De plus, si votre équipement de brassage s’use ou se raye après l’avoir fait bouillir à la maison, jetez-le et achetez-en un nouveau. À une exception près, vous pouvez utiliser une solution d’iode pour stériliser le bocal, mais cela décolorera le plastique. Le plastique décoloré peut masquer la saleté, les résidus de bière sèche, l’adhérence, et ce n’est peut-être pas le meilleur choix pour l’hygiène du brassage à domicile.
Les brasseries font des profits en vendant de la bière, elles doivent donc vendre de la bière aux consommateurs. Pour que la brasserie se développe, vous devez nettoyer l‘équipement de la brasserie avant de pouvoir commencer à brasser. Parce que l’équipement de la brasserie est volumineux et difficile à nettoyer, des systèmes de nettoyage CIP sont utilisés pour nettoyer l’équipement. La solution circulant dans un système CIP peut contenir de nombreux produits chimiques agressifs et caustiques, mais la brasserie les nettoie donc il y a peu de risques.

Frais

L’équipement de brassage amateur coûte beaucoup moins cher que l’équipement utilisé pour le brassage commercial.
Dans le brassage à domicile, des glacières, de vieux fermenteurs en plastique, des seaux à cornichons et de nombreux ustensiles de cuisine sont disponibles, ainsi que des articles spécialisés comme des moulins à grains, des pulvérisateurs, des refroidisseurs de moût en cuivre et une mise de fonds de seulement 300 à 500 $ et peuvent être utilisés pour 2-3 ans. Selon le temps et l’investissement, le coût d’achat de ces choses peut être facilement récupéré.
Le brassage commercial est une industrie à forte intensité de capital, et peu importe comment vous vous procurez votre équipement de brassage (neuf ou d’occasion), vous devrez toujours dépenser beaucoup d’argent. De plus, vous devrez également payer le coût de la location de l’emplacement, de l’embauche de personnel, du paiement des services publics, etc. Ainsi, démarrer une brasserie commerciale nécessite beaucoup d’argent, ce qui pourrait ne pas être un problème pour certains banquiers, mais un montant astronomique pour la plupart.

Qualité artisanale et motivation intérieure

Le brassage nécessite plus que de la science, la capacité de lire les recettes de brassage et de respecter les règles, mais un lien inné avec le cœur du processus. D’où la nécessité d’apprendre et de tout comprendre sur le brassage des aspects chimiques, environnementaux et culturels.
Les bières les plus uniques et les plus complexes viennent de Belgique, les meilleures d’Allemagne (et de la République tchèque) et les meilleures ales du Royaume-Uni. Il y a une raison à cela, c’est leur culture, leur force vitale et leur raison d’être.
Le sens des affaires, la science et la connaissance du marché sont essentiels dans une brasserie commerciale. Si l’on n’est pas motivé pour trouver des réponses à la vie, à l’univers et à toutes choses, et que la bière est le véhicule de ce voyage, alors peut-être que le brassage commercial n’est pas le voyage idéal pour vous. Mais vous pouvez brasser avec plaisir votre bière préférée à la maison en brassant comme vous le souhaitez.

Cartographier la feuille de route du brassage amateur au brassage commercial

En tant que brasseur amateur chevronné, il est facile d’imaginer se lancer directement dans le brassage commercial. Toutes les bières que vous avez brassées auparavant vous ont appris à faire de bonnes bières, vous connaissez les outils et les ingrédients de brassage, et vous avez probablement des recettes de brassage régulières prévisibles. La base de connaissances pratiques et théoriques sur le brassage que vous avez accumulée vous aidera, mais vous n’êtes peut-être pas prêt pour de nombreux écueils, tels que la planification d’une grande brasserie, la compréhension des réglementations et l’intégration de modèles commerciaux.
Comme il résout tous les problèmes sans réseau, vous pouvez vous développer en payant une formation, en acquérant une expérience de travail dans l’industrie ou une combinaison des deux. Il existe maintenant de nombreuses associations de brasseurs ou collèges techniques qui offrent des cours de brassage et enseignent le brassage commercial. De nombreuses écoles publiques offrent également des cours et des programmes. Cette voie peut sembler coûteuse et chronophage, mais elle peut être un facteur de différenciation pour l’expérience professionnelle ou convaincre des investisseurs de soutenir votre entreprise.
Travailler dans d’autres brasseries demande également du temps et des efforts, mais l’investissement est payant. Vous pouvez commencer par les travaux les plus faciles, transporter du grain ou nettoyer des fûts, etc. Mais, si vous êtes suffisamment prudent, vous pouvez en apprendre beaucoup sur ce qu’il faut pour gérer une entreprise. Mieux encore, c’est un risque relativement faible de cette façon, car ce n’est pas votre argent qui est dépensé.

Vigneron ou chef d'entreprise ?

Si posséder une brasserie est votre rêve, considérez cela comme la clé d’une confrontation avec la réalité. Une fois que vous comprenez les risques et le travail acharné d’être un entrepreneur, vous pouvez décider si vous voulez être un vigneron professionnel travaillant pour quelqu’un d’autre. Pourquoi revoir à la baisse vos ambitions ? Parce que le cœur d’une brasserie prospère dans l’entreprise, et bien qu’il y ait des processus amusants et créatifs, en tant que propriétaire de brasserie, vous pouvez être plus préoccupé par la mobilisation de capitaux et la gestion de l’entreprise que par le développement de nouvelles recettes de bière.
Pour une brasserie commerciale, la bière premium est tout simplement la meilleure. Vous devez déterminer votre marché, décider des alternatives d’emballage et de distribution, développer la cohérence des produits et créer un plan de croissance. Qu’est-ce qui distingue votre brasserie ? Il ne s’agit pas seulement de se tailler une niche de style, vous devez également tenir compte de la perception du public d’un design graphique unique, d’un lieu, d’un dégustateur, d’une personnalité, etc. Tout en jonglant avec tout cela, vous devrez également apprendre à embaucher et à gérer des employés fiables, à coordonner l’approvisionnement et la production, et peut-être à d’autres choses également. Ce ne sont pas des choses faciles à réaliser.

Résumer

Le saut du brassage domestique au brassage commercial est une entreprise énorme. En outre, vous devez déterminer si vous souhaitez démarrer votre brasserie et, le cas échéant, vous devez déployer davantage d’efforts pour enrichir vos connaissances. Si vous envisagez d’ouvrir une brasserie et que vous êtes prêt à acheter du matériel de brasserie, Micet Craft sera votre partenaire le plus fidèle. Nous vous offrons un service de brassage professionnel clé en main, vous laissant plus de temps pour vous concentrer sur le développement de nouvelles saveurs de bière.

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