Comment l'eau de brassage affecte-t-elle le goût de la bière?
- La dureté et la composition minérale de l’eau donneront à la bière une saveur unique et affecteront le processus de fermentation.
- La valeur du pH favorise l’effet enzymatique dans le moût et favorise la croissance des levures pendant la phase de fermentation.
- L’alcalinité crée un tampon pour protéger le pH pendant tout le processus de brassage contre les fluctuations, pour garantir que les bactéries ne peuvent pas se développer et pour éliminer l’excès de tanins de la bière.
Comment les minéraux contenus dans l'eau affectent-ils le goût de la bière?
Ions bénéfiques dans l'eau de brassage
Calcium (Ca+2)
- Plâtre
- Sulfate de calcium
- Chlorure de calcium
- Chaux
Magnésium (Mg+2)
- Sel d’Epsom (sulfate de magnésium)
Sodium (Na+1)
- Sans sel iodé ni sel marin
- Bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium)
Chlorure (Cl-)
- Chlorure de calcium
- Chlorure de sodium
Sulfate (SO4-2)
- Sulfate de calcium
- Plâtre
- Sel d’Epsom (sulfate de magnésium)
Carbonate et bicarbonate (CO3-2/HCO3)
- Bicarbonate de soude (bicarbonate de calcium)
- Craie
Des ions qui détruiront l'eau de brassage
Chlore et chloramine (Cl2)
Fer (Fe+2 et Fe+3)
Manganèse (Mn+2)
Nitrate/Nitrite (NO3- & NO2-2)
Comment le pH affecte-t-il le brassage de la bière?
- Acide lactique: L’acide lactique est un sous-produit organique de la fermentation du lait et est généralement utilisé pour abaisser le pH de la purée. L’acide lactique n’ajoutera pas de goût désagréable à la purée et réduira considérablement le pH.
- Acide phosphorique: L’acide phosphorique est un acide inorganique présent dans de nombreuses boissons commerciales. Son avantage est qu’il ne donne aucun goût à la bière. L’acide phosphorique est moins acide que l’acide lactique, c’est donc un produit plus tolérant lorsque vous essayez d’ajuster le pH.
- Tampons et stabilisants: Ils réagissent avec le phosphate du malt pour atteindre le pH cible. Cependant, leur utilisation augmentera la teneur en calcium et en magnésium de la bière.
Quelle est la meilleure eau pour brasser de la bière?
Types de filtres à eau dans les brasseries
- Filtre à particules: Le filtre à particules utilise un élément filtrant ou une feuille pour capturer les plus grosses particules dans l’eau tout en permettant aux plus petits liquides de s’écouler. Ce type de filtration peut éliminer les solides, les sédiments, la saleté et d’autres particules plus grosses de l’eau.
- Filtre à charbon: Un filtre à charbon est généralement utilisé en combinaison avec un filtre à particules. Les filtres à charbon peuvent être utilisés pour éliminer le chlore et d’autres impuretés dans l’eau. Ce type de filtration est essentiel pour le brassage de la bière artisanale. La plupart des systèmes municipaux d’approvisionnement en eau utilisent du chlore pour désinfecter l’eau. S’il reste du chlore dans l’eau de brassage, il réagira avec le malt et le houblon pour produire des chlorophénols et donner à la bière un goût de plastique. Ces chlorophénols résultants peuvent être détectés en très petites quantités. Par conséquent, lorsque vous utilisez de l’eau de ville pour le brassage, des méthodes de filtration doivent être utilisées pour éliminer ce précurseur de chlore.
- Filtre à charbon actif granulaire (CAG): Ce type de filtre est très approprié pour éliminer les odeurs, les pesticides, le chlore, les chloramines et autres impuretés similaires dans l’eau de brassage.
- Système de filtration par osmose inverse: La filtration par osmose inverse (OI) est généralement considérée comme la méthode de filtration la plus efficace, mais elle est également très coûteuse. RO utilise une membrane poreuse pour éliminer les molécules, les ions et les particules plus grosses dans l’eau, et ne laisse passer que les molécules d’eau.
Filtre propre pour le brassage de la bière artisanale
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Classification de la machine de remplissage de bière La machine de remplissage de bière est l’équipement de base de la chaîne de production de bière. Notre système de remplissage de bière utilise de l’acier inoxydable comme matériau de production. L’acier inoxydable n’est pas facile à porter et il est facile à nettoyer. Micet Craft vous
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