De nombreux amateurs de bières artisanales, en particulier ceux qui souhaitent investir dans l’ouverture d’une brasserie artisanale, ne savent pas quelle méthode de chauffage est la plus adaptée à leur système de brassage.
Pour les brasseries artisanales, il existe trois méthodes de chauffage populaires, à savoir le chauffage électrique, le chauffage à la vapeur et le chauffage à feu direct. La méthode de chauffage affectera le processus de brassage et, bien sûr, la conception de l’équipement de la brasserie sera différente. Quelle est la meilleure méthode de chauffage pour l’équipement de brassage? Cette question de longue date mais sans réponse est qu’il n’y a pas de « meilleure » méthode de chauffage. Notre équipement de brassage est conçu pour diverses méthodes de chauffage, et nos suggestions pour vous seront basées sur vos besoins et paramètres de brassage. Chaque méthode de chauffage a ses propres avantages et inconvénients. Pour vous offrir plus de commodité, Micet Craft énumérera ces avantages et inconvénients pour vous ci-dessous.
Chauffage électrique
Les systèmes de chauffage électriques sont un choix populaire pour les systèmes de brassage commerciaux 200L-1000L. L’équipement de brassage de chauffage électrique comprend le tube de chauffage dans la bouilloire pour assurer l’efficacité de chauffage la plus élevée. 100% de la chaleur générée par le chauffage électrique sera transférée à l’eau ou au moût. Cette méthode de chauffage est très courante dans les systèmes de brassage maison et les petites brasseries commerciales, et la température peut également être facilement contrôlée.
Mais, l’équipement de brassage de chauffage électrique nécessite généralement jusqu’à 300-500 ampères et 480 volts triphasés d’électricité. Ces exigences ne sont pas des normes de fonctionnement dans la plupart des régions du monde, ce qui signifie que votre brasserie artisanale disposera d’un grand nombre de permis, de mises à niveau des services électriques et de la construction d’infrastructures avant de pouvoir préparer en toute sécurité la première infusion. De plus, le coût permanent de l’électricité est un coût plus mensuel qui peut affecter considérablement la rentabilité des brasseries artisanales. De plus, le chauffage électrique est réputé pour sa vitesse de chauffe lente, ce qui prolongera votre temps d’infusion. Nous recommandons le chauffage électrique pour les petits systèmes de brassage inférieurs à 1000L.
Avantages du chauffage électrique:
- Méthode de chauffage à haute efficacité pour les petits équipements de brasserie, 100% de la chaleur générée est transférée à l’eau ou au moût;
- Il n’y a pas lieu de s’inquiéter de l’apparition de monoxyde de carbone, de flammes nues ou de gaz explosifs;
- La rentabilité est relativement élevée pour les équipements de brasserie 200L-1000L. Si nécessaire, un contrôle hautement automatisé peut être effectué;
- Excellent contrôle de la température pendant le processus de brassage;
- Coût prévisible;
Inconvénients du chauffage électrique:
- Le coût du chauffage électrique est généralement plus élevé que celui du chauffage à la vapeur, mais il est généralement compensé par une efficacité de chauffage plus élevée;
- Le coût initial de l’équipement est généralement plus élevé que celui du chauffage à feu direct, mais inférieur à celui du chauffage à la vapeur;
- Dans la brasserie artisanale, il doit y avoir suffisamment de courant pour chauffer la bouilloire et d’autres opérations (varie selon la taille du système de brassage);
- La vitesse de chauffage du chauffage électrique est très lente, ce qui prolongera votre temps d’infusion;
- Une fois le brassage terminé, les composants électriques doivent être retirés pour le nettoyage, ce qui prend beaucoup de temps et de main-d’œuvre;
Chauffage à feu direct
Le chauffage à feu direct est un choix populaire pour les brasseurs à domicile et les petites brasseries commerciales. Le chauffage à feu direct consiste à installer un brûleur à gaz électrique à l’extérieur de la bouilloire, et le brûleur projette une flamme à air pulsé sur le déflecteur ou le diffuseur dans la chambre de combustion complètement fermée sous la bouilloire. Cette conception réduit considérablement le risque de brûlure, tout en offrant un bon contrôle de la température et une vitesse de chauffage comme le chauffage à la vapeur. Le brûleur à air pulsé a une faible teneur en oxyde d’azote, est efficace, sûr et a une large gamme d’utilisations. Micet Craft pense que cette conception peut atteindre la meilleure combinaison de coût et de performance.
Avantages du chauffage à feu direct:
- La brasserie artisanale peut être démarrée au coût initial le plus bas;
- De nombreux brasseurs sont habitués à utiliser des bouilloires à gaz;
- Certains brasseurs préfèrent la caramélisation que le système à gaz peut apporter;
Inconvénients du chauffage à feu direct:
- L’efficacité de chauffage du gaz n’est généralement que de 25 à 50 %, ce qui peut devenir la méthode de chauffage la plus coûteuse;
- Vous devrez peut-être fournir des systèmes d’air et d’échappement supplémentaires pour les systèmes de gaz à combustion directe. Votre ville peut avoir besoin d’un ingénieur en mécanique professionnel pour assurer la planification et l’installation de votre brasserie;
- Certaines brasseries artisanales auront besoin de systèmes d’extinction d’incendie;
- Dans certains États des États-Unis (comme la Californie et le Texas), les réglementations sur les émissions et les exigences des brûleurs à gaz entraîneront une augmentation significative des coûts et réduiront l’efficacité de l’ouverture d’une brasserie ;
Système de chauffage à vapeur
Le système de chauffage à vapeur est un choix populaire pour les brasseurs professionnels et les grandes brasseries commerciales. L’équipement de la salle de brassage soude généralement la chemise de vapeur à la coque intérieure. Parce que la chemise de vapeur est en contact avec l’équipement, la vapeur peut fournir le taux de chauffage le plus rapide. En tant que méthode de chauffage la plus rapide, la chemise de vapeur nécessite des coûts de construction initiaux élevés pour augmenter la chemise de vapeur pressurisée spéciale, le purgeur de vapeur et le retour de condensat. En outre, la plupart des autorités locales doivent disposer de permis et d’inspections coûteux pour faire fonctionner les générateurs de vapeur/chaudières, ce qui peut ralentir le temps de démarrage de votre brasserie. Vous devez également engager un entrepreneur professionnel et coûteux pour réussir l’inspection et connecter en toute sécurité la fibre optique à vapeur haute pression à votre bouilloire. Enfin, l’installation d’un système à vapeur réduira considérablement la polyvalence et le potentiel d’expansion de l’équipement de la salle de brassage, sans avoir à payer pour un système de brassage plus grand.
Avantages du chauffage à la vapeur:
- Méthode de chauffage rapide pour la construction de grandes brasseries;
- Lorsqu’il est combiné avec une chaudière à gaz, vous pouvez obtenir une bonne (mais pas la meilleure) efficacité de chauffage et des coûts énergétiques inférieurs;
- Il est plus facile à nettoyer par rapport au chauffage électrique;
Inconvénients du chauffage à la vapeur:
- En raison de la nécessité de construire un système de chaudière et un système de vapeur, c’est la méthode de chauffage la plus coûteuse;
- Il n’est généralement pas très rentable à utiliser dans un équipement de brasserie à petite échelle;
- Les autorités locales de certains pays/régions doivent inspecter et faire fonctionner les générateurs de vapeur/chaudières et doivent avoir des permis et des frais d’inspection élevés, ce qui peut ralentir le temps de démarrage de votre brasserie.
Micet Craft a trié les caractéristiques des trois méthodes de chauffage et vous pouvez déterminer quelle méthode de chauffage vous convient le mieux en fonction de ces caractéristiques. Si vous n’êtes toujours pas sûr de la méthode de chauffage à utiliser, vous pouvez nous contacter et nos ingénieurs vous fourniront des solutions de brasserie clés en main personnalisées.
| Options de chauffage | Chauffage à feu direct | Chauffage à la vapeur | Chauffage électrique |
|---|---|---|---|
| Caractéristiques de la structure du réservoir | La bouilloire/HLT est construite avec une chambre de combustion avec un trou d'homme d'inspection, un port de montage de brûleur et un port de cheminée | La bouilloire/HLT est soudée avec une chemise à vapeur pour pouvoir chauffer à la vapeur | La bouilloire/HLT est montée avec des serpentins de chauffage électriques à l'intérieur |
| Équipement supplémentaire | 2 brûleurs : brûleur pour la bouilloire (1 jeu), brûleur pour HLT (1 jeu) | La bouilloire et le HLT partagent le même ensemble de chaudières à vapeur, ainsi que des tuyauteries et vannes à vapeur appropriées, etc. | Non |
| Besoin en carburant | Il peut s'agir de GPL ou de gaz naturel. Veuillez laisser le fournisseur du brûleur indiquer la capacité appropriée du brûleur en fonction de la puissance thermique requise. Par exemple, puissance thermique de la bouilloire 300L : 18kw | Il peut s'agir de GPL, de gaz naturel ou d'électricité. Veuillez laisser le fournisseur de la chaudière indiquer la capacité de la chaudière appropriée en fonction de la puissance thermique requise | Non |
| Construction de bâtiments | Un orifice de ventilation pour laisser le conduit de fumée s'étendre à l'extérieur de la pièce | Mieux vaut avoir une petite pièce indépendante (1-2 mètres carrés) pour mettre la chaudière à vapeur, juste à côté de la salle de brassage | Assez de puissance électrique |
| Besoin électrique | Dans les 30kw pour l'ensemble de la brasserie (y compris les pompes, les refroidisseurs, les moteurs, etc.) | Dans les 30kw pour l'ensemble de la brasserie (y compris les pompes, les refroidisseurs, les moteurs, etc.) | Normalement gros. Par exemple, système 500l : Plus de 80KW. |
| Capacité d'utilisation recommandée | Brasserie 500L-2000L | Brasserie au-dessus de 500L | Brasserie 50L-1500L |
Le système de brassage installé par chaque client est unique. Nous pensons que les systèmes au gaz sont probablement le meilleur choix pour les brasseurs amateurs et les petites entreprises. Pour les petits systèmes commerciaux (2 à 10 barils), le chauffage électrique est probablement le meilleur, tandis que le chauffage à la vapeur est probablement le meilleur choix pour les grands systèmes. En général, Micet Craft personnalise et conçoit différentes tailles d’équipements de brasserie avec de nombreuses méthodes de chauffage en fonction des conditions et des préférences du brasseur.
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Si vous n’êtes pas clair sur le matériel nécessaire pour ouvrir une brasserie, vous pouvez nous contacter. Les ingénieurs de Micet Craft peuvent personnaliser la conception de l’équipement de brasserie pour vous en fonction de vos besoins en matière de brasserie et de processus de brassage. Bien entendu, si vous êtes un brasseur débutant, nous pouvons également vous fournir un ensemble complet de solutions de brasserie clé en main. Micet Craft est impatient de coopérer avec vous!