Avec le développement rapide de l’industrie brassicole et l’amélioration continue de la demande du marché, la qualité et la performance des équipements de brassage sont devenues particulièrement importantes. Les équipements de brassage traditionnels sont souvent confrontés à des problèmes tels qu’un nettoyage difficile et une mauvaise résistance à la corrosion en cours d’utilisation, ce qui affecte non seulement la qualité de la bière, mais augmente également les coûts de production et les difficultés d’entretien. Pour répondre aux besoins des brasseries modernes en matière d’équipements efficaces, hygiéniques et durables, les équipements de brassage en acier inoxydable sont devenus une tendance inévitable dans le développement de l’industrie.
Construction de base de l'équipement de brassage en acier inoxydable
Système de brasserie
- Cuve d’empâtage : La fonction principale de la cuve d’empâtage est de mélanger le malt et l’eau chaude, et de convertir l’amidon en sucre par chauffage et action enzymatique afin de fournir les matières premières nécessaires à la fermentation. Sa conception exige un chauffage uniforme et une agitation stable pour garantir le bon déroulement du processus de brassage.
- Lauter Tun : La cuve de clarification est utilisée pour séparer le moût de la purée des drêches. Les résidus de drêches sont filtrés et le moût restant entre dans la phase d’ébullition. La conception de la cuve de clarification adopte une structure de grille ou de plaque en acier inoxydable pour garantir une séparation efficace du moût.
- Bouilloire : La bouilloire chauffe le moût jusqu’à ébullition et ajoute le houblon pour augmenter l’arôme et l’amertume. La température élevée de l’ébullition stérilise en même temps pour garantir la sécurité du moût. La conception de la bouilloire exige une conduction de la chaleur et des effets de mélange efficaces.
- Tourbillon : Le tourbillon élimine les protéines insolubles et les résidus de houblon dans le moût grâce au principe de rotation du fluide, afin de garantir la clarté de la bière. L’équipement garantit que la bière finale a un aspect transparent et propre.
Système de fermentation
- Fermenteur: Le fermenteur est l’équipement central du processus de fermentation. C’est là que la levure transforme le sucre en alcool et en dioxyde de carbone. La conception du fermenteur exige qu’il puisse fournir des conditions de température et d’échange de gaz adéquates pour assurer une croissance saine de la levure.
- Réservoir de bière claire: Les cuves de bière claire sont utilisées pour la maturation et la clarification de la bière. Au cours de ce processus, la bière précipite les impuretés pour garantir un produit clair et transparent. Les cuves de bière claire ont également pour fonction de recycler le dioxyde de carbone afin de maintenir la sensation de bulle de la bière.
Système de refroidissement
- Échangeur de chaleur : L’échangeur de chaleur refroidit rapidement le moût bouilli à une température de fermentation appropriée en échangeant de la chaleur avec de l’eau froide. L’efficacité de l’échangeur de chaleur influe directement sur l’efficacité de l’ensemble du processus de brassage.
- Réservoir d’eau froide : Le réservoir d’eau froide est utilisé pour stocker et fournir l’eau froide nécessaire au refroidissement, afin que l’échangeur de chaleur puisse fonctionner de manière continue et stable. Le réservoir d’eau froide doit avoir une capacité suffisante et une fonction de contrôle de la température pour maintenir le processus de refroidissement normal.
Système de nettoyage CIP
- Réservoir CIP : Les cuves CIP contiennent un liquide de nettoyage alcalin, un liquide de nettoyage acide et de l’eau propre pour le nettoyage régulier de l’équipement de brassage. Un nettoyage régulier permet d’éliminer les résidus, d’empêcher la prolifération des bactéries et de garantir l’hygiène du processus de brassage.
- Pompes et canalisations : Les pompes et les canalisations sont chargées d’acheminer le liquide de nettoyage vers les différents composants de l’équipement afin de garantir un nettoyage complet de chacun d’entre eux. Le système de canalisation doit être résistant à la corrosion et aux températures élevées pour s’adapter aux conditions du processus de brassage.
Avantages de l'équipement de brassage en acier inoxydable
Résistance à la corrosion
L’un des principaux avantages de l’acier inoxydable est son excellente résistance à la corrosion. Au cours du processus de fabrication de la bière, en particulier pendant la phase de fermentation, le vin est généralement acide ou alcalin, ce qui impose des exigences extrêmement élevées en matière de résistance à la corrosion du matériel d’équipement. L’acier inoxydable peut empêcher efficacement l’intrusion de l’oxygène et de l’humidité, ce qui améliore considérablement la résistance à la corrosion. Par rapport aux équipements traditionnels en bois ou en aluminium, l’acier inoxydable peut non seulement résister aux changements acido-basiques du vin, mais aussi éviter le développement de micro-organismes dans le vin et maintenir l’hygiène de l’environnement de fabrication des bières.
Facile à nettoyer
La surface des équipements de brassage en acier inoxydable est lisse et n’adhère pas facilement aux impuretés, ce qui les rend très faciles à nettoyer. Qu’il s’agisse d’une cuve de fermentation, d’une tour de distillation ou d’une cuve de stockage du vin, la surface lisse de l’équipement en acier inoxydable rend le processus de nettoyage et de désinfection plus efficace et plus complet, ce qui permet d’éviter que des arômes ou des contaminants inutiles ne pénètrent dans le vin.
Résistance aux hautes températures et à la pression
Le processus de distillation dans le processus de vinification nécessite souvent un environnement à haute température et à haute pression, en particulier lors de la distillation de spiritueux tels que la liqueur, le whisky et le brandy, l’équipement doit être capable de résister à des températures et à des pressions extrêmement élevées. Grâce à ses bonnes propriétés mécaniques et à sa résistance aux températures élevées, l’acier inoxydable peut maintenir une structure stable dans des conditions de température et de pression élevées afin d’assurer le bon déroulement du processus de distillation.
Protéger la qualité de l'alcool
Pendant le stockage à long terme du vin, la stabilité chimique de l’acier inoxydable peut empêcher toute réaction chimique entre le vin et l’équipement, ce qui garantit la constance de l’arôme du vin et la stabilité du corps du vin. En outre, la conception des équipements modernes en acier inoxydable accorde de plus en plus d’attention à la protection du vin, évitant l’oxydation et la contamination du vin au cours du processus de brassage, améliorant ainsi la qualité du vin final.
Durabilité
Les équipements en acier inoxydable ont une longue durée de vie et un faible coût d’entretien. Même après des années d’utilisation intensive, ses performances restent stables et il n’est pas facile de le faire vieillir, de le déformer ou de l’endommager. En outre, les matériaux en acier inoxydable sont hautement recyclables et respectueux de l’environnement, ce qui répond aux besoins de développement durable de l’industrie brassicole moderne.
Application du matériel de brassage en acier inoxydable à différents types d'alcools
- Brassage de la bière : Les équipements en acier inoxydable ont été largement utilisés dans la fabrication de la bière. La conception efficace des cuves de fermentation permet non seulement de maintenir l’activité de la levure, mais aussi de tirer parti de la résistance à la corrosion des matériaux en acier inoxydable pour éviter la perte d’arôme de la bière au cours du processus de production, garantissant ainsi le goût et la qualité de la bière.
- Brassage du vin : Pour le processus de brassage du vin, le système de contrôle de la température de l’équipement en acier inoxydable est crucial. Le contrôle de la température pendant le processus de fermentation du vin affecte directement la qualité du vin, et l’équipement en acier inoxydable peut fournir un environnement de température précis et stable, favorisant efficacement le bon déroulement du processus de fermentation.
- Rhum, whisky et autres spiritueux : Parce que leur processus de distillation nécessite des températures plus élevées, la résistance à la chaleur élevée de l’équipement en acier inoxydable est devenue le matériau préféré dans le processus de distillation du rhum, qui peut maintenir la pureté et la saveur de l’alcool et qui est facile à nettoyer et à entretenir. En particulier dans le processus de distillation à haute température, l’équipement en acier inoxydable peut non seulement résister à des températures extrêmes, mais aussi garantir la pureté et l’intégrité de l’arôme de l’alcool.
FAQ
Qu'est-ce qu'un équipement de brassage en acier inoxydable ?
Les équipements de brassage en acier inoxydable désignent divers types d’équipements utilisés dans le processus de production de boissons telles que la bière, le vin et les spiritueux, qui sont principalement fabriqués en acier inoxydable. L’acier inoxydable présente les caractéristiques suivantes : résistance à la corrosion, résistance à l’oxydation et facilité de nettoyage. Il convient donc parfaitement aux liquides de contact et aux matières premières utilisées dans le processus de brassage.
Comment nettoyer et entretenir le matériel de brassage en acier inoxydable ?
Lors du nettoyage de l’équipement en acier inoxydable, il convient d’utiliser de l’eau chaude et des détergents non corrosifs. Évitez d’utiliser des détergents contenant du chlore ou des brosses métalliques, qui peuvent endommager la surface de l’acier inoxydable. Après le nettoyage, il convient de le rincer soigneusement pour s’assurer qu’il n’y a pas de résidus. En outre, vérifiez régulièrement les joints et les soudures de l’équipement pour vous assurer qu’il n’y a pas de fissures ou de corrosion.
Quel est le prix du matériel de brassage en acier inoxydable ?
Le prix du matériel de brassage en acier inoxydable varie considérablement en fonction de la taille, de la fonction et du fabricant du matériel. Le matériel de brassage manuel à petite échelle peut coûter plusieurs milliers de yuans, tandis que le matériel commercial à grande échelle peut coûter des centaines de milliers, voire des millions de yuans. Lors de l’achat, vous devez choisir l’équipement approprié en fonction de vos besoins.
Le matériel de brassage en acier inoxydable peut-il s'adapter à différents processus de brassage ?
La plupart des équipements de brassage en acier inoxydable sont conçus pour être flexibles et peuvent s’adapter à une variété de processus de brassage, y compris le brassage de la bière, le brassage du vin et le brassage des spiritueux. Tant que les spécifications, la capacité et la configuration de l’équipement sont conformes aux exigences, il peut répondre à différents besoins de production. Lors de l’achat, vous devez déterminer la configuration de l’équipement en fonction du déroulement réel du processus.
Quelles sont les performances environnementales des équipements de brassage en acier inoxydable ?
Les équipements de brassage en acier inoxydable sont généralement conformes aux normes environnementales, car l’acier inoxydable est résistant à la corrosion et recyclable, et la conception des équipements tient compte de la réduction de la consommation d’énergie et des émissions. Au cours du processus de brassage, les mesures de protection de l’environnement comprennent également le traitement des eaux usées, le contrôle des émissions de gaz d’échappement, etc. Le choix d’un équipement conforme aux réglementations nationales en matière d’environnement peut contribuer à réduire les impacts négatifs sur l’environnement.
Si vous envisagez d’ouvrir ou d’agrandir la brasserie, vous pouvez contacter Micet Craft directement. Nos ingénieurs concevront et fabriqueront des équipements de brasserie en fonction de votre processus de brassage. Bien entendu, nous vous fournirons également une solution clé en main complète. De plus, si vous envisagez d’agrandir la brasserie, nous vous fournirons des solutions personnalisées.