Il peut y avoir de nombreux problèmes dans le processus de brassage, que ce soit un problème majeur ou un problème mineur, cela aura un impact irréversible sur votre bière. Mais qu’il s’agisse d’un problème majeur ou d’un problème mineur, la qualité de la bière peut être améliorée en la réparant. Ici, vous pouvez apprendre comment améliorer la qualité de votre bière grâce à des mesures préventives simples.
Nettoyage incorrect
La première étape du brassage d’une bière délicieuse consiste à nettoyer l’équipement. Le brassage est un processus très compliqué. Garder l’équipement de la brasserie propre peut non seulement garder les choses en ordre, mais aussi aider à protéger la qualité et la saveur de la bière.
Remarque importante : Veuillez noter la différence importante entre le nettoyage et la désinfection. Un bon nettoyage de l’équipement de la brasserie peut éliminer la saleté, la poussière et l’écume, ainsi que les graisses, les protéines et diverses substances visqueuses qui peuvent gâcher la saveur de la bière. La désinfection n’aura aucun effet sur tout ce qui est mentionné ci-dessus, mais elle tuera les bactéries indésirables, ce qui ne peut pas être fait en nettoyant seul.
Pas désinfecté correctement
L’équipement de brasserie qui n’est pas correctement désinfecté peut être capable de brasser une bière avec un goût étrange, ou il peut arrêter la fermentation. Ces conditions sont causées par des micro-organismes nocifs dans l’équipement de la brasserie. Pendant le processus de brassage, tout ce qui entre en contact avec la bière doit être soigneusement désinfecté. Un système CIP professionnel peut vous aider à résoudre de tels problèmes afin que vous puissiez vous lancer sur la voie du succès dans la bière artisanale.
Utiliser une eau de mauvaise qualité
L’eau du robinet prise directement du robinet de votre région peut être très délicieuse, mais lorsque vous ajoutez cette eau au brassage, cela peut endommager la bière. L’eau chlorée non filtrée donnera à la bière un goût métallique et plastique. La valeur du pH et la distribution des ions de l’eau dans différentes régions sont différentes, ce qui peut modifier la densité finale, la valeur du pH et la saveur de la bière.
Avec le développement de la bière artisanale dans le monde, bon nombre de ces styles de bière sont fabriqués en fonction du type d’eau disponible dans leur région. Par exemple, la Bohême, berceau de la bière Pilsner, a de l’eau douce et très peu de minéraux.
Votre eau du robinet locale peut ne pas avoir les minéraux ou l’équilibre du pH requis pour produire la formule que vous utilisez. Vous pouvez utiliser le dispositif de traitement de l’eau pour ajuster la qualité de l’eau locale afin de garantir la saveur de votre bière. Bien sûr, vous pouvez également affiner votre recette et vous assurer que la teneur en minéraux de la bière est équilibrée.
La fermentation est lente voire non fermentée
Cette question est souvent rencontrée par les brasseurs amateurs, pourquoi ma bière ne commence jamais à fermenter. Lorsque vous mettez le moût dans la cuve de fermentation remplie de levure, cela peut prendre 6 à 8 heures pour montrer des signes de début de fermentation. S’il n’y a aucun signe de fermentation, ne paniquez pas, c’est tout à fait normal. Mais il n’y a pas de réponse après 72 heures. Soyez sûr de vous inquiéter, cela signifie qu’il doit y avoir un problème.
Vérifiez les signes de début de fermentation:
- Vérifiez si la bière a commencé à fermenter. Vous pouvez observer la mousse ou un anneau d’écume brune autour du fermenteur à travers la porte du trou d’homme sur le fermenteur? Si c’est le cas, cela signifie que la bière est en train de fermenter ou a commencé à fermenter.
- Utilisez un hydromètre pour vérifier la densité de la bière. Si la densité finale est de 1/3 ou 1/4 de la densité d’origine, la bière commencera à fermenter. Par exemple, 1.045 bière est fermentée à 1.015-1.012 ou moins.
Raisons de la fermentation lente ou inexistante:
- La quantité de levure est insuffisante. Une quantité insuffisante de levure peut entraîner une fermentation lente, il vous suffit de mettre de la levure dans le fermenteur pour la résoudre.
- Le moût est trop chaud. Toutes les souches de levure auront une plage de température appropriée. Lorsque la température est trop élevée, la levure peut perdre connaissance ou même mourir. Le moût doit être refroidi avant de pouvoir être introduit dans le fermenteur.
- Le moût est trop froid. Comme mentionné ci-dessus, toutes les souches de levure ont une plage de températures appropriée. Lorsque la température est trop basse, les souches de levure peuvent arrêter les activités de la vie, entraînant une fermentation lente.
- La fermentation se passe bien, mais le fermenteur n’est pas scellé, on ne voit donc pas le début de la fermentation.
- Le désinfectant dans le fermenteur n’est pas rincé. Les résidus de désinfectant peuvent également tuer la levure. Après la désinfection, l’intérieur du fermenteur doit être rincé pour nettoyer les résidus de désinfectant.
Autres questions fréquemment posées sur le brassage de la bière
Bien sûr, il y aura d’autres problèmes lors du brassage de la bière, et Micet Craft réglera ces problèmes. Vous pouvez trouver les problèmes et les solutions que vous avez rencontrés en parcourant le contenu. « X » : Pour les bières à base d’extrait de malt, « AG » : Pour les bières tout grains.
- Quantité insuffisante de levure lancée
- Moût trop chaud (levure étourdie/tuée)
- Moût trop froid (levure dormante)
- Fermentation correcte, mais seau non scellé (donc vous ne pouvez pas voir de bulles dans le sas)
- Fermentation déjà terminée (recherchez un anneau de «crud» à l’intérieur du fermenteur)
- Pas assez de levure lancée
- Aération insuffisante
- Température du moût trop basse
- Souche de levure floculée tôt (la levure éveillée peut aider)
- La fermentation est terminée, non bloquée (prendre la densité pour vérifier)
- X: grains trempés dans trop d’eau (plus de 3 litres d’eau par livre de grain)
- X: eau de trempage trop chaude (plus de 170 °F)
- AG: volume excessif d’eau de barbotage (moût collecté inférieur à 1,008 SG ou supérieur à un pH de 5,8)
- AG: eau de barbotage excessivement chaude (plus de 170 °F)
- Contamination
- Ingrédients de la tarte (comme les framboises ou les canneberges)
- AG: la purée est restée toute la nuit et la température est tombée à 120 °F (ou moins)
- La levure n’a pas absorbé le diacétyle (un reste de diacétyle est nécessaire pour certaines souches de levure lager)
- Contamination
- Bière soutirée trop tôt
- Souche de levure
- Températures de fermentation élevées
- Taux de tangage inadéquat
- Souche de levure (certaines souches de bières britanniques et belges sont censées être très fruitées)
- Contamination, en particulier en conjonction avec l’exposition à l’oxygène
- X: ébullition du moût concentré
- X: brûlage de l’extrait de malt (bien mélanger)
- Faire couler le moût trop rapidement
- Grains écrasés trop finement
- Le pourcentage élevé de blé ou de seigle
- Écraser trop grossièrement
- Ramasser le moût trop vite
- Recueillir trop peu de volume de moût par unité de grain
- Mauvaise conception de lauter tun
- La chimie de l’eau n’est pas propice à une bonne purée (vérifiez d’abord les niveaux de calcium)
- pH en dehors de la plage 5,2-5,6
- Peut-être que la bière était censée avoir un FG élevé
- Le pourcentage élevé de malt de spécialité dans la recette
- Souche de levure
- L’une des causes énumérées sous « fermentation bloquée » (ci-dessus)
- Utilisez de la mousse d’Irlande (à raison de 1 cuillère à café par 5 gallons)
- Bouillir trop court ou pas assez vigoureux
- Verrerie sale
- Fermentation faible
- Trop peu de protéines dans le moût (en particulier lorsque de grandes quantités d’adjuvant sont utilisées)
- AG: repos trop long à 122-131 °F
- Il peut s’agir de levure, pas de moisissure (différentes souches de levure se comportent différemment)
- Le moût est exposé à l’oxygène, ce qui favorise les croissances en surface
- Déplacez les bouteilles dans un endroit plus chaud pour le conditionnement
- Donner à la bière plus de temps pour se conditionner
- Bière et sucre d’amorçage mal mélangés dans le seau d’embouteillage
- Vous avez oublié le sucre d’amorçage
- Il ne reste pas assez de levure dans la bière pour mettre en bouteille (cela arrive rarement)
- Contamination
- Bière et sucre d’amorçage mal mélangés dans le seau d’embouteillage
- Trop de sucre d’amorçage
- X: moût et eau d’appoint mal mélangés
- AG: faible efficacité d’extraction (voir ci-dessus)
-
Le houblon est vieux et rassis
- Moût refroidi trop lentement lors de l’utilisation de certains malts très pâles
- Contamination
- Température de fermentation trop élevée
- Aération insuffisante
- Gravité d’origine élevée
-
Bière exposée à la lumière (notamment en raison de la mise en bouteille en bouteilles claires ou vertes)
-
Bière exposée à l’oxygène pendant la fermentation tardive ou le conditionnement
- Bière exposée à l’oxygène pendant la fermentation tardive ou le conditionnement
- Long vieillissement des bières riches en alcool (approprié dans certains cas)
- Des sédiments sont toujours présents
- Laisser tomber la bière avant la mise en bouteille
- Assurez-vous que toutes les vannes sont fermées avant de transférer du liquide dans un récipient
-
Verrou de fermentation bouché (utiliser le tube de soufflage la prochaine fois)
Comme tout le reste dans le monde, tout a un processus de hauts et de bas. Les problèmes dans le processus de brassage ne sont pas la fin du monde et peuvent être résolus par certaines méthodes. La meilleure solution consiste à analyser les causes possibles du problème, puis à planifier des moyens et des méthodes pour résoudre le problème. Faire un plan complet et détaillé peut aider à surmonter d’éventuels problèmes, vous permettant d’aller plus loin dans l’industrie brassicole artisanale. Si vous souhaitez ouvrir une brasserie artisanale, merci de nous contacter. Les ingénieurs de Micet Craft vous fourniront une solution clé en main entièrement personnalisée. Bien entendu, nous pouvons également vous fournir un plan d’agrandissement de la brasserie.
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