Le vin de fruits est devenu populaire ces dernières années. Le vin de fruits est brassé et préparé par de nombreux processus tels que le broyage, l’extraction de jus, la fermentation, la distillation ou le trempage.
Qu'est-ce que le vin de fruits
La méthode de fermentation traditionnelle
Caractéristiques de la fermentation traditionnelle
- Après la fermentation, le sucre résiduel est très faible et la teneur en sucre de chaque litre de vin en vrac est inférieure à 4 grammes, ce qui est pratique pour le stockage et la gestion du vin en vrac.
- Le vin en vrac mûrit et a un goût moelleux, un long arrière-goût et un bel arôme de vin.
- En raison de la longue durée de fermentation de l’ensemble du processus, il n’y a pas de sucre dans la liqueur d’origine et le débordement est riche.
- Le fruit a un arôme fort et le processus est plus compliqué.
Méthode d'immersion
La méthode d’immersion, également connue sous le nom de vin de trempage, est une tradition de longue date en Chine et une partie importante de la médecine et des soins de santé chinois. Le vin de fruits peut ajouter du vin de haute qualité au sucre candi et aux fruits. Le vin de trempage aux fruits est un produit qui mélange du vin de haute qualité avec du sucre candi et des fruits. Il est utilisé pour les fruits qui contiennent généralement moins de jus, tels que l’aubépine, les dattes aigres, les dattes rouges, la myrtille, les litchis et les cerises sont plus adaptés à cette méthode. Les caractéristiques de la méthode par immersion sont :
- Facile à utiliser
- Peut maintenir l’arôme frais du fruit
- La couleur est meilleure
- Faible coût
- En raison de la forte teneur en alcool, il n’est pas facile d’être attaqué par des micro-organismes pendant le stockage.
- Il peut accélérer la dissolution de certains composants matériels, réduire la dissolution des substances pectines et présente une bonne stabilité, mais présente souvent un manque de douceur et des picotements d’alcool.
Méthode combinée de fermentation et de trempage
Processus de fermentation
Par exemple : si l’arôme de fruit doit être prononcé, la quantité de jus de trempage peut être augmentée ; si le goût est doux et long, la quantité de vin cru fermenté peut être augmentée. Cette méthode de combinaison convient à la fabrication de vins de fruits doux, demi-doux et demi-secs avec à la fois un arôme de fruit et un arôme de vin.
Tremper d'abord puis fermenter
Projet de construction d'une brasserie
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