Quel est le système de refroidissement dans une brasserie ?

Au fil des siècles, le brassage a évolué et, avec le développement de la technologie moderne, les brasseries disposent aujourd’hui d’équipements sophistiqués qui leur permettent de produire à grande échelle une bière de haute qualité. Le système de refroidissement est l’un des éléments les plus importants de l’équipement de brassage moderne. Dans cet article, nous étudierons en détail le système de refroidissement d’une brasserie, notamment son fonctionnement, les différents types de systèmes de refroidissement et leurs avantages.

L'importance du refroidissement dans la brasserie

Le refroidissement est un aspect essentiel du processus de brassage, car il permet de contrôler la température du moût, qui est le liquide extrait du moût pendant le processus de brassage.
Le moût doit être refroidi rapidement pour éviter la prolifération des bactéries et pour le préparer au processus de fermentation.
En outre, le refroidissement du moût est essentiel à la production d’une bière de qualité, car il permet de garantir la constance de la saveur, de l’arôme et de la couleur de la bière.

processus de refroidissement

Le processus de refroidissement peut être divisé en deux étapes principales : le refroidissement pré-fermentaire et le refroidissement post-fermentaire.

refroidissement avant fermentation

Le refroidissement avant fermentation consiste à refroidir le moût bouilli. Le processus d’ébullition est crucial pour le brassage car il stérilise le moût et aide à extraire la saveur et l’arôme du houblon. Mais le moût doit être refroidi pour éviter la prolifération de bactéries susceptibles d’altérer la bière. C’est là que le système de refroidissement entre en jeu.
Le processus de refroidissement pré-fermentation consiste généralement à transférer le moût chaud de la bouilloire vers un échangeur de chaleur. Un échangeur de chaleur est un dispositif qui utilise de l’eau froide ou du glycol pour refroidir le moût. Le moût refroidi est ensuite transféré dans une cuve de fermentation où la levure est ajoutée pour démarrer le processus de fermentation.

refroidissement après la fermentation

Le refroidissement post-fermentation consiste à refroidir la bière une fois le processus de fermentation terminé. Une fois la fermentation terminée, la bière doit être refroidie à une température supérieure au point de congélation pour permettre à la levure de se décanter. Ce processus, connu sous le nom de pressage à froid, permet de clarifier la bière et d’améliorer son goût.
Le processus de refroidissement post-fermentation consiste généralement à transférer la bière de la cuve de fermentation à une cuve de conditionnement où elle est refroidie à l’aide d’un système de réfrigération. Le système de réfrigération est conçu pour maintenir une température constante dans la cuve de conditionnement, ce qui permet à la levure de se décanter et d’améliorer le goût de la bière.

Types de systèmes de refroidissement en brasserie

Il existe plusieurs types de systèmes de refroidissement utilisés dans la brasserie, chacun ayant ses avantages et ses inconvénients.
Les types de systèmes de refroidissement les plus courants sont les suivants.

Système de refroidissement au glycol

Les systèmes de refroidissement au glycol sont les plus populaires dans les brasseries aujourd’hui. L’éthylène glycol est un antigel non toxique de qualité alimentaire qui circule dans un système de tuyauterie en circuit fermé pour refroidir le moût et la bière. L’éthylène glycol est un excellent liquide de refroidissement car son point de congélation est inférieur à celui de l’eau, ce qui lui permet de maintenir une température constante.
Les systèmes de refroidissement au glycol se composent d’un refroidisseur, d’une pompe et d’une série de tuyaux qui font circuler le glycol dans le système. L’éthylène glycol circule dans des tuyaux jusqu’à l’échangeur de chaleur, où il est utilisé pour refroidir le moût ou la bière. Le glycol refroidi retourne ensuite au refroidisseur où il est refroidi et recirculé.
L’avantage des systèmes de refroidissement au glycol est qu’ils sont efficaces et peuvent maintenir une température constante, ce qui est essentiel pour produire une bonne bière. En outre, l’éthylène glycol est non toxique et de qualité alimentaire, ce qui permet de l’utiliser en toute sécurité dans le processus de brassage.

système de refroidissement de l'air

Les systèmes refroidis par air sont un autre type de système de refroidissement utilisé dans les brasseries. Ces systèmes utilisent l’air pour refroidir le moût ou la bière, plutôt qu’un liquide de refroidissement comme le glycol. Les systèmes refroidis par air se composent d’un échangeur de chaleur, d’un ventilateur et d’une série de conduits et d’évents qui permettent à l’air de circuler dans le système.
L’avantage des systèmes refroidis par air est qu’ils sont plus simples et nécessitent moins d’entretien que les systèmes refroidis par glycol. En outre, ils sont plus économes en énergie car ils ne nécessitent pas de refroidisseur pour refroidir le liquide de refroidissement. Cependant, ils ne sont pas aussi efficaces pour refroidir le moût ou la bière que les systèmes de refroidissement au glycol, et ils peuvent ne pas convenir aux grandes brasseries.

Systèmes à expansion directe (DX)

Un système à détente directe (DX) est un système de réfrigération qui utilise un réfrigérant pour refroidir la bière. Ces systèmes se composent d’un compresseur, d’un évaporateur et d’une série de tuyaux qui font circuler le réfrigérant dans le système.
L’avantage du système DX est sa grande efficacité, qui permet de refroidir la bière et le vin. Cependant, ils sont plus coûteux que les systèmes de refroidissement au glycol et peuvent nécessiter plus d’entretien.

Avantages des systèmes de refroidissement des brasseries

Tout d’abord, le système de refroidissement est essentiel pour produire une bière de bonne qualité. Le refroidissement du moût après ébullition permet d’éviter la prolifération des bactéries et de garantir la constance de la saveur, de l’arôme et de la couleur de la bière. En outre, le refroidissement ou le pressage à froid après la fermentation permet de clarifier la bière et d’en améliorer la saveur.
Le système de refroidissement est également important pour maintenir une température constante tout au long du processus de brassage. Le contrôle de la température est essentiel à la production d’une bonne bière, et les systèmes de refroidissement permettent de maintenir le moût et la bière à la bonne température.
Un autre avantage du système de refroidissement est son efficacité énergétique. Les systèmes de refroidissement au glycol sont particulièrement efficaces et peuvent permettre aux brasseries d’économiser beaucoup d’énergie et d’argent à long terme.

Conclusion

En conclusion, le système de refroidissement est un élément important de l’équipement de brassage moderne.
Il permet de contrôler la température du moût et de la bière, d’éviter la prolifération des bactéries et de produire une bière de haute qualité, avec une saveur, un arôme et une couleur homogènes.
Il existe plusieurs types de systèmes de refroidissement, chacun ayant ses avantages et ses inconvénients.
Les plus courants sont les systèmes refroidis au glycol, les systèmes refroidis à l’air et les systèmes à détente directe (DX).
Quel que soit le type de système de refroidissement utilisé, une brasserie ne peut produire une bière de qualité sans un système de refroidissement fiable et efficace.

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