L'origine de la couleur de la bière
Il existe d’autres façons d’approfondir la couleur de la bière. Ceci peut être réalisé grâce à un processus de brassage plus long, soit pendant l’ébullition, soit en vieillissant la bière finale en fûts, la bière prendra une partie de la couleur et de la saveur du récipient dans lequel elle vieillit, généralement un fût carbonisé. Chaque méthode, chaque variation de malt, fonctionne pour différents types de stouts, du malt léger au riche et crémeux.
La couleur peut avoir un impact sur le goût et l’expérience de la bière, mais il y a quelques exceptions. Les bières brunes sont cuivrées à brun foncé et ont des saveurs de malt proéminentes sous forme de caramel, de noix grillées ou de café, mais aussi de chocolat, de raisin sec et d’autres saveurs.
MRS
Classement des bières brunes
Schwarzbier
Munich sombre
Porter
bière
Milk Stout :
Le Milk Stout est aussi appelé Tian Stout ou Cream Stout. Sa principale caractéristique est l’ajout de lactose. Le vin est épais et doux et a une grande énergie. Le “pain liquide est” orthodoxe, souvent accompagné d’une impression sucrée crémeuse.
Irish/Dry Stout：
La stout irlandaise, également connue sous le nom de stout à la pression, est une bière caractérisée par une mousse riche, un goût moelleux et une couleur sombre comme noire. Utilisant le processus de fermentation haute, une bière brune au goût distinct de torréfaction, généralement proche du café. Un vin corsé léger-moyen à moyen-élevé avec un caractère crémeux (généralement lorsqu’il est infusé avec de l’azote). L’amertume est comprise entre 25 et 45 et la teneur en alcool est d’environ 4 à 4,5 %.
Oatmeal Stout：
Une bière très sombre, corsée, torréfiée, maltée et à l’avoine. Sa douceur, son équilibre et son impression d’avoine varient d’une recette à l’autre. L’ajout de pas plus de 30 % d’avoine comme matière première de saccharification au stout ordinaire, qui combine les caractéristiques particulières de la bière amère à l’avoine dans l’histoire, est devenu une caractéristique majeure de la famille actuelle des stouts.
Chocolate Stout：
Ce vin est généralement additionné de malt au chocolat ou de poudre de cacao et a un goût très prononcé de chocolat noir ou de café. Aucun amateur de café ne rejettera ce vin.
Special Stout：
Ajouté de la cannelle, du piment et d’autres ingrédients pour stimuler vos papilles avec une saveur différente.
Stout impérial：
Une ale intense, lourde et sombre avec un large équilibre en bouche et un caractère régional. Les malts torréfiés carbonisés ont des arômes de fruits noirs ou de fruits secs avec une finale chaude et douce-amère. La teneur générale en alcool est de 8 à 12% et l’amertume est de 50 à 90. Un exemple typique est l’Imperial Stout de Hunahpu à Cigar City, aux États-Unis.
Comment est fabriquée la bière brune
- Le malt doux donne des saveurs de paille, d’or et de biscuit
- La torréfaction moyenne donne des tons ambrés et cuivrés et des saveurs de caramel et de noisette
- Les torréfactions plus foncées produisent des bruns et des noirs clairs ainsi que des saveurs de chocolat et de café
- Les torréfactions les plus lourdes produisent des notes noires et brûlées
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