Une nanobrasserie est une petite brasserie qui produit de la bière par lots de moins de trois barils (93 gallons) à la fois. Le nom de nanobrasserie suggère une exploitation plus petite que les microbrasseries, qui peuvent produire jusqu’à 15 000 barils de bière par an. Les petites brasseries sont généralement dirigées par des brasseurs amateurs passionnés qui ont transformé leur passe-temps en entreprise. Ils offrent aux amateurs de bière une expérience unique et personnalisée car ils peuvent expérimenter différentes saveurs et styles à plus petite échelle.
Table des matières
Principales caractéristiques de la brasserie Nano
- Principales caractéristiques de la brasserie Nano
- Approche artisanale : les nanobrasseries mettent souvent l’accent sur une approche pratique et artisanale du brassage, le brasseur étant intimement impliqué à chaque étape.
- Offres localisées et uniques : les nanobrasseries peuvent se concentrer sur des marchés localisés ou de niche, s’adressant à des communautés spécifiques ou créant des bières uniques et expérimentales qui se démarquent.
- Distribution limitée : En raison de leur petite taille, les nanobrasseries peuvent avoir une distribution limitée, vendant de la bière principalement sur place ou dans des établissements locaux.
- Engagement communautaire : de nombreuses nanobrasseries s’engagent activement auprès de la communauté locale, en constituant une clientèle dédiée à travers des événements, des dégustations et des ventes directes.
- Flexibilité et innovation : les nanobrasseries sont petites, flexibles et innovantes, encourageant l’expérimentation de différents ingrédients et techniques de brassage.
Le processus de brassage dans une nano brasserie
- Mouture : La première étape du processus de brassage est la mouture, qui écrase le grain pour exposer son amidon. Cela peut être accompli à l’aide d’un moulin à grains, qui peut être acheté dans les magasins de fournitures de bière artisanale. Les grains moulus sont ensuite transférés dans un seau de saccharification.
- Brasserie : Dans le seau à moût, les grains moulus sont mélangés à de l’eau chaude pour faire du moût. Le moût est ensuite chauffé à une température spécifique, généralement entre 148 et 158°F, pour activer l’enzyme qui convertit l’amidon en sucres fermentescibles. Ce processus prend environ une heure et est essentiel pour déterminer la saveur et la teneur en alcool de la bière.
- Ébullition : Une fois le moût préparé, le liquide (appelé moût) est transféré dans la marmite et bouilli pendant environ une heure. Pendant ce temps, du houblon est ajouté au moût pour ajouter de l’amertume, de la saveur et de l’arôme à la bière. Plus le houblon est bouilli longtemps, plus la bière sera amère.
- Fermentation : Une fois le moût bouilli, il est refroidi et transféré au fermenteur où la levure est ajoutée. La levure consomme les sucres du moût pour produire de l’alcool et du dioxyde de carbone. Le processus de fermentation peut prendre de quelques jours à quelques semaines, selon le type de bière brassée.
Systèmes d'équipement de brasserie Nano Brewing
- Seau à purée : Un seau à moût est l’endroit où les grains moulus sont mélangés avec de l’eau chaude pour faire du moût. Il s’agit généralement d’un grand récipient isotherme doté d’un double fond permettant de séparer le liquide des grains.
- Pot de brassage : Le pot de brassage est l’endroit où le moût est bouilli et le houblon est ajouté. Il s’agit généralement d’une grande marmite en acier inoxydable dotée d’un couvercle et d’un robinet pour transférer le moût.
- Fermenteur : Le fermenteur est l’endroit où le moût est bouilli et transféré et la levure est ajoutée. Les fermenteurs peuvent être en acier inoxydable, en verre ou en plastique et les tailles peuvent être personnalisées sur demande.
- Système de refroidissement : Une fois le moût bouilli, il doit être refroidi avant de pouvoir être transféré au fermenteur. Les systèmes de refroidissement tels que les refroidisseurs de moût sont essentiels pour cette étape.
- Équipement de nettoyage et de désinfection : Un nettoyage et une désinfection appropriés de l’équipement pendant le processus de brassage sont essentiels pour prévenir la contamination et les arômes désagréables de la bière. Cela inclut les brosses, les nettoyants et les désinfectants.
- Matériel de mise en bouteille ou de fût : Une fois la bière terminée, elle doit être mise en bouteille ou en fût pour être consommée. Cela nécessite des équipements supplémentaires tels que des bouteilles, des bouchons, des boucheuses ou des fûts et des systèmes de mise en fût.
Différence entre une nano brasserie et une microbrasserie
Les microbrasseries sont de petites brasseries qui produisent des quantités limitées de bière. Les microbrasseries sont de petites brasseries qui produisent des quantités limitées de bière. Bien qu’il n’y ait pas de limite de production uniforme pour classer une brasserie comme microbrasserie, elle ne produit généralement pas plus de 15 000 barils de bière par an.
L’une des caractéristiques distinctives des petites brasseries est leur indépendance. Contrairement aux grandes brasseries commerciales, les petites brasseries sont généralement détenues et exploitées de manière indépendante. Cette indépendance leur donne la liberté d’innover et de répondre à des marchés de niche, offrant aux amateurs de bière un large éventail de choix.
Est-ce que ça coûte cher d’ouvrir une nano-brasserie ?
L’investissement initial pour une nanobrasserie n’est pas aussi élevé que pour une grande brasserie industrielle, mais il nécessite un investissement en capital considérable. En outre, les coûts d’exploitation annuels (par exemple matières premières, main-d’œuvre, consommation d’énergie, etc.) doivent être pris en compte.
Les principaux facteurs dépendent des éléments suivants :
- Coût d’investissement en équipement : les nanobrasseries nécessitent généralement des équipements sophistiqués, notamment des fermenteurs, des équipements de brassage, des systèmes de refroidissement, etc. Ces équipements doivent non seulement être achetés, mais également installés et mis en service, ce qui est relativement coûteux.
- Coût des matières premières : Les matières premières de la bière comprennent principalement le malt, le houblon, la levure et l’eau. Bien que la production d’une nanobrasserie soit relativement faible, la qualité et le coût des matières premières sont également à prendre en compte si l’on veut produire une bière de haute qualité.
- Coût de la main-d’œuvre : l’exploitation d’une brasserie nécessite des brasseurs et du personnel qualifiés pour la production et la maintenance. Bien que de plus petite taille, les exigences en matière de contrôle qualité et de gestion du processus de production n’en sont pas moins exigeantes, ce qui peut augmenter les coûts de main-d’œuvre.
- Frais juridiques et de licence : dans de nombreux pays et régions, l’industrie brassicole est soumise à des exigences légales et réglementaires strictes. Cela inclut l’obtention de licences d’alcool, les inspections de sécurité et le respect des réglementations environnementales, entre autres, ce qui peut augmenter les coûts de démarrage.
Coûts de marketing et de vente : les nanobrasseries doivent investir une certaine somme d’argent dans les canaux de branding, de marketing et de vente. Ces coûts doivent également être pris en compte.
Puis-je démarrer une nanobrasserie ?
Bien sûr vous pouvez! Vous devez être conscient des canaux par lesquels vous pouvez vendre la bière que vous produisez, vous devez estimer vos ventes de bière, et cela nécessite un chiffre approximatif pour déterminer combien de nanobrasseries vous finirez par construire, sinon construire une brasserie, puis se rendre compte que la bière ne se vend pas du tout peut coûter très cher. Si vous envisagez de démarrer une nanobrasserie, Micet peut vous fournir une solution clé en main pour votre brasserie.
Si vous envisagez d’ouvrir ou d’agrandir la brasserie, vous pouvez contacter Micet Craft directement. Nos ingénieurs concevront et fabriqueront des équipements de brasserie en fonction de votre processus de brassage. Bien entendu, nous vous fournirons également une solution clé en main complète. De plus, si vous envisagez d’agrandir la brasserie, nous vous fournirons des solutions personnalisées.