arômes, nous recherchons d’autres sources de substances aromatiques pour voir si nous pouvons favoriser la fermentation pour produire la saveur que nous voulons. Aujourd’hui, les ingénieurs de Micet vous amènent d’abord à comprendre les esters et les facteurs qui les affectent.
Esters de contrôle
Types d'esters dans la bière
- Acétate d’isoamyle – saveur de banane mûre, lorsque la teneur en acétate d’isoamyle est faible, la saveur douce de la bière est plus forte; lorsqu’il est élevé, l’arôme d’ester et l’arôme de solvant sont améliorés. Lorsque la concentration est contrôlée à 1mg/kg-2mg/kg, la qualité de la bière est la meilleure.
- Acétate d’éthyle – Odeur de dissolvant pour vernis à ongles (odeur de solvant) à des niveaux plus élevés. Lorsque la teneur en acétate d’éthyle de la bière est faible, l’arôme de houblon et l’arôme moelleux sont forts et l’arôme n’est pas harmonieux. Contrôlez sa concentration entre 15mg/kg-25mg/kg, l’arôme de la bière est le plus pur.
- Caproate d’éthyle – Arômes poire, pomme, ananas. Lorsque la teneur est faible, l’arôme du houblon est fort et l’arôme du corps du vin n’est pas assez doux ; lorsque la teneur est trop élevée, l’arôme du vin est trop fort et l’arôme du houblon est réduit, ce qui est proche de l’arôme de la liqueur. Généralement, la concentration est contrôlée entre 0,1mg/kg et 0,25mg/kg. Maintenant, l’arôme de la bière est le meilleur.
- Butyrate d’éthyle – Saveur de fruits tropicaux
- Ethyl Caprylate – Saveur Abricot, Ananas
Le lien entre le style de bière et les esters
Facteurs influençant la formation des esters
On pense que la fermentation à basse température produit de la bière avec un goût et un arôme améliorés ainsi qu’une productivité élevée en éthanol et en bière. Pour économiser de l’énergie, de l’espace et du temps, les brasseries utilisent du moût à densité élevée et le fermentent à des températures plus élevées. Le choix correct de la température de traitement, en particulier dans les premières étapes de la fermentation, est crucial pour la propagation rapide de la levure.
cuve de fermentation
Espèce de levure et quantité ajoutée
Composition et concentration du moût
Or, même si l’oxygène dissous et l’inoculum du moût augmentent en même temps, la levure n’augmentera pas proportionnellement à l’augmentation de concentration, d’où une diminution de la synthèse d’acides gras et une augmentation de la production d’esters. . Ainsi, la concentration élevée de bière diluée a une teneur en ester plus élevée que la bière fermentée à la même concentration, et la possibilité de défauts de saveur de la bière est plus élevée.
Obtenez une solution clé en main pour une brasserie artisanale
Différents types d’esters fournissent différents styles de bière. Si vous voulez une bière avec une saveur préférée, vous devez saisir le nombre d’esters produits. Il existe également une grande variété de substances phénoliques. Si vous êtes prêt à démarrer une brasserie artisanale, contactez-nous. Les ingénieurs de Micet Craft vous fourniront une liste d’équipements de brassage artisanal et les prix associés. Bien sûr, nous pouvons également vous fournir des solutions de brassage professionnelles clé en main, vous laissant plus de temps pour vous concentrer sur le brassage d’une bonne bière. Micet Craft a hâte de travailler avec vous, mon ami！
Fabricant d’équipement de brasserie Le matériel de brassage fourni par Micet Craft peut répondre à vos besoins en matière de brassage, qu’il s’agisse de petits lots de micro-bières ou d’une capacité de 100 barils. Micet Craft a établi une coopération avec de nombreuses brasseries dans le monde entier. Nous pouvons concevoir et fabriquer des systèmes
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Fabricant et fournisseurs d’équipements de brassage en Chine Micet Craft a coopéré avec des brasseries dans de nombreux pays du monde pour leur fournir du matériel de brassage. Nous fournissons à nos clients des solutions de brasserie clés en main, qui comprennent la conception, la fabrication et l’installation de brasseries personnalisées. L’équipe de Micet Craft
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China stainless steel fermentation vessels manufacturer The fermentation tank is where the beer carry out the fermentation process, it provides a place suitable for life activities and metabolism for microorganisms. To adapt to the use of different sizes of breweries, Micet Craft produced a variety of sizes and specifications of fermentation tanks. Customers can choose
Meilleur fabricant de système de brassage de bière de Chine Micet Craft est un fabricant professionnel de systèmes de brassage de la bière en Chine. Nous produisons principalement des systèmes de brassage clés en main personnalisés haut de gamme. Que vous envisagiez d’ouvrir une nano-brasserie, une microbrasserie ou une brasserie commerciale, nous pouvons vous fournir
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