I microbirrifici stanno spuntando in tutto il settore della birra.
Che tu lavori in un birrificio o produca birra a casa, la creazione di un microbirrificio è un modo per trasformare la tua passione in una carriera.
Sommario
Cos'è un microbirrificio?
Un microbirrificio è una struttura che produce birra, proprio come un birrificio tradizionale, ma su scala molto più piccola.
Queste aziende vendono tipicamente a livello locale, non a livello nazionale come i grandi birrifici.
- Quantità: La definizione generale di microbirrificio non produce più di 15.000 barili di birra all’anno.
- Dimensione dei lotti: I microbirrifici producono tipicamente su scala ridotta.
- Tipo di produzione: Le birre prodotte nei microbirrifici hanno spesso sapori stagionali o a tema.
I birrai possono provare una varietà di metodi per produrre una birra unica.
Possono concentrarsi su uno stile specifico o avere una birra d’autore. - Distribuzione limitata: La maggior parte dei microbirrifici non distribuisce la propria birra su larga scala, o addirittura non la distribuisce affatto.
- Tasse: I microbirrifici sono in genere soggetti a tasse più basse rispetto ai birrifici più grandi.
Processo di avvio di un microbirrificio
Sistemi di birrificazione micro-commerciale
I sistemi di birrificazione micro-commerciale utilizzano un fusto di mosto, un lauter tun e un bollitore/whirlpool per avviare il processo.
Questi tre grandi impianti di microbirrificazione possono essere utilizzati con attrezzature più piccole come fermentatori e impianti energetici, oltre ad altri accessori come centrifughe, pastorizzatori, linee di inscatolamento, ecc.
Sono progettati per grandi lotti di birra (sistemi di produzione da 7 o più barili), mentre altri sistemi occupano meno spazio ma non sono altrettanto flessibili in termini di dimensioni dei lotti.
Attrezzature per la produzione di birra
Le attrezzature per la produzione di birra sono simili ai sistemi di birreria, ma su scala molto più piccola; sono tipicamente utilizzate da piccole imprese come bar o ristoranti che servono solo birra prodotta in casa (la capacità della birreria è inferiore a 7 barili).
Questo tipo di impianto comprende tutti e quattro i componenti principali (fusto di mosto, lauter tun, bollitore e fermentatore), ma non include pompe o scambiatori di calore per raffreddare il mosto caldo durante la fermentazione: questi componenti devono essere acquistati separatamente, se necessari.
Altre considerazioni sulle apparecchiature
Oltre al sistema di produzione della birra e alle attrezzature per brewpub, ci sono altre attrezzature da considerare, come le centrifughe per chiarificare la birra, i pastorizzatori per prolungare la durata di conservazione della birra e le linee di inscatolamento per riempire la birra nelle lattine.
Dovresti scegliere le attrezzature in base ai tuoi obiettivi di produzione e al tuo budget.
Tipi di attrezzature per microbirrifici
Sistemi a due vasche
I sistemi a due recipienti combinano le funzionalità del mash tun e del lauter tun in un unico recipiente, mentre il bollitore e il whirlpool in un altro recipiente.
Questa configurazione è ideale per i piccoli produttori di birra o per quelli che hanno uno spazio limitato, in quanto richiede meno attrezzature e un ingombro minore.
Sistemi a tre vasche
In un sistema a tre vasche, il wort tun, il lauter tun e il bollitore sono vasche separate, mentre la funzione whirlpool è integrata nel bollitore.
Questa configurazione consente un maggiore controllo sul processo di produzione della birra ed è ideale per le attività più grandi.
Sistemi a quattro vasche
I sistemi a quattro recipienti includono recipienti separati per il mash tun, il lauter tun, il bollitore e il whirlpool.
Questa configurazione consente la massima efficienza e il controllo del processo di birrificazione ed è ideale per i birrifici più grandi o per chi vuole ottimizzare la produzione.
Attrezzature essenziali per il birrificio
Indipendentemente dalla configurazione che sceglierai, ci sono quattro attrezzature essenziali per creare un birrificio di successo.
- Tino di ammostamento: Il tino di ammostamento è il punto di partenza del processo di produzione della birra.
Viene utilizzato per mescolare i cereali schiacciati con l’acqua calda per formare il mosto, che viene poi separato in mosto e fecce. - Serbatoio di filtrazione: Il serbatoio di filtrazione viene utilizzato per separare il mosto dalle fecce.
Questo processo, noto come filtrazione, consiste nel far defluire il mosto attraverso un falso fondo mentre si sciacquano le foglie con acqua calda per estrarre la maggior quantità possibile di zucchero. - Bollitore: Nel bollitore il mosto viene riscaldato e fatto bollire per igienizzarlo ed estrarre l’aroma dal luppolo.
Questa fase del processo di produzione della birra è fondamentale per sviluppare i sapori e gli aromi necessari per la birra finita. - Scambiatore di calore: Uno scambiatore di calore viene utilizzato per raffreddare rapidamente il mosto dopo l’ebollizione, il che è essenziale per prevenire i cattivi sapori e promuovere la corretta attività del lievito durante la fermentazione.
- Fermentatori: I fermentatori, noti anche come fermentatori o serbatoi singoli, sono il luogo in cui il mosto raffreddato viene mescolato con il lievito per iniziare la fermentazione.
Questi serbatoi sono disponibili in diverse dimensioni e materiali, il più comune dei quali è l’acciaio inossidabile. - POMPE E TUBATURE: Pompe e tubature efficienti sono essenziali per trasferire i liquidi tra i recipienti durante il processo di produzione della birra.
Investire in pompe di alta qualità e in sistemi di tubature ben progettati garantirà un funzionamento regolare e ridurrà il rischio di contaminazione.
Costi di allestimento del microbirrificio
La creazione di un microbirrificio può richiedere un notevole investimento di capitale, a seconda di fattori quali le dimensioni dell’attività, la qualità delle attrezzature e il livello di automazione.
In genere, la creazione di un microbirrificio costa tra i 100.000 e il milione di dollari.
Tieni presente, però, che ci sono costi continui da considerare, come la manutenzione, le materie prime e la manodopera.
Innanzitutto, le dimensioni del birrificio giocano un ruolo fondamentale nel determinare il costo totale.
In genere, gli impianti più grandi richiedono un investimento maggiore, ma possono anche aumentare la capacità produttiva.
Pertanto, è fondamentale trovare un equilibrio tra il tuo budget e i tuoi obiettivi di produzione.
Inoltre, la qualità dell’attrezzatura è un fattore importante da considerare.
Sebbene l’investimento in un’apparecchiatura di alta qualità possa sembrare costoso all’inizio, di solito porta a risultati più affidabili e costanti.
Inoltre, a lungo termine, ti farà risparmiare sui costi di manutenzione e di sostituzione.
Inoltre, il livello di automazione che scegli può incidere significativamente sul costo del tuo birrificio.
Mentre i sistemi di controllo di base sono più accessibili, i sistemi di automazione avanzati possono essere costosi.
Tuttavia, questi sistemi possono migliorare l’efficienza, la coerenza e la facilità di funzionamento, il che può compensare l’investimento iniziale nel tempo.
Infine, non dimenticare i costi correnti, che sono un aspetto importante del budget di un microbirrificio.
La manutenzione regolare, l’acquisto di materie prime e l’assunzione di manodopera specializzata sono tutti costi che devi considerare quando pianifichi l’allestimento del tuo birrificio.
Consigli per la creazione di un microbirrificio
Di che tipo di kit per la produzione di birra ha bisogno un microbirrificio?
Dovrai pagare per l’affidabilità, la qualità e l’assistenza tecnica del tuo birrificio, ma i soldi in più possono valere la pena.
Ci saranno anche altri costi di avviamento, come il costo della ristrutturazione dei locali, dei fusti e di altre attrezzature accessorie per la produzione di birra e per l’attività.
Se non hai una via di accesso al mercato già esistente attraverso un pub o una taverna, allora per rendere redditizio un microbirrificio dovrai prendere in considerazione un birrificio più grande.
Raccomandiamo una dimensione minima di 10 barili per produrre birra in barile economicamente redditizia e con un profitto sostanziale.
Fornisci al tuo birrificio lo spazio sufficiente per espandersi
Dal primo punto di vista, chi avvia un microbirrificio deve assicurarsi di essere in grado di scalare.
Potrebbe essere la cosa più lontana dalla tua mente quando stai cercando di far decollare il tuo microbirrificio, ma ben presto la maggior parte dei microbirrifici supererà il proprio stabilimento originario.
Assicurati di avere spazio sufficiente per espandere il tuo microbirrificio, a meno che tu non sia disposto a costruirlo di nuovo da zero.
Spesso la prima fase consiste nel pianificare un birrificio più grande o con poche licenze e meno fermentatori, per poi espandere solo i fermentatori.
Di quanto spazio ho bisogno per il mio microbirrificio?
Un impianto da 3 bolle ha bisogno solo di 30-50 metri quadrati per funzionare.
Per un impianto da 10 litri sono necessari almeno 120-180 metri quadrati.
Trasferire un birrificio è costoso e richiede molto tempo, per non parlare dell’interruzione della produzione di birra, che non fa bene ai tuoi clienti abituali.
Analisi del mercato della birra artigianale
La birra artigianale è un’attività molto amichevole.
Esiste una “fratellanza” tra i microbirrifici e non è raro che questi si aiutino a vicenda.
Tuttavia, nonostante lo stretto rapporto con il tuo produttore di birra, questi è sempre un tuo concorrente.
Il mercato locale è saturo di altri micro impianti?
Se il tuo business plan riguarda principalmente la produzione e la distribuzione di birra in barile, ricorda che inizialmente il tuo mercato sarà principalmente locale.
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