Quanto costa costruire una taproom?

Se gestisci già un birrificio, avviare una taproom è il passo successivo più logico per espandere la tua attività. Ma cos’è una taproom e come si fa ad avviarne una?
La Brewers Association definisce una taproom come “una birreria specializzata che vende il 25% o più della sua birra in loco e non gestisce un servizio di ristorazione significativo”.
Un pub non ha bisogno di un ristorante completo, quindi può essere una semplice aggiunta a una birreria esistente.
Inoltre, la vendita di birra attraverso i punti vendita alla spina è più redditizia della vendita attraverso i distributori. Un tipico mezzo fusto di birra viene venduto a 600 dollari al bar e a 150 dollari al distributore. Sembra una buona idea, vero? Allora siediti e versati una bibita fresca mentre discutiamo i dettagli di come aprire una taproom.

Fai una ricerca

Come per ogni nuovo tentativo, per sapere come avviare una taproom è necessario fare delle ricerche.
È necessario conoscere i fatti prima di pianificare al meglio la tua birreria.
Pensa a queste opzioni per raccogliere dati.

Conosci il tuo marchio

Raccogli tutte le informazioni e i materiali collaterali che hai sul tuo marchio.
Pensa a ciò che ha funzionato per te e a ciò che non ha funzionato.
Prendi nota di tutte le idee di taproom che ti sembrano adatte al tuo marchio.

Sondare i clienti attuali

Parla con le persone che già ti amano.
Chiedi loro cosa vorrebbero in una taproom e cosa non vorrebbero.
Potresti contattarli con una telefonata, un messaggio o un salto sui social media per chiedere un feedback.

Luoghi di ricerca

hai già uno spazio per la tua taproom o devi cercare un sito.
In entrambi i casi, fai una ricerca sulla zona in cui vuoi mettere radici la tua taproom.
Scopri se ci sono altre taproom o bar nelle vicinanze.
Cerca di capire i dati demografici delle persone che vivono nel quartiere.

Distinguiti dalla concorrenza

Una volta conosciuta la concorrenza nella zona, pensa a come puoi essere diverso.
Se nella zona c’è un altro bar o taproom che si occupa di birra, come puoi affrontare l’attività con un approccio diverso?
Cosa potrebbe interessare ai clienti locali che la concorrenza non ha già?
Potresti concentrarti sugli eventi della taproom se altri nella zona non lo fanno.
Oppure potresti offrire un’atmosfera più informale se gli altri bar della zona sono più formali.

Crea un piano aziendale

Un business plan è una mappa per andare dove vuoi andare con la tua attività. Una volta conosciute le esigenze dei clienti della zona in cui vuoi aprire la tua taproom, hai tutte le informazioni necessarie per realizzare un business plan dettagliato.
Per un’attività di produzione di birra già esistente, hai già un business plan. (Se non ce l’hai, non c’è problema: cogli l’occasione per crearne uno). Se il tuo attuale business plan ha già in mente un bar, bene. In caso contrario, dovrai scrivere un business plan per l’apertura del bar. In ogni caso, assicurati di aggiornare tutto ciò che è necessario.

Riassunto esecutivo

Questo è un breve riassunto della tua azienda.
Riassumi brevemente il tuo prodotto e i tuoi servizi, la tua missione, la struttura dei dipendenti e dei dirigenti e le basi dei finanziamenti necessari.

Descrizione e struttura dell'azienda

Descrivi quali prodotti e servizi offrirai e in che modo serviranno ai tuoi clienti.
Decidi il tipo di licenza commerciale di cui avrai bisogno.

Ricerche di mercato e strategia

Per questa parte del piano puoi utilizzare le informazioni che hai trovato durante le tue ricerche.
Esponi ciò che sai sul tuo cliente target e sulla zona in cui aprirai il negozio.
Parla della tua strategia per raggiungere i clienti e di come ti differenzierai dalla concorrenza.

Gestione e personale

Delinea chi farà cosa.
Discuti le assunzioni necessarie e la cultura del tuo team.

Documenti finanziari

Questo è il punto cruciale di come farai i grandi guadagni.
Parla dei finanziamenti di cui hai bisogno e di come li otterrai.
Spiega i tuoi obiettivi finanziari per la tua attività di taproom e quando pensi di raggiungerli.

Trova una posizione

Se nel tuo spazio attuale c’è spazio per una taproom, bene. In caso contrario, dovrai trovare un luogo che sia adatto a una taproom. Devi trovare una posizione comoda per i clienti che non sia invasa dalla concorrenza.
Altri fattori importanti sono i costi di ristrutturazione, il tipo di spazio e il modo in cui si adatta al tuo marchio e alla tua visione della taproom, la capacità dello spazio, le dimensioni dello spazio per eventi e la vicinanza alla tua attività di birreria esistente. È probabile che non troverai lo spazio perfetto, ma considera ciò che conta di più per la tua taproom e trova uno spazio che risponda al meglio alle tue esigenze aziendali.

Scopri i dati finanziari

Nel tuo business plan dovresti avere un quadro generale dei dati finanziari, ma assicurati di conoscere tutti i dettagli. Pensa a come ottenere i finanziamenti se ne hai bisogno e inizia a lavorare per ottenerli. Farai una campagna su Kickstarter o chiederai un prestito per una piccola impresa?
Dovrai capire quali sono i costi generali della tua taproom: quanto costerà la tua taproom per essere operativa. Questo include il costo di eventuali nuove attrezzature e ristrutturazioni.
Una volta aperto, quanto costa l’affitto? Quali saranno le spese correnti? Inoltre, considera i costi del nuovo personale che dovrai assumere.
Fai una previsione delle tue vendite previste. I primi mesi potrebbero essere più lenti per costruire l’attività e diffondere la notizia, quindi è bene prevedere di coprire alcuni costi aziendali extra. Pensa a quando pensi che le tue vendite inizieranno a coprire tutti i costi aziendali.

Considera gli eventi e la programmazione

Ci sono molti modi diversi per organizzare eventi.
Possono essere un modo utile per ottenere maggiori entrate.
Puoi attirare clienti che altrimenti non sarebbero venuti e far tornare i clienti esistenti con gli eventi della taproom.

Considera i diversi tipi di eventi che potresti offrire nel tuo spazio e provane alcuni che si adattano bene alla tua atmosfera:

Eventi e feste private
Serate Trivia
Serate a tema
Eventi fai da te
Club del libro
Serate di gioco
La giornata “Porta il tuo animale domestico
Qualunque altra cosa tu abbia in mente

E ricorda di creare un calendario per tutti gli eventi che intendi condividere con i tuoi clienti!

Rendilo legale

Non vorrai incorrere in multe o chiusure, quindi assicurati di avere tutte le carte in regola prima di aprire.
Ogni città e ogni stato hanno regolamenti diversi, quindi consulta le autorità locali per scoprire di cosa potresti aver bisogno.
Ecco alcune delle cose più comuni di cui potresti aver bisogno per la tua attività:

Permessi di costruzione
Licenza commerciale
Certificato di occupazione
Permesso sanitario
Licenza per liquori

Arreda il tuo spazio

Quando sogni la tua taproom, stai costruendo una certa visione dello spazio. Dovrai scegliere mobili e arredi che rispecchino la tua atmosfera, sia che si tratti di un bar vintage, di un’accogliente baita o di qualcosa di completamente diverso. Potresti creare un pannello di visione per avere una guida visiva durante la progettazione dello spazio.
Inoltre, considera la tecnologia che desideri nel tuo spazio. Pensa al miglior software di gestione della birreria, al sistema POS per la taproom e all’eventuale utilizzo di menu digitali. Come ordineranno i clienti? Pensa alle opzioni di ordinazione digitale e di pagamento al tavolo. Che tipo di musica suonerai e, soprattutto, come la suonerai? Pensa al sistema audio che desideri per la tua taproom.

Pianifica il tuo programma alimentare

Il bello di una taproom è che non devi pianificare un ampio menù di cibo come quello di un brewpub. Tuttavia, quando i clienti iniziano a bere possono avere voglia di mangiare, ed è una buona idea avere un piano per una sorta di cibo.
Potresti offrire un mix di snack in omaggio o far venire dei food truck nei fine settimana. Altre opzioni includono un menu di antipasti leggeri o la possibilità di tenere a portata di mano dei menu per il take away locale, in modo che i clienti possano ordinare quando hanno fame. Qualunque sia il tuo piano, assicurati di comunicare con i clienti in modo che sappiano come pianificare le loro esigenze alimentari.

Assumere e formare il personale

Cerca di capire quali sono le dimensioni del team di cui avrai bisogno e i diversi tipi di ruoli da ricoprire. Probabilmente avrai bisogno di un responsabile della taproom e di diversi server. Pensa anche ad altri ruoli che potrebbero essere necessari per soddisfare le esigenze specifiche della tua taproom.
Un membro del personale della taproom che impara a versare una birra dal rubinetto.
Il personale della taproom sarà il volto della birreria, quindi devi assicurarti che rappresenti bene il marchio e che conosca bene la birra. Inoltre, dovranno avere l’età necessaria per servire alcolici: tra i 18 e i 21 anni, a seconda delle leggi vigenti nel tuo Stato.
Prima di iniziare il processo di assunzione, pensa al tipo di cultura che vuoi avere nel tuo locale e costruisci i tuoi colloqui tenendo conto di questo aspetto. È importante che il personale sia cordiale, che conosca la birra o altro? Cerca un team che sia all’altezza della situazione.

Aprire un negozio

Una volta che hai il tuo piano, il tuo spazio, il tuo team e tutta la tua attrezzatura, come il sistema POS per taproom, puoi prepararti ad aprire. Pianifica quando ci sarà l’inaugurazione ufficiale e decidi se vuoi fare qualcosa di speciale per quel giorno.
Per alcune aziende è utile anche un’apertura soft. Si tratta di un giorno o di un periodo di tempo in cui sei aperto ma inviti solo amici e familiari per dare al tuo team la possibilità di fare pratica e assicurarsi che tutto funzioni senza problemi.
Ora sai come avviare una taproom. Hai capito bene. Facci sapere quando possiamo fare una visita alla tua amichevole taproom di quartiere.

Riassumi

Se anche tu vuoi aprire il tuo bar e produrre una birra deliziosa, puoi contattare MICET.
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