Non importa quante volte tu abbia fatto la birra in passato, quando apri la prima bottiglia di un nuovo lotto è sempre emozionante.
Forse l’aroma del luppolo sarà buono come ci si aspettava, forse la birra sarà torbida o saprà di aceto.
Una birra che sa di aceto è dovuta al fatto che il contenuto di acido acetico nella birra è troppo alto.
Ogni birraio può aver prodotto birra scadente in passato.
Quando ciò accade, è necessario individuare il problema ed evitare che si ripeta.
Di seguito, il birraio di Micet Craft ti spiegherà perché l’acido acetico compare nella birra.
Che cos'è l'acido acetico?
L’acido acetico è l’acido contenuto nell’aceto (%-6%) ed è anche il principale acido grasso volatile delle bevande alcoliche.
L’acido acetico è il principale acido grasso prodotto dal metabolismo del lievito e il componente chiave dell’acetato di etile (reazione con l’etanolo).
L’acetato di etile è il grasso aromatico più comune nella birra.
Parleremo di questo aspetto nei prossimi contenuti.
Come riconoscere l'acido acetico?
Una piccola quantità di acido acetico non ha un grande effetto sulla birra, perché fondamentalmente tutta la birra contiene una piccola quantità di acido acetico.
Ma se il contenuto di acido acetico è troppo elevato, influisce sul sapore della birra, rendendola simile all’aceto o all’aceto di sidro di mele.
Perché viene prodotto l'acido acetico?
- Usa il lievito selvatico. Una parte del lievito selvatico produrrà molto acido acetico durante il processo di fermentazione, che è anche il tipo di lievito utilizzato per la produzione di alcune birre acide.
- La birra viene esposta all’aria. L’aria contiene molti batteri dell’acido acetico. Se la birra è esposta all’aria, i batteri dell’acido acetico entrano nella birra. Inoltre, poiché la birra è esposta all’aria, i batteri dell’acido acetico si moltiplicheranno o si sposteranno in gran numero, facendo aumentare rapidamente il contenuto di acido acetico nella birra. Naturalmente, questo è anche il metodo di produzione più comune per produrre birra acida.
- Le attrezzature del birrificio non vengono pulite correttamente. Le attrezzature del birrificio che non vengono pulite e disinfettate correttamente possono lasciare batteri nel lotto di birra precedente, contaminando la sala cottura e i serbatoi di fermentazione. Quando la birra entra nella sala cottura e nei serbatoi di fermentazione, questi batteri rendono la birra acida e possono anche causare il deterioramento della birra.
- Una parte dell’aria rimane dopo il confezionamento della birra. Come abbiamo già detto, l’acido acetico è un sottoprodotto naturale del processo di produzione della birra e i batteri dell’acido acetico sono batteri aerobi. Se rimane dell’aria nella bottiglia di birra, i batteri dell’acido acetico potranno convertire l’etanolo in acido acetico.
- Il processo di ossidazione dell’acetaldeide produce anche acido acetico.
Come evitare un eccesso di acido acetico?
- Usa il lievito giusto. Devi regolare il tipo di lievito in base al processo di produzione della birra e cercare di evitare l’uso di lieviti selvaggi.
- Non ventilare eccessivamente durante il processo di fermentazione. L’iperventilazione permette ai batteri dell’acido acetico di convertire rapidamente l’etanolo in acido acetico.
- Pulisci e disinfetta correttamente le attrezzature per la produzione di birra. Usa il detergente e il disinfettante corretto per trattare l’attrezzatura e risciacqua l’attrezzatura con acqua pulita dopo il trattamento per garantire che l’attrezzatura sia pulita e igienica.
- Quando confezioni la birra, cerca di non lasciare aria nella bottiglia.
Anche se in alcuni stili di birra l’asprezza è una caratteristica della birra.
Ma nella maggior parte delle birre, l’asprezza viene considerata una sorta di odore particolare.
Devi sapere in anticipo che tipo di birra devi produrre e sviluppare un processo di produzione.
Se la birra presenta un sapore aspro indesiderato, ti invitiamo a prendere in considerazione le fonti di cui sopra per assicurarti che il sapore del tuo prossimo lotto di birra non ne risenta.
Inoltre, questo è anche il dodicesimo articolo della nostra guida ai sapori sgradevoli della birra.
Puoi consultare i nostri articoli precedenti per saperne di più sul sapore sgradevole della birra e sapere come affrontarlo.
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Se sei pronto ad aprire un birrificio artigianale, puoi contattarci.
I tecnici di Micet Craft ti forniranno un elenco di attrezzature per la produzione di birra artigianale e i relativi prezzi.
Naturalmente, possiamo anche fornirti soluzioni professionali chiavi in mano per la produzione di birra, consentendoti di dedicare più tempo alla produzione di birra deliziosa. Micet Craft si augura di poter collaborare con te, amico mio!