L’odore più comune nella birra commerciale e nella birra artigianale è il sapore e l’aroma “Light-struck”.
Può far sì che la tua birra emetta un forte odore (sembra una puzzola) e renderla sgradevole da bere.
Che cos'è il Light-struck?
Naturalmente, se la tua birra è conservata in contenitori opachi come fusti, lattine, bottiglie di ceramica o di acciaio inossidabile, il sapore non cambierà molto. Se la tua birra è conservata in una bottiglia di vetro verde o trasparente, devi fare attenzione: la birra potrebbe essere stata colpita dalla luce. Le bottiglie di vetro trasparente non sono in grado di bloccare i raggi ultravioletti, mentre le bottiglie di vetro verde possono bloccare circa il 20% dei raggi ultravioletti, ma l’80% dei raggi ultravioletti entra comunque nella birra.
Perché la birra è snobbata?
Nel 1875, il chimico tedesco Carl Lintner riferì per la prima volta che la birra esposta alla luce formava un sapore e un odore sgradevoli. Nel 1960, Yoshiro Kuroiwa annunciò che il componente principale dell’odore era l’MBT, originato dalla fotolisi degli isohumuloni. Inoltre, il team di Kuroiwa determinò che il sapore di puzzola sarebbe stato più pronunciato sotto la luce della parte blu dello spettro visibile (350-500nm). Sotto una forte luce solare, la reazione è stata quasi istantanea e il team di assaggiatori ha potuto rilevare la presenza di MBT nella birra esposta per meno di 10 secondi. In condizioni meno dannose, queste reazioni si verificano comunque, ma possono richiedere giorni o addirittura settimane per diventare evidenti.
Tipi di bottiglie luminose e di birra
Nel mondo reale, la birra viene influenzata dalla luce con una lunghezza d’onda compresa tra 400-500nm (l’estremità blu dello spettro) e dai raggi ultravioletti con una lunghezza d’onda inferiore a 400nm.
Le bottiglie di birra marroni possono ridurre l’impatto dell’esposizione alla luce sulla birra e bloccare la luce al di sotto dei 500nm.
Al contrario, le bottiglie di birra verdi possono bloccare solo i raggi ultravioletti al di sotto dei 400nm, mentre le bottiglie trasparenti non hanno quasi nessuna protezione contro il Light-struck.
Che impatto ha avuto la luce sulla scelta delle bottiglie di birra?
Quando la bottiglia di birra non offre protezione, la moderna scienza del luppolo offre un’alternativa in grado di prevenire la formazione di MBT dal luppolo. I luppoli “Tetra” e “Hexa” sono modificati con riduzioni dei doppi legami della catena laterale che impediscono la reazione di fotodegradazione. Questi prodotti avanzati a base di luppolo si basano su estratti liquidi o supercritici di anidride carbonica di luppolo, vedi umulone. Queste resine saranno a loro volta alcaline Viene isomerizzato in umulone nella soluzione e l’isohumulone può essere ulteriormente ridotto per produrre composti amari che non si degradano in MBT. Questo tipo di luppolo amaro con una forma avanzata è chiamato prodotto “stabile alla luce”. Viene utilizzato nel processo di produzione della birra per renderla meno soggetta agli effetti nocivi della luce solare. Tuttavia, la luce del sole può produrre altri cambiamenti di sapore che non sono legati al luppolo.
Come evitare la birra puzzolente?
Evitare che la birra puzzi è molto semplice: basta evitare che la birra sia esposta alla luce.
Il modo migliore è confezionare la birra in un contenitore opaco, come un fusto.
I birrifici commerciali possono anche utilizzare le lattine per confezionare la birra.
Se puoi usare solo bottiglie di vetro per confezionare la birra, è consigliabile usare bottiglie di vetro marrone, che sono più efficaci del vetro verde o trasparente nel bloccare i dannosi raggi ultravioletti.
Tuttavia, anche le bottiglie di vetro marrone non possono essere isolate al 100% dalla luce e devono essere conservate in un luogo buio.
Per molti viticoltori casalinghi, le bottiglie di vetro o i barattoli che trasmettono la luce possono essere utilizzati per la fermentazione o la conservazione, il che può anche portare alla formazione di sapori sgradevoli.
È meglio coprirle con un asciugamano o un sacco nero della spazzatura e conservarle al buio.
Tra tutti i sapori sgradevoli che colpiscono la birra, quello di puzzola è il più facile da evitare.
Questi sgradevoli aromi possono essere evitati solo grazie a un imballaggio e a una conservazione corretti.
Inoltre, questo è anche il tredicesimo articolo della nostra guida ai sapori sgradevoli della birra.
Puoi consultare i nostri articoli precedenti per saperne di più sui cattivi sapori della birra e sapere come affrontarli.
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