La produzione di birra e la distillazione sono i due metodi principali di produzione di bevande alcoliche presenti oggi sul mercato.
La produzione di birra viene utilizzata per produrre birra, mentre la distillazione viene utilizzata per produrre bevande alcoliche come il whisky e la vodka.
La fermentazione è un processo che utilizza gli zuccheri delle piante per produrre etanolo, che può essere utilizzato nella produzione di birra e nella distillazione.
La produzione di birra e la distillazione vengono spesso confuse, ma ci sono chiare differenze tra le due pratiche.
La birrificazione è il processo di produzione della birra a partire da cereali come il grano e l’orzo, mentre la distillazione è il processo di estrazione di bevande fermentate come la birra e il vino e di separazione dell’alcol da esse.
Entrambi i metodi richiedono molta abilità e conoscenza per ottenere un prodotto di qualità.
La differenza tra fermentazione e distillazione - Processo e prodotto
- Per prima cosa, la bevanda fermentata viene riscaldata in un alambicco. Questo avviene per far bollire l’alcol e convertirlo in vapore.
- Successivamente, il vapore viene raccolto nel condensatore. Si tratta di un dispositivo che raffredda il vapore e lo trasforma in forma liquida.
- Infine, raccogli il liquido in un contenitore separato. Di solito si utilizza un dispositivo chiamato alcolometro, che misura la quantità di alcol raccolto.
Fermentazione alcolica e processo di distillazione
Maltaggio
I cereali devono essere “attivati” prima di essere utilizzati per la fermentazione.
I semi devono germogliare prima che i batteri possano fare il loro lavoro.
I chicchi vengono “messi a bagno” o immersi in acqua per prepararli al processo di germinazione.
Dopo la germinazione, i chicchi si asciugano mentre gli enzimi che digeriscono l’amido si mettono al lavoro.
Fresatura
Durante il processo di fermentazione, i chicchi di malto devono essere macinati per esporre una maggiore quantità di superficie.
Questo è ciò che fanno i birrifici commerciali e che alcuni dilettanti cercano di replicare a casa.
Tuttavia, se vai in un negozio specializzato che vende attrezzature e ingredienti per la produzione di birra a casa, i grani verranno macinati per te.
Birreria
Immergere i chicchi in acqua calda aiuterà a convertirli negli zuccheri necessari per la produzione di alcol.
Infatti, quando l’acqua calda attiva gli enzimi, l’amido viene convertito in zucchero.
Per evitare questo passaggio, puoi acquistare l’estratto di malto già schiacciato.
La differenza tra distillazione e fermentazione
iniezione
Il mash viene risciacquato per diluire l’alcol e ammorbidire il sapore, un processo chiamato lautering.
Questo processo chiarifica la birra fino a circa il 5% di alcol in volume e separa i chicchi schiacciati dal liquido, creando una bevanda fermentata.
La birra ha una concentrazione alcolica molto più bassa rispetto agli alcolici distillati come il whisky, quindi questo processo è necessario solo per la birra.
bollente
Il processo di bollitura è simile a quello di fermentazione, in quanto il primo viene utilizzato per la fermentazione e il secondo no.
Il mosto, o il liquido fermentato rimosso dal mash, può essere sterilizzato con la bollitura e l’acidità del luppolo aggiunto per moderare il sapore dei grani fermentati può essere soppressa dal processo di bollitura.
Tuttavia, il sapore dei liquori non deriva dall’aggiunta di sostanze come il luppolo, quindi questo processo non è necessario.
imbottigliamento
Immergere i chicchi in acqua calda aiuterà a convertirli negli zuccheri necessari per produrre l’alcol.
Infatti, quando l’acqua calda attiva gli enzimi, l’amido viene convertito in zucchero.
Per evitare questo passaggio, puoi acquistare l’estratto di malto già schiacciato.
distillazione
A differenza delle bevande fermentate come la birra, gli alcolici subiscono un processo di distillazione.
La distillazione è il processo di bollitura di una bevanda alcolica per aumentarne la concentrazione e il contenuto alcolico.
Per questo motivo, il whisky (uno spirito distillato) può avere una concentrazione alcolica fino al 45%, mentre la birra ha una concentrazione alcolica media del 5%.
in conclusione
Le bevande alcoliche, come il whisky e la vodka, vengono distillate, mentre la birra si ottiene con la produzione di birra.
La fermentazione, invece, viene utilizzata nella produzione di birra e nella distillazione per convertire gli zuccheri vegetali in etanolo. La fermentazione viene indotta aggiungendo lievito al prodotto vegetale e sigillando il contenitore.
Oltre alla birra e ai liquori, anche il vino viene prodotto attraverso la fermentazione.
La birra può essere conservata in un barile di cereali integrali per diversi mesi prima di essere utilizzata.
La produzione di birra è più veloce e più facile se si salta il mash.
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