Sebbene l’acciaio inossidabile sia conosciuto come il metallo perfetto per la produzione di birra, l’acciaio inossidabile può anche essere corroso o arrugginito.
L’acciaio inossidabile non arrugginisce grazie allo strato protettivo di ossido di cromo presente sulla superficie.
Se lo strato protettivo di ossido di cromo viene rimosso tramite lavaggio o reazione con la candeggina, il ferro presente nell’acciaio inox sarà esposto all’aria e si arrugginirà.
L’acciaio inossidabile è anche suscettibile di essere danneggiato dal comune acciaio al carbonio.
Il materiale metallico rimane nella vasca in acciaio inox (a causa dell’affinità tra ferro e ferro) ed è molto facile che si arrugginisca.
Una volta che la ruggine danneggia il rivestimento di ossido di cromo, anche il ferro dell’acciaio inossidabile si arrugginisce.
L’acciaio al carbonio si trova in diversi utensili, lattine per alimenti e lana d’acciaio.
Vediamo perché l’acciaio inossidabile si corrode?
E come passivare le attrezzature in acciaio inox per proteggere la birra da odori metallici o di altro tipo.
Acciaio inossidabile e ruggine
Il cromo presente nell’acciaio inossidabile reagisce molto rapidamente con l’ossigeno e, dopo la reazione, si forma uno strato protettivo di ossido di cromo sulla superficie dell’acciaio inossidabile. L’ossido di cromo può evitare che l’acciaio inossidabile si arrugginisca e si corroda.
Perché l'acciaio inossidabile si corrode?
Le attrezzature per la produzione di birra in acciaio inox sono solitamente molto resistenti alla corrosione.
Quando lo strato protettivo di ossido di cromo viene distrutto per qualche motivo e il ferro viene esposto direttamente all’aria, l’acciaio inossidabile si arrugginisce.
Ma se esponi l’acciaio inox alla candeggina o ad altri detergenti, lo strato protettivo di ossido di cromo viene danneggiato.
Naturalmente, anche un’eccessiva abrasione o l’utilizzo di lana d’acciaio per strofinare le lattine di acciaio inossidabile distruggerà lo strato protettivo di ossido di cromo dell’acciaio inossidabile.
Acciaio inox passivato
La passivazione nelle apparecchiature per la produzione di birra si riferisce al processo di trattamento chimico dell’acciaio inossidabile con uno strato o rivestimento protettivo invisibile.
L’acciaio inossidabile passivato non subisce la corrosione e la vaiolatura causate dai prodotti chimici di pulizia (acidi, alcali caustici, disinfettanti) e dall’anidride carbonica (CO2).
Acciaio inossidabile significa acciaio che non arrugginisce, ma non è indistruttibile.
Alcuni prodotti chimici, in particolare i cloruri (come il sale da cucina, NaCI) sono molto aggressivi per l’acciaio inossidabile.
Se l’acciaio inossidabile non è passivato, lasceranno dei graffi sull’acciaio inossidabile e causeranno la corrosione per vaiolatura.
Anche la birra con un basso pH e CO2 provoca la corrosione per vaiolatura dell’acciaio inossidabile nel tempo.
Per questo motivo, la passivazione dell’acciaio inossidabile è molto importante, ma è necessario decalcificare e decapare l’acciaio inossidabile prima di passivarlo.
Cosa sono la decalcificazione e il decapaggio?
Sebbene la decalcificazione e il decapaggio siano spesso confusi con la passivazione, la decalcificazione e il decapaggio devono essere eseguiti prima della passivazione per ottenere un metallo pulito e nudo.
Sebbene siano sinonimi di passivazione, la decalcificazione e il decapaggio possono rimuovere il ferro e gli ossidi presenti nell’acciaio inossidabile per ottenere una passivazione efficace.
Se l’acciaio inossidabile non viene prima decalcificato e decapato, non sarà passivato.
Per la decalcificazione e il decapaggio si utilizzano acidi molto forti, come l’acido cloridrico (HCI), l’acido nitrico (HNO3), l’acido fluoridrico (HF) e l’acido solforico (H2SO4).
Passivazione tradizionale
Tuttavia, il problema di questo metodo è che non è permanente e, poiché l’uso dell’acido nitrico alla sua pericolosa concentrazione è pericoloso, poche persone lo riutilizzano in birreria. Questo pone un problema ai produttori di birra che puliscono e passivano il metallo almeno due volte all’anno: come mantenere pulito il metallo in modo sicuro?
Passivazione più nuova e sicura
Esistono molti modi per mantenere i metalli in buone condizioni, dal sapore neutro e brillanti, senza dover ricorrere a sostanze chimiche e concentrazioni estremamente pericolose.
Utilizzare il risciacquo caustico, il risciacquo acido è un metodo ben collaudato per rimuovere lo sporco proteico, ma il suo effetto sulla pietra di birra è spesso molto scarso e non riesce a passivare correttamente il metallo.
Con il tempo, la pietra di birra si accumula e il metallo produce una corrosione microbiologicamente indotta (MIC).
Se non vengono controllati, questi depositi possono incrinare il metallo.
Cosa fare quindi con il metallo per mantenerlo in buone condizioni?
Passivazione delle apparecchiature esistenti
- Se possibile, risciacqua la pietra della birra in eccesso;
- Aggiungi 1-2 once di miscela di acido nitrico/acido fosforico per ogni gallone e assicurati che il pH sia pari o inferiore a 2. Fai circolare la sfera di spruzzatura per almeno 15 minuti alla temperatura massima di 140°F. Non superare i 140°F (60°C) e mantenere l’acido nitrico nella soluzione invece di scaricarlo nell’aria;
- Scola la soluzione acida, ma non risciacquarla;
- In base alle condizioni della pietra di birra, aggiungi 1-2 once per litro di detergente alcalino non corrosivo, contenente perossido di idrogeno o percarbonato di sodio. Utilizza una palla a spruzzo e uno scambiatore di calore per far circolare il liquido a 120-140°F (50-60°C) per 15-30 minuti;
- Scola la soluzione. Quindi esegui immediatamente il passaggio 6;
- Utilizza un’apparecchiatura per il risciacquo dell’acqua con la stessa temperatura dell’acqua calda. Devi anche controllare il valore del pH dell’acqua di risciacquo e della parete del contenitore. Quando il valore del pH è neutro, la fase di passivazione è completata;
Passivazione di nuove attrezzature per la produzione di birra
- Per rimuovere l’olio della macchina, la sporcizia stradale e così via, effettua il CIP con un detergente caustico liquido non clorurato da 2 once per litro d’acqua calda (140-180°F). un detergente caustico a base di liquidi non clorurati per ogni litro di acqua calda (140-180°F) per 15-30 minuti. Scola e risciacqua immediatamente;
- Se c’è della ruggine in superficie, fai un CIP utilizzando 2 once di acido citrico per litro di acqua a 120-1°F. acido citrico per gallone di acqua a 120-130°F CIP per 15-30 minuti, quindi risciacqua bene;
- Subito dopo aver risciacquato l’acido citrico, effettua il CIP con una miscela di acido fosforico/nitrico seguita da un detergente ossigenato non caustico utilizzando le fasi di passivazione del rivestimento di conversione;
La pulizia degli impianti di produzione di ogni produttore di birra è la chiave per rendere la birra deliziosa.
La passivazione è anche la chiave per mantenere la birra fresca e deliziosa, ma i produttori di birra non sembrano comprendere bene la passivazione.
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