Potresti aver sentito il termine “birra ad alta gravità” e potresti essere stato dipendente da alcune di queste birre.
Perché i prodotti di birra ad alta gravità offerti da piccoli produttori indipendenti negli Stati Uniti continuano ad espandersi.
Ma cos’è la birra ad alta gravità?
Che cosa hanno a che fare con le birre più alcoliche?
Perché i loro prezzi sono solitamente più alti?
Di seguito ti aiuteremo a capire la birra ad alta gravità.
Conoscenza di base della birra ad alta gravità
Il termine “alta gravità” si riferisce alla produzione di birra con un’alta gravità originale (OG). In genere, la birra con OG superiore a 1,075 è considerata birra ad alta gravità. L’OG è una misura delle sostanze fermentabili e non fermentabili presenti nel mosto prima della fermentazione. Viene misurata dopo l’ebollizione iniziale e prima dell’introduzione del lievito e verrà poi utilizzata insieme alla lettura della gravità finale per calcolare il contenuto alcolico.
Una OG più alta significa che nel mosto c’è molto “cibo” che il lievito può mangiare. Quando il lievito mangia del “cibo” delizioso, produce ingredienti alcolici. In condizioni ambientali e di cura adeguate, alcuni ceppi di lievito in un mosto ad alta gravità specifica possono produrre una grande quantità di alcol. Ecco perché “alta gravità specifica” e “alto contenuto alcolico” sono sinonimi.
- Vino d’orzo
- Imperial Porter / Imperial Stout
- Scotch Ale / Wee Heavy
- IPA imperiale
- Vino di frumento Ale
- Birra con invecchiamento in botte
- Belgian-Style Golden Strong Ale
Fattori da considerare quando si produce birra ad alta gravità
Il principio della produzione di birra ad alta gravità e della diluizione non è un segreto per i birrai professionisti, ma è molto difficile per gli homebrewers che sono pronti a provare questo metodo.
Ci sono alcuni punti chiave da tenere a mente prima di procedere con la produzione di birra ad alta gravità.
Punto di diluizione
I birrai di estratti devono conoscere la diluizione.
Quasi tutti i produttori di estratto fanno bollire il mosto concentrato e lo trasferiscono in un fermentatore con una piccola quantità di acqua per accelerare il raffreddamento del mosto.
In seguito si aggiunge altra acqua per raggiungere il volume del lotto finale.
In questo articolo, suggerisco di aggiungere acqua alla birra finita dopo la fermentazione.
Solo con questo metodo di diluizione, infatti, è possibile aumentare la capacità di produzione oltre la capacità del fermentatore.
Limitazione dello stile
La produzione di birra ad alta gravità è consigliata solo quando si produce una birra di media intensità o superiore.
Le birre forti come le barley e le Doppelbock dipendono da tutta la gravità che il birraio ottiene dal mosto e diluire queste birre può essere controproducente.
Inoltre, il limite di tolleranza alcolica del lievito di birra significa che è praticamente impossibile produrre birra ad altissima concentrazione per diluire e produrre birra finita ad alto contenuto alcolico.
Limite di diluizione
Nell’industria della birra commerciale, la regola generale è che la birra può essere diluita al 30-40%. Se consideriamo questo intervallo come un limite pratico (e un caso estremo che la maggior parte dei birrai spera di evitare), allora possiamo immaginare che l’aggiunta di meno acqua avrà un effetto minimo sul prodotto finale. Attraverso una corretta modifica della formula, l’aggiunta del 10% di acqua alla birra non ha una grande influenza sulla birra, ma migliorerà significativamente il tuo livello di produzione.
Una buona acqua fa una buona birra
L’acqua utilizzata per diluire la birra deve essere sterile e priva di altri elementi indesiderati, tra cui cloro, ossigeno ed eventuali minerali.
L’ossigeno presente nell’acqua ossida i composti della birra finita, ne accorcia la durata di conservazione e causa cattivi odori.
La bollitura può eliminare efficacemente l’ossigeno dall’acqua.
In linea di massima, l’acqua gassata è la migliore per diluire la birra, perché non contiene ossigeno e non diluisce l’acido carbonico della birra.
Assicurati di leggere attentamente l’etichetta, perché alcune acque gassate contengono dolcificanti, sale o altri ingredienti indesiderati.
Se la birra viene fatta fermentare nuovamente in una bottiglia o in un fusto per ottenere la carbonazione, l’acqua gassata non è necessaria.
Altre questioni che richiedono attenzione
La produzione di birra ad alta gravità richiede una quantità maggiore di componenti delle materie prime, che ha eguagliato le caratteristiche della birra normale: più malto, più luppolo e più lievito.
La produzione di birra ad alta gravità comporta anche nuovi problemi per i produttori di vino.
Alcuni studi hanno dimostrato che la birra ad alta gravità ha una scarsa ritenzione della schiuma, indipendentemente dal fatto che sia diluita o meno, rispetto alla birra a gravità normale.
Inoltre, l’ambiente ad alta gravità riduce l’uso del luppolo e fa sì che i ceppi di lievito non funzionino a dovere.
Il colore della birra ad alta gravità è solitamente scuro e potrebbe essere necessario modificarlo.
Fortunatamente, il birraio può risolvere questi problemi modificando la formula.
Vantaggi e svantaggi della produzione di birra ad alta gravità
L’industria manifatturiera è alla ricerca di modi per ridurre le spese di capitale, il rifornimento di manodopera, le utenze e altri costi operativi, assicurando al contempo che la qualità dei prodotti sia sempre mantenuta a un livello elevato. L’industria della birra non fa eccezione. Uno dei metodi utilizzati per raggiungere questi obiettivi è la produzione di birra ad alta gravità. Inoltre, altri piani di produzione della birra nell’industria birraria si concentrano su:
- Aumento dei tassi di fermentazione e attenuazione finale
- Vitalità e vitalità del lievito di alta qualità
- Riduzione dei tempi di produzione, compresi i nuovi ceppi di lievito
- Stabilizzazione e filtrazione della birra più efficienti
- Miglioramento della qualità e della stabilità della birra
Negli ultimi 40 anni, i birrifici di tutto il mondo hanno gradualmente adottato la tecnologia di produzione della birra ad alta gravità.
Si tratta di una tecnologia che utilizza una concentrazione di mosto (birra non fermentata) superiore al normale.
Per questo motivo, alla fine del processo, deve essere diluito con acqua appositamente trattata (di solito deossigenata) per raggiungere la gravità specifica o la concentrazione alcolica richiesta.
Vantaggio
La produzione di birra ad alta gravità può ridurre il consumo di acqua della cantina e può soddisfare l’aumento della domanda di produzione senza dover ampliare le attrezzature di produzione, fermentazione e stoccaggio esistenti.
Quando si lavora una piccola quantità di mosto e di birra e si mantiene una produzione di liquido costante, si può anche migliorare l’efficienza energetica.
La produzione di birra ad alta gravità può anche offrire una maggiore flessibilità nei tipi di birra disponibili per la vendita.
I produttori di birra possono produrre molti prodotti diversi con estratti originali e contenuti alcolici differenti da un’unica birra ad alta gravità e non è necessario mantenere un inventario separato per ogni tipo di birra.
Inoltre, con la comparsa di estratti di luppolo, estratti di malto, sciroppi e pigmenti naturali prodotti con anidride carbonica ed etanolo come solventi, la gamma di tipi di birra commercializzabili è stata ulteriormente ampliata.
Svantaggi
Il processo di birrificazione ad alta gravità presenta anche molti svantaggi.
A causa dell’utilizzo di concentrazioni più elevate di mosto, l’efficienza produttiva del birrificio (l’efficienza di estrazione dei materiali solubili dal malto e da altri cereali) si riduce.
Inoltre, il tasso di utilizzo del luppolo diminuisce durante l’ebollizione del mosto e la birra finale diluita presenta una minore stabilità della schiuma e può anche subire cambiamenti nel sapore della birra.
Una maggiore concentrazione di mosto e un maggiore contenuto di etanolo possono influire sulle prestazioni dei ceppi di lievito.
La produzione di birra ad alta gravità non è una tecnica difficile, ma il lievito deve essere gestito con attenzione perché lavorerà in un ambiente più stressante.
Sebbene la produzione di birra ad alta gravità abbia effetti negativi (influenza sulla stabilità della birra, sull’abbinamento dei sapori, sull’utilizzo del luppolo, ecc.), ha anche effetti più positivi (miglioramento della capacità di produzione, riduzione dei costi di gestione e fermentazione per unità di prodotto L’estratto contiene più alcol, migliora la stabilità fisica e dei sapori).
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