Lo sporco sulle pareti del fermentatore è una miscela di sostanze inorganiche e organiche, difficile da pulire con un solo detergente.
Se si utilizza solo la soda caustica per la pulizia del fermentatore, questa serve solo a rimuovere gli elementi organici.
Solo quando la temperatura di pulizia supera gli 80 ℃, l’effetto di pulizia può essere migliore.
Per la pulizia viene utilizzato un solo acido nitrico, che ha un certo effetto solo sulle sostanze inorganiche ed è quasi inefficace sulle sostanze organiche.
Per questo motivo, la pulizia dei fermentatori richiede una soluzione alcalina e una soluzione acida.
I serbatoi di fermentazione vengono prima puliti e poi sterilizzati.
Il prerequisito per una sterilizzazione efficace è la pulizia dello sporco.
Nelle operazioni di produzione effettive, viene sempre prima pulito e poi sterilizzato.
Fasi di pulizia dei serbatoi di fermentazione
- Scarica il gas di anidride carbonica residuo nel serbatoio.
L’aria compressa sposta l’anidride carbonica per 10-15 minuti (a seconda del flusso di aria compressa). - Il lievito rimasto nel fermentatore è stato risciacquato con acqua pulita e il fermentatore è stato risciacquato con acqua calda a 90°C per riscaldarlo.
Smonta la valvola combinata di scarico e la valvola di campionamento asettico, usa una spazzola speciale immersa nella soda per pulirla e reinstallala. - Fai circolare nel fermentatore l’1,5-2% di acqua calda alcalina a 80°C per 30-60 minuti.
Risciacqua il serbatoio di fermentazione con acqua calda o tiepida per rendere il liquido di scarico neutro e risciacqua il serbatoio di fermentazione con acqua fredda a temperatura ambiente. - Usa una soluzione di acido nitrico con una concentrazione dall’1% al 2% o una soluzione detergente acida per 15 minuti.
- Il fermentatore è stato risciacquato con acqua per neutralizzare lo scarico.
Sterilizzazione dei serbatoi di fermentazione
Perché pulire e poi igienizzare
In primo luogo, lo sporco viene pulito e il resto sono batteri, quindi la superficie dei batteri può essere completamente a contatto con il battericida e i batteri vengono uccisi.
In caso contrario, la presenza di sporco rende difficile per il battericida entrare in contatto con alcune superfici batteriche e ciò potrebbe causare l’irrancidimento della bottiglia di vino successiva.
Quindi, il prerequisito per una sterilizzazione efficace è la pulizia dello sporco.
Nelle attuali operazioni di produzione, viene sempre prima pulito e poi sterilizzato.
Problemi comuni riscontrati nella pulizia dei serbatoi di fermentazione
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