La filtrazione della birra è una fase importante nel processo di produzione della birra, progettata per rimuovere particelle solide e sostanze sospese dalla birra per migliorarne l’aspetto e il gusto e prolungarne la durata di conservazione. In tutti i casi, la filtrazione è la chiave per migliorare la qualità e il gusto della birra. Sia che un individuo stia producendo birra in casa, che un birrificio da pub produca birra in serie o che un grande distributore di bevande stia producendo in serie un prodotto a base di birra, il processo di filtrazione è molto simile. Nell’articolo di oggi parleremo di cos’è la filtrazione della birra e come funziona.
Sommario
Cos'è la filtrazione della birra?
La filtrazione non viene utilizzata solo per chiarificare la birra ma anche per purificarla e renderla sterile. Molti processi nella produzione della birra si concentrano sulla sterilizzazione e sulla purificazione e la filtrazione è uno di questi.
Processo di filtrazione della birra
La filtrazione per chiarifica è uno dei tipi di filtrazione più comuni utilizzati nella produzione della birra, con lo scopo principale di rimuovere il materiale sospeso e il particolato dalla birra per farla apparire limpida. I principali chiarificanti includono:
Una precisazione
- Argilla silicea (terra di diatomee): un minerale poroso comunemente usato come mezzo di filtrazione. Argilla silicea (terra di diatomee): un minerale poroso comunemente usato come mezzo di filtrazione.
- Polimeri: come polivinilpirrolidone (PVPP) e poliacrilammide (PA). Assorbono e rimuovono proteine
e composti polifenolici dalla birra, migliorandone così la stabilità e la limpidezza. - Gusci di purificazione: utilizzati per la rimozione dei residui di luppolo, grazie alla loro struttura dura e porosa filtrano efficacemente le particelle di grandi dimensioni.
- La filtrazione di chiarifica viene spesso ottenuta utilizzando materiali filtranti (ad esempio tele filtranti, carta da filtro, membrane filtranti), la cui finezza può essere regolata secondo necessità.
Filtrazione sterile
La filtrazione sterile viene utilizzata per garantire che la birra sia sterile quando viene imbottigliata o in lattina. Questo passaggio è fondamentale perché la presenza di microrganismi può portare al deterioramento della birra o ad un processo di fermentazione incontrollato. La filtrazione per sterilizzazione utilizza filtri microporosi, solitamente di 0,2 micron, sufficientemente grandi da filtrare la maggior parte dei lieviti e dei batteri.
Stabilizzazione a freddo
La stabilizzazione a freddo si concentra sulle proteine
Altri metodi di filtraggio
Oltre ai principali metodi di filtrazione sopra menzionati, esistono diverse altre tecniche di filtrazione specifiche come:
- Filtrazione fine: l’uso di mezzi di filtrazione più fini, ad es. Pori da 0,45 micron, per migliorare ulteriormente la limpidezza e la stabilità della birra.
- Filtrazione rotativa: utilizza apparecchiature di filtrazione rotativa, in cui la pressione e l’azione rotatoria vengono utilizzate per spingere la birra attraverso il mezzo di filtrazione, rimuovendo efficacemente la materia sospesa.
L'importanza della filtrazione della birra
La birra è una bevanda a basso contenuto di alcol contenente anidride carbonica, prodotta dalla fermentazione del lievito di birra con malto, riso, luppolo e acqua come ingredienti principali. La filtrazione della birra rimuove le impurità e i microrganismi dalla birra che influiscono sul gusto e sulla qualità. La birra produce alcuni sedimenti durante il processo di preparazione e, se questi sedimenti non vengono rimossi, la birra diventerà torbida e avrà un sapore sgradevole.
Inoltre, più importante dell’aspetto e del sapore della birra è la qualità della birra. La filtrazione della birra rimuove il lievito e altri microrganismi e impedisce la contaminazione della birra. Sappiamo tutti che il lievito è essenziale per la produzione della birra, ma se è presente lievito nella birra venduta, la birra può facilmente andare a male e i consumatori sono soggetti a problemi di salute nel berla. La birra filtrata non ha odore prodotto da batteri e ha una lunga durata.
Rimozione delle sostanze torbide depositatesi nella birra da filtrare: es. resine di luppolo depositate, proteine
- Rimuovere o ridurre le sostanze nella birra che causeranno torbidità nella birra finita, come proteine
ad alto peso molecolare, polifenoli e destrano. - Rimuovere o ridurre il lievito nella birra. Rimuovere i microrganismi presenti nella birra che sono microrganismi efficaci (ad esempio: Lactobacillus, Polycoccus, Pectobacterium, Pasteurella, ecc.)
- Migliora il gusto della birra, rendi la birra chiara e trasparente, brillante. La filtrazione della birra può rendere il colore della birra più vivido e il liquore più chiarificato, soddisfacendo perfettamente le esigenze della birra del consumatore.
Conclusione
La filtrazione della birra è un passaggio indispensabile nel processo di produzione della birra, attraverso la selezione di metodi e condizioni di filtrazione adeguati, la qualità e il sapore della birra possono essere regolati efficacemente in modo da soddisfare le preferenze di gusto del consumatore e la domanda del mercato. La filtrazione della birra è un processo molto importante nella produzione della birra. La filtrazione della birra si basa principalmente su mezzi di filtrazione, come rete filtrante, farina fossile, ecc., attraverso la setacciatura, l’adsorbimento e altri effetti, i solidi nella birra verranno trattenuti in modo che la birra diventi chiara e trasparente.
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