Un nano birrificio è un piccolo birrificio che produce birra in lotti inferiori a tre barili (93 galloni) alla volta. Il nome nanobirrificio suggerisce un’attività più piccola rispetto ai microbirrifici, che possono produrre fino a 15.000 barili di birra all’anno. I piccoli birrifici sono generalmente gestiti da avidi birrai fatti in casa che hanno trasformato un hobby in un business. Offrono agli amanti della birra un’esperienza unica e personalizzata perché possono sperimentare sapori e stili diversi su scala ridotta.
Sommario
Caratteristiche principali del Nano Brewery
- Small Batch: i nanobirrifici si concentrano sulla produzione di birra in piccoli lotti per sperimentare ricette e stili diversi.
- Approccio artigianale: i nanobirrifici spesso enfatizzano un approccio pratico e artigianale alla produzione della birra, con il birraio intimamente coinvolto in ogni fase.
- Offerte localizzate e uniche: i nanobirrifici possono concentrarsi su mercati localizzati o di nicchia, rivolgendosi a comunità specifiche o creando birre uniche e sperimentali che si distinguono.
- Distribuzione limitata: a causa delle loro piccole dimensioni, i nanobirrifici possono avere una distribuzione limitata, vendendo birra principalmente in loco o presso stabilimenti locali.
- Coinvolgimento della comunità: molti nanobirrifici interagiscono attivamente con la comunità locale, costruendo una base di clienti dedicata attraverso eventi, degustazioni e vendite dirette.
- Flessibilità e innovazione: i nanobirrifici sono piccoli, flessibili e innovativi, incoraggiando la sperimentazione con diversi ingredienti e tecniche di produzione della birra.
Il processo di produzione della birra in un nano birrificio
- Macinazione: il primo passo nel processo di produzione della birra è la macinazione, che schiaccia il grano per esporre il suo amido. Ciò può essere ottenuto utilizzando un macinacereali, che può essere acquistato presso i negozi di forniture di birra fatta in casa. I chicchi macinati vengono poi trasferiti in un secchio di saccarificazione.
- Birrificio: nel secchio del mosto, i chicchi macinati vengono mescolati con acqua calda per produrre il mosto. Il mosto viene quindi riscaldato a una temperatura specifica, solitamente tra 148-158°F, per attivare l’enzima che converte l’amido in zuccheri fermentabili. Questo processo dura circa un’ora ed è fondamentale per determinare il sapore e il contenuto alcolico della birra.
- Bollitura: una volta preparato il mosto, il liquido (chiamato mosto) viene trasferito nella pentola e fatto bollire per circa un’ora. Durante questo periodo, il luppolo viene aggiunto al mosto per aggiungere amarezza, sapore e aroma alla birra. Più a lungo il luppolo viene bollito, più la birra risulterà amara.
- Fermentazione: Dopo che il mosto è stato bollito, viene raffreddato e trasferito nel fermentatore dove viene aggiunto il lievito. Il lievito consuma gli zuccheri presenti nel mosto per produrre alcol e anidride carbonica. Il processo di fermentazione può richiedere da pochi giorni a qualche settimana, a seconda del tipo di birra prodotta.
Sistemi di attrezzature per birrifici Nano Brewing
- Secchio per il mosto: un secchio per il mosto è il luogo in cui i chicchi macinati vengono mescolati con acqua calda per produrre il mosto. Si tratta solitamente di un grande contenitore isolante con doppio fondo per separare il liquido dai chicchi.
- Pentola della birra: la pentola della birra è il luogo in cui viene fatto bollire il mosto e viene aggiunto il luppolo. Di solito è una grande pentola di acciaio inossidabile con un coperchio e un rubinetto per trasferire il mosto.
- Fermentatore: il fermentatore è il luogo in cui il mosto viene bollito e trasferito e viene aggiunto il lievito. I fermentatori possono essere realizzati in acciaio inox, vetro o plastica e le dimensioni possono essere personalizzate su richiesta.
- Sistema di raffreddamento: dopo che il mosto è stato bollito, deve essere raffreddato prima di poter essere trasferito nel fermentatore. I sistemi di raffreddamento come i refrigeratori per il mosto sono essenziali per questa fase.
- Attrezzature per la pulizia e la sanificazione: pulire e disinfettare adeguatamente le attrezzature durante il processo di produzione della birra è fondamentale per prevenire contaminazioni e sapori sgradevoli nella birra. Ciò include spazzole, detergenti e disinfettanti.
- Attrezzature per l’imbottigliamento o l’infustamento: una volta che la birra ha terminato la fermentazione, deve essere imbottigliata o infustata per il consumo. Ciò richiede attrezzature aggiuntive come bottiglie, tappi, tappatori o fusti e sistemi di infustamento.
Ciò richiede attrezzature aggiuntive come bottiglie, tappi, tappatori o fusti e sistemi di infustamento.
I microbirrifici sono piccoli birrifici che producono quantità limitate di birra. Queste aziende si concentrano sulla qualità e spesso sperimentano ingredienti e tecniche di produzione della birra unici per creare sapori distintivi. Sebbene non esista un limite di produzione uniforme per classificare un birrificio come microbirrificio, in genere non producono più di 15.000 barili di birra all’anno.
Una delle caratteristiche distintive dei piccoli birrifici è la loro indipendenza. A differenza dei grandi birrifici commerciali, i piccoli birrifici sono generalmente di proprietà e gestiti in modo indipendente. Questa indipendenza dà loro la libertà di innovare e soddisfare mercati di nicchia, offrendo agli amanti della birra un’ampia gamma di scelte.
Costa molto aprire un nano-birrificio?
L’investimento iniziale per un nano birrificio non è così elevato come per un grande birrificio industriale, ma richiede un notevole investimento di capitale. Inoltre, è necessario tenere conto dei costi operativi annuali (ad esempio materie prime, manodopera, consumo energetico, ecc.).
I fattori principali dipendono da:
- Costo di investimento in attrezzature: i nanobirrifici di solito richiedono attrezzature sofisticate, inclusi fermentatori, attrezzature per la produzione della birra, sistemi di raffreddamento, ecc. Queste apparecchiature non devono solo essere acquistate, ma devono anche essere installate e messe in servizio, tutte operazioni relativamente costose.
- Costo delle materie prime: le materie prime della birra comprendono principalmente malto, luppolo, lievito e acqua. Sebbene la produzione di un nano-birrificio sia relativamente piccola, se si vuole produrre birra di alta qualità anche la qualità e il costo delle materie prime sono da tenere in considerazione.
- Costo della manodopera: la gestione di un birrificio richiede birrai e personale qualificati per la produzione e la manutenzione. Sebbene di dimensioni più ridotte, i requisiti per il controllo della qualità e la gestione del processo produttivo non sono meno impegnativi, il che può aumentare i costi della manodopera.
- Costi legali e di licenza: in molti paesi e regioni, l’industria della birra è soggetta a severi requisiti legali e normativi. Ciò include, tra gli altri, l’ottenimento di licenze per l’alcol, ispezioni di sicurezza e il rispetto delle normative ambientali, che possono aumentare i costi di avvio.
Costi di marketing e vendita: i nano-birrifici devono investire una certa somma di denaro nel branding, nel marketing e nei canali di vendita. Anche questi costi devono essere presi in considerazione.
Posso avviare un nanobirrificio?
Certo che puoi! You need to be aware of the channels through which you can sell the beer you produce, you need to estimate your beer sales, and this requires a ballpark figure to determine how many nanobreweries you’ll end up building, otherwise building a brewery and then realizing that the beer doesn’t sell at all can be very costly. Se stai pensando di avviare un nano birrificio, Micet può fornire una soluzione chiavi in mano per il tuo birrificio.
Se hai intenzione di aprire o espandere il birrificio, puoi contattare direttamente Micet Craft. I nostri ingegneri progetteranno e produrranno attrezzature per birrifici in base al processo di produzione della birra. Naturalmente vi forniremo anche una soluzione completa chiavi in mano. Inoltre, se prevedi di espandere il birrificio, ti forniremo soluzioni personalizzate.