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Guida agli aromi della birra: Clorofenolo

Hai mai provato una birra che odora di medicina e sa di cerotti?
Se è così, è perché la birra contiene clorofenolo.
Il clorofenolo può dare alla birra un sapore di plastica, di fumo, di disinfettante al cloro o di cerotto.
Di seguito, il birraio di Micet Craft ci spiegherà la fonte del clorofenolo e come ridurne il contenuto nella birra.

Guida agli aromi della birra: Clorofenolo

Che cos'è il clorofenolo?

Il clorofenolo è un composto organico tossico che ha un effetto incommensurabile sulla birra. Il clorofenolo fa sì che la tua birra sappia di plastica, fumo, disinfettante a base di cloro o cerotto, il che è molto dannoso per la tua birra. Inoltre, il clorofenolo è un battericida e conservante più potente del fenolo ed è anche un’importante materia prima industriale.
Il clorofenolo è dannoso per il corpo umano. Può essere assorbito attraverso il contatto con la pelle, causando danni al fegato, ai reni e ai polmoni. Se il clorofenolo viene disciolto in un solvente, sarà più tossico. Se inalato incautamente, può causare respirazione rapida, aumento della pressione sanguigna, febbre, ecc.
craft beer

Come viene prodotto il clorofenolo?

Il clorofenolo è un composto che si forma dalla reazione del fenolo con il cloro o la cloramina nell’acqua utilizzata per la produzione della birra.
La birra produrrà un sapore sgradevole che sarà percepito a un livello relativamente basso.

Da dove provengono il cloro e le clorammine presenti nella birra?

In circostanze normali, non vogliamo composti legati al cloro nella birra. Se vogliamo eliminarli, dobbiamo prima capire da dove provengono.
  • Usa acqua clorata. L’acqua domestica urbana viene disinfettata con l’aggiunta di una piccola quantità di cloro. L’utilizzo di acqua di rubinetto clorata per la produzione di birra o per il risciacquo delle attrezzature del birrificio produrrà una piccola quantità di cloro o cloramina nella birra.
  • Lievito selvaggio. Alcuni lieviti selvaggi contengono anche una piccola quantità di cloro o cloramina, che influisce sul sapore della birra dopo averla introdotta.
  • Detergente a base di cloro. Se si utilizzano detergenti a base di cloro per pulire le attrezzature per la produzione di birra e i serbatoi di fermentazione, è possibile che vi siano residui di cloro sulla superficie delle attrezzature.
brewery equipment

Come evitare la produzione di clorofenolo?

Poiché il clorofenolo è un composto prodotto dalla combinazione di fenolo e cloro, è necessario rimuovere il cloro dalla birra. La principale fonte di cloro è l’acqua di produzione della birra. A seguire scopriremo come evitare che il cloro entri nella birra:
  • Utilizza un filtro al carbone per filtrare tutta l’acqua di fermentazione. Nota: il filtro deve essere utilizzato alla portata specificata, altrimenti potrebbe rimanere del cloro o delle clorammine nell’acqua di fermentazione.
  • Cerca di non utilizzare acqua clorata per la produzione di birra e per il lavaggio delle attrezzature che entreranno in contatto con la birra. Se devi usare l’acqua clorata, puoi esporla all’aria durante la notte: il cloro si diffonderà naturalmente nell’aria.
  • Puoi anche utilizzare una compressa di Campden (metabisolfito di potassio) nell’acqua di fermentazione. Il Campden neutralizza il cloro e le clorammine presenti nell’acqua di fermentazione.
  • Alcuni produttori di birra scelgono di acquistare acqua a osmosi inversa o distillata per evitare cloro e clorammine nella birra.
  • Se utilizzi un disinfettante a base di cloro (come la candeggina) per disinfettare l’attrezzatura, devi risciacquare accuratamente l’attrezzatura dopo la disinfezione. Si tratta di un aspetto molto importante.
  • Considera la scelta del lievito. Cerca di scegliere un lievito con meno cloro.

Come birraio professionista, non vuoi trovare clorofenoli nella tua birra.
Speriamo che questo articolo possa fornirti alcuni suggerimenti per la rimozione dei clorofenoli.
Naturalmente, questo è anche il decimo articolo della nostra guida ai cattivi sapori della birra.
Puoi consultare i nostri articoli precedenti per saperne di più sui cattivi sapori della birra e sapere come affrontarli.

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Micet Craft si augura di poter collaborare con te, amico mio!

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