Hai mai provato una birra che odora di medicina e sa di cerotti?
Se è così, è perché la birra contiene clorofenolo.
Il clorofenolo può dare alla birra un sapore di plastica, di fumo, di disinfettante al cloro o di cerotto.
Di seguito, il birraio di Micet Craft ci spiegherà la fonte del clorofenolo e come ridurne il contenuto nella birra.
Che cos'è il clorofenolo?
Come viene prodotto il clorofenolo?
Il clorofenolo è un composto che si forma dalla reazione del fenolo con il cloro o la cloramina nell’acqua utilizzata per la produzione della birra.
La birra produrrà un sapore sgradevole che sarà percepito a un livello relativamente basso.
Da dove provengono il cloro e le clorammine presenti nella birra?
- Usa acqua clorata. L’acqua domestica urbana viene disinfettata con l’aggiunta di una piccola quantità di cloro. L’utilizzo di acqua di rubinetto clorata per la produzione di birra o per il risciacquo delle attrezzature del birrificio produrrà una piccola quantità di cloro o cloramina nella birra.
- Lievito selvaggio. Alcuni lieviti selvaggi contengono anche una piccola quantità di cloro o cloramina, che influisce sul sapore della birra dopo averla introdotta.
- Detergente a base di cloro. Se si utilizzano detergenti a base di cloro per pulire le attrezzature per la produzione di birra e i serbatoi di fermentazione, è possibile che vi siano residui di cloro sulla superficie delle attrezzature.
Come evitare la produzione di clorofenolo?
- Utilizza un filtro al carbone per filtrare tutta l’acqua di fermentazione. Nota: il filtro deve essere utilizzato alla portata specificata, altrimenti potrebbe rimanere del cloro o delle clorammine nell’acqua di fermentazione.
- Cerca di non utilizzare acqua clorata per la produzione di birra e per il lavaggio delle attrezzature che entreranno in contatto con la birra. Se devi usare l’acqua clorata, puoi esporla all’aria durante la notte: il cloro si diffonderà naturalmente nell’aria.
- Puoi anche utilizzare una compressa di Campden (metabisolfito di potassio) nell’acqua di fermentazione. Il Campden neutralizza il cloro e le clorammine presenti nell’acqua di fermentazione.
- Alcuni produttori di birra scelgono di acquistare acqua a osmosi inversa o distillata per evitare cloro e clorammine nella birra.
- Se utilizzi un disinfettante a base di cloro (come la candeggina) per disinfettare l’attrezzatura, devi risciacquare accuratamente l’attrezzatura dopo la disinfezione. Si tratta di un aspetto molto importante.
- Considera la scelta del lievito. Cerca di scegliere un lievito con meno cloro.
Come birraio professionista, non vuoi trovare clorofenoli nella tua birra.
Speriamo che questo articolo possa fornirti alcuni suggerimenti per la rimozione dei clorofenoli.
Naturalmente, questo è anche il decimo articolo della nostra guida ai cattivi sapori della birra.
Puoi consultare i nostri articoli precedenti per saperne di più sui cattivi sapori della birra e sapere come affrontarli.
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Se sei pronto ad aprire un birrificio artigianale, puoi contattarci.
I tecnici di Micet Craft ti forniranno un elenco di attrezzature per la produzione di birra artigianale e i relativi prezzi.
Naturalmente, possiamo anche fornirti soluzioni professionali chiavi in mano per la produzione di birra, consentendoti di dedicare più tempo alla produzione di birra deliziosa.
Micet Craft si augura di poter collaborare con te, amico mio!