Non importa quante volte tu abbia fatto la birra in passato, quando apri la prima bottiglia di un nuovo lotto è sempre emozionante.
Forse l’aroma del luppolo sarà buono come ci si aspettava, forse la birra sarà torbida o saprà di aceto.
Una birra che sa di aceto è dovuta al fatto che il contenuto di acido acetico nella birra è troppo alto.
Ogni birraio può aver prodotto birra scadente in passato.
Quando ciò accade, è necessario individuare il problema ed evitare che si ripeta.
Di seguito, il birraio di Micet Craft ti spiegherà perché l’acido acetico compare nella birra.
Che cos'è l'acido acetico?
L’acido acetico è l’acido contenuto nell’aceto (%-6%) ed è anche il principale acido grasso volatile delle bevande alcoliche.
L’acido acetico è il principale acido grasso prodotto dal metabolismo del lievito e il componente chiave dell’acetato di etile (reazione con l’etanolo).
L’acetato di etile è il grasso aromatico più comune nella birra.
Parleremo di questo aspetto nei prossimi contenuti.
Come riconoscere l'acido acetico?
Una piccola quantità di acido acetico non ha un grande effetto sulla birra, perché fondamentalmente tutta la birra contiene una piccola quantità di acido acetico.
Ma se il contenuto di acido acetico è troppo elevato, influisce sul sapore della birra, rendendola simile all’aceto o all’aceto di sidro di mele.
Perché viene prodotto l'acido acetico?
In circostanze normali, l’acido acetico prodotto dal ceppo di lievito sarà inferiore alla soglia del sapore. Quando l’acido acetico nella birra è facile da identificare, di solito è causato da batteri dell’acido acetico. I batteri dell’acido acetico possono sopravvivere nell’etanolo, sono resistenti agli acidi e i composti del luppolo non li influenzano. Inoltre, i batteri dell’acido acetico sono un tipo di batteri aerobici; in caso di eccessiva aerazione, l’etanolo verrà convertito in acido acetico durante il processo di fermentazione. Il processo di ossidazione dell’acetaldeide produrrà anche un po’ di acido acetico, che produrrà una complessa reazione di aroma durante il processo di maturazione della birra.
Se l’acido acetico è presente in una quantità superiore alla soglia di percezione, l’acido acetico porterà il sapore e l’aroma dell’acido acetico nella birra. Tuttavia, questo non è un problema se il processo di produzione della birra è corretto. Poiché la maggior parte della birra viene prodotta sotto un rigido controllo di qualità, l’inquinamento e l’ossidazione saranno ridotti al minimo. Inoltre, l’acido acetico non è un problema nella birra confezionata correttamente, perché di solito non c’è ossigeno nella birra confezionata.
Se il processo di produzione della birra non viene inserito correttamente, nella birra può comparire un eccesso di acido acetico. A questo punto, la birra può essere distrutta a causa della presenza di un eccesso di acido acetico. Quali sono le cause di un eccesso di acido acetico?
- Usa il lievito selvatico. Una parte del lievito selvatico produrrà molto acido acetico durante il processo di fermentazione, che è anche il tipo di lievito utilizzato per la produzione di alcune birre acide.
- La birra viene esposta all’aria. L’aria contiene molti batteri dell’acido acetico. Se la birra è esposta all’aria, i batteri dell’acido acetico entrano nella birra. Inoltre, poiché la birra è esposta all’aria, i batteri dell’acido acetico si moltiplicheranno o si sposteranno in gran numero, facendo aumentare rapidamente il contenuto di acido acetico nella birra. Naturalmente, questo è anche il metodo di produzione più comune per produrre birra acida.
- Le attrezzature del birrificio non vengono pulite correttamente. Le attrezzature del birrificio che non vengono pulite e disinfettate correttamente possono lasciare batteri nel lotto di birra precedente, contaminando la sala cottura e i serbatoi di fermentazione. Quando la birra entra nella sala cottura e nei serbatoi di fermentazione, questi batteri rendono la birra acida e possono anche causare il deterioramento della birra.
- Una parte dell’aria rimane dopo il confezionamento della birra. Come abbiamo già detto, l’acido acetico è un sottoprodotto naturale del processo di produzione della birra e i batteri dell’acido acetico sono batteri aerobi. Se rimane dell’aria nella bottiglia di birra, i batteri dell’acido acetico potranno convertire l’etanolo in acido acetico.
- Il processo di ossidazione dell’acetaldeide produce anche acido acetico.
Come evitare un eccesso di acido acetico?
- Usa il lievito giusto. Devi regolare il tipo di lievito in base al processo di produzione della birra e cercare di evitare l’uso di lieviti selvaggi.
- Non ventilare eccessivamente durante il processo di fermentazione. L’iperventilazione permette ai batteri dell’acido acetico di convertire rapidamente l’etanolo in acido acetico.
- Pulisci e disinfetta correttamente le attrezzature per la produzione di birra. Usa il detergente e il disinfettante corretto per trattare l’attrezzatura e risciacqua l’attrezzatura con acqua pulita dopo il trattamento per garantire che l’attrezzatura sia pulita e igienica.
- Quando confezioni la birra, cerca di non lasciare aria nella bottiglia.
Anche se in alcuni stili di birra l’asprezza è una caratteristica della birra.
Ma nella maggior parte delle birre, l’asprezza viene considerata una sorta di odore particolare.
Devi sapere in anticipo che tipo di birra devi produrre e sviluppare un processo di produzione.
Se la birra presenta un sapore aspro indesiderato, ti invitiamo a prendere in considerazione le fonti di cui sopra per assicurarti che il sapore del tuo prossimo lotto di birra non ne risenta.
Inoltre, questo è anche il dodicesimo articolo della nostra guida ai sapori sgradevoli della birra.
Puoi consultare i nostri articoli precedenti per saperne di più sul sapore sgradevole della birra e sapere come affrontarlo.
Sia i birrai commerciali che quelli casalinghi fanno del loro meglio per ridurre il contenuto di ossigeno nella birra finita. L’ossigeno nella birra finita distrugge la stabilità a lungo termine del sapore e della limpidezza della birra, oltre a causare odori particolari. La birra ossidata mostrerà un odore particolare di carta o addirittura di frutta
La birra contiene sempre qualche forma di fenoli (fenoli e polifenoli, ecc.), come i tannini (direttamente derivati dal luppolo e dal malto). Sebbene bassi livelli di polifenoli possano aumentare il gusto della birra, alti livelli di polifenoli possono causare secchezza e astringenza. Quando i bicchieri di birra vengono descritti come fenoli, di solito si riferiscono
L’odore più comune nella birra commerciale e nella birra artigianale è il sapore e l’aroma “Light-struck”. Può far sì che la tua birra emetta un forte odore (sembra una puzzola) e renderla sgradevole da bere. Guida agli aromi della birra: Luce-struggente Che cos’è il Light-struck? Quando la luce colpisce la birra, i raggi ultravioletti interagiscono
Alcune birre artigianali producono un sapore e un aroma eccessivo di alcol. Questo può variare da un leggero calore alcolico a un forte sapore di alcol che ricorda quello della luna. In seguito, Micet Craft esplorerà la causa principale dell’odore alcolico. Inoltre, questo è anche l’ottavo articolo sull’odore particolare della birra. Se sei interessato, puoi
La mia birra è infetta? Questa è una domanda che riceviamo spesso. A seguire, Micet Craft presenterà il contenuto dell’infezione della birra. Questo è anche il quarto articolo della nostra serie sugli odori della birra. Se sei interessato, puoi leggere altri articoli relativi agli odori. Speriamo di aiutarti a completare al meglio la produzione di
Non è normale che il metallo compaia in qualsiasi birra aromatizzata. Se si avverte un sapore metallico o sanguinolento nella birra, si consiglia di non bere questa birra. In circostanze normali, la fonte di ioni di ferro è solo una piccolissima quantità di proteine contenenti ferro nei cereali, che entrano nella birra durante il processo
Hai mai provato una birra che odora di medicina e sa di cerotti? Se è così, è perché la birra contiene clorofenolo. Il clorofenolo può dare alla birra un sapore di plastica, di fumo, di disinfettante al cloro o di cerotto. Di seguito, il birraio di Micet Craft ci spiegherà la fonte del clorofenolo e
La presenza di idrogeno solforato (H2S) nella birra conferisce a quest’ultima un particolare odore di uova marce. In alcuni stili di birra, una piccola quantità di solfuro di idrogeno crea un sapore unico nella birra. Ma se la birra contiene una quantità maggiore di idrogeno solforato, può produrre un sapore pungente di uova marce, che
Sia i birrai commerciali che quelli casalinghi fanno del loro meglio per ridurre il contenuto di ossigeno nella birra finita. L’ossigeno nella birra finita distrugge la stabilità a lungo termine del sapore e della limpidezza della birra, oltre a causare odori particolari. La birra ossidata mostrerà un odore particolare di carta o addirittura di frutta
La birra contiene sempre qualche forma di fenoli (fenoli e polifenoli, ecc.), come i tannini (direttamente derivati dal luppolo e dal malto). Sebbene bassi livelli di polifenoli possano aumentare il gusto della birra, alti livelli di polifenoli possono causare secchezza e astringenza. Quando i bicchieri di birra vengono descritti come fenoli, di solito si riferiscono
L’odore più comune nella birra commerciale e nella birra artigianale è il sapore e l’aroma “Light-struck”. Può far sì che la tua birra emetta un forte odore (sembra una puzzola) e renderla sgradevole da bere. Guida agli aromi della birra: Luce-struggente Che cos’è il Light-struck? Quando la luce colpisce la birra, i raggi ultravioletti interagiscono
Alcune birre artigianali producono un sapore e un aroma eccessivo di alcol. Questo può variare da un leggero calore alcolico a un forte sapore di alcol che ricorda quello della luna. In seguito, Micet Craft esplorerà la causa principale dell’odore alcolico. Inoltre, questo è anche l’ottavo articolo sull’odore particolare della birra. Se sei interessato, puoi
La mia birra è infetta? Questa è una domanda che riceviamo spesso. A seguire, Micet Craft presenterà il contenuto dell’infezione della birra. Questo è anche il quarto articolo della nostra serie sugli odori della birra. Se sei interessato, puoi leggere altri articoli relativi agli odori. Speriamo di aiutarti a completare al meglio la produzione di
Non è normale che il metallo compaia in qualsiasi birra aromatizzata. Se si avverte un sapore metallico o sanguinolento nella birra, si consiglia di non bere questa birra. In circostanze normali, la fonte di ioni di ferro è solo una piccolissima quantità di proteine contenenti ferro nei cereali, che entrano nella birra durante il processo
Hai mai provato una birra che odora di medicina e sa di cerotti? Se è così, è perché la birra contiene clorofenolo. Il clorofenolo può dare alla birra un sapore di plastica, di fumo, di disinfettante al cloro o di cerotto. Di seguito, il birraio di Micet Craft ci spiegherà la fonte del clorofenolo e
La presenza di idrogeno solforato (H2S) nella birra conferisce a quest’ultima un particolare odore di uova marce. In alcuni stili di birra, una piccola quantità di solfuro di idrogeno crea un sapore unico nella birra. Ma se la birra contiene una quantità maggiore di idrogeno solforato, può produrre un sapore pungente di uova marce, che
Se sei pronto ad aprire un birrificio artigianale, puoi contattarci.
I tecnici di Micet Craft ti forniranno un elenco di attrezzature per la produzione di birra artigianale e i relativi prezzi.
Naturalmente, possiamo anche fornirti soluzioni professionali chiavi in mano per la produzione di birra, consentendoti di dedicare più tempo alla produzione di birra deliziosa. Micet Craft si augura di poter collaborare con te, amico mio!