Insist on craftsman spirit to fabricate high-quality brewing systems
Search
Close this search box.

Email

sales@micetbrewing.com

Telephone

+86-531-82979225

WhatsApp

+86 18615260186

Guida agli aromi della birra: Luce-struggente

L’odore più comune nella birra commerciale e nella birra artigianale è il sapore e l’aroma “Light-struck”.
Può far sì che la tua birra emetta un forte odore (sembra una puzzola) e renderla sgradevole da bere.

Guida agli aromi della birra: Luce-struggente

Che cos'è il Light-struck?

Quando la luce colpisce la birra, i raggi ultravioletti interagiscono con i composti del luppolo e producono MBT. Questa sostanza chimica è la stessa che la puzzola spruzza, quindi si potrebbe pensare all’odore che la puzzola emette. Gli esseri umani sono in grado di rilevarlo sotto la soglia di aroma di una parte per miliardo. Questo tipo di birra dall’odore particolare viene chiamata “skunked”. Inoltre, il processo di formazione della luce può avvenire in pochi secondi, quindi se ti sdrai sulla spiaggia e godi della birra, potresti sentire questo odore.
Naturalmente, se la tua birra è conservata in contenitori opachi come fusti, lattine, bottiglie di ceramica o di acciaio inossidabile, il sapore non cambierà molto. Se la tua birra è conservata in una bottiglia di vetro verde o trasparente, devi fare attenzione: la birra potrebbe essere stata colpita dalla luce. Le bottiglie di vetro trasparente non sono in grado di bloccare i raggi ultravioletti, mentre le bottiglie di vetro verde possono bloccare circa il 20% dei raggi ultravioletti, ma l’80% dei raggi ultravioletti entra comunque nella birra.

Perché la birra è snobbata?

Sebbene la maggior parte dei bevitori di birra conosca l’esistenza dello “skunked”, non sa come viene prodotto. Il luppolo utilizzato nella produzione della birra contiene composti sensibili alla luce. Quando questi composti vengono esposti a una luce intensa, si verifica una reazione di foto-ossidazione che produce un composto fortemente aromatizzante, il 3-metil-2-butene-1-tiolo (noto come MBT). L’MBT è una delle più potenti sostanze aromatiche conosciute dall’uomo e viene spesso definita “skunked”. Questo composto dall’odore pungente è simile al famigerato spray difensivo usato dalle puzzole.
Nel 1875, il chimico tedesco Carl Lintner riferì per la prima volta che la birra esposta alla luce formava un sapore e un odore sgradevoli. Nel 1960, Yoshiro Kuroiwa annunciò che il componente principale dell’odore era l’MBT, originato dalla fotolisi degli isohumuloni. Inoltre, il team di Kuroiwa determinò che il sapore di puzzola sarebbe stato più pronunciato sotto la luce della parte blu dello spettro visibile (350-500nm). Sotto una forte luce solare, la reazione è stata quasi istantanea e il team di assaggiatori ha potuto rilevare la presenza di MBT nella birra esposta per meno di 10 secondi. In condizioni meno dannose, queste reazioni si verificano comunque, ma possono richiedere giorni o addirittura settimane per diventare evidenti.
Light-struck and beer bottle types

Tipi di bottiglie luminose e di birra

Nel mondo reale, la birra viene influenzata dalla luce con una lunghezza d’onda compresa tra 400-500nm (l’estremità blu dello spettro) e dai raggi ultravioletti con una lunghezza d’onda inferiore a 400nm.
Le bottiglie di birra marroni possono ridurre l’impatto dell’esposizione alla luce sulla birra e bloccare la luce al di sotto dei 500nm.
Al contrario, le bottiglie di birra verdi possono bloccare solo i raggi ultravioletti al di sotto dei 400nm, mentre le bottiglie trasparenti non hanno quasi nessuna protezione contro il Light-struck.

Che impatto ha avuto la luce sulla scelta delle bottiglie di birra?

La reazione che produce odore comporta la scissione della catena laterale isopentenilica dell’acido iso-alfa del luppolo. Questa scissione è fotocatalitica e può portare alla formazione di radicali dimetilallici. I radicali liberi reagiscono con i composti contenenti zolfo (tioli) per formare MBT. I vetri verdi e trasparenti hanno una scarsa protezione contro questa reazione, mentre i vetri marroni sono molto efficaci (almeno per esposizioni di breve durata o a bassa intensità). Cerca di trasferire la birra in fusti o lattine opache per ottenere la migliore protezione dalla luce. Sebbene le bottiglie di vetro trasparenti e verdi non proteggano la birra, alcuni birrifici insistono nell’utilizzarle. Questo perché il colore delle bottiglie di birra è diventato una parte importante della strategia del marchio del birrificio.
Quando la bottiglia di birra non offre protezione, la moderna scienza del luppolo offre un’alternativa in grado di prevenire la formazione di MBT dal luppolo. I luppoli “Tetra” e “Hexa” sono modificati con riduzioni dei doppi legami della catena laterale che impediscono la reazione di fotodegradazione. Questi prodotti avanzati a base di luppolo si basano su estratti liquidi o supercritici di anidride carbonica di luppolo, vedi umulone. Queste resine saranno a loro volta alcaline Viene isomerizzato in umulone nella soluzione e l’isohumulone può essere ulteriormente ridotto per produrre composti amari che non si degradano in MBT. Questo tipo di luppolo amaro con una forma avanzata è chiamato prodotto “stabile alla luce”. Viene utilizzato nel processo di produzione della birra per renderla meno soggetta agli effetti nocivi della luce solare. Tuttavia, la luce del sole può produrre altri cambiamenti di sapore che non sono legati al luppolo.
beer keg

Come evitare la birra puzzolente?

Evitare che la birra puzzi è molto semplice: basta evitare che la birra sia esposta alla luce.
Il modo migliore è confezionare la birra in un contenitore opaco, come un fusto.
I birrifici commerciali possono anche utilizzare le lattine per confezionare la birra.
Se puoi usare solo bottiglie di vetro per confezionare la birra, è consigliabile usare bottiglie di vetro marrone, che sono più efficaci del vetro verde o trasparente nel bloccare i dannosi raggi ultravioletti.
Tuttavia, anche le bottiglie di vetro marrone non possono essere isolate al 100% dalla luce e devono essere conservate in un luogo buio.
Per molti viticoltori casalinghi, le bottiglie di vetro o i barattoli che trasmettono la luce possono essere utilizzati per la fermentazione o la conservazione, il che può anche portare alla formazione di sapori sgradevoli.
È meglio coprirle con un asciugamano o un sacco nero della spazzatura e conservarle al buio.

Tra tutti i sapori sgradevoli che colpiscono la birra, quello di puzzola è il più facile da evitare.
Questi sgradevoli aromi possono essere evitati solo grazie a un imballaggio e a una conservazione corretti.
Inoltre, questo è anche il tredicesimo articolo della nostra guida ai sapori sgradevoli della birra.
Puoi consultare i nostri articoli precedenti per saperne di più sui cattivi sapori della birra e sapere come affrontarli.

Guida agli off-flavor della birra: carta (ossidata)

Sia i birrai commerciali che quelli casalinghi fanno del loro meglio per ridurre il contenuto di ossigeno nella birra finita. L’ossigeno nella birra finita distrugge la stabilità a lungo termine del sapore e della limpidezza della birra, oltre a causare odori particolari. La birra ossidata mostrerà un odore particolare di carta o addirittura di frutta

Continua a leggere "
Guida agli aromi della birra: I fenoli

La birra contiene sempre qualche forma di fenoli (fenoli e polifenoli, ecc.), come i tannini (direttamente derivati dal luppolo e dal malto). Sebbene bassi livelli di polifenoli possano aumentare il gusto della birra, alti livelli di polifenoli possono causare secchezza e astringenza. Quando i bicchieri di birra vengono descritti come fenoli, di solito si riferiscono

Continua a leggere "
Guida agli aromi della birra: Alcolici

Alcune birre artigianali producono un sapore e un aroma eccessivo di alcol. Questo può variare da un leggero calore alcolico a un forte sapore di alcol che ricorda quello della luna. In seguito, Micet Craft esplorerà la causa principale dell’odore alcolico. Inoltre, questo è anche l’ottavo articolo sull’odore particolare della birra. Se sei interessato, puoi

Continua a leggere "
Guida agli aromi della birra: Acido acetico

Non importa quante volte tu abbia fatto la birra in passato, quando apri la prima bottiglia di un nuovo lotto è sempre emozionante. Forse l’aroma del luppolo sarà buono come ci si aspettava, forse la birra sarà torbida o saprà di aceto. Una birra che sa di aceto è dovuta al fatto che il contenuto

Continua a leggere "
Guida agli aromi della birra: l’infezione

La mia birra è infetta? Questa è una domanda che riceviamo spesso. A seguire, Micet Craft presenterà il contenuto dell’infezione della birra. Questo è anche il quarto articolo della nostra serie sugli odori della birra. Se sei interessato, puoi leggere altri articoli relativi agli odori. Speriamo di aiutarti a completare al meglio la produzione di

Continua a leggere "
Guida agli aromi della birra: Metallico

Non è normale che il metallo compaia in qualsiasi birra aromatizzata. Se si avverte un sapore metallico o sanguinolento nella birra, si consiglia di non bere questa birra. In circostanze normali, la fonte di ioni di ferro è solo una piccolissima quantità di proteine contenenti ferro nei cereali, che entrano nella birra durante il processo

Continua a leggere "
Guida agli aromi della birra: Clorofenolo

Hai mai provato una birra che odora di medicina e sa di cerotti? Se è così, è perché la birra contiene clorofenolo. Il clorofenolo può dare alla birra un sapore di plastica, di fumo, di disinfettante al cloro o di cerotto. Di seguito, il birraio di Micet Craft ci spiegherà la fonte del clorofenolo e

Continua a leggere "
Guida agli aromi della birra: l’idrogeno solforato

La presenza di idrogeno solforato (H2S) nella birra conferisce a quest’ultima un particolare odore di uova marce. In alcuni stili di birra, una piccola quantità di solfuro di idrogeno crea un sapore unico nella birra. Ma se la birra contiene una quantità maggiore di idrogeno solforato, può produrre un sapore pungente di uova marce, che

Continua a leggere "
Guida agli off-flavor della birra: carta (ossidata)

Sia i birrai commerciali che quelli casalinghi fanno del loro meglio per ridurre il contenuto di ossigeno nella birra finita. L’ossigeno nella birra finita distrugge la stabilità a lungo termine del sapore e della limpidezza della birra, oltre a causare odori particolari. La birra ossidata mostrerà un odore particolare di carta o addirittura di frutta

Continua a leggere "
Guida agli aromi della birra: I fenoli

La birra contiene sempre qualche forma di fenoli (fenoli e polifenoli, ecc.), come i tannini (direttamente derivati dal luppolo e dal malto). Sebbene bassi livelli di polifenoli possano aumentare il gusto della birra, alti livelli di polifenoli possono causare secchezza e astringenza. Quando i bicchieri di birra vengono descritti come fenoli, di solito si riferiscono

Continua a leggere "
Guida agli aromi della birra: Alcolici

Alcune birre artigianali producono un sapore e un aroma eccessivo di alcol. Questo può variare da un leggero calore alcolico a un forte sapore di alcol che ricorda quello della luna. In seguito, Micet Craft esplorerà la causa principale dell’odore alcolico. Inoltre, questo è anche l’ottavo articolo sull’odore particolare della birra. Se sei interessato, puoi

Continua a leggere "
Guida agli aromi della birra: Acido acetico

Non importa quante volte tu abbia fatto la birra in passato, quando apri la prima bottiglia di un nuovo lotto è sempre emozionante. Forse l’aroma del luppolo sarà buono come ci si aspettava, forse la birra sarà torbida o saprà di aceto. Una birra che sa di aceto è dovuta al fatto che il contenuto

Continua a leggere "
Guida agli aromi della birra: l’infezione

La mia birra è infetta? Questa è una domanda che riceviamo spesso. A seguire, Micet Craft presenterà il contenuto dell’infezione della birra. Questo è anche il quarto articolo della nostra serie sugli odori della birra. Se sei interessato, puoi leggere altri articoli relativi agli odori. Speriamo di aiutarti a completare al meglio la produzione di

Continua a leggere "
Guida agli aromi della birra: Metallico

Non è normale che il metallo compaia in qualsiasi birra aromatizzata. Se si avverte un sapore metallico o sanguinolento nella birra, si consiglia di non bere questa birra. In circostanze normali, la fonte di ioni di ferro è solo una piccolissima quantità di proteine contenenti ferro nei cereali, che entrano nella birra durante il processo

Continua a leggere "
Guida agli aromi della birra: Clorofenolo

Hai mai provato una birra che odora di medicina e sa di cerotti? Se è così, è perché la birra contiene clorofenolo. Il clorofenolo può dare alla birra un sapore di plastica, di fumo, di disinfettante al cloro o di cerotto. Di seguito, il birraio di Micet Craft ci spiegherà la fonte del clorofenolo e

Continua a leggere "
Guida agli aromi della birra: l’idrogeno solforato

La presenza di idrogeno solforato (H2S) nella birra conferisce a quest’ultima un particolare odore di uova marce. In alcuni stili di birra, una piccola quantità di solfuro di idrogeno crea un sapore unico nella birra. Ma se la birra contiene una quantità maggiore di idrogeno solforato, può produrre un sapore pungente di uova marce, che

Continua a leggere "
Ottieni una soluzione chiavi in mano per i birrifici artigianali

Se sei pronto ad aprire un birrificio artigianale, puoi contattarci.
I tecnici di Micet Craft ti forniranno un elenco di attrezzature per la produzione di birra artigianale e i relativi prezzi.
Naturalmente, possiamo anche fornirti soluzioni professionali chiavi in mano per la produzione di birra, consentendoti di dedicare più tempo alla produzione di birra deliziosa. Micet Craft si augura di poter collaborare con te, amico mio!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Contact Micet Craft

We will contact you within 1 working day, please pay attention to the email with the suffix “@micetbrewing.com”. 

Wait! .......

Ready to start your brewery business?

We’re the experts in beer brewing equipment, offering tailored solutions for your needs. Whether you’re opening a new brewery or upgrading existing equipment, we’ve got you covered.

Here’s what you’ll get when you choose us:

  1. Custom Solutions:

    Our team of engineers will design equipment to fit your exact specifications, ensuring it’s a perfect match for your business.

  2. Special Offer:

    As a thank you for choosing us, we’re offering exclusive deals for new customers. Contact us now to learn more!

  3. Expert Advice:

    With over 16 years of industry experience, we’ll provide you with professional guidance to help you launch or expand your brewery business smoothly.

Note: Your email information will be kept strictly confidential.