La gente si chiede sempre: “Cosa fa un enologo tutto il giorno?”.
È una domanda facile da fare.
Se osserviamo il team di birrai al lavoro, vediamo l’acqua che schizza in giro, il vapore che fuoriesce da grandi tini di acciaio inossidabile, il grano che viene impacchettato in scatole e un labirinto di tubi a terra.
Ma cosa è successo a tutti quei tubi, all’acciaio e al lavoro manuale?
Il processo di produzione della birra può essere suddiviso in quattro fasi semplificate: ammostamento, separazione, bollitura e fermentazione.
I quattro ingredienti della birra vengono riuniti in ogni fase per creare un’ampia varietà di stili di birra.
La produzione di birra è un processo complesso che prevede diverse fasi, ognuna delle quali è fondamentale per creare un prodotto di alta qualità.
Ecco le sette fasi della produzione della birra:
Ammollo
Il primo passo per la produzione della birra è l’ammostamento, ovvero il processo di miscelazione dei grani schiacciati con acqua calda per creare un mash.
Lo scopo del mashing è quello di estrarre gli zuccheri dai cereali, che verranno poi fermentati dal lievito per produrre alcol.
Durante il mash, la miscela viene mescolata per garantire che tutti i cereali siano idratati in modo uniforme e per evitare la formazione di grumi.
Il mash viene poi riscaldato a una temperatura specifica, in genere tra i 148-158°F (64-70°C), per attivare gli enzimi che scompongono gli amidi dei cereali in zuccheri fermentabili.
Lautering
Una volta che il mash è stato riscaldato e gli enzimi hanno fatto il loro lavoro, il passo successivo è la lauterizzazione.
La lauterizzazione è il processo di separazione del mosto liquido (il liquido zuccherino estratto dal mash) dai grani esausti.
In genere, ciò avviene versando il mash attraverso un setaccio o un colino chiamato “lauter tun”, che permette il passaggio del liquido e trattiene i grani.
Il liquido risultante è chiamato mosto, che verrà poi bollito con il luppolo per aggiungere sapore e amarezza.
Bollente
La fase successiva del processo di produzione della birra è la bollitura.
Durante questa fase, il mosto viene portato a ebollizione, il che serve a diversi scopi.
In primo luogo, la bollitura sterilizza il mosto, uccidendo eventuali batteri o lieviti selvatici presenti.
In secondo luogo, l’ebollizione fa evaporare tutti i sapori o gli aromi indesiderati che possono essere presenti nel mosto.
In terzo luogo, la bollitura è il momento in cui viene aggiunto il luppolo al mosto.
Il luppolo è il fiore della pianta del luppolo che aggiunge amarezza, sapore e aroma alla birra.
Si possono utilizzare diversi tipi di luppolo per ottenere diversi profili di sapore.
Idromassaggio
Dopo che il mosto è stato bollito e il luppolo è stato aggiunto, il passo successivo è il whirlpooling.
Il whirlpooling è un processo che consiste nel far girare rapidamente il mosto in una vasca di idromassaggio, in modo da far depositare sul fondo le particelle solide o di luppolo.
Ciò contribuisce a rendere più limpido il mosto ed evita che le particelle indesiderate finiscano nella birra finita.
Fermentazione
Una volta che il mosto è stato bollito, luppolato e chiarificato, il passo successivo è la fermentazione. La fermentazione è il processo di aggiunta del lievito al mosto e di conversione degli zuccheri in alcol e anidride carbonica.
Il lievito è un tipo di fungo che consuma gli zuccheri del mosto, producendo alcol e anidride carbonica come sottoprodotti.
La temperatura e la durata del processo di fermentazione possono variare a seconda del tipo di birra che si sta producendo, ma in genere sono necessarie 1-2 settimane per completare la fermentazione.
Condizionamento
Dopo che la birra ha terminato la fermentazione, il passo successivo è il condizionamento.
Il condizionamento è il processo che permette alla birra di invecchiare e maturare, migliorandone il sapore e l’aroma.
In genere questo avviene trasferendo la birra in un fermentatore secondario o in un serbatoio di condizionamento, dove viene mantenuta a una temperatura fresca per diverse settimane o mesi.
Durante il condizionamento, il lievito o i solidi rimasti si depositano nella birra, chiarendola ulteriormente.
Imballaggio
La fase finale del processo di produzione della birra è il confezionamento.
È qui che la birra finita viene imbottigliata, inscatolata o imbottigliata per la distribuzione.
Prima del confezionamento, la birra può essere filtrata o gassata per ottenere il livello di carbonazione desiderato.
Una volta confezionata, la birra è pronta per essere gustata dai consumatori.
Inizia la strada della produzione di birra
I birrai devono considerare molti aspetti prima di intraprendere la produzione di birra.
Manipolando questi quattro ingredienti di base, i produttori di birra possono creare stili di tutto il mondo.
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