Nel processo di produzione della birra possono verificarsi molti problemi, sia che si tratti di un problema grave che di un problema minore, che avranno un impatto irreversibile sulla tua birra.
Ma sia che si tratti di un problema grave o di un problema minore, la qualità della birra può essere migliorata riparandolo.
Qui puoi scoprire come migliorare la qualità della tua birra attraverso semplici misure preventive.
Pulizia impropria
Nota importante: tieni presente l’importante differenza tra pulizia e disinfezione. Una corretta pulizia delle attrezzature del birrificio permette di rimuovere lo sporco, la polvere e la feccia, oltre a grassi, proteine e varie sostanze viscose che possono rovinare il sapore della birra. La disinfezione non ha alcun effetto sugli elementi sopra citati, ma elimina i batteri indesiderati, cosa che non è possibile fare con la sola pulizia.
Non è stato disinfettato correttamente
Le attrezzature per la produzione di birra non adeguatamente igienizzate possono produrre una birra dal sapore strano o interrompere la fermentazione.
Queste condizioni sono causate da microrganismi nocivi presenti nelle attrezzature del birrificio.
Durante il processo di produzione della birra, tutto ciò che entra in contatto con la birra deve essere accuratamente disinfettato.
Un sistema CIP professionale può aiutarti a risolvere questi problemi e a intraprendere la strada del successo nel settore della birra artigianale.
Usa acqua di scarsa qualità
Con lo sviluppo della birra artigianale in tutto il mondo, molti di questi stili di birra vengono realizzati in base al tipo di acqua disponibile nella loro zona. Ad esempio, la Boemia, luogo di nascita della birra Pilsner, ha un’acqua dolce e pochissimi minerali.
L’acqua del rubinetto locale potrebbe non avere i minerali o l’equilibrio del pH necessari per produrre la formula che stai utilizzando. Puoi utilizzare il dispositivo di trattamento dell’acqua per regolare la qualità dell’acqua locale e garantire il sapore della tua birra. Naturalmente, puoi anche perfezionare la tua ricetta e assicurarti che il contenuto di minerali nella birra sia bilanciato.
La fermentazione è lenta o addirittura non avviene
Gli homebrewers si pongono spesso questa domanda: perché la mia birra non inizia a fermentare?
Quando metti il mosto nel serbatoio di fermentazione pieno di lievito, potrebbero essere necessarie 6-8 ore per mostrare i segni dell’inizio della fermentazione.
Se non ci sono segni di fermentazione, non farti prendere dal panico, è normalissimo.
Ma dopo 72 ore non c’è alcuna risposta.
Non preoccuparti, significa che ci deve essere un problema.
- Controlla se la birra ha iniziato a fermentare. Puoi osservare la schiuma o un anello di feccia marrone intorno al fermentatore attraverso la botola del fermentatore? Se è così, significa che la birra sta fermentando o ha iniziato a fermentare.
- Usa un idrometro per controllare la gravità specifica della birra. Se la gravità specifica finale è pari a 1/3 o 1/4 della gravità specifica originale, allora la birra inizierà a fermentare. Ad esempio, una birra di 1,045 viene fatta fermentare a 1,015-1,012 o meno.
- La quantità di lievito è insufficiente. Una quantità insufficiente di lievito può portare a una fermentazione lenta, basta mettere un po’ di lievito nel fermentatore per risolvere il problema.
- Il mosto è troppo caldo. Tutti i ceppi di lievito hanno un intervallo di temperatura appropriato. Quando la temperatura è troppo alta, il lievito può perdere i sensi o addirittura morire. Il mosto deve essere raffreddato prima di essere introdotto nel fermentatore.
- Il mosto è troppo freddo. Come già detto, tutti i ceppi di lievito hanno un intervallo di temperatura appropriato. Quando la temperatura è troppo bassa, i ceppi di lievito possono interrompere le loro attività vitali, causando una fermentazione lenta.
- La fermentazione sta procedendo bene, ma il fermentatore non è sigillato, quindi non si può vedere l’inizio della fermentazione.
- Il disinfettante nel fermentatore non viene risciacquato. I residui di disinfettante possono uccidere anche il lievito. Dopo la disinfezione, l’interno del fermentatore deve essere risciacquato per pulire i residui del disinfettante.
Altre domande frequenti sulla produzione di birra
Naturalmente, ci saranno altri problemi durante la produzione di birra e Micet Craft li risolverà.
Puoi trovare i problemi e le soluzioni che hai incontrato durante la produzione della birra attraverso i contenuti.
“X”: Per birre prodotte con estratto di malto, “AG”: Per le birre prodotte con tutti i cereali.
- Quantità inadeguata di lievito lanciata
- Mosto troppo caldo (lievito stordito/ucciso)
- Mosto troppo freddo (lievito inattivo)
- La fermentazione va bene, ma il secchio non è sigillato (quindi non si vedono le bolle nella camera di compensazione).
- La fermentazione è già stata completata (cerca un anello di “crosta” attorno all’interno del fermentatore)
- Non è stato messo abbastanza lievito
- Aerazione inadeguata
- Temperatura del mosto troppo bassa
- Il ceppo di lievito si è flocculato precocemente (il risveglio del lievito può essere utile)
- La fermentazione è terminata, non è bloccata (verifica la gravità specifica)
- X: macerazione dei grani in troppa acqua (più di 3 litri d’acqua per mezzo chilo di grani)
- X: acqua di macerazione troppo calda (oltre 170 °F)
- AG: volume eccessivo di acqua di sparge (mosto raccolto inferiore a SG 1,008 o con un pH superiore a 5,8)
- AG: acqua di sparge eccessivamente calda (oltre 170 °F)
- Contaminazione
- Ingredienti per le crostate (come lamponi o mirtilli)
- AG: il mash è rimasto a riposo per tutta la notte e la temperatura è scesa a 120 °F (o inferiore)
- Il lievito non ha assorbito il diacetile (per alcuni ceppi di lievito lager è necessario un riposo per il diacetile).
- Contaminazione
- Birra travasata troppo presto
- Ceppo di lievito
- Temperature di fermentazione elevate
- Tasso di lancio inadeguato
- Ceppo di lievito (alcuni ceppi di birra britannica e belga dovrebbero essere molto fruttati)
- Contaminazione, soprattutto in combinazione con l’esposizione all’ossigeno
- X: bollitura del mosto concentrato
- X: bruciatura dell’estratto di malto (mescolare accuratamente)
- Scorrimento del mosto troppo veloce
- Grani schiacciati troppo finemente
- L’alta percentuale di grano o segale
- Schiacciamento troppo grossolano
- Raccolta del mosto troppo veloce
- Raccolta di un volume di mosto troppo basso per unità di grano
- Design scadente del tunnel di lauterizzazione
- La chimica dell’acqua non favorisce un buon mash (controlla prima i livelli di calcio)
- pH al di fuori dell’intervallo 5,2-5,6
- Forse la birra doveva avere un’elevata FG
- L’alta percentuale di malti speciali nella ricetta
- Ceppo di lievito
- Una qualsiasi delle cause elencate in “fermentazione bloccata” (sopra)
- Usa il muschio irlandese (in ragione di 1 cucchiaino per 5 litri)
- Bollitura troppo breve o non abbastanza vigorosa
- Vetreria sporca
- Fermentazione debole
- Troppe poche proteine nel mosto (soprattutto quando si utilizzano quantità elevate di additivi)
- AG: riposo eccessivamente lungo a 122-131 °F
- Potrebbe trattarsi di lievito, non di muffa (ceppi di lievito diversi si comportano in modo diverso)
- Il mosto è esposto all’ossigeno, il che favorisce la crescita della superficie.
- Sposta le bottiglie in un luogo più caldo per il condizionamento
- Dai alla birra più tempo per condizionarsi
- La birra e lo zucchero di adescamento non si mescolano adeguatamente nel secchio di imbottigliamento
- Hai dimenticato lo zucchero di adescamento
- Non c’è abbastanza lievito nella birra per condizionare la bottiglia (succede raramente)
- Contaminazione
- La birra e lo zucchero di adescamento non si mescolano adeguatamente nel secchio di imbottigliamento
- Troppo zucchero di priming
- X: il mosto e l’acqua di rabbocco non sono stati mescolati accuratamente
- AG: scarsa efficienza di estrazione (vedi sopra)
-
Il luppolo è vecchio e stantio
- Il mosto si raffredda troppo lentamente quando si utilizzano alcuni malti molto chiari
- Contaminazione
- Temperatura di fermentazione troppo alta
- Aerazione inadeguata
- Alta gravità originale
-
Birra esposta alla luce (soprattutto se imbottigliata in bottiglie trasparenti o verdi)
-
Birra esposta all’ossigeno durante la fermentazione tardiva o il condizionamento
- Birra esposta all’ossigeno durante la fermentazione tardiva o il condizionamento
- Lunga maturazione di birre ad alto contenuto alcolico (appropriata in alcuni casi)
- Alcuni sedimenti sono sempre presenti
- Lascia che la birra diventi limpida prima di imbottigliarla
- Assicurati che tutte le valvole siano chiuse prima di trasferire il liquido in un recipiente.
-
Blocco di fermentazione intasato (la prossima volta usa un tubo di sfiato)
Proprio come ogni altra cosa al mondo, tutto ha un processo di alti e bassi.
I problemi nel processo di produzione della birra non sono la fine del mondo e possono essere risolti con alcuni metodi.
La soluzione migliore è analizzare le possibili cause del problema e poi pianificare i modi e i metodi per risolverlo.
Realizzare un piano completo e dettagliato può aiutarti a superare ogni possibile problema, permettendoti di andare avanti nel settore della produzione di birra artigianale.
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I tecnici di Micet Craft ti forniranno una soluzione chiavi in mano completamente personalizzata.
Naturalmente, possiamo anche fornirti un piano di espansione del birrificio.
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