In linea di massima, tutte le birre vengono prodotte utilizzando le stesse fasi e gli stessi ingredienti di base.
Tuttavia, nel processo di produzione della birra commerciale sono previsti alcuni passaggi extra che non sono necessari nella produzione casalinga.
Questi processi e passaggi in più sono dovuti alle attrezzature utilizzate dai birrifici commerciali e alla capacità necessaria per produrre la birra.
Poiché nel processo di produzione della birra commerciale vengono progettati molti tipi diversi di attrezzature per la produzione e la trasmissione della birra, ci sono molte opportunità per gestire e ottimizzare la trasmissione dei fluidi.
In questo blog, gli enologi di Micet Craft illustreranno le differenze tra la produzione di birra commerciale e quella casalinga.
Diverse definizioni
La produzione di birra commerciale si riferisce alla produzione di birra o di altri tipi di vino da parte di aziende o birrifici. I produttori di birra commerciale vendono il vino prodotto ai consumatori o ai grossisti per ottenere un profitto.
Capacità diverse
Nella maggior parte dei casi, il processo di produzione della birra commerciale e di quella casalinga è lo stesso: si ammassa il grano, si aggiunge il luppolo, si fa fermentare il mosto, si fa invecchiare la birra e infine la si imbottiglia.
La differenza più grande è che i birrifici commerciali possono produrre più birra di quelli casalinghi.
Un tipico birrificio casalingo produce circa 5 galloni per lotto, mentre la produzione minima di un nano birrificio richiede 3 litri per lotto.
Sono necessarie diverse attrezzature
Quando la quantità di birra che si può produrre aumenta, possono essere necessarie alcune attrezzature speciali. Sebbene queste attrezzature siano funzionalmente uguali a quelle per la produzione di birra in casa, sono molto più grandi. Quando si produce molta birra, il riscaldamento elettrico potrebbe non essere in grado di soddisfare l’efficienza di riscaldamento ed è necessario acquistare una caldaia a vapore. In questo modo è possibile garantire una maggiore superficie di riscaldamento del mosto e un riscaldamento uniforme di tutto il mosto.
In circostanze normali, la lista delle forniture da tenere in considerazione quando si avvia un piccolo birrificio:
- Attrezzature: impianti per la produzione di birra (bollitori, caldaie), barili, sistemi di raffreddamento, serbatoi luminosi, serbatoi di fermentazione, filtri, tubi, sistemi CIP, sistemi di gestione dei rifiuti, attrezzature per il riempimento o l’imbottigliamento, ecc.
- Forniture: luppolo, malto, lievito, bottiglie, etichette e imballaggi.
- Servizi: elettricità, vapore e acqua.
La produzione di birra commerciale ha dei limiti
La differenza più grande tra un normale homebrewer e un produttore di birra commerciale è che ci sono delle restrizioni sulla vinificazione commerciale.
Il vantaggio dell’homebrewing è che puoi produrre qualsiasi birra tu voglia e puoi mettere in pratica le tue idee.
Se la ricetta che hai immaginato si rivela terribile, puoi buttarla via e perdere solo 20 dollari.
Ma se un produttore commerciale produce un minimo di 3 litri di birra per lotto, dovrai comunque buttarla e perderai centinaia o addirittura migliaia di dollari.
In un certo senso, quando passi alla produzione di birra commerciale, perdi la tua licenza creativa.
Naturalmente, in molti birrifici ci saranno birrai dedicati alla produzione di piccoli lotti pilota e la produzione di grandi lotti verrà effettuata solo dopo che lo stile e il gusto della birra avranno soddisfatto i requisiti.
Diversi fondi di avviamento
Per la produzione di birra in casa, utilizzando refrigeratori, vecchi serbatoi di fermentazione in plastica, barili di kimchi e molti utensili da cucina, oltre ad alcuni prodotti professionali (come mulini per cereali, spruzzatori, raffreddatori di mosto a serpentina in rame e così via), la spesa in denaro per la produzione di birra è di soli 300-500 dollari USA.
La produzione di birra commerciale è un’industria ad alta intensità di capitale.
Se acquisti e utilizzi attrezzature di seconda mano per la produzione di birra, la spesa è di centinaia di migliaia di dollari.
I birrifici commerciali hanno bisogno di uno spazio per la produzione di birra e di trasformare lo spazio in un ambiente in cui le attrezzature del birrificio possano funzionare normalmente.
Anche il marketing, l’imballaggio e le tasse incidono sull’investimento di capitale del birrificio.
È proprio a causa dei prezzi elevati del marketing e dell’imballaggio che la produzione casalinga di birra ha un enorme vantaggio economico rispetto alla produzione commerciale.
Diverse tecniche di produzione della birra
A causa dell’aumento della scala di produzione, i birrai commerciali polverizzano i grani attraverso la macinazione a più rulli o a umido. Nella macinazione a umido, il malto trattiene l’umidità e aumenta l’umidità del guscio. Inoltre, alcuni birrai commerciali utilizzano materiali ausiliari (come il riso) che richiedono diversi tipi di macchine per la macinazione.
La saccarificazione ha un processo simile nella produzione di birra commerciale e in quella domestica, ma la maggior parte dei birrifici commerciali utilizza un miscelatore riscaldato con un agitatore per mantenere uniforme la temperatura di saccarificazione. I produttori di vino che utilizzano additivi devono completare un’ulteriore fase in cui fanno bollire la miscela per gelatinizzare l’amido.
Un’altra differenza è che i birrifici commerciali monitorano attentamente la produzione di materie prime. I due indicatori più importanti sono l’efficienza dei materiali di fermentazione (BME) e l’utilizzo del luppolo. L’efficienza dei materiali di fermentazione nella produzione di birra commerciale è di circa il 90%, mentre l’efficienza dei materiali di fermentazione nella produzione di birra domestica è di circa il 75%-80%.
Naturalmente, ci sono molte differenze tra la tecnologia di produzione della birra commerciale e quella casalinga. Qui selezioneremo una parte della tecnologia di produzione della birra per analizzarla. Se sei interessato, continueremo ad aggiornare la tecnologia di produzione della birra.
Diversi metodi di controllo della temperatura
La maggior parte degli homebrewers produce in inverno e in estate, quando la temperatura è stabile, e la temperatura ambiente deve essere compresa tra 50-65°F (10-18°C) per mantenere la fermentazione entro parametri sicuri.
Ogni serbatoio di stoccaggio del birrificio è dotato di una camicia di glicole in acciaio inox isolata e a doppio strato.
La camicia di glicole etilenico è riempita di refrigerante.
Quando la temperatura della birra nel serbatoio di fermentazione aumenta, la camicia inizia a lavorare per raffreddare la birra.
Nella produzione casalinga di birra, i frigoriferi da garage o gli armadi di fermentazione vengono utilizzati principalmente per raffreddare.
Il luppolo viene separato in diversi modi
La separazione del luppolo è diversa anche per i produttori di birra commerciali a causa dei lotti più grandi.
Oggigiorno la maggior parte della birra viene prodotta con pellet di luppolo che possono essere separati in grandi recipienti con gorgogliatore.
Anche gli homebrewers possono utilizzare il metodo del whirlpool per separare i pellet di luppolo e il trub dal lievito.
I birrifici che utilizzano il luppolo intero di solito usano un separatore di luppolo che filtra il luppolo dal mosto e fa uscire continuamente il luppolo esausto dal dispositivo.
I birrifici più piccoli utilizzano hop-back che assomigliano molto a un mash tun.
I metodi di pulizia delle apparecchiature sono diversi
Nel processo di produzione della birra, non esiste il più pulito ma il più pulito.
Per pulire l’attrezzatura per la produzione di birra, è necessario non solo assicurarsi che non ci sia sporco, ma anche che sia igienica e priva di batteri.
Anche se l’attrezzatura sembra pulita, i batteri possono rimanere su di essa.
In circostanze normali, gli homebrewers utilizzano candeggina e detersivi per pulire l’attrezzatura e disinfettanti per controllare il numero di batteri.
Se l’attrezzatura per la produzione di birra in casa è sbiadita, usurata o graffiata, deve essere sostituita con un’altra attrezzatura per la produzione di birra in casa.
I birrifici commerciali non solo devono utilizzare gli elementi sopra citati per la pulizia dell’attrezzatura, ma devono anche utilizzare molti prodotti chimici aggressivi e corrosivi per la pulizia e la disinfezione.
In poche parole, la produzione di birra in casa e quella commerciale utilizzano gli stessi ingredienti di base per iniziare la produzione.
Il sapore quando viene versato nel bicchiere può essere molto simile, ma il processo di completamento della produzione è completamente diverso.
Cina recipienti di fermentazione in acciaio inox produttore Il serbatoio di fermentazione è il luogo in cui la birra svolge il processo di fermentazione e fornisce un luogo adatto alle attività vitali e al metabolismo dei microrganismi. Per adattarsi all’utilizzo di birrifici di diverse dimensioni, Micet Craft ha prodotto una varietà di dimensioni e specifiche
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