Inoltre, il processo di fermentazione è particolarmente importante quando si produce birra artigianale. Quindi anche la scelta delle attrezzature per la produzione di birra è molto importante. Contattaci per ottenere il miglior preventivo di attrezzature per la produzione di birra.
Malto
Il malto è un ingrediente indispensabile per la birra artigianale.
Per determinare il sapore di una birra artigianale, è necessario considerare il tipo di malto scelto.
Il malto influenza il gusto, l’aroma e il colore della birra.
È anche un’importante materia prima per ottenere l’etanolo.
Gli enzimi presenti nel malto possono idrolizzare l’amido dell’orzo o del grano in maltosio.
In questo modo, il lievito può procedere alla scomposizione in etanolo e anidride carbonica.
Classificazione del malto
Il malto si divide in malto chiaro e malto scuro.
Il colore, il sapore e l’aroma della birra prodotta con malti diversi saranno diversi.
In genere, il malto chiaro contiene una grande quantità di amilasi.
Quindi può convertire l’amido in maltosio.
Questo significa che i malti chiari possono essere utilizzati insieme ad altri malti speciali.
Inoltre, i malti più comuni sono il malto Pilsen, il malto Vienna, il malto Munich e il malto di frumento caramellato.
Come giudicare la qualità del malto?
Caratteristiche dei diversi malti:
- Malto di colore chiaro: giallo chiaro, lucido, con aroma di malto, nessun odore particolare.
- Malto bruciato: Ha un forte aroma di bruciato e nessun odore particolare.
- Malto di colore forte e malto nero: con aroma di malto e aroma di bruciato, nessun odore particolare.
Come si produce il malto?
Anche il processo di produzione del malto è molto semplice: basta far germogliare l’orzo immerso nell’acqua.
Dopo la germinazione, gli enzimi presenti nei semi convertiranno le proteine in zucchero.
Poi metti i semi germinati in forno per fermare l’effetto dell’enzima.
Il grado di tostatura dipende dalla quantità desiderata.
Dopo la cottura, si ottengono vari tipi di malto.
Luppolo
Il luppolo conferisce alla birra una caratteristica. Questa caratteristica è l’amarezza della birra. Anche la maggior parte della birra che beviamo è amara. Questa amarezza è dovuta al luppolo. Perché il luppolo stesso contiene una sostanza chiamata acido alfa. Questa sostanza diventa molto amara sotto l’azione delle alte temperature.
Classificazione del luppolo
Il luppolo si divide in luppolo fragrante e luppolo amaro.
Il luppolo fragrante ha una scarsa resistenza alle malattie e una bassa resa.
Inoltre, il suo contenuto di olio è inferiore a quello del luppolo amaro.
Il luppolo amaro ha una forte resistenza alle malattie e una resa elevata.
Come giudicare la qualità del luppolo?
Il primo è “l’aspetto”. L’aspetto del luppolo fresco deve essere brillante e l’aspetto deve avere uno strato di sensazione di lucentezza e brillantezza. Inoltre, la dimensione delle particelle deve essere uniforme.
Il secondo è “l’odore”. L’aroma del luppolo non presenta alcun odore inaccettabile. Se il suo aroma cambia, la birra prodotta può produrre un cattivo odore. Questo dimostra che il luppolo ha problemi di qualità.
Quando si produce la birra, poche persone non mettono il luppolo.
Prima della pastorizzazione, infatti, si usava aggiungere il luppolo alla birra.
Il luppolo permette di conservare la birra più a lungo.
Essendo un ingrediente importante negli ingredienti della birra, il luppolo non può essere sostituito.
Lievito di birra
Il lievito esiste in due forme: lievito secco e lievito liquido.
Esistono pochi tipi di lievito secco, di solito quello per le Ales, e quasi nessuno per le Lager.
Il lievito liquido è chiamato anche lievito fresco.
Ne esistono molti tipi.
Tipi di lievito
Il lievito di birra si riferisce al lievito utilizzato per la produzione di birra.
Il lievito è un tipo di microrganismo in grado di decomporre lo zucchero delle gemme in etanolo e anidride carbonica.
Scegliere il lievito giusto è l’essenza della produzione della birra.
Il lievito di birra galleggia nello strato superiore del vino durante la fermentazione.
Può far sì che il liquore abbia un aroma ricco e un gusto morbido.
Il lievito delle Lager si deposita sul fondo del vino durante la fermentazione.
Può far sì che il liquore abbia un sapore rinfrescante.
Il lievito è fondamentale per determinare l’aroma della birra.
Che tipo di lievito dovrei scegliere per la produzione di birra?
Il grado di fermentazione del lievito influisce sul contenuto alcolico della birra. Il lievito con un alto grado di fermentazione consuma più zucchero e ha un’alta gradazione alcolica. L’effetto di precipitazione indica l’effetto dell’agglomerazione e della precipitazione del lievito. Quando produci la birra a casa, se l’effetto di precipitazione del lievito non è buono, devi prolungare il tempo di conservazione e fare in modo che il lievito non si depositi. È necessario prolungare il tempo di conservazione e abbassare la temperatura per far precipitare il più possibile il lievito.
La qualità della fermentazione della birra dipende dalla temperatura di fermentazione del lievito e dallo stato del lievito stesso. Lo stato del lievito può essere inteso come un lievito vivo. Il lievito di birra utilizzato per la fermentazione deve essere giovane, vigoroso, non contaminato da altri batteri e in gran numero.
- Le caratteristiche fisiologiche del ceppo devono essere ideali. Ad esempio, le prestazioni di fermentazione sono buone, la velocità di riproduzione è veloce, la resistenza allo stress è forte e la birra finita ha un buon sapore e gusto.
- Il ceppo ha un’elevata purezza. Inoltre, i batteri e il lievito selvatico non devono essere mescolati.
- Il lievito deve essere forte. Solo con una forte vitalità è possibile portare a termine il processo di fermentazione. Questo è esattamente lo stato del lievito di cui sopra.
Acqua
Perché la qualità dell’acqua utilizzata è diversa. Quindi, i sapori della birra consumata in paesi e regioni diverse sono diversi. Si dice che l’acqua che contiene minerali come calcio e magnesio sia la più adatta per la produzione di birra. Nei primi tempi, tutti utilizzavano fonti d’acqua naturali locali. In un’epoca in cui la chimica e la biologia erano poco sviluppate, a causa della differenza di qualità dell’acqua, apparvero ovunque diversi tipi di birra. La birra Pilsner, dorata e trasparente, è prodotta con l’acqua ultra dolce di Pilsen, nella Repubblica Ceca. Monaco di Baviera, che ha una maggiore durezza dell’acqua, ha fatto grandi progressi nella birra nera.
Tipo di acqua
La moderna ricerca scientifica dimostra che, oltre alla durezza, l’alcalinità residua dell’acqua è un dato di riferimento più importante. Più bassa è l’alcalinità residua, più è adatta alla birra chiara. Dopo l’ingresso nella moderna industrializzazione, l’acqua utilizzata per la produzione di birra non è più un destino. Abbiamo a disposizione diversi metodi per il trattamento dell’acqua. Con lo sviluppo della tecnologia, ogni birrificio ha un modo per controllare il contenuto minerale dell’acqua in base al tipo di birra prodotta. In questo modo è possibile garantire una produzione stabile di vari tipi di birra.
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