La crescente popolarità della birra artigianale e dei microbirrifici negli ultimi anni ha portato a un’impennata della domanda di sistemi commerciali di alta qualità per la produzione di birra.
Questi sistemi sono fondamentali per l’industria della birra e consentono ai produttori di produrre grandi volumi di birra.
Un sistema di produzione della birra è costituito da molti componenti, tra cui mash tun, caldaie, fermentatori e attrezzature per l’imbottigliamento/inscatolamento.
Questi sistemi variano per dimensioni e complessità: alcuni sono progettati per una produzione su piccola scala, mentre altri sono in grado di produrre migliaia di litri di birra al giorno.
Sistema di infusione per birra
Il sistema di infusione è il tipo più semplice e più utilizzato di attrezzatura per la produzione di birra.
Si riferisce al recipiente del mash tun in cui avviene il processo di ammostamento.
Il principio di funzionamento del sistema di ammostamento prevede l’aggiunta di acqua calda ai cereali maltati per raggiungere un intervallo di temperatura specifico per l’attività enzimatica e la conversione dell’amido.
La temperatura viene mantenuta con metodi di riscaldamento diretto, come le camicie di vapore o i componenti elettrici, oppure incorporando un recipiente di riscaldamento separato.
I vantaggi di un’infusione singola sono molti.
Utilizzando i malti moderni, quasi tutti gli stili di birra del mondo possono essere riprodotti con un mash a infusione singola.
Con un software e un po’ di pratica, è possibile calcolare la temperatura di infusione per qualsiasi temperatura target.
RIMS (Sistema di infusione a circolazione di birra)
Un RIMS o sistema di birrificazione a immersione a ricircolo utilizza una combinazione di mash tun, elementi riscaldanti e una pompa di ricircolo.
Il principio di funzionamento del RIMS prevede il ricircolo continuo del mash attraverso uno scambiatore di calore in cui la temperatura è controllata.
Il ricircolo garantisce un riscaldamento uniforme e l’attività degli enzimi per un’efficiente conversione dell’amido.
Questo metodo permette ai produttori di birra di mantenere una temperatura costante durante tutto il processo di ammostamento.
HERMS (Sistema di ricircolo della birra a scambio termico)
Anche l’HERMS (Heat Exchange Recirculating Mash System) impiega mash tun, elementi riscaldanti e scambiatori di calore.
Ma, a differenza del RIMS, l’HERMS funziona trasferendo il mash in un recipiente separato (chiamato serbatoio idrotermale) dove si trova lo scambiatore di calore.
Il serbatoio contiene acqua calda che viene fatta circolare attraverso uno scambiatore di calore per mantenere la temperatura di mash desiderata.
Questo metodo di riscaldamento indiretto riduce al minimo il rischio di bruciatura dei cereali e consente un controllo preciso della temperatura.
sistema di infusione automatico
Il sistema automatizzato consente di risparmiare molta manodopera nel processo di produzione della birra.
Ci sono molte opzioni sul mercato con diversi gradi di automazione.
Un sistema automatico fa tutto al posto tuo.
Devi premere alcuni pulsanti.
Meno il sistema è automatizzato, più dovrai fare tutto da solo.
Ad esempio, l’aggiunta di cereali, l’aggiunta di luppolo, il riempimento della birra nei fermentatori o il confezionamento in fusti o bottiglie.
Tipi comuni di impianti per la produzione di birra commerciale
- Sistema brewpub: Il sistema brewpub è progettato per una produzione su piccola scala e viene solitamente utilizzato da piccoli birrifici e brewpub. Questi sistemi hanno una capacità di 3-10 barili e sono progettati per essere compatti ed efficienti.
- Sistemi per la produzione di birra artigianale: I sistemi per birrifici artigianali sono progettati per la produzione su larga scala, con capacità fino a 100 barili o più. Questi sistemi sono spesso personalizzati e possono essere adattati alle esigenze specifiche del birrificio.
- Sistemi di produzione di birra: I sistemi di produzione di birra sono progettati per le produzioni su larga scala, con capacità di centinaia di barili o più. Questi sistemi sono spesso automatizzati e richiedono un investimento significativo in attrezzature e infrastrutture.
in conclusione
Esistono molti tipi di impianti per la produzione di birra, ognuno con un principio di funzionamento unico.
I sistemi di ammostamento sono semplici e utilizzati, mentre i sistemi di ammostamento a decozione si basano su un controllo graduale della temperatura.
I sistemi RIMS e HERMS utilizzano meccanismi di ricircolo e scambio di calore per ottenere un controllo preciso della temperatura.
Inoltre, i sistemi di birrificazione automatizzati integrano tecnologie avanzate per semplificare il processo di ammostamento.
Conoscere questi diversi tipi di attrezzature per la produzione di birra e il loro funzionamento permette ai birrai di scegliere il metodo più adatto alle loro esigenze di produzione, ottenendo una produzione di birra costante e di alta qualità.
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