Quali sono i tipi di serbatoi di fermentazione comunemente utilizzati nella produzione di birra artigianale?

La fermentazione è il pilastro principale della produzione di birra artigianale. È qui che avviene la magia e il mosto si trasforma in birra; pertanto, la scelta del fermentatore è essenziale per ogni birraio. Questo articolo offre una panoramica dei fermentatori comunemente utilizzati nella produzione di birra artigianale, ognuno dei quali ha caratteristiche e vantaggi unici.

Punti di forza

I serbatoi cilindrici sono predominanti nella maggior parte dei birrifici moderni grazie alla loro adattabilità che permette sia la fermentazione che la maturazione sotto lo stesso tetto.

I serbatoi di fermentazione aperti, che sono quelli tradizionali, sono destinati principalmente ad alcuni tipi di birra, tra cui le ale, con una facile scrematura del lievito ma con un alto rischio di contaminazione.

I fermentatori in legno conferiscono sapori caratteristici e hanno un’importanza storica, anche se necessitano di maggiori cure rispetto ad altri.

Il vantaggio degli Unitank sta nella loro duplice funzionalità durante la fermentazione e la maturazione, che li rende efficienti e quindi ampiamente utilizzati nell’industria della birra.

I fermentatori in plastica sono alternative più economiche e adatte all’homebrewing, anche se le opzioni in acciaio inossidabile possono essere più durature.

Serbatoi cilindrici

I fondi a forma di cono contraddistinguono i serbatoi cilindrici, un’attrezzatura essenziale nella moderna produzione di birra artigianale. Grazie a questi serbatoi, i birrai possono facilmente separare il lievito per scartarlo o reintrodurlo, facilitando un processo di birrificazione efficiente.

1. Design e struttura

Sebbene il design dei serbatoi cilindrici risalga a brevetti del 1908 e del 1927, è stato solo negli anni ’60 che sono diventati fattibili grazie ai progressi nella fabbricazione dell’acciaio inossidabile. Questi serbatoi sono comunemente verticali con un rapporto altezza/diametro compreso tra 1:1 e 5:1 per favorire la miscelazione ed evitare un’eccessiva pressione idrostatica sul lievito. Molti serbatoi recenti sono dotati di più di una camicia di raffreddamento e di un dispositivo di pulizia permanente sulla sommità per facilitare la manutenzione.

2, Vantaggi nella produzione di birra

Grazie al loro design, i serbatoi cilindrici presentano diversi vantaggi, tra cui il risparmio di spazio grazie al loro orientamento verticale e la possibilità di essere collocati all’esterno nelle aziende di cisterne. La fermentazione è favorita dalle camicie di raffreddamento multiple che consentono un movimento termico ottimale all’interno della birra durante la fermentazione, mentre i sistemi di pulizia automatizzati facilitano la manutenzione.

3. Usi comuni

Si tratta di alcune delle strutture di stoccaggio più comunemente utilizzate nei birrifici più grandi, dove lo spazio è costoso per l’installazione di materiali da costruzione o il terreno può essere limitato. Grazie alla loro struttura migliore e alla facilità di gestione del lievito durante la fermentazione, consentono di produrre qualsiasi tipo di birra, dalle lager alle stout, fino agli stili di birra chiara come le pilsner, grazie ancora! Inoltre, sono adatti alla produzione di una varietà di birre come le Ales Lager, grazie ad un design molto efficiente, come dimostra la leggera modifica apportata in una riga qui sopra: possono fermentare tutti i tipi di birra, tranne forse le saison, come indicato qui sotto… buon lavoro, ….!

L’inizio della proliferazione dei serbatoi cilindrici conici si è verificato in Irlanda a partire dai primi anni Sessanta e ha portato a rivoluzionare l’industria della birra grazie a design migliorati e pratici.

Serbatoi di fermentazione aperti

1. Metodi tradizionali

I serbatoi di fermentazione aperti sono uno dei più antichi tipi di recipienti utilizzati per la fermentazione della birra. I serbatoi non hanno coperture o guarnizioni, il che significa che la birra viene fermentata a diretto contatto con l’ambiente circostante. Alcuni birrifici artigianali utilizzano ancora questo metodo perché è associato alla produzione di birra tradizionale e aiuta a produrre stili di birra unici.

2. Vantaggi e svantaggi

Oltre a consentire l’accesso alla birra durante il processo di fermentazione, l’apertura di questi tipi di serbatoi consente un facile monitoraggio e aggiustamenti. D’altro canto, questa apertura espone la birra a microrganismi presenti nell’aria che possono contaminarla. Per questo motivo, i birrifici devono sempre assicurarsi che vengano adottate misure igieniche rigorose per garantire condizioni sterili in ogni momento.

3. Tipi di birre prodotte

I serbatoi di fermentazione aperti sono spesso utilizzati per la produzione di alcune birre che necessitano di un’esposizione ambientale. Questo include:

Birre in stile belga

Alcune birre di frumento

Birre tradizionali inglesi

Riprodurre lotti di successo con grande precisione utilizzando serbatoi di fermentazione aperti permette ai birrai di stabilire uno standard per ogni bottiglia o pinta in base alle specifiche del loro birrificio e ai sapori che conoscono bene fin dall’inizio, quindi una formazione laboriosa ma preziosa!

Serbatoi di fermentazione in legno

1. Significato storico

Per secoli, i barili di legno sono stati utilizzati nella produzione di birra grazie al loro approccio tradizionale che i birrai moderni utilizzano per ripercorrere la loro storia. Tuttavia, questo tipo di botte non era la prima scelta per i recipienti di fermentazione, ma è diventata un’icona dell’industria della birra artigianale.

2, Profili di gusto

I birrai artigianali che desiderano che le loro birre abbiano un sapore diverso da quello delle botti di legno sono più adatti a utilizzare i fermentatori in botte. Quando si tratta di invecchiare la birra, il rovere è uno dei preferiti da molti perché conferisce un leggero sapore di legno e vaniglia. Tuttavia, il processo richiede un attento monitoraggio e pazienza poiché la micro-ossigenazione del barile può aggiungere complessità alla birra.

3, Applicazioni moderne

Le botti di legno vengono attualmente utilizzate nei birrifici non solo come recipienti per la fermentazione, ma anche come contenitori per l’invecchiamento. Basta scegliere una combinazione di lieviti e mettere il mosto in un barile con questo metodo. La birra prodotta con questo processo non deve essere scambiata per una cask ale; piuttosto, la cask ale subisce la seconda fermentazione all’interno del contenitore.

L’intero processo inizia con la maturazione, che è una trasformazione ultraterrena di ingredienti di base come malto, acqua, lievito e luppolo in deliziosi aromi di birra artigianale attraverso la fermentazione in botte.

Unitank

1, doppia funzionalità

Gli unitank, noti anche come serbatoi universali, riuniscono in un unico recipiente le funzioni assegnate ai serbatoi di fermentazione e condizionamento, semplificando la produzione di birra e riducendo i trasferimenti di birra. Tipicamente costruiti in acciaio inox, gli unitank sono dotati di sistemi di controllo della pressione e della temperatura che consentono di lavorare efficacemente nella produzione di vari tipi di birra, tra cui lager e birre chiare.

2, Efficienza nella produzione di birra

I sistemi Unitank offrono enormi vantaggi in termini di efficienza. Sono dotati di fondi conici e di camicie per il controllo della temperatura; hanno valvole di sfiato della pressione che sono necessarie se vuoi carbonare la birra direttamente all’interno dello stesso recipiente, in modo da risparmiare spazio e costi operativi pur utilizzando un solo serbatoio.

3. Modelli popolari

Esistono molti modelli di unità di misura popolari sul mercato e ognuno di essi ha caratteristiche uniche:

Blichmann Cornical Unitank: Si tratta di un design modulare che offre facilità d’uso.

Ss Brewtech Unitank: Permette una gestione avanzata della pressione e un controllo della temperatura.

Spike Brewing Flex+: Il design compatto è ideale per i birrifici di piccole dimensioni.

Queste soluzioni soddisfano diverse esigenze, dalla produzione di birra casalinga alla produzione di birra artigianale su larga scala.

Serbatoi di fermentazione orizzontali

I fermentatori orizzontali sono opzioni specifiche utilizzate principalmente nella produzione di lager. Sono stati progettati in orizzontale in modo da ottenere le ampie superfici necessarie per la lagerizzazione a bassa temperatura. I serbatoi sono comunemente realizzati in acciaio inox e dotati di camicie di raffreddamento per mantenere un controllo preciso della temperatura.

1. Caratteristiche del design

I serbatoi per birra orizzontali sono grandi serbatoi cilindrici pensati appositamente per la birra, che richiede un periodo di fermentazione e maturazione più lungo a temperature più basse. Per agevolare i birrai durante il processo di lagerizzazione, i serbatoi devono essere significativamente più larghi di quanto non sarebbero se fossero eretti come serbatoi per birra.

2, Uso nella lagerizzazione

Il motivo per cui i fermentatori orizzontali sono più adatti alle lager è che facilitano una distribuzione più uniforme del lievito e temperature più controllate. Le birre chiare in genere non richiedono lunghi periodi di fermentazione come le lager; queste birre possono essere fermentate in appena 2 settimane, a patto che le temperature ambientali rimangano tra i 18
°C-24°C (64°F-75°F).

3. Vantaggi rispetto ai serbatoi verticali

I serbatoi orizzontali presentano diversi vantaggi rispetto a quelli verticali. Grazie alla loro maggiore superficie, il contatto tra le cellule di lievito e gli zuccheri è migliore e la fermentazione è più efficiente. Inoltre, è possibile impilare più serbatoi uno sopra l’altro, sfruttando così lo spazio in modo efficace grazie alla disposizione orizzontale.

I fermentatori orizzontali erano comuni fino a circa gli anni ’60, quando venivano realizzati in acciaio dolce, alluminio o acciaio inossidabile. Di solito venivano ammassati a livelli all’interno delle cantine di fermentazione e raramente ogni serbatoio veniva isolato singolarmente, poiché si trattava di un’operazione piuttosto costosa.

Foeders

I Foeders sono grandi recipienti di fermentazione realizzati in legno di quercia. Il legno scelto può influenzare in modo significativo il profilo gustativo della birra: il rovere è il più comune grazie alla sua forza e ai suoi sapori distinti.

Inoltre, se utilizzati, questi recipienti possono conferire alla birra sapori come la vaniglia, il caramello e persino alcune sottili note speziate. Questi tipi di sapori sono particolarmente ricercati per i diversi tipi di birra brett e per altre birre speciali. Inoltre, ha una superficie più ampia che permette una maggiore interazione tra la birra e il legno, rendendo il tutto più saporito.

Per questo motivo, una corretta manutenzione è fondamentale per prolungare la durata di vita e la qualità della birra prodotta. Ciò include la pulizia e la sanificazione di routine e il controllo regolare di eventuali segni di usura o danneggiamento. I birrai utilizzano acqua e detergenti specifici per mantenere puliti i foeders.

Abbiamo due foeder Crafters da 15 litri che vogliamo venderti. Una è stata utilizzata per produrre diverse birre brett, mentre l’altra è stata utilizzata esclusivamente per birre non brett.

Serbatoi di fermentazione in plastica

1, Costo-efficacia

I fermentatori in plastica sono una scelta economica spesso preferita dai birrai artigianali che lavorano su piccoli lotti o sperimentano con i loro prodotti. Costruiti in plastica alimentare come il PET o l’HDPE, sono abbastanza leggeri da poter essere trasportati facilmente da un luogo all’altro. Inoltre, questi contenitori possono essere facilmente puliti con metodi ordinari, oltre a essere dotati di serrature per lo sfiato dei gas durante il processo di fermentazione.

2, idoneità all’homebrewing

Per molti homebrewers e microbirrifici, i fermentatori in plastica rappresentano una soluzione alternativa economica al noleggio di costose macchine in acciaio inox. Sono disponibili in diverse dimensioni a seconda delle tue esigenze e sono anche facili da lavare per eliminare i contaminanti. Tuttavia, poiché questi materiali non durano a lungo se sottoposti a cicli di utilizzo intensivi al giorno, uniti a detergenti di bassa qualità che erodono la plastica più velocemente di altri, possono comportare una sostituzione più frequente in negozio.

3. Durata e manutenzione

In caso di danni, possono essere sostituiti a un costo molto inferiore rispetto ad altre alternative. Tuttavia, questi tipi di serbatoi non sono robusti come quelli in legno o in acciaio inox, né sono in grado di sostenere l’invecchiamento della birra per lunghi periodi.

Nonostante sia un’opzione più economica, i fermentatori in plastica sono più adatti per progetti a breve termine e per piccole quantità.

Conclusione

Nel dinamico mondo della produzione di birra artigianale, la scelta del serbatoio di fermentazione gioca un ruolo fondamentale nel dare forma al prodotto finale. Dai versatili serbatoi cilindrici ai tradizionali fermentatori a cielo aperto, ogni tipo offre vantaggi unici che rispondono a esigenze e stili di produzione diversi. Conoscere le caratteristiche e i vantaggi di ogni tipo di serbatoio permette ai produttori di birra di prendere decisioni informate che migliorano la qualità, il sapore e la consistenza della loro birra. Con la continua evoluzione del settore della birra artigianale, l’innovazione e la scelta dei serbatoi di fermentazione rimarranno senza dubbio una pietra miliare dell’eccellenza birraria.

DOMANDE FREQUENTI

Cosa sono i serbatoi cilindrici?

I serbatoi cilindrici sono il tipo più comune nei birrifici moderni. Hanno un corpo cilindrico e un fondo conico, che consente di effettuare sia la fermentazione che la maturazione nello stesso recipiente.

Quali sono i vantaggi dell’utilizzo di vasche di fermentazione aperte?

I serbatoi di fermentazione aperti hanno un design tradizionale e facilitano la scrematura dei lieviti. Tuttavia, sono più suscettibili alla contaminazione.

Perché i serbatoi di fermentazione in legno sono importanti?

I serbatoi di fermentazione in legno hanno un significato storico e possono conferire alla birra profili di sapore unici. Sono spesso utilizzati per l’invecchiamento di birre speciali.

Che cos’è un Unitank?

Un Unitank è un recipiente per la fermentazione che ha una doppia funzionalità, consentendo sia la fermentazione che la maturazione nello stesso serbatoio. Questo aumenta l’efficienza del processo di produzione della birra.

Quali sono i vantaggi dei serbatoi di fermentazione orizzontali?

I serbatoi di fermentazione orizzontali sono spesso utilizzati per la lagerizzazione. Offrono vantaggi rispetto ai serbatoi verticali, tra cui una migliore sedimentazione del lievito e una pulizia più semplice.

I serbatoi di fermentazione in plastica sono adatti all’homebrewing?

Sì, i serbatoi di fermentazione in plastica sono convenienti e adatti all’homebrewing. Sono resistenti e richiedono una manutenzione adeguata per garantirne la longevità.