Se sei alla ricerca di un’attrezzatura di qualità per la produzione di kombucha, micet craft può darti qualche suggerimento.
Il kombucha è una bevanda ricca, frizzante e fermentata, famosa per i suoi benefici per la salute e per il suo sapore unico.
Preparare il kombucha in casa ti permette di sperimentare con gli ingredienti e di creare un infuso personalizzato.
Per questo è fondamentale avere l’attrezzatura giusta per il kombucha.
Sommario
Cos'è il kombucha?
Il kombucha è una bevanda fermentata ricca e frizzante a base di tè dolce.
Viene fermentata attraverso un’interazione simbiotica di batteri e lieviti nota come SCOBY.
SCOBY è l’acronimo di Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast, che trasforma il tè dolce in una bevanda rinfrescante.
Durante il processo di fermentazione, lo SCOBY consuma lo zucchero del tè e produce una serie di composti benefici, tra cui acidi organici, vitamine ed enzimi.
Il risultato è una bevanda acidula ed effervescente dal sapore unico.
Il kombucha può avere una varietà di sapori, da quello ricco e aspro a quello fruttato e floreale, a seconda degli ingredienti utilizzati e del processo di fermentazione.
È popolare per i suoi potenziali benefici per la salute, tra cui favorire la digestione, rafforzare il sistema immunitario e supportare la salute dell’intestino.
Selezione del materiale per l'attrezzatura per kombucha
Vetro
Il vetro è la scelta migliore per preparare il kombucha.
Non solo non reagisce con l’acidità della birra, ma è anche meno probabile che si graffi o che contenga sostanze chimiche come il BPA.
È necessaria una capacità di almeno 1,5 litri, ma 2 litri o più è meglio.
Per un sistema di birrificazione continua, è necessario un boccale di vetro più grande con un rubinetto.
Assicurati che il rubinetto all’interno del barattolo sia di plastica e non di metallo, poiché il metallo può danneggiare il kombucha.
Ma devi assicurarti che il vetro sia sicuro e non si rompa.
plastica
La plastica è economica e facile, ma fai attenzione quando la usi.
Solo alcuni tipi di plastica sono adatti alla produzione di kombucha a causa dell’acidità dell’infuso.
La plastica è generalmente più economica del vetro, ma devi assicurarti che non si graffi o si rompa e a volte non è altrettanto resistente.
Acciaio inox
L’acciaio inossidabile è un materiale utilizzato nella fermentazione di birra, vino, kombucha e liquori.
L’acciaio inossidabile è il materiale preferito da molti birrifici commerciali e birrifici domestici professionali grazie alla sua durata, alla resistenza ai graffi e alle macchie e all’eccellente controllo della temperatura.
Tuttavia, i fermentatori in acciaio inossidabile tendono ad essere più costosi rispetto ad altre opzioni.
Materiali da evitare
Evita il vetro colorato o cristallo, l’acciaio inossidabile di bassa qualità, l’ottone, l’alluminio, la ghisa, la plastica di consumo, la gomma e tutti i materiali non elencati nella sezione Approvazioni.
Non sono adatti alla produzione di kombucha.
Scegliere la giusta attrezzatura per la produzione di Kombucha
Quando scegli l’attrezzatura per la produzione di kombucha, è importante scegliere un contenitore che sia sicuro per gli alimenti, facile da pulire e abbastanza grande da contenere il volume dell’infuso.
- Dimensioni: Scegli un recipiente in grado di contenere il lotto di kombucha desiderato.
Considera la quantità di kombucha che vuoi preparare in una sola volta e scegli il tuo contenitore.
È importante che ci sia abbastanza spazio per lo SCOBY e il liquido da fermentare. - Materiale: Scegli un contenitore per la preparazione della birra in vetro o ceramica.
Questi materiali sono ideali perché non sono reattivi e non interagiscono con la natura acida del kombucha.
Evita i contenitori in plastica o metallo perché possono rilasciare sostanze chimiche nella birra e compromettere il sapore e la qualità del kombucha. - Qualità: Investi in attrezzature di alta qualità, sicure per gli alimenti e progettate appositamente per la produzione di kombucha.
Cerca contenitori e coperchi che siano resistenti e in grado di sopportare il processo di fermentazione.
Le attrezzature di qualità durano più a lungo e garantiscono una migliore esperienza di produzione. - Convenienza: Considera la facilità di pulizia, montaggio e utilizzo dell’attrezzatura.
La produzione di kombucha richiede una manutenzione e una pulizia regolari, quindi scegli un’attrezzatura facile da pulire e igienizzare.
Cerca dei coperchi che si adattino e siano facili da rimuovere e sostituire.
La facilità di utilizzo dell’attrezzatura renderà il processo di produzione più piacevole.
Attrezzatura per la produzione di kombucha
- Contenitore per la preparazione della birra: Scegli un contenitore di vetro o di ceramica come recipiente per l’infusione. Deve essere abbastanza grande da contenere il lotto di kombucha desiderato.
- Coperchio e camera di compensazione per la fermentazione: È fondamentale proteggere il contenitore della birra durante il processo di fermentazione. I coperchi traspiranti sono utilizzati per tenere lontani polvere, detriti e insetti, consentendo al contempo il ricambio d’aria. Inoltre, il coperchio è dotato di una camera di compensazione che permette all’anidride carbonica prodotta durante la fermentazione di uscire senza permettere all’aria di entrare.
- Strisce per il test del PH e termometro: Monitorare l’acidità e la temperatura durante la fermentazione è importante per ottenere una birra equilibrata e sicura. Per misurare l’acidità del kombucha si usano le strisce per il test del pH. L’intervallo di pH ottimale per il kombucha si aggira solitamente tra 3,0 e 3,5. I termometri servono per monitorare e controllare la temperatura dell’ambiente di fermentazione. La fermentazione del kombucha prospera in un intervallo di temperatura compreso tra i 20°C e i 30°C.
- Bottiglie e attrezzature per l’imbottigliamento: Una volta completato il processo di fermentazione, avrai bisogno di bottiglie per conservare e carbonare il kombucha finito. Si utilizza una bottiglia di vetro con chiusura ermetica, come una bottiglia a ribalta o una bottiglia di vetro con un coperchio speciale per kombucha.
- Accessori per la produzione di birra: Esistono diversi accessori che possono semplificare e migliorare il tuo processo di produzione del kombucha. Prendi in considerazione l’utilizzo di un diario o di un quaderno per annotare le tue ricette, i tempi di fermentazione e le combinazioni di sapori. Un utensile dedicato alla miscelazione, come un cucchiaio o una paletta a manico lungo, può rendere più facile la miscelazione degli ingredienti e garantire una distribuzione uniforme nel recipiente di produzione.
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