Con el desarrollo de la industria de la cerveza artesanal, las violaciones de OSHA también han aumentado. Según la Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU., Entre 2010 y 2015, la cantidad de violaciones de OSHA por parte de las cervecerías artesanales se duplicó con creces. Ahora, la industria de la cerveza artesanal está prestando cada vez más atención a los empleados y cumplirá estrictamente con los requisitos de OSHA.
Las cervecerías artesanales suelen emplear cerveceros profesionales, que necesitan manipular productos químicos peligrosos y equipos peligrosos en espacios reducidos. Muchos cerveceros se abrirán al público para visitarlos y probarlos, lo que hace que los cerveceros se enfrenten a más responsabilidades. Las cervecerías artesanales deben seguir los requisitos de OSHA para las cervecerías para garantizar la seguridad de los empleados y clientes. Micet Craft le proporcionará algunas ideas sobre las mejores prácticas de seguridad al proporcionar una descripción general de las regulaciones, las violaciones y el cumplimiento de OSHA, y lo ayudará a hacer que la cervecería sea más segura y confiable.
Acceso a espacios confinados que requieren permiso
La elaboración de cerveza requiere que los empleados limpien y repare los tanques de fermentación, silos, hervidores y otros equipos, así como el procesamiento del mosto. De acuerdo con las regulaciones de OSHA, si estos espacios son relativamente pequeños, pueden considerarse espacios confinados. Las cervecerías artesanales deben evaluar si el espacio cumple con los estándares de PRCS. Si se reconoce PRCS, la cervecería debe publicar una advertencia a los empleados.
Si los empleados deben ingresar a un espacio confinado permitido (PRCS) para trabajar, la cervecería está obligada a mantener un plan de espacio que requiere un permiso por escrito. Este plan debe incluir más capacitación del personal, monitorear las condiciones atmosféricas del espacio y formular planes de rescate de emergencia.
OSHA define un «espacio confinado» como un área que cumple con las siguientes tres condiciones:
- Es lo suficientemente grande y está bien configurado para que el cuerpo del empleado pueda ingresar y realizar el trabajo asignado;
- Tiene medios limitados o restringidos para entrar o salir del espacio;
- No está diseñado para que los empleados trabajen continuamente;
OSHA requiere muchas salvaguardas para garantizar la seguridad en espacios confinados que pueden causar daño a los trabajadores, que incluyen:
- OSHA requiere un plan escrito para identificar y probar posibles peligros. También necesita probar las condiciones atmosféricas del espacio confinado y desarrollar instrucciones para un plan de rescate de emergencia;
- La cervecería debe identificar correctamente el PRCS como un peligro potencial mediante la publicación de una advertencia;
- Los empleados deben obtener un permiso de entrada firmado por el supervisor de entrada antes de que puedan ingresar al espacio confinado para trabajar;
- La persona a cargo de la cervecería debe brindar la capacitación y orientación necesarias para los empleados que puedan trabajar en espacios confinados;
Cláusula de responsabilidad general
De acuerdo con la cláusula de responsabilidad general, OSHA requiere que las cervecerías proporcionen a los empleados un lugar de trabajo que «no tenga ningún peligro reconocido que cause o pueda causar la muerte o lesiones corporales graves». Esto incluye peligros ergonómicos. Trabajar en una cervecería artesanal generalmente requiere mover barriles pesados o levantar bolsas de grano de malta. Por lo tanto, las cervecerías que no mitigan o mueven objetos pesados o un manejo inadecuado a menudo se citan en la cláusula de responsabilidad general.
- Los empleados deben recibir capacitación laboral relevante antes de comenzar a trabajar, y deben recordarles las habilidades laborales correctas con frecuencia;
- Proporcionar a los empleados las herramientas y el equipo adecuados (por ejemplo, carretillas elevadoras) para levantar objetos pesados y asegurarse de que los empleados reciban la formación adecuada y puedan utilizarlos correctamente;
- Si es posible, considere establecer un horario de trabajo para permitir que muchos empleados compartan las responsabilidades de manejo. Por ejemplo, se puede utilizar a muchos trabajadores para transportar granos;
Gestión de la seguridad de productos químicos peligrosos
Para ayudar a garantizar un lugar de trabajo seguro y saludable, OSHA ha emitido la norma de gestión de seguridad de procesos químicos de alto riesgo (PSM), que contiene requisitos para gestionar los peligros asociados con los procesos que utilizan productos químicos de alto riesgo. Las empresas no solo deben seguir los estándares de PSM, sino que también deben mantener la documentación adecuada sobre el uso y manejo de cualquier químico peligroso.
Los cerveceros también usan químicos peligrosos (especialmente concentrados) para limpieza, saneamiento y otros propósitos en la cervecería. Los productos químicos comunes incluyen ácidos (pH bajo), álcalis (pH alto) y productos químicos inflamables. Los productos químicos alcalinos o alcalinos se usan comúnmente para limpiar equipos de cervecería, tanques de almacenamiento y materiales de empaque, como hidróxido de sodio, hipoclorito de sodio e hidróxido de potasio. Los cerveceros también usan ácidos con efectos similares, como ácido fosfórico, ácido clorhídrico, ácido nítrico y productos químicos a base de yodo. Los ácidos y productos químicos alcalinos son corrosivos para los tejidos humanos y son especialmente peligrosos para los ojos. El equipo de protección personal adecuado es importante para garantizar un entorno de trabajo seguro, como ingresar a los tanques para realizar trabajos de mantenimiento.
En el proceso de elaboración de la cerveza, intervienen algunas reacciones químicas complejas. Además, para los productos químicos mencionados anteriormente, el dióxido de carbono, el oxígeno y el amoníaco también se utilizan en el proceso de elaboración de la cerveza, desde la oxigenación del mosto hasta el equipo de enfriamiento. La cervecería necesita controlar algunos gases clave, y el amoníaco es uno de ellos. El amoníaco es un refrigerante eficiente, especialmente adecuado para su uso como refrigerador en el procesamiento de alimentos y bebidas, por lo que las cervecerías también dependen de estos productos químicos para mantener bajas temperaturas. El amoníaco también es una sustancia química peligrosa, por lo que está sujeto a las reglas de PSM de OSHA.
- Llevar a cabo un análisis de peligros del proceso: De acuerdo con OSHA, el análisis de peligros del proceso es un método completo, ordenado y sistemático que se puede utilizar para identificar, probar y controlar los peligros de los productos químicos altamente peligrosos en el diseño;
- Desarrollar procedimientos escritos; Desarrollar procedimientos escritos para la operación y el mantenimiento seguros del sistema de refrigeración. Especialmente en el caso de una fuga de amoníaco, no utilice el olor único de sustancias químicas como suficiente señal de advertencia temprana;
- El dispositivo de detección de gas fijo puede medir con precisión la concentración de amoníaco en una ubicación específica y recordar rápidamente a los trabajadores los cambios en la calidad del aire. El dispositivo de detección de gas fijo también se puede utilizar junto con un controlador automático para programar el sistema de detección de gas fijo para apagar automáticamente la operación cuando la calidad del aire alcanza un nivel peligroso;
Control de energía peligrosa (bloqueo / etiquetado)
Se necesita una gran cantidad de máquinas grandes para trabajar juntas en una cervecería. Cuando los empleados son responsables del mantenimiento y el cuidado del equipo de la cervecería, la puesta en marcha accidental de la maquinaria o la liberación accidental de la capacidad de almacenamiento puede presentar riesgos graves. Los empleados deben recibir capacitación sobre cómo prevenir la activación accidental y la liberación accidental de las capacidades de almacenamiento, que son parte de las pautas LOTO de OSHA.
La capacitación del personal es una parte importante del plan integral de control de energía para todas las cervecerías. El plan LOTO también debe incluir el uso de equipo de control de energía autorizado para bloquear o etiquetar el equipo para que los empleados puedan verificar fácilmente si la energía se ha aislado de manera efectiva.
- Desarrollar e implementar planes de control de energía o LOTO. Como parte del plan, antes de realizar el servicio o mantenimiento, elija un trabajador para que apague la máquina o equipo y lo desconecte de su fuente de energía;
- Se debe usar equipo LOTO autorizado para bloquear o marcar el equipo para verificar que la energía se haya aislado de manera efectiva y evitar la liberación de energía peligrosa;
Comunicación peligrosa
Las pautas de comunicación de peligros garantizan que los empleados comprendan cualquier sustancia peligrosa o el medio ambiente. Además, para el amoníaco que se usa para la refrigeración en la fábrica de cerveza, es necesario utilizar varios otros productos químicos, como detergentes y desinfectantes. Para garantizar la seguridad de los productos químicos, la información sobre las características y los peligros de todos los productos químicos debe ser accesible y comprensible. Esto incluye marcar los productos químicos e identificar los espacios de almacenamiento de productos químicos peligrosos para facilitar la obtención de información sobre seguridad química. Las cervecerías deben incorporar estas prácticas en sus planes de notificación de peligros y capacitar a los trabajadores sobre cómo verificar adecuadamente la presencia de químicos.
- La cervecería debe desarrollar un plan de comunicación de peligros;
- Los productos químicos deben tener etiquetas completas y hojas de datos de seguridad adjuntas;
- Capacite a los empleados sobre cómo manejar y verificar correctamente la presencia de productos químicos;
Protección de ojos y rostro
Las cervecerías artesanales útiles suelen ser pequeñas empresas, por lo que es fácil pasar por alto el equipo de protección personal (EPP) adecuado, especialmente la protección facial y ocular. De acuerdo con las regulaciones de OSHA, las empresas deben proporcionar el PPE correcto para proteger a sus empleados, especialmente cuando se trata de trabajos peligrosos como agua hirviendo o productos químicos tóxicos. En las cervecerías artesanales, el equipo de protección personal apropiado puede incluir ropa de trabajo, guantes, gafas protectoras o máscaras faciales completas.
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Para seguir las normas de OSHA, las cervecerías deben proporcionar a los trabajadores protección adecuada para los ojos y la cara;
Peligro de camión industrial motorizado
Las cervecerías artesanales a menudo dependen de camiones industriales motorizados y montacargas para transportar y levantar objetos pesados y materias primas. A pesar de esto, muchas cervecerías todavía son citadas por no capacitar a sus empleados para operar tales equipos de manera segura.
OSHA requiere que los gerentes de las cervecerías capaciten a sus empleados para conducir y operar montacargas y camiones eléctricos. El contenido de la formación es el siguiente:
- Los aprendices solo pueden operar montacargas y carretillas eléctricas bajo la supervisión de colegas o gerentes que tengan conocimientos de capacitación y conocimientos profesionales;
- La capacitación debe realizarse de manera que no ponga en peligro la seguridad personal de los empleados;
- La formación debe incluir enseñanza formal, formación práctica y evaluación de las habilidades de los alumnos;
- La capacitación debe cubrir muchos temas relacionados con la operación segura de carretillas elevadoras y carretillas elevadoras eléctricas, como la dirección, cómo utilizar los controles e instrumentos, etc;
Aunque el negocio de la cerveza artesanal es conocido por su moda y diversión, la operación calificada de una cervecería de cualquier tamaño requiere un alto grado de conocimiento del proceso, reservas de capacitación y habilidad. A medida que la industria de la elaboración de cerveza artesanal se desarrolle y se vuelva cada vez más común, será muy importante que los cerveceros se eduquen a sí mismos y a sus empleados sobre las prácticas de seguridad adecuadas. De esta manera, la fábrica de cerveza no solo puede evitar las violaciones de OSHA, sino que también puede proteger a los empleados de la fábrica de cerveza de cualquier daño.
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