Нано-пивоварня — это небольшая пивоварня, производящая пиво партиями менее трех баррелей (93 галлона) за раз. Название «нанопивоварня» предполагает меньшую деятельность, чем мини-пивоварни, которые могут производить до 15 000 баррелей пива в год. Небольшими пивоварнями обычно управляют заядлые домашние пивовары, которые превратили хобби в бизнес. Они предлагают любителям пива уникальный и индивидуальный опыт, поскольку они могут экспериментировать с различными вкусами и стилями в меньших масштабах.
Оглавление
Ключевые особенности нано-пивоварни
- Малая партия: нанопивоварни сосредоточены на производстве пива небольшими партиями, чтобы экспериментировать с различными рецептами и стилями.
- Ремесленный подход: нанопивоварни часто делают упор на практический, ремесленный подход к пивоварению, при котором пивовар принимает непосредственное участие в каждом этапе.
- Локализованные и уникальные предложения. Нанопивоварни могут сосредоточиться на локализованных или нишевых рынках, обслуживая определенные сообщества или создавая уникальные и экспериментальные сорта пива, которые выделяются среди других.
- Ограниченное распространение: из-за своего небольшого размера нанопивоварни могут иметь ограниченное распространение, продавая пиво в основном на месте или в местных заведениях.
- Взаимодействие с сообществом: многие нанопивоварни активно взаимодействуют с местным сообществом, создавая специальную клиентскую базу посредством мероприятий, дегустаций и прямых продаж.
- Гибкость и инновации: нанопивоварни небольшие, гибкие и инновационные, поощряющие эксперименты с различными ингредиентами и технологиями пивоварения.
Процесс пивоварения на нанопивоварне
- Помол: Первым шагом в процессе пивоварения является помол, при котором зерно измельчается, чтобы обнажить крахмал. Это можно сделать с помощью зерновой мельницы, которую можно приобрести в магазинах домашнего пива. Затем измельченные зерна переносят в ведро для осахаривания.
- Пивоварня: в ведре для сусла измельченные зерна смешиваются с горячей водой, чтобы получить сусло. Затем сусло нагревают до определенной температуры, обычно между 148-158°F, чтобы активировать фермент, который превращает крахмал в сбраживаемые сахара. Этот процесс занимает около часа и имеет решающее значение для определения вкуса и содержания алкоголя в пиве.
- Кипячение: после приготовления сусла жидкость (так называемое сусло) переливается в варочный котел и кипятится около часа. В это время в сусло добавляется хмель, чтобы придать пиву горечь, вкус и аромат. Чем дольше варится хмель, тем более горьким будет пиво.
- Ферментация: после того, как сусло кипятится, его охлаждают и переносят в ферментер, куда добавляют дрожжи. Дрожжи потребляют сахар в сусле для производства спирта и углекислого газа. Процесс ферментации может занять от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от типа варимого пива.
Системы нано-пивоваренного оборудования для пивоваренных заводов
- Ведро для затора: ведро для сусла — это место, где измельченные зерна смешиваются с горячей водой для получения сусла. Обычно это большая изолированная емкость с двойным дном для отделения жидкости от зерен.
- Варочный котел: Варочный котел — это место, где варится сусло и добавляется хмель. Обычно это большая кастрюля из нержавеющей стали с крышкой и краном для переливания сусла.
- Ферментер: Ферментер — это место, где сусло варят и переносят, а затем добавляют дрожжи. Ферментеры могут быть изготовлены из нержавеющей стали, стекла или пластика, а размеры могут быть изменены по запросу.
- Система охлаждения: после того, как сусло закипит, его необходимо охладить, прежде чем его можно будет перенести в ферментер. На этом этапе необходимы системы охлаждения, такие как охладители сусла.
- Оборудование для очистки и дезинфекции. Правильная очистка и дезинфекция оборудования в процессе пивоварения является ключом к предотвращению загрязнения и появления посторонних привкусов в пиве. Сюда входят щетки, чистящие и дезинфицирующие средства.
- Оборудование для розлива или розлива в бочонки: после того, как пиво закончит брожение, его необходимо разлить в бутылки или разлить в бочонки для употребления. Для этого требуется дополнительное оборудование, такое как бутылки, крышки, укупорщики или кеги, а также системы розлива в бочонки.
Разница между нанопивоварней и микропивоварней
Микропивоварни — это небольшие пивоварни, которые производят ограниченное количество пива. Эти предприятия уделяют особое внимание качеству и часто экспериментируют с уникальными ингредиентами и технологиями пивоварения, чтобы создать неповторимый вкус. Хотя не существует единого лимита производства, позволяющего отнести пивоварню к микропивоварням, они обычно производят не более 15 000 баррелей пива в год.
Одной из отличительных особенностей малых пивоваренных заводов является их независимость. В отличие от крупных коммерческих пивоваренных заводов, небольшие пивоварни обычно находятся в независимом владении и управлении. Эта независимость дает им свободу внедрять инновации и обслуживать нишевые рынки, предлагая любителям пива широкий выбор.
Много ли стоит открыть нано-пивоварню?
Первоначальные инвестиции в нанопивоварню не такие высокие, как в крупную промышленную пивоварню, но требуют значительных капиталовложений. Кроме того, необходимо учитывать годовые эксплуатационные затраты (например, сырье, рабочая сила, потребление энергии и т. д.).
Основные факторы зависят от следующих факторов:
- Инвестиционные затраты на оборудование: нанопивоварням обычно требуется сложное оборудование, включая ферментеры, пивоваренное оборудование, системы охлаждения и т. д. Это оборудование необходимо не только приобрести, но также установить и ввести в эксплуатацию, что обходится относительно дорого.
- Стоимость сырья: сырье для производства пива в основном включает солод, хмель, дрожжи и воду. Стоимость сырья: сырье для производства пива в основном включает солод, хмель, дрожжи и воду.
- Затраты на рабочую силу: Для работы пивоварни требуются квалифицированные пивовары и персонал для производства и обслуживания. Несмотря на меньшие размеры, требования к контролю качества и управлению производственным процессом не менее жесткие, что может привести к увеличению затрат на рабочую силу.
- Юридические и лицензионные расходы. Во многих странах и регионах пивоваренная отрасль подчиняется строгим законодательным и нормативным требованиям. Это включает в себя получение лицензий на продажу алкоголя, проверки безопасности и соблюдение экологических норм, среди прочего, что может увеличить начальные затраты.
Затраты на маркетинг и продажи. Нанопивоварам необходимо инвестировать определенную сумму денег в брендинг, маркетинг и каналы продаж. Эти затраты также необходимо учитывать.
Могу ли я открыть нанопивоварню?
Конечно вы можете! Вам необходимо знать каналы, через которые вы можете продавать производимое вами пиво, вам необходимо оценить объем продаж пива, а для этого требуется приблизительная цифра, чтобы определить, сколько нанопивоварен вы в конечном итоге построите, иначе постройте пивоварню, а затем осознание того, что пиво вообще не продается, может стоить очень дорого. Если вы подумываете о создании нано-пивоварни, Micet может предоставить для вашей пивоварни готовое решение.
Если вы планируете открыть или расширить пивоварню, вы можете напрямую связаться с Micet Craft. Наши инженеры спроектируют и изготовят пивоваренное оборудование в соответствии с вашим процессом пивоварения. Конечно, мы также предоставим вам полное решение «под ключ». Также, если вы планируете расширять пивоварню, мы предоставим вам индивидуальные решения.