Фильтрация пива — важный этап в процессе производства пива, предназначенный для удаления твердых частиц и взвесей из пива с целью улучшения его внешнего вида и вкуса, а также продления срока его хранения. Во всех случаях фильтрация является ключом к улучшению качества и вкуса пива. Независимо от того, варит ли человек домашнее пиво, пивоварня в пабе производит пиво массово или крупный дистрибьютор напитков массово производит пивной продукт, процесс фильтрации очень похож. В сегодняшней статье мы расскажем, что такое фильтрация пива и как она работает.
Оглавление
Что такое фильтрация пива?
Фильтрация используется не только для осветления пива, но также для его очистки и стерильности. Многие процессы производства пива сосредоточены на стерилизации и очистке, и фильтрация является одним из них.
Процесс фильтрации пива
Осветляющая фильтрация — один из наиболее распространенных типов фильтрации, используемых в производстве пива, основная цель которого — удаление из пива взвесей и твердых частиц, чтобы оно выглядело прозрачным. К основным осветлителям относятся:
Разъяснение
- Кремнеземная глина (кизельгур): пористый минерал, обычно используемый в качестве фильтрующей среды. Когда пиво проходит через слой диатомита, крупные частицы материала задерживаются в его пустотах, делая пиво более прозрачным.
- Полимеры: такие как поливинилпирролидон (ПВПП) и полиакриламид (ПА). Они адсорбируют и удаляют из пива белки и полифенольные соединения, тем самым улучшая его стабильность и прозрачность.
- Очистительные оболочки: используются для удаления остатков хмеля, благодаря своей твердой и пористой структуре эффективно фильтруют крупные твердые частицы.
- Осветляющая фильтрация часто достигается с использованием фильтрующего материала (например, фильтровальной ткани, фильтровальной бумаги, фильтрующих мембран), тонкость которого можно регулировать по мере необходимости.
Стерильная фильтрация
Стерильная фильтрация используется для обеспечения стерильности пива при розливе в бутылки или банках. Этот шаг имеет решающее значение, поскольку присутствие микроорганизмов может привести к порче пива или неконтролируемому процессу брожения. Для стерилизационной фильтрации используются микропористые фильтры, обычно размером 0,2 микрона, которые достаточно велики, чтобы отфильтровать большинство дрожжей и бактерий.
Холодная стабилизация
Холодная стабилизация фокусируется на нерастворимых белках и казеинах, которые образуются при низких температурах и могут вызвать помутнение пива. Холодная стабилизация удаляет эти нерастворимые вещества, позволяя пиву стоять при низкой температуре или пропуская его через фильтрующую среду, чтобы пиво оставалось прозрачным во время охлаждения и хранения.
Другие методы фильтрации
Помимо основных методов фильтрации, упомянутых выше, существует несколько других конкретных методов фильтрации, таких как:
- Тонкая фильтрация: использование более тонких фильтрующих материалов, например Поры размером 0,45 микрона для дальнейшего улучшения прозрачности и стабильности пива.
- Ротационная фильтрация: используется ротационное фильтрующее оборудование, в котором давление и вращательное действие используются для продвижения пива через фильтрующий материал, эффективно удаляя взвешенные вещества.
Важность фильтрации пива
Пиво — это слабоалкогольный напиток, содержащий углекислый газ, производимый путем ферментации пивных дрожжей с использованием солода, риса, хмеля и воды в качестве основных ингредиентов. Фильтрация пива удаляет из пива примеси и микроорганизмы, влияющие на вкус и качество. В процессе варки пива образуется осадок, и если этот осадок не удалить, пиво станет мутным и приобретет неприятный вкус.
Кроме того, более важным, чем внешний вид и вкус пива, является его качество. Фильтрация пива удаляет дрожжи и другие микроорганизмы и предотвращает загрязнение пива. Мы все знаем, что дрожжи необходимы для пивоварения, но если в продаваемом пиве есть дрожжи, пиво может легко испортиться, а у потребителей возникнут проблемы со здоровьем из-за его употребления. Фильтрованное пиво не имеет запаха бактерий и имеет длительный срок хранения.
Удаление мутных веществ, осевших в фильтруемом пиве: напр. осевшие смолы хмеля, белки и полифенольные соединения, декстран, частицы оксалата кальция, дрожжи и др.
- Удалите или уменьшите содержание в пиве веществ, которые вызывают помутнение готового пива, таких как высокомолекулярные белки, полифенолы и декстран.
- Удалите или уменьшите количество дрожжей в пиве. Удалите из пива микроорганизмы, которые являются эффективными микроорганизмами (например: Lactobacillus, Polycoccus, Pectobacterium, Pasteurella и т. д.).
- Улучшите вкус пива, сделайте пиво прозрачным и блестящим. Фильтрация пива позволяет сделать цвет пива более ярким, а настойку более осветленной, что полностью соответствует требованиям потребителя к пиву.
Conclusion
Фильтрация пива является незаменимым этапом процесса пивоварения. Благодаря выбору подходящих методов и условий фильтрации можно эффективно регулировать качество и вкус пива, чтобы оно соответствовало вкусовым предпочтениям потребителя и рыночному спросу. Фильтрация пива – очень важный процесс в производстве пива. Фильтрация пива в основном зависит от фильтрующих материалов, таких как фильтрующая сетка, диатомит и т. д., благодаря просеиванию, адсорбции и другим эффектам твердые частицы в пиве будут удерживаться, так что пиво станет прозрачным и прозрачным.
Если вы планируете открыть или расширить пивоварню, вы можете напрямую связаться с Micet Craft. Наши инженеры спроектируют и изготовят пивоваренное оборудование в соответствии с вашим процессом пивоварения. Конечно, мы также предоставим вам полное решение «под ключ». Также, если вы планируете расширять пивоварню, мы предоставим вам индивидуальные решения.