Микропивоварни появляются повсюду в пивоваренной промышленности.
Работаете ли Вы на пивоваренном заводе или варите пиво дома, создание микропивоварни – один из способов превратить эту страсть в карьеру.
Оглавление
Что такое микропивоварня?
Микропивоварня – это предприятие, которое варит пиво, как и традиционная пивоварня, но в гораздо меньших масштабах.
Такие предприятия обычно продают пиво на местном уровне, а не по всей стране, как крупные пивоварни.
- Количество: Согласно общему определению, микропивоварня производит не более 15 000 баррелей пива в год.
- Размер партии: Микропивоварни обычно варят в небольших масштабах.
- Тип пивоварения: Пиво, сваренное в микропивоварнях, часто имеет сезонный или тематический вкус.
Пивовары могут попробовать различные методы, чтобы сварить очень уникальное пиво.
Они могут сосредоточиться на определенном стиле или иметь одно фирменное пиво. - Ограниченная дистрибуция: Большинство микропивоварен не распространяют свое пиво в больших масштабах или вообще не распространяют.
- Налоги: Микропивоварни обычно имеют более низкие налоги, чем крупные пивоварни.
Процесс открытия микропивоварни
Микро/коммерческие пивоваренные системы
В системах микро/коммерческого пивоварения для начала процесса используются бочонок для сусла, лаутер-тун и чайник/вирпул.
Эти три больших микропивоваренных оборудования могут использоваться с более мелким оборудованием, таким как ферментеры и энергетическое оборудование, а также с другими аксессуарами, такими как центрифуги, пастеризаторы, линии консервирования и т.д.
Они рассчитаны на большие партии пива (7-ствольные пивоваренные системы и более), в то время как другие системы занимают меньше места, но не так гибки в отношении размера партий.
Оборудование для пивоварен
Оборудование для пивоварен похоже на системы для пивоварен, но в гораздо меньших масштабах; они обычно используются на небольших предприятиях, таких как бары или рестораны, где подают только пиво домашнего приготовления (емкость пивоварни не превышает 7 баррелей).
Этот тип системы включает все четыре основных компонента (бочонок для сусла, лаутер-тюн, чайник и ферментер), но не включает насосы или теплообменники для охлаждения горячего сусла во время брожения – эти детали при необходимости нужно приобретать отдельно.
Другие соображения по поводу оборудования
Помимо пивоваренной системы и оборудования для пивоварни, необходимо рассмотреть и другое оборудование, например, центрифуги для осветления пива, пастеризаторы для увеличения срока хранения пива, а также линии для разлива пива в банки.
Вы должны выбирать оборудование, исходя из Ваших целей и бюджета.
Типы оборудования для микропивоварен
Системы с двумя сосудами
Двухсосудные системы объединяют функциональность заторной и лаутерной тунн в одной емкости, а кипятильника и вирпула – в другой.
Такая система идеально подходит для небольших пивоварен или пивоваров с ограниченным пространством, поскольку она требует меньше оборудования и занимает меньше места.
Системы с тремя сосудами
В системе с тремя емкостями сусловарочный тун, лаутер тун и кипящий чайник представляют собой отдельные емкости, а функция вирпула интегрирована в кипящий чайник.
Такая конфигурация позволяет лучше контролировать процесс пивоварения и идеально подходит для больших производств.
Системы с четырьмя сосудами
Четырехсосудные системы включают в себя отдельные емкости для заторного аппарата, лаутерного аппарата, кипящего чайника и вирпула.
Такая конфигурация обеспечивает максимальную эффективность и контроль над процессом пивоварения и идеально подходит для крупных пивоваренных заводов или тех, кто стремится оптимизировать производство.
Основное оборудование для пивоварни
Независимо от того, какую конфигурацию Вы выберете, есть четыре основных элемента оборудования, необходимых для создания успешной пивоварни.
- Сусловарочный чан: Сусловарочный чан – это начальная точка процесса варки пива.
Он используется для смешивания дробленых зерен с горячей водой для образования сусла, которое затем разделяется на сусло и подмор. - Резервуар для фильтрации: Фильтрационный резервуар используется для отделения сусла от осадка.
Этот процесс, известный как фильтрация, включает в себя слив сусла через фальш-дно и ополаскивание листьев горячей водой, чтобы извлечь как можно больше сахара. - Кипящий чайник: В кипящем чайнике сусло нагревается и кипятится, чтобы обеззаразить его и извлечь аромат из хмеля.
Эта стадия процесса пивоварения очень важна для развития вкусов и ароматов, необходимых для готового пива. - Теплообменник: Теплообменник используется для быстрого охлаждения сусла после кипячения, что необходимо для предотвращения появления посторонних привкусов и обеспечения надлежащей активности дрожжей во время ферментации.
- Ферментеры: Ферментеры, также известные как бродильни или отдельные емкости, – это место, где охлажденное сусло смешивается с дрожжами, чтобы начать брожение.
Эти емкости бывают разных размеров и из разных материалов, самый распространенный из которых – нержавеющая сталь. - НАСОСЫ И ТРУБОПРОВОДЫ: Эффективные насосы и трубопроводы необходимы для перекачки жидкостей между емкостями в процессе пивоварения.
Инвестиции в высококачественные насосы и хорошо продуманные системы трубопроводов обеспечат бесперебойную работу и снизят риск загрязнения.
Затраты на создание микропивоварни
Создание микропивоварни может потребовать значительных капиталовложений, в зависимости от таких факторов, как размер предприятия, качество оборудования и уровень автоматизации.
Как правило, создание микропивоварни обходится в сумму от $100 000 до $1 млн.
Не забывайте, однако, что необходимо учитывать и текущие расходы, такие как техническое обслуживание, сырье и рабочая сила.
Прежде всего, размер пивоварни играет решающую роль в определении общих затрат.
Как правило, более крупные системы требуют больших инвестиций, но они также могут увеличить Вашу производственную мощность.
Поэтому очень важно найти баланс между Вашим бюджетом и Вашими производственными целями.
Далее, важным фактором является качество оборудования.
Хотя инвестиции в высококачественное оборудование могут показаться дорогими, они обычно приводят к более надежным и стабильным результатам варки.
Кроме того, в долгосрочной перспективе это позволит Вам сэкономить на обслуживании и замене оборудования.
Далее, уровень автоматизации, который Вы выберете, может существенно повлиять на стоимость Вашей пивоварни.
В то время как базовые системы управления более доступны, продвинутые системы автоматизации могут быть дорогими.
Однако эти системы могут повысить эффективность, стабильность и простоту работы, что со временем может компенсировать первоначальные инвестиции.
Наконец, не забудьте о текущих расходах, поскольку они являются важным аспектом бюджета микропивоварни.
Регулярное техническое обслуживание, закупка сырья и наем квалифицированной рабочей силы – все эти расходы Вы должны учитывать при планировании создания своей пивоварни.
Советы по созданию микропивоварни
Какой набор для пивоварения нужен микропивоварне?
Вам придется заплатить за надежность, качество и техническую поддержку Вашей пивоварни, но дополнительные деньги могут того стоить.
Будут и другие стартовые расходы, например, затраты на ремонт помещения, кеги и другое вспомогательное оборудование для пивоварения и бизнеса.
Если у Вас нет существующего пути на рынок через паб или таверну, то для того, чтобы микропивоварня была жизнеспособной, Вам необходимо рассмотреть вариант более крупной пивоварни.
Мы рекомендуем минимальный размер пивоварни в 10 бочек, чтобы производить экономически выгодный бочковой эль и получать значительную прибыль.
Предоставьте Вашей пивоварне достаточно места для расширения
С первой точки зрения, каждый, кто создает свою микропивоварню, должен быть уверен, что сможет увеличить ее масштабы.
Это может быть самой далекой вещью из Ваших мыслей, когда Вы пытаетесь запустить свою микропивоварню, но довольно скоро большинство микропивоварен перерастет свой первоначальный завод.
Убедитесь, что на Вашем участке достаточно места для расширения микропивоварни, если только Вы не готовы строить ее с нуля.
Зачастую на первом этапе необходимо планировать большую или несколько лицензированных пивоварен и меньшее количество бродильных аппаратов, а затем расширять только бродильные аппараты.
Сколько места мне нужно для моей микропивоварни?
Для завода объемом 3 барреля требуется всего 30-50 квадратных метров.
Для завода на 10 баррелей Вам потребуется не менее 120-180 квадратных метров.
Переезд пивоварни – это дорого и долго, не говоря уже о перебоях в производстве пива, что не очень хорошо для Ваших постоянных клиентов.
Правильный анализ рынка крафтового пива
Крафтовое пиво – очень дружелюбный бизнес.
Существует “братство” микропивоваров, и нередко микропивовары помогают друг другу.
Однако, несмотря на тесные отношения с Вашим пивоваром, он все же является Вашим конкурентом.
Насыщен ли Ваш местный рынок другими микрозаведениями?
Если в Вашем бизнес-плане речь идет в первую очередь о производстве и распространении бочкового эля, то помните, что изначально Ваш рынок будет преимущественно местным.
Китайский производитель емкостей для ферментации из нержавеющей стали Емкость для брожения – это место, где пиво осуществляет процесс брожения, это место, подходящее для жизнедеятельности и
Производитель оборудования для пивоварен Поставки для пивоварения, предлагаемые компанией Micet Craft, могут удовлетворить Ваши потребности в пивоварении – от небольших партий микропива до 100 бочек.
Профессиональный производитель машин для розлива пива Машина для розлива пива – это основное оборудование линии по производству пива. Наша система розлива пива использует нержавеющую сталь
Если вы планируете открыть или расширить пивоварню, вы можете напрямую связаться с Micet Craft. Наши инженеры спроектируют и изготовят пивоваренное оборудование в соответствии с вашим процессом пивоварения. Конечно, мы также предоставим вам полное решение «под ключ». Также, если вы планируете расширять пивоварню, мы предоставим вам индивидуальные решения.