Карбонизация напитков заключается в том, чтобы заставить их “пениться”. Карбонизация всегда была одной из самых знаковых характеристик, отличающих пиво от других алкогольных напитков. Конечно, можно сказать, что существует и уникальное негазированное пиво, но аудитория негазированного пива невелика и нечасто встречается. Кроме того, в процессе брожения пива в большей или меньшей степени происходит газирование.
Что такое карбонизация пива?
Степень газирования пива зависит от его стиля. Большинство сортов эля содержат примерно 1,8 грамма на литр (или 2,7 грамма на пинту) углекислого газа. Лагеры и пшеничные сорта пива обычно содержат больше, чем эли, а пиво из кег – меньше.
Самый распространенный метод карбонизации пива – это просто нагнетание углекислого газа в пиво под давлением. Существует множество способов достижения этой цели, и какой именно метод будет использован, зависит от пивоварни. Однако, как правило, карбонизация проводится после того, как пиво сброжено и охлаждено (около 0°C), и является последним этапом перед упаковкой и хранением пива.
Кроме того, чем ниже температура жидкости, тем больше газа в ней содержится. Это известно как закон Генри. Виноделы должны знать и использовать этот закон, который гласит, что более высокое давление и более низкая температура способствуют более эффективному поглощению газа через жидкость.
Какие существуют способы карбонизации пива?
Выше мы ответили, что такое карбонизация пива, и каковы способы карбонизации пива, особенно в микропивоварнях.
Существует два способа карбонизации пива: естественная карбонизация и искусственная карбонизация.
Естественная карбонизация
Еще один метод естественной карбонизации – оставить часть дрожжей и воздуха в пиве, когда оно разливается по бутылкам, позволяя дрожжам продолжить процесс брожения в пиве. Однако этот метод не очень распространен, поскольку эффект может быть не таким хорошим, как от карбонизации в процессе брожения.
Все это в той или иной степени позволяет получить натуральное газированное пиво. Хотя кажется, что углекислого газа много, у него все еще много недостатков для тех, кто любит безалкогольные напитки. В это время пиво необходимо газировать вручную.
Искусственная карбонизация
Наиболее распространенная стратегия карбонизации в бочонках для принудительного газирования используется практически всеми виноделами. Потому что это один из самых экономичных и простых методов в процессе карбонизации.
Шаги по принудительному карбонированию Вашего пива:
- Перелейте пиво в продезинфицированный бочонок и закрепите крышку бочонка.
- Подключите газовую линию и увеличьте давление примерно до 40 psi. Вам нужно дважды проверить, нет ли утечек!
- CO2 гораздо легче растворяется в пиве, когда оно холодное, поэтому в идеале поместите кег с газопроводом в холодильник и оставьте его под давлением примерно на 24 часа.
- Отрегулируйте давление до 20 PSI на 24 часа.
- Проверьте уровень карбонизации: убавьте давление в регуляторе примерно до 10 фунтов на квадратный дюйм и сбросьте избыточное давление в бочонке, подняв клапан сброса давления.
- Присоедините продезинфицированный узел пивной линии, налейте пиво и наслаждайтесь. Если требуется больше карбонизации, поднимите давление регулятора примерно до 20 фунтов на квадратный дюйм и оставьте еще на 24 часа.
Как поддерживать уровень карбонизации пива?
Единственный способ сохранить пиво газированным – хранить его в тех же условиях, в которых происходит газирование. Другими словами, если Вы хотите сохранить углекислый газ в пиве, Вы должны хранить пиво под давлением и при низкой температуре.
После того, как пиво открыто, его следует употребить в течение нескольких часов. Если это займет немного больше времени, вкус пива будет сильно отличаться от того, что Вы ожидали, а газировка исчезнет, и это будет неприятно. Большинство сортов пива с низким содержанием алкоголя, рассчитанным по объему (ABV), можно хранить нераспечатанными около 6 месяцев. Большинство сортов пива с высоким содержанием ABV являются выдержанными, поэтому если хранить их нераспечатанными в течение нескольких лет, это улучшит их вкус. К пиву с высоким ABV, которое можно выдерживать, относятся ламбик и стаут.
Как правильно хранить пиво?
Пиво не любит свет, поэтому его следует хранить в темных бутылках и в прохладном, темном месте.
Если пиво упаковано в бочонки или банки, на них не будет попадать солнечный свет, что гарантирует, что Ваше пиво не пострадает от сильного освещения.
Часто задаваемые вопросы о карбонизации пива
Да. Холодное охмеленное пиво все равно будет карбонизироваться.
Если у Вас есть такая возможность и Вы любите упаковывать более прозрачное пиво, делайте это без опасений – в суспензии еще достаточно дрожжей, чтобы потреблять грунтовый сахар и вырабатывать CO2.
Если у Вас есть пиво, которое не газируется, то, скорее всего, это связано с плохой герметичностью или слишком низкой температурой.
Некоторые люди также считают, что пиву требуется немного больше времени для карбонизации.
Безусловно!
Финирующие агенты помогают вывести дрожжи из суспензии, но не настолько, чтобы сделать карбонизацию пива проблемой.
На самом деле, некоторые из лучших сортов бутылочного пива, которые я пробовал, перед упаковкой были обработаны желатином, и, кроме того, они были замечательно прозрачными!
Безусловно.
Если Вы беспокоитесь, чего я никогда не делал, Вы всегда можете добавить немного дрожжей во время переливания пива из бродильной емкости в ведро для розлива, только постарайтесь убедиться, что оно хорошо гомогенизировано перед упаковкой.
Я слышал, что люди успешно используют от половины пачки сухих дрожжей до полной пачки жидких, но я никогда этого не делал, так что проведите исследование, если Вам это нужно.
Если предположить, что Вы использовали нужное количество грунтового сахара, то причина появления “гашеров” может быть объяснена одной из двух причин.
Во-первых, возможно, Вы упаковали пиво до того, как оно закончило бродить, то есть дрожжи продолжали сбраживать остатки сахаров в дополнение к тому, что Вы добавили.
Другая причина, которая, как я с грустью думаю, ответственна за подавляющее большинство “гашеров”, – это загрязнение.
Процесс розлива может сделать перебродившее пиво более уязвимым для диких дрожжей и бактерий, многие из которых способны питаться сахаром, оставленным пивоваренными дрожжами.
Следствием переполненных углекислым газом бутылок являются бутылочные бомбы, которые могут привести к потенциально трагическим травмам, поэтому, пожалуйста, будьте осторожны при открывании или утилизации таких бутылок.
Китайский производитель емкостей для ферментации из нержавеющей стали Емкость для брожения – это место, где пиво осуществляет процесс брожения, это место, подходящее для жизнедеятельности и метаболизма микроорганизмов. Чтобы приспособиться к использованию пивоварен разных размеров, компания Micet Craft выпускает разнообразные по размерам и техническим характеристикам емкости для брожения. Клиенты могут выбрать наиболее подходящую емкость для ферментации
Производитель оборудования для пивоварен Поставки для пивоварения, предлагаемые компанией Micet Craft, могут удовлетворить Ваши потребности в пивоварении – от небольших партий микропива до 100 бочек. Компания Micet Craft сотрудничает со многими пивоваренными заводами по всему миру, мы можем разрабатывать и производить профессиональные системы для пивоваренных заводов, включая оборудование для варки пива в погребах и другие
Профессиональный производитель машин для розлива пива Машина для розлива пива – это основное оборудование линии по производству пива. Наша система розлива пива использует нержавеющую сталь в качестве материала изготовления. Нержавеющая сталь не подвержена износу и легко чистится. Micet Craft предлагает Вам дешевый и эффективный способ розлива пива. Мы можем предоставить оборудование для розлива пива с
Китайский производитель емкостей для ферментации из нержавеющей стали Емкость для брожения – это место, где пиво осуществляет процесс брожения, это место, подходящее для жизнедеятельности и метаболизма микроорганизмов. Чтобы приспособиться к использованию пивоварен разных размеров, компания Micet Craft выпускает разнообразные по размерам и техническим характеристикам емкости для брожения. Клиенты могут выбрать наиболее подходящую емкость для ферментации
Производитель оборудования для пивоварен Поставки для пивоварения, предлагаемые компанией Micet Craft, могут удовлетворить Ваши потребности в пивоварении – от небольших партий микропива до 100 бочек. Компания Micet Craft сотрудничает со многими пивоваренными заводами по всему миру, мы можем разрабатывать и производить профессиональные системы для пивоваренных заводов, включая оборудование для варки пива в погребах и другие
Профессиональный производитель машин для розлива пива Машина для розлива пива – это основное оборудование линии по производству пива. Наша система розлива пива использует нержавеющую сталь в качестве материала изготовления. Нержавеющая сталь не подвержена износу и легко чистится. Micet Craft предлагает Вам дешевый и эффективный способ розлива пива. Мы можем предоставить оборудование для розлива пива с
Если вы планируете открыть или расширить пивоварню, вы можете напрямую связаться с Micet Craft. Наши инженеры спроектируют и изготовят пивоваренное оборудование в соответствии с вашим процессом пивоварения. Конечно, мы также предоставим вам полное решение «под ключ». Также, если вы планируете расширять пивоварню, мы предоставим вам индивидуальные решения.