В процессе производства простого отмытого солода в зернах происходят некоторые химические превращения, которые подготавливают зерна к эффективному использованию в процессе пивоварения. Считается, что когда пиво было впервые изобретено, древняя форма солодоращения уже существовала. Таким образом, мы, похоже, использовали улучшенные зерна для приготовления пива.
Производство солода
Проще говоря, процесс солодоращения контролирует прорастание зерен, прерывая этот естественный процесс и химическую трансформацию зерен. В частности, солод способствует высвобождению особых ферментов, которые помогают уменьшить сложность крахмала и расщепить его на более простые сахара. Сахар метаболизируется дрожжами в процессе варки пива.
В зависимости от температуры сушки, технологии и других аспектов можно получить различные солода с разными характеристиками. Крафтовое пиво может быть сварено с одним типом солода, или же с различными соотношениями солодовых смесей. Конечно, солод вносит большой вклад в сенсорные характеристики пива, и разные солода и ароматические характеристики оказывают различное влияние.
Виды солода
Пивовар может использовать различные виды солода.
Эти солоды можно разделить на две категории: один вид солода можно замачивать (подходит для экстракции и пивоварения), а другой вид солода требует затирания (требует цельнозернового пивоварения).
Базовый солод (нужен для осахаривания)
Солод для лагеря 2 л
Солод для лагерного пива можно использовать для приготовления как эля, так и лагерного пива.
Бледное лагерное пиво – самый распространенный стиль пива, и его название происходит от этого факта.
Солод для лагерного пива – наиболее часто используемый тип солода для приготовления пива, потому что его всегда легче всего купить.
Кроме того, светлый солод используется практически во всех сортах пива.
Солод для бледного эля 3 л
По сравнению с лагерным солодом, этот тип солода имеет более высокую температуру сушки в сушильном шкафу и дает слегка поджаренный солодовый вкус, который очень подходит для приготовления пива Pale Ales.
Пшеничный солод 3 л
История использования пшеницы для приготовления пива почти такая же древняя, как и ячменя, и пшеница обладает такой же способностью к затиранию, как и ячмень.
В зависимости от стиля пива, от 5 до 70% солода, используемого для затирания, может составлять пшеничный солод.
Пшеница не имеет шелухи и содержит меньше танинов, чем ячмень.
Зерна обычно меньше, чем у ячменя, но в них больше белка, который способствует стойкости пены в пиве.
Из-за высокого содержания белка пиво получается гораздо более вязким, чем ячменное.
Если “Белковый отдых” не выполняется в период затирания, это может привести к затруднению просачивания.
Ржаной солод 3 л
Проросшая рожь встречается не так часто, но ее можно легко приобрести, поскольку она сейчас популярна.
В таблице зерновых формул для виноделия можно использовать 5-10% ржи, чтобы получить аромат ржи.
Во время затирания она еще более вязкая, чем пшеница, поэтому с ней следует обращаться соответствующим образом.
Пилснер Солод
Самый бледный солод из всех, широко используемый во многих стилях.
Температура сушки начинается с 35 °C и постепенно повышается до 70-85 °C с переменными остановками.
Обладает нежным вкусом злаков и меда акации.
Бледный солод
Температура сушки выше, чем у пильзенского солода, и придает солоду нотки хлебной корочки и, в некоторых случаях, бисквитные оттенки (как в случае с известным английским Maris Otter).
Кипяченый солод (необходимо сделать пюре)
Кильдированный солод обычно получают путем непосредственного повышения температуры выпечки во время производства основного солода.
Кроме того, переработанный основной солод можно выпекать на плите в течение определенного времени.
Вы также можете переработать этот солод дома.
Печеный солод 25 л
Этот полностью обжаренный и слегка обжаренный солод придает пиву аромат печенья и панелей.
Использование этого солода обычно составляет 10% от всей таблицы зерновой формулы.
Он может придать пиву темно-янтарный цвет.
Victory Malt 25 л
Этот солод Kilned по вкусу напоминает солод Biscuit, но делает пиво более ореховым.
Солод Victoria может придать пиву оранжевый оттенок и подчеркнуть цвет пива.
Мюнхенский солод 10 л
Этот вид солода имеет янтарный цвет, придает пиву вкус пшеницы и обладает достаточной способностью к затиранию.
Но обычно его затирают вместе с основным солодом.
Этот солод используется в пиве Октоберфест и многих других сортах пива, включая пиво Pale Ales.
Венский солод 4 л
По сравнению с мюнхенским солодом, этот солод имеет более светлый цвет и сладковатый вкус.
Он является важным компонентом пива Бок.
Он сохраняет достаточную ферментную способность для самостоятельного преобразования, но обычно его используют для затирания вместе с основным солодом.
Декстриновый солод 3 л
Это хорошо известный американский карапилс, этот вид солода следует использовать консервативно.
Он немного потемнит цвет пива, усилит вкус и увеличит густоту пива.
Обычно на 5 галлонов пива расходуется 1/2 фунта.
При замачивании солода с декстрином образуется много крахмала, который не может быть преобразован, и солод становится мутным.
Карамельные солода (оба замоченные, дробленые и пюре)
Карамельный солод (кристаллический солод) изготавливается путем специального процесса нагревания и варки для кристаллизации сахаров.
Эти сахара представляют собой длинноцепочечные молекулы, которые были карамелизованы и не могут быть преобразованы в моносахариды ферментами во время затирания.
В результате этого солод приобретает более густой аромат и карамельную сладость, что делает вкус пива более густым.
Эти солода используются почти во всех сортах эля и высококрепкого лагерного пива.
Обычно на 5 галлонов пива добавляют 1/2 фунта различных видов кристаллического солода, что составляет 5-25% от общей формулы солода.
Карамель 10 л
Этот солод придает пиву легкую медовую сладость и может частично увеличить густоту готового вина.
Карамель 40 л
Этот солод углубляет цвет пива и придает ему легкую карамельную сладость.
Это делает его вполне подходящим для приготовления светлого пива типа Ales и янтарного пива типа Lager.
Карамель 60 л
Это наиболее часто используемый карамельный солод, его также называют среднекристаллическим.
Он очень хорошо подходит для приготовления пива типа Pale Ales, пива типа English Style Bitter, пива типа Porter stout и пива типа Stout stout.
Он придает пиву насыщенный карамельный вкус и густой характер.
Карамель 80 л
Этот солод можно использовать для приготовления темно-красного пива, он придает пиву слегка сладковатый и горьковатый карамельный привкус.
Карамель 120 л
Этот солод углубляет цвет пива и придает ему горьковато-сладкий карамельный привкус.
Небольшое количество можно использовать для повышения сложности пива, а большое количество можно добавлять в старые эли, барливайны и доппельбоки.
Специальный B 220 L
Этот уникальный бельгийский солод обладает сладостью жареных орехов.
Правильное количество (1/4-1/2 фунта) отлично подходит для коричневых элей, портеров и доппельбоков.
Если использовать более 1/2 фунта в партии из 5 галлонов светлого пива, пиво приобретет сливовый привкус.
Жареный солод (можно замочить или измельчить в пюре)
Этот сильно обжаренный солод может придать портеру и стауту кофейный или жженый вкус.
Очевидно, что такие солода следует использовать в меру.
Некоторые пивовары рекомендуют добавлять этот солод в конце процесса затирания.
По их мнению, это может уменьшить вяжущий вкус солода.
Кроме того, использование мягкой воды или воды с низким содержанием бикарбонатов, по-видимому, дает более мягкий вкус.
Как правило, этот вид солода используется в небольшом количестве, а при более тонком измельчении можно использовать меньшее количество для получения лучшего цвета.
Шоколадный солод 400 л
Небольшое количество этого солода используется в коричневом пиве British Ales и широко применяется в портере и стауте.
Он придаст пиву вкус горького шоколада и приятные жареные свойства, а также сделает пиво темно-красным и черным.
Черный лакированный солод 580 L
Это самый темный черный солод, и его следует использовать консервативно.
Количество, добавляемое на каждые 5 галлонов пива, обычно не превышает 1/2 фунта.
Если использовать его в чрезмерных количествах, пиво будет пахнуть колой, что делает его очень неприятным на вкус.
Этот солод можно использовать для окрашивания пива или для ограничения сладости других сортов пива, в которых используется большое количество карамельного солода.
Этого можно добиться, используя 1 или 2 унции этого солода.
Жареный ячмень 550 л
Это не настоящий солод, а сильно обжаренный обычный ячмень.
Он обладает сухим, отчетливым кофейным вкусом и является фирменным вкусом стаута.
По сравнению с Black Patent, его “вяжущий” угольный привкус менее выражен.
Это те виды солода, которые необходимо использовать при производстве крафтового пива.
Упомянутый в нем солод является лучшим представителем определенных видов солода.
Это не полный список.
Каждый солод имеет свои особенности, и я не могу перечислить все виды солода.
При приготовлении пива Вам также необходимо использовать оборудование для пивоварни.
Если Вы хотите открыть свою собственную пивоварню или расширить планы, Вы можете связаться с нами.
Компания Micet Craft предоставит Вам наиболее полное решение для пивоварни “под ключ”.
Китайский производитель емкостей для ферментации из нержавеющей стали Емкость для брожения – это место, где пиво осуществляет процесс брожения, это место, подходящее для жизнедеятельности и метаболизма микроорганизмов. Чтобы приспособиться к использованию пивоварен разных размеров, компания Micet Craft выпускает разнообразные по размерам и техническим характеристикам емкости для брожения. Клиенты могут выбрать наиболее подходящую емкость для ферментации
Производитель оборудования для пивоварен Поставки для пивоварения, предлагаемые компанией Micet Craft, могут удовлетворить Ваши потребности в пивоварении – от небольших партий микропива до 100 бочек. Компания Micet Craft сотрудничает со многими пивоваренными заводами по всему миру, мы можем разрабатывать и производить профессиональные системы для пивоваренных заводов, включая оборудование для варки пива в погребах и другие
Профессиональный производитель машин для розлива пива Машина для розлива пива – это основное оборудование линии по производству пива. Наша система розлива пива использует нержавеющую сталь в качестве материала изготовления. Нержавеющая сталь не подвержена износу и легко чистится. Micet Craft предлагает Вам дешевый и эффективный способ розлива пива. Мы можем предоставить оборудование для розлива пива с
Если вы планируете открыть или расширить пивоварню, вы можете напрямую связаться с Micet Craft. Наши инженеры разработают и изготовят оборудование для пивоварни в соответствии с Вашим процессом пивоварения. Конечно, мы также предоставим вам полное решение «под ключ». Также, если вы планируете расширять пивоварню, мы предоставим вам индивидуальные решения.