Возможно, Вы слышали термин “высокогравитационное пиво” и, возможно, пристрастились к некоторым сортам этого пива.
Потому что ассортимент высокогравитационных пивных продуктов, предлагаемых небольшими независимыми производителями пива в США, продолжает расширяться.
Так что же такое высокогравитационное пиво?
Что общего у них с более высокоалкогольным пивом?
Почему цены на них обычно выше?
Ниже мы поможем Вам понять, что такое высокоградусное пиво.
Базовые знания о пиве высокой плотности
Под “высокой гравитацией” подразумевается приготовление пива с высокой исходной гравитацией (OG). Как правило, пиво с OG выше 1,075 считается высокогравитационным. OG – это показатель содержания ферментируемых и неферментируемых веществ в сусле до начала брожения. Этот показатель измеряется после первоначального кипячения и перед закладкой дрожжей, и впоследствии используется вместе с показателями конечной гравитации для расчета содержания алкоголя.
Более высокий OG означает, что в сусле много “пищи” для дрожжей. Когда дрожжи едят вкусную “пищу”, они производят спиртовые ламповые ингредиенты. При надлежащих условиях окружающей среды и ухода определенные штаммы дрожжей в сусле с высоким удельным весом могут производить большое количество алкоголя. Вот почему понятия “высокий удельный вес” и “высокое содержание алкоголя” являются синонимами.
- Ячменное вино
- Императорский портер / Императорский стаут
- Шотландский эль / Wee Heavy
- Императорский IPA
- Пшеничный винный эль
- Пиво, выдержанное в бочках
- Золотой крепкий эль бельгийского стиля
Факторы, которые следует учитывать при варке пива с высокой гравитацией
Принцип высокогравитационного пивоварения и разбавления не является секретом для профессиональных пивоваров, но он очень сложен для домашних пивоваров, которые готовы попробовать этот метод.
Есть несколько ключевых моментов, которые следует иметь в виду, прежде чем приступать к высокогравитационному пивоварению.
Точка разбавления
Пивоварам-экстрактникам необходимо знать, что такое разбавление.
Почти каждый экстрактивный пивовар кипятит концентрированное сусло и переливает его в ферментер с небольшим количеством воды, чтобы ускорить охлаждение сусла.
Позже добавляется еще больше воды, чтобы довести объем конечной партии.
В этой статье я предлагаю добавлять воду в готовое пиво после брожения.
Потому что только при таком способе разбавления Вы сможете увеличить объем производства выше объема ферментера.
Ограничение стиля
Высокогравитационное пивоварение рекомендуется только в том случае, если Вы производите пиво средней крепости или выше.
Крепкие сорта пива, такие как ячменное и доппельбок, зависят от всей силы тяжести, которую пивовар получает из сусла, и разбавление такого пива может быть контрпродуктивным.
Кроме того, предел переносимости алкоголя пивоваренными дрожжами означает, что практически невозможно варить пиво со сверхвысокой концентрацией для разбавления и получения высокоалкогольного готового пива.
Предел разбавления
В коммерческом пивоварении общее правило гласит, что пиво можно разбавлять до 30-40%. Если рассматривать этот диапазон как практический предел (и крайний случай, которого большинство наших пивоваров надеются избежать), то можно представить, что добавление меньшего количества воды мало повлияет на конечный продукт. Благодаря правильному изменению рецептуры, добавление 10% воды в пиво не окажет большого влияния на пиво, но значительно повысит уровень Вашего производства.
Из хорошей воды получается хорошее пиво
Вода, используемая для разбавления пива, должна быть стерильной и не содержать других нежелательных элементов, включая хлор, кислород и возможные минералы.
Кислород в воде окисляет соединения в готовом пиве, сокращает срок хранения и вызывает неприятный запах.
Кипячение может эффективно удалить кислород из воды.
В принципе, газированная вода – лучшая вода для разбавления пива, поскольку она не содержит кислорода и не разбавляет углекислоту в пиве.
Обязательно внимательно читайте этикетку, потому что некоторые виды газированной воды содержат подсластители, соль или другие нежелательные ингредиенты.
Если пиво повторно сбраживается в бутылке или кеге для достижения карбонизации, газированная вода не нужна.
Другие вопросы, требующие внимания
Высокоградусное пивоварение требует большего количества сырьевых компонентов, которые соответствуют характеристикам обычного пива – больше солода, больше хмеля и больше дрожжей.
Высокогравитационное пивоварение также создает новые проблемы для виноделов.
Исследования показали, что пиво с высокой гравитацией плохо держит пену, независимо от того, разбавлено оно или нет, по сравнению с пивом с нормальной гравитацией.
Кроме того, в условиях высокой гравитации снижается использование хмеля и ухудшается работа дрожжевых штаммов.
Цвет высокогравитационного пива обычно темный, и, возможно, потребуется корректировка цвета.
К счастью, пивовар может решить эти проблемы, скорректировав формулу.
Преимущества и недостатки высокогравитационного пивоварения
Производственная отрасль ищет способы сократить капитальные затраты, расходы на пополнение рабочей силы, коммунальные услуги и другие операционные расходы, обеспечивая при этом неизменно высокое качество продукции. Пивоваренная промышленность не является исключением. Одним из методов, используемых для достижения этих целей, является высокогравитационное пивоварение. Кроме того, другие планы пивоваренной промышленности направлены на:
- Увеличение скорости ферментации и конечного затухания
- Жизнеспособность и жизнеспособность дрожжей высокого качества
- Сокращение времени производства, включая новые штаммы дрожжей
- Более эффективная стабилизация и фильтрация пива
- Улучшенное качество и стабильность пива
За последние 40 лет пивоваренные заводы по всему миру постепенно перешли на технологию высокогравитационного пивоварения.
Это технология, при которой используется более высокая, чем обычно, концентрация сусла (неферментированного пива).
Поэтому в конце процесса его необходимо разбавить специально очищенной водой (обычно деоксигенированной) до требуемого удельного веса или концентрации алкоголя.
Преимущество
Высокогравитационное пивоварение позволяет снизить потребление воды на винодельне и удовлетворить возросший спрос на продукцию без расширения существующего оборудования для пивоварения, брожения и хранения.
При переработке небольшого количества сусла и пива и поддержании постоянного выхода жидкости можно также повысить энергоэффективность.
Высокогравитационное пивоварение также может обеспечить большую гибкость в выборе типов пива, доступных для продажи.
Пивовары могут производить множество различных продуктов с разными исходными экстрактами и содержанием алкоголя из одного высокоградусного пива, и нет необходимости содержать отдельный склад для каждого типа пива.
Кроме того, с появлением экстрактов хмеля, солодовых экстрактов, сиропов и натуральных пигментов, производимых с использованием углекислого газа и этанола в качестве растворителей, ассортимент продаваемых сортов пива еще более расширился.
Недостаток
Процесс высокогравитационного пивоварения также имеет множество недостатков.
Из-за использования сусла более высокой концентрации снижается производственная эффективность пивоварни (эффективность извлечения растворимых веществ из солода и других зерен).
Кроме того, в процессе кипячения сусла снижается коэффициент использования хмеля, а конечное разбавленное пиво демонстрирует меньшую пеностойкость и даже может претерпевать изменения в пивном аромате.
Более высокая концентрация сусла и повышенное содержание этанола могут повлиять на работу дрожжевых штаммов.
Высокогравитационное пивоварение не является сложной технологией, но с дрожжами нужно обращаться осторожно, поскольку они будут работать в более напряженной среде.
Хотя высокогравитационное пивоварение имеет отрицательные эффекты (влияние на стабильность пива, соответствие вкуса, использование хмеля и т.д.), у него больше положительных эффектов (повышение мощности пивоварения, снижение затрат на коммунальные услуги, брожение на единицу экстракта содержит больше спирта, улучшается физическая и вкусовая стабильность).
Если Вы заинтересованы в высокогравитационном пивоварении, Вы можете связаться с нами.
Компания Micet Craft может предоставить Вам профессиональное оборудование для высокогравитационного пивоварения, и мы будем рады сотрудничать с Вами.
Китайский производитель емкостей для ферментации из нержавеющей стали Емкость для брожения – это место, где пиво осуществляет процесс брожения, это место, подходящее для жизнедеятельности и метаболизма микроорганизмов. Чтобы приспособиться к использованию пивоварен разных размеров, компания Micet Craft выпускает разнообразные по размерам и техническим характеристикам емкости для брожения. Клиенты могут выбрать наиболее подходящую емкость для ферментации
Производитель оборудования для пивоварен Поставки для пивоварения, предлагаемые компанией Micet Craft, могут удовлетворить Ваши потребности в пивоварении – от небольших партий микропива до 100 бочек. Компания Micet Craft сотрудничает со многими пивоваренными заводами по всему миру, мы можем разрабатывать и производить профессиональные системы для пивоваренных заводов, включая оборудование для варки пива в погребах и другие
Профессиональный производитель машин для розлива пива Машина для розлива пива – это основное оборудование линии по производству пива. Наша система розлива пива использует нержавеющую сталь в качестве материала изготовления. Нержавеющая сталь не подвержена износу и легко чистится. Micet Craft предлагает Вам дешевый и эффективный способ розлива пива. Мы можем предоставить оборудование для розлива пива с
Если вы планируете открыть или расширить пивоварню, вы можете напрямую связаться с Micet Craft. Наши инженеры разработают и изготовят оборудование для пивоварни в соответствии с Вашим процессом пивоварения. Конечно, мы также предоставим вам полное решение «под ключ». Также, если вы планируете расширять пивоварню, мы предоставим вам индивидуальные решения.