В процессе пивоварения может возникнуть множество проблем, будь то серьезная проблема или незначительная, она окажет необратимое влияние на Ваше пиво.
Но независимо от того, серьезная это проблема или незначительная, качество пива можно улучшить, устранив ее.
Здесь Вы узнаете, как улучшить качество Вашего пива с помощью простых профилактических мер.
Неправильная очистка
Не продезинфицирован должным образом
Пивоваренное оборудование, не прошедшее надлежащую санитарную обработку, может сварить пиво со странным вкусом или остановить брожение.
Эти состояния вызваны наличием вредных микроорганизмов в оборудовании пивоварни.
В процессе пивоварения все, что соприкасается с пивом, должно быть тщательно продезинфицировано.
Профессиональная система CIP поможет Вам решить эти проблемы, чтобы Вы могли встать на путь успеха в производстве крафтового пива.
Используйте воду низкого качества
Ферментация идет медленно или вообще не идет
С этим вопросом часто сталкиваются домашние пивовары: “Почему мое пиво не начинает бродить?
Когда Вы поместите сусло в бродильную емкость, заполненную дрожжами, может пройти 6-8 часов, прежде чем появятся признаки начала брожения.
Если признаков брожения нет, пожалуйста, не паникуйте, это вполне нормально.
Но нет никакой реакции и через 72 часа.
Не сомневайтесь, это означает, что, скорее всего, возникла проблема.
- Проверьте, начало ли пиво бродить. Вы можете наблюдать пену или кольцо коричневых отбросов вокруг ферментера через люк на ферментере? Если да, то это означает, что пиво бродит или уже начало бродить.
- С помощью ареометра проверьте удельный вес пива. Если конечный удельный вес составляет 1/3 или 1/4 от исходного удельного веса, значит, пиво начинает бродить. Например, пиво 1,045 сбраживается до 1,015-1,012 или ниже.
- Количество дрожжей недостаточно. Недостаточное количество дрожжей может привести к медленному брожению, для решения этой проблемы Вам нужно лишь добавить в ферментер немного дрожжей.
- Сусло слишком горячее. У всех дрожжевых штаммов есть соответствующий температурный диапазон. Если температура слишком высока, дрожжи могут потерять сознание или даже погибнуть. Сусло необходимо охладить, прежде чем вносить его в ферментер.
- Сусло слишком холодное. Как уже упоминалось выше, все дрожжевые штаммы имеют соответствующий температурный диапазон. Если температура слишком низкая, дрожжевые штаммы могут прекратить жизнедеятельность, что приведет к медленному брожению.
- Брожение идет хорошо, но ферментер не закрыт, поэтому Вы не можете видеть начало брожения.
- Дезинфицирующее средство в ферментере не смывается. Остатки дезинфицирующего средства также могут убить дрожжи. После дезинфекции внутреннюю часть ферментера необходимо промыть, чтобы удалить остатки дезинфицирующего средства.
Другие часто задаваемые вопросы по пивоварению
Конечно, при варке пива могут возникнуть и другие проблемы, и Micet Craft поможет с ними разобраться.
Вы можете найти проблемы и решения, с которыми Вы столкнулись во время варки пива, просмотрев содержимое.
“X”: Для пива, приготовленного с использованием солодового экстракта, “AG”: Для цельнозернового пива.
- Недостаточное количество дрожжей
- Слишком горячее сусло (дрожжи задохнулись/погибли)
- Слишком холодное сусло (дрожжи находятся в состоянии покоя)
- Брожение идет нормально, но ведро не герметично (поэтому Вы не можете видеть пузырьки в шлюзе).
- Ферментация уже завершена (ищите кольцо “грязи” внутри ферментера)
- Недостаточное количество дрожжей
- Неадекватная аэрация
- Слишком низкая температура сусла
- Штамм дрожжей рано флокулировал (может помочь пробуждение дрожжей)
- Брожение закончено, не застопорилось (проверьте удельный вес).
- X: замачивание зерен в слишком большом количестве воды (более 3 кварт воды на фунт зерна)
- X: слишком горячая вода для заваривания (более 170 °F)
- AG: чрезмерный объем воды для разбавления (собранное сусло меньше SG 1.008 или выше pH 5.8)
- AG: слишком горячая вода для разведения (более 170 °F)
- Загрязнение
- Терпкие ингредиенты (например, малина или клюква)
- AG: сусло простояло ночь, и температура упала до 120 °F (или ниже).
- Дрожжи не поглотили диацетил (для некоторых штаммов дрожжей для пива требуется диацетиловый отдых).
- Загрязнение
- Слишком раннее перегонка пива
- Штамм дрожжей
- Высокие температуры ферментации
- Неадекватная скорость подачи
- Штамм дрожжей (некоторые штаммы британских и бельгийских элей должны быть очень фруктовыми)
- Загрязнение, особенно в сочетании с воздействием кислорода
- X: кипячение концентрированного сусла
- X: опаливание солодового экстракта (тщательно перемешайте)
- Слишком быстрое вытекание сусла
- Зерна измельчены слишком мелко
- Высокий процент пшеницы или ржи
- Слишком крупная дробленка
- Слишком быстрый сбор сусла
- Сбор слишком малого объема сусла на единицу зерна
- Плохая конструкция лаутерного туннеля
- Химический состав воды не способствует хорошему затиранию (сначала проверьте уровень кальция)
- pH за пределами диапазона 5,2-5,6
- Возможно, пиво должно было иметь высокий уровень FG.
- Высокий процент специализированного солода в рецепте
- Штамм дрожжей
- Любая из причин, перечисленных в разделе “Застой ферментации” (выше)
- Используйте ирландский мох (из расчета 1 ч.л. на 5 галлонов).
- Слишком короткое или недостаточно энергичное кипячение
- Стеклянная посуда грязная
- Слабая ферментация
- Слишком мало белка в сусле (особенно при использовании большого количества адъюнктов)
- AG: чрезмерно длительный отдых при температуре 122-131 °F
- Это могут быть дрожжи, а не плесень (разные штаммы дрожжей ведут себя по-разному).
- Сусло подвергается воздействию кислорода, что способствует образованию поверхностных наростов
- Переместите бутылки в более теплое место для кондиционирования
- Дайте пиву больше времени для созревания
- Пиво и грунтовый сахар недостаточно перемешаны в ведре для розлива
- Вы забыли про грунтовочный сахар
- В пиве осталось недостаточно дрожжей, чтобы выдержать его в бутылке (случается редко)
- Загрязнение
- Пиво и грунтовый сахар недостаточно перемешаны в ведре для розлива
- Слишком много сахара для грунтовки
- X: сусло и вода для долива тщательно не перемешаны
- AG: низкая эффективность экстракции (см. выше)
-
Хмель старый и несвежий
- Сусло охлаждалось слишком медленно при использовании некоторых очень светлых солодов
- Загрязнение
- Слишком высокая температура ферментации
- Неадекватная аэрация
- Высокая исходная гравитация
-
Пиво, подверженное воздействию света (особенно из-за розлива в прозрачные или зеленые бутылки)
-
Пиво, подвергшееся воздействию кислорода во время поздней ферментации или выдержки
- Пиво, подвергшееся воздействию кислорода во время поздней ферментации или выдержки
- Длительная выдержка высокоалкогольного пива (в некоторых случаях уместна)
- Некоторое количество осадка присутствует всегда
- Дайте пиву осветлиться перед розливом в бутылки
- Убедитесь, что все клапаны закрыты, прежде чем переливать жидкость в емкость.
-
Замок для брожения засорился (в следующий раз используйте трубку для продувки)
Как и все остальное в мире, все имеет свой процесс взлетов и падений.
Проблемы в процессе пивоварения не являются концом света и могут быть решены с помощью некоторых методов.
Лучшее решение – проанализировать возможные причины проблемы, а затем спланировать пути и методы ее решения.
Составление полного и подробного плана поможет преодолеть любые возможные проблемы и позволит Вам продвинуться дальше в индустрии ремесленного пивоварения.
Если Вы хотите открыть ремесленную пивоварню, пожалуйста, свяжитесь с нами.
Инженеры Micet Craft предоставят Вам полностью индивидуальное решение “под ключ”.
Конечно, мы также можем предоставить Вам план расширения пивоварни.
Китайский производитель емкостей для ферментации из нержавеющей стали Емкость для брожения – это место, где пиво осуществляет процесс брожения, это место, подходящее для жизнедеятельности и метаболизма микроорганизмов. Чтобы приспособиться к использованию пивоварен разных размеров, компания Micet Craft выпускает разнообразные по размерам и техническим характеристикам емкости для брожения. Клиенты могут выбрать наиболее подходящую емкость для ферментации
Производитель оборудования для пивоварен Поставки для пивоварения, предлагаемые компанией Micet Craft, могут удовлетворить Ваши потребности в пивоварении – от небольших партий микропива до 100 бочек. Компания Micet Craft сотрудничает со многими пивоваренными заводами по всему миру, мы можем разрабатывать и производить профессиональные системы для пивоваренных заводов, включая оборудование для варки пива в погребах и другие
Профессиональный производитель машин для розлива пива Машина для розлива пива – это основное оборудование линии по производству пива. Наша система розлива пива использует нержавеющую сталь в качестве материала изготовления. Нержавеющая сталь не подвержена износу и легко чистится. Micet Craft предлагает Вам дешевый и эффективный способ розлива пива. Мы можем предоставить оборудование для розлива пива с
Если вы планируете открыть или расширить пивоварню, вы можете напрямую связаться с Micet Craft. Наши инженеры разработают и изготовят оборудование для пивоварни в соответствии с Вашим процессом пивоварения. Конечно, мы также предоставим вам полное решение «под ключ». Также, если вы планируете расширять пивоварню, мы предоставим вам индивидуальные решения.