Варка пива — сложный и деликатный процесс. Стабильность и гигиеничность оборудования для пивоварения напрямую влияют на качество, вкус и эффективность производства пива. Разумное обслуживание и уход за оборудованием могут не только продлить срок его службы, но и снизить процент отказов и обеспечить бесперебойную работу производства. В этой статье мы обсудим важность правильного ухода за оборудованием для варки пива и дадим советы и лучшие практики, которые помогут Вам поддерживать оборудование в оптимальном состоянии.
Оглавление
Основные компоненты оборудования для варки пива
Прежде чем приступать к обслуживанию и уходу, Вам сначала нужно понять основные компоненты оборудования для варки пива, к которым относятся:
- Система дробления: используется для дробления солода, чтобы облегчить процесс затирания.
- Заторная система: отвечает за преобразование крахмала в солоде в сахар и удаление примесей.
- Система брожения: обеспечивает дрожжам подходящую среду для превращения сахара в спирт и углекислый газ.
- Система очистки: используется для автоматической очистки внутренних частей оборудования, чтобы предотвратить загрязнение.
- Система розлива: разливает и запечатывает пиво для хранения и продажи.
Уход за оборудованием сосредоточен на различных звеньях, поэтому для каждой детали требуется тщательная проверка и обслуживание.
Почему мы должны обслуживать оборудование для варки пива?
- Обслуживание оборудования может обеспечить стабильное качество и вкус пива. В процессе пивоварения остатки солода, дрожжевой осадок и накипь могут повлиять на вкус следующей партии пива или даже вызвать бактериальное заражение, что приведет к ненормальному брожению или порче пива. Благодаря регулярной очистке и техническому обслуживанию можно гарантировать санитарные условия в пивоваренной среде, а также чистый вкус и консистенцию пива.
- Техническое обслуживание может продлить срок службы оборудования и снизить затраты на ремонт и замену. Пивоваренное оборудование обычно состоит из таких компонентов, как нержавеющая сталь, резиновые уплотнения, насосы и системы трубопроводов, которые подвержены коррозии, протечкам или засорению после длительного использования. Если не проводить своевременный осмотр и обслуживание, эти проблемы могут усугубить старение оборудования, что в конечном итоге приведет к дорогостоящему ремонту или даже к необходимости замены всего комплекта оборудования.
- Техническое обслуживание может повысить эффективность производства и сократить время простоя. Нестабильная работа оборудования может привести к перебоям в производственном процессе, например, к неравномерному нагреву сусловарочной системы, плохой герметизации бродильной емкости, поломке упаковочной машины, что напрямую повлияет на ход производства. Регулярный осмотр и обслуживание оборудования могут снизить количество отказов, обеспечить непрерывность производства и повысить общую эффективность.
- Регулярное техническое обслуживание — важная часть соблюдения правил безопасности пищевых продуктов и производственных норм. Производство пива относится к пищевой промышленности, а страны предъявляют строгие требования к гигиене и стандартам безопасности оборудования для производства продуктов питания. Содержание оборудования для пивоварения в чистоте и хорошем состоянии позволяет избежать рисков заражения, обеспечить соответствие производства нормам безопасности пищевых продуктов и снизить риски, связанные с соблюдением нормативных требований.
Каковы основные аспекты обслуживания оборудования для пивоварения?
Выполняйте ежедневное техническое обслуживание и осмотр оборудования
В этом и заключается суть обслуживания оборудования. Плановые проверки проводятся раз в день, чтобы убедиться, что все части оборудования работают нормально и что трубы и контуры не засорены. Если во время осмотра обнаружится, что стареющие детали заржавели, их следует своевременно заменить.
Этапы технического обслуживания оборудования для производства пива
- Запрещается использовать для очистки оборудования чистящие или дезинфицирующие средства, содержащие Cl.
- Когда оборудование не используется в течение длительного времени, пожалуйста, тщательно очистите оборудование перед тем, как остановить оборудование для приготовления крафтового пива, и закройте клапан после того, как вода будет израсходована. После того, как оборудование не используется в течение длительного времени, пожалуйста, тщательно очистите оборудование перед тем, как использовать его снова, и его можно очищать несколько раз.
- Теплообменник следует разобрать и очистить после длительного использования или длительного неиспользования. Категорически запрещается использовать металлическую щетку при чистке, а также сгибать, скручивать, наступать и сдавливать пластины теплообменника. Прокладку следует своевременно заменять.
- Оборудование должно регулярно проверять проводку и заземление каждого двигателя и насоса, чтобы убедиться в точности подключения. Проверяйте уровень масла в редукционном двигателе и гидравлическом оборудовании, регулярно добавляйте смазочное масло в мотор для перемешивания в соответствии с инструкциями. Регулярно проверяйте, плотно ли затянуты соединительные детали лопастей для перемешивания и ворошения. Насос, используемый в пивном оборудовании, не должен работать вхолостую или на холостом ходу. Если в насосе обнаружена утечка масла, следует своевременно заменить уплотнение насоса.
- Регулярно проверяйте, нет ли в бункере дробилки посторонних предметов или примесей, проверяйте, не ослаблены ли крепления на дробилке, натяжение приводного ремня дробилки и надежность различных защитных устройств. Регулярно очищайте поврежденные мелющие вальцы.
- Регулярно проверяйте, в норме ли манометр парового нагревательного оборудования и предохранительный клапан оборудования для производства крафтового пива, и убедитесь, что сливной клапан не перекрыт; если уровень жидкости ниже указанного, нагрев включать нельзя! Когда оборудование работает, над трубопроводом и сусловарочным оборудованием должны висеть предупреждающие знаки о высокой температуре, например, пара и сусла, чтобы избежать ожогов.
Обслуживание оборудования для брожения пива
- Если на стыке впускной и выпускной труб происходит утечка воздуха, и проблема не решается после затягивания соединения, следует добавить или заменить сальник.
- Манометр и предохранительный клапан следует регулярно проверять, а неисправные вовремя заменять или ремонтировать.
- Электрооборудование, такое как электроприборы, инструменты, датчики и т.д., строго запрещено подвергать прямому контакту с водой и паром во избежание попадания влаги.
- Когда оборудование не используется, его следует своевременно очищать, чтобы удалить остатки воды в трубах, крышках резервуаров и винтах с ручными отверстиями, чтобы предотвратить деформацию уплотнительного кольца.
- Если он временно не используется, его следует опорожнить, а остатки воды в резервуаре для воды и каждом трубопроводе слить.
Вспомогательное обслуживание пивного оборудования
После того как теплообменник долго работал или долго не использовался, его следует разобрать и очистить, очищенные детали установить на место, а стареющие уплотнительные прокладки своевременно заменить. Регулярно проверяйте проводку и заземление каждого двигателя и насоса, чтобы убедиться в правильности подключения. Насос, используемый в пивном оборудовании, не должен работать вхолостую или на холостом ходу. Если насос протекает, следует своевременно заменить уплотнение насоса. Проверяйте уровень масла в редукционном двигателе и гидравлическом оборудовании и регулярно добавляйте смазочное масло в мотор для перемешивания в соответствии с инструкциями.
Ключ к обслуживанию и очистке оборудования для варки пива
Ежедневная уборка - ключевой момент
Пивной диспенсер требует регулярной чистки и обслуживания. Пивное оборудование склонно к размножению бактерий, которые могут повлиять на вкус пива и оставить клиентов недовольными. Патрубки на кранах следует мыть горячей водой после ежедневного использования. Один из главных виновников плохого вкуса пива — грязные пивные трубы. Ассоциация пивоваров рекомендует чистить пивные трубы каждые две недели или после того, как будет подан каждый бочонок пива. Прежде чем Вы пожалуетесь, что это звучит слишком часто, чем дольше Вы будете ждать чистки труб, тем более тщательной должна быть чистка и тем выше риск для качества пива. Не волнуйтесь, с появлением на рынке удобного насоса для очистки пивных труб очистка Вашей системы никогда не была такой простой.
дезинфицировать
После очистки следует дезинфекция, которая устраняет те неприятные бактерии и микроорганизмы, которые могут испортить Ваше пиво и оставить неприятный привкус во рту Ваших клиентов. Самый эффективный способ дезинфекции всех частей системы, которые соприкасаются с пивом, — это использование высококачественного химического средства для очистки пивных линий.
Проверьте на износ
Контроль качества и техническое обслуживание также важны. Регулярно проверяйте свое оборудование на наличие признаков износа или повреждений, таких как трещины, коррозия или протечки. Небольшие проблемы в процессе пивоварения могут быстро превратиться в большие проблемы, которые повлияют на вкус и безопасность Вашего пива.
Регулярная глубокая очистка
Ваш ежедневный и еженедельный уход очень важен, но также очень важно время от времени проводить глубокую очистку. Глубокая очистка включает в себя разборку таких компонентов, как краны, клапаны и соединения, на которых со временем могут скапливаться остатки. Замачивание этих деталей в чистящем растворе поможет удалить стойкие отложения и в конечном итоге обеспечит долговечность Вашего пивного оборудования и системы раздачи.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Что делать, если в бродильной емкости появился неприятный запах?
Это может быть вызвано неполной очисткой или плохим уплотнением. Используйте систему CIP для глубокой очистки и проверьте, целостно ли уплотнительное кольцо.
Как решить проблему засорения туннеля лаутера?
Отрегулируйте степень измельчения солода, чтобы избежать слишком большого количества мелкого шлака, и регулярно очищайте фильтрующую пластину, чтобы она не мешала.
В чем причина снижения эффективности систем охлаждения?
Это может быть связано с засорением теплообменника или недостаточным количеством хладагента. Необходимо очистить теплообменник и проверить работу холодильника.
Что делать, если эффект очистки CIP не очень хороший?
Проверьте, не заблокирован ли распылительный шарик, убедитесь, что концентрация чистящего средства соответствует норме, и регулярно заменяйте чистящее средство.
Что делать, если оборудование для розлива не герметично?
Проверьте, не изношен ли уплотнитель разливочного оборудования или не отрегулирован ли он неправильно, при необходимости замените детали и откалибруйте оборудование.
Как продлить срок службы оборудования?
Регулярно проводите техническое обслуживание, вовремя чистите, проверяйте износ основных компонентов, хорошо смазывайте и защищайте от коррозии.
Если вы планируете открыть или расширить пивоварню, вы можете напрямую связаться с Micet Craft. Наши инженеры спроектируют и изготовят пивоваренное оборудование в соответствии с вашим процессом пивоварения. Конечно, мы также предоставим вам полное решение «под ключ». Также, если вы планируете расширять пивоварню, мы предоставим вам индивидуальные решения.