Виски, спиртной напиток, любимый потребителями всего мира, обладает сложным вкусом и богатыми слоями. Среди многих спиртных напитков процесс производства виски отличается особой спецификой. Начиная с отбора сырья, ферментации, дистилляции и заканчивая созреванием, каждый этап влияет на конечное качество. Среди них процесс дистилляции является ключевым звеном, определяющим стиль и чистоту спиртного напитка.
Процесс производства дистиллированного ликера
Дистилляция — важнейший этап в приготовлении виски. Ее функция заключается в извлечении спирта из жидкости брожения, удалении примесей и сохранении аромата и вкуса. Ниже приведен общий процесс производства дистиллированного спирта:
- Производство солода: Сырьем для виски в основном служат зерновые, такие как ячмень, кукуруза, рожь, пшеница и т.д. Различные зерна определяют основной стиль ликера. После того, как зерна отобраны, их необходимо измельчить, чтобы легче высвободить крахмал.
- Сусло: Зерна смешиваются с горячей водой, и крахмал превращается в ферментируемые сахара, образуя сладкое сусло (Wort), закладывающее основу для последующей ферментации.
- Брожение: После того, как сусло отфильтровано и охлаждено, в него добавляют дрожжи, чтобы начать процесс брожения. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ, в результате чего получается сусло (Wash) с концентрацией спирта примерно от 6% до 10%.
- Дистилляция: После завершения брожения сусло поступает в дистилляционное оборудование для нагревания. Поскольку температура кипения спирта ниже, чем у воды, спирт и ароматические вещества сначала испарятся, а затем охладятся в жидкости через конденсатор. Традиционный виски обычно нужно перегонять дважды: первый раз для извлечения исходного спирта, а второй раз для дальнейшей очистки и сегментирования, чтобы получить более высокую концентрацию спирта и идеальный вкус.
- Выдержка: Бесцветный новый ликер после дистилляции нуждается в созревании. Во время этого процесса цвет ликера постепенно темнеет. После созревания различные ликеры можно смешивать для создания более многослойного вкуса.
- Фильтрация и розлив: Выдержанный виски необходимо профильтровать, чтобы удалить примеси. Некоторые бренды выбирают холодную фильтрацию, чтобы обеспечить прозрачный вид. После этого обычно используется деионизированная вода, чтобы довести содержание алкоголя до питьевого уровня, и, наконец, разливается в бутылки, этикетируется, продается и поступает в продажу.
Типы оборудования для дистилляции
Существует множество видов оборудования для дистилляции, структура и функции которого определяют применимые сценарии и то, как оно влияет на вкус. Общее оборудование для дистилляции делится на следующие категории:
Горшок Still
Pot Still — самое распространенное оборудование в традиционном производстве виски, особенно шотландского односолодового виски.
- Конструктивные особенности: Горшок имеет форму луковицы и состоит из котла, горловины и конденсатора. После того, как сусло нагревается в котле, пары спирта сублимируются через горлышко и конденсируются.
- Преимущества: Он сохраняет больше вкусовых веществ и подходит для приготовления виски с богатым ароматом и сложными слоями.
- Недостатки: Низкая эффективность, требуется ручная очистка, а также повторная подача воды после каждой дистилляции.
Колонка Still
Также известное как Coffey Still, это высокоэффективное оборудование, обычно используемое в промышленном пивоварении.
- Конструктивные особенности: Он состоит из двух или более колонн, в которые может непрерывно поступать жидкость для брожения и выходить спирт.
- Преимущества: Высокая эффективность, подходит для крупномасштабного производства; дистиллированный спирт отличается чистотой, подходит для купажирования виски.
- Недостатки: Меньшее извлечение ароматов, не так хорошо, как горшечные спиртовки, сохраняют сложные ароматы.
Гибрид Still
Сочетая в себе преимущества горшечного и колонного дринкета, конструкция обычно представляет собой небольшую колонную часть, наложенную на горшечный дринкет.
- Конструктивные особенности: интегрированный дизайн, который не только сохраняет вкусовые характеристики горшечного натрия, но и повышает эффективность колонного натрия.
- Преимущества: Подходит для гибкого использования небольшими винокурнями и подходит для разных стилей виски.
- Недостатки: сложная структура и относительно высокие первоначальные инвестиции.
Мини-стилл
Небольшое устройство подходит как для любителей пивоварения, так и для новичков.
- Конструктивные особенности: небольшой размер, простота в эксплуатации, часто используется для экспериментальной дистилляции.
- Преимущества: Доступная цена, подходит для обучения и мелкосерийного производства.
- Недостатки: Низкая производительность, ограниченный контроль вкуса.
Многоцелевой штиль
Многоцелевая дистилляция — это высокомодульное устройство, в котором можно заменять различные части в зависимости от потребностей, чтобы получить дистилляцию различных спиртных напитков — от фруктового вина и бренди до виски.
- Конструктивные особенности: обычно это регулируемая секция колонны или съемная конструкция конденсатора, что позволяет дистиллятору регулировать траекторию и стадию дистилляции, а некоторое оборудование также оснащено модулями контроля температуры и скорости потока.
- Преимущества: Высокая адаптивность и возможность производства различных спиртов; очень подходит для научно-исследовательских лабораторий или небольших пивоваренных заводов, желающих расширить ассортимент своей продукции.
- Недостатки: Для настройки требуется определенный технический опыт, а цена несколько выше, чем у обычного оборудования.
Автоматическое оборудование для дистилляции
Автоматическое оборудование для дистилляции — это продукт технологического прогресса последних лет. Оно обеспечивает автоматическую регулировку и контроль температуры, давления и расхода с помощью цифровой системы управления.
- Конструктивные особенности: оснащен интеллектуальным интерфейсом управления, может задавать программу дистилляции, автоматически выполнять нагрев, сегментацию, конденсацию, восстановление и другие процессы, часто оснащен системой сбора данных.
- Преимущества: простое управление, значительно снижающее количество человеческих ошибок; повышенная эффективность производства, подходит для стандартизированного и фирменного производства.
- Недостатки: Стоимость оборудования высока, а ремонт и обслуживание требуют профессиональной поддержки. Оно подходит для крупных и средних пивоваренных заводов с достаточными средствами и стремлением к эффективности.
Как использовать дистилляционное оборудование для производства виски?
- Подготовка: Очистите оборудование для дистилляции, чтобы убедиться в отсутствии запаха и примесей. Проверьте, плотно ли прилегают все соединительные детали, чтобы предотвратить утечку пара.
- Приготовьте «промывку», то есть спиртовую жидкость после ферментации, с содержанием спирта около 7-10%.
- Первая дистилляция (первичная дистилляция): Налейте промывку в кастрюлю и нагрейте ее до 78-85℃. Спирт и некоторые летучие вещества испаряются и попадают в конденсатор через трубку с гузкой. Часть «предварительной дистилляции» отбрасывается в процессе перегонки.
- Вторая дистилляция (повторная дистилляция): Нагрейте и снова перегоните «слабый спирт».
- Точное фракционирование:
- Предсмертные выстрелы: Содержит ингредиенты, которые не подходят для употребления и должны быть выброшены.
- Сердца: Основная часть алкоголя, обладающая сильным ароматом, — это спиртовая жидкость, используемая для созревания.
- Приправы: Содержание спирта снижается, а аромат становится слабым, его можно сохранить и вернуть в печь для повторной дистилляции.
- Охлаждение и сбор: Используйте конденсатор для охлаждения пара и соберите спиртовую жидкость в контейнер. Вы можете использовать спиртометр для проверки концентрации спирта, чтобы убедиться в качестве продукта.
Как выбрать подходящее оборудование для дистилляции в соответствии с Вашими потребностями?
Выбирайте в соответствии с масштабом производства
Домашние пивовары или небольшие винокуры могут выбрать настольный дистиллятор или кастрюлю среднего размера, которые подходят для производства небольших партий или экспериментов со вкусом. Для крупномасштабного производства лучше всего подойдет дистиллятор непрерывного действия, который обеспечивает эффективное и непрерывное производство и подходит для коммерческих винокурен.
Выбирайте в зависимости от вкусовых предпочтений
Если Вы предпочитаете традиционные, сложные ароматы, то в первую очередь Вам подойдут горшечные сухопарники, которые лучше сохраняют ароматические вещества. Если Вы предпочитаете легкое, освежающее тело, то для удаления примесей и повышения чистоты спирта подойдут непрерывные нарзаны. Гибридное или многофункциональное оборудование подходит для того, чтобы попробовать разнообразные вкусы и инновации.
Выбирайте в соответствии с бюджетом и условиями помещения
Домашние пивовары с ограниченным бюджетом могут выбрать настольное оборудование, которое доступно по цене и просто в эксплуатации. Для коммерческих пивоварен с достаточным бюджетом полностью автоматическое оборудование для дистилляции может обеспечить более высокую эффективность и постоянство производства, подходящее для крупномасштабного производства. Если пространство ограничено, лучше использовать небольшое оборудование.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Что такое дистилляционное оборудование?
Оборудование для дистилляции — это устройство, используемое для разделения компонентов в жидкости с помощью процесса нагревания и охлаждения. При производстве виски дистилляционное оборудование в основном используется для извлечения компонентов спирта из ферментированного отвара.
Сколько времени требуется для производства виски с помощью оборудования для дистилляции?
Весь процесс производства виски, от варки до дистилляции, может занять от нескольких дней до нескольких недель. Однако сам процесс дистилляции обычно занимает от нескольких часов до одного дня. Стоит отметить, что на конечный вкус виски также влияет длительный процесс выдержки, и обычно требуется несколько лет, чтобы достичь наилучшего вкуса.
Требует ли оборудование для дистилляции регулярного обслуживания?
Да, оборудование для дистилляции нуждается в регулярной очистке и уходе. Поверхность медной посуды легко подвергается воздействию сульфидов и других загрязнений, поэтому чистка необходима. Трубы, кастрюли и системы охлаждения оборудования для дистилляции также необходимо регулярно проверять, чтобы обеспечить бесперебойный процесс дистилляции.
Какова инвестиционная стоимость оборудования для дистилляции?
Инвестиционные затраты на оборудование для дистилляции обычно высоки, особенно для высококачественных медных горшков. Дизайн, материал и размер этого оборудования влияют на цену. Для небольших пивоварен первоначальные инвестиции могут потребовать значительных капиталовложений, но для крупного производства инвестиции в оборудование — необходимая основа.
Если вы планируете открыть или расширить пивоварню, вы можете напрямую связаться с Micet Craft. Наши инженеры спроектируют и изготовят пивоваренное оборудование в соответствии с вашим процессом пивоварения. Конечно, мы также предоставим вам полное решение «под ключ». Также, если вы планируете расширять пивоварню, мы предоставим вам индивидуальные решения.