По мере того как крафтовое пиво становится популярным во всем мире, «нанопивоварни» становятся актуальной темой для все большего числа любителей пива и предпринимателей. В отличие от крупных промышленных пивоварен, нанопивоварни играют ключевую роль на рынке крафтового пива благодаря небольшим партиям, персонализации и гибкости операций.
Что такое нано-пивоварня?
«Нанопивоварня» Относится к небольшой пивоварне с годовым объемом производства 100-500 баррелей, обычно управляемой 1-3 людьми и продаваемой в основном на местном рынке. Она находится между домашним пивоварением и коммерческими микропивоварнями, которые могут не только обеспечить возможность коммерческой деятельности, но и сохранить качество и индивидуальность ручного пивоварения.
Преимущества нано пивоварни:
- Низкий порог инвестиций:По сравнению с крупными пивоварнями, инвестиции в оборудование наноуровня контролируемы и подходят для запуска отдельными людьми или небольшими командами.
- Низкий риск:Мелкосерийное производство способствует проверке отзывов рынка и сокращению отставаний.
- Гибкая эксплуатация: Рецепт и вкус можно быстро изменить в соответствии с изменениями на рынке.
- Простой в управлении:Требуется меньше рабочей силы, и он подходит для магазинов семейного типа, магазинов «муж и жена» и других моделей.
Система нано-пивоварни Состав
Мельница для солода
Первый шаг в приготовлении пива — измельчение солода. Nano Brewery обычно использует двухвалковую или трехвалковую мельницу, которая может равномерно измельчать солод, не повреждая шелуху, что способствует фильтрации чистого сусла во время последующего процесса затирания. Выбирая оборудование с регулируемыми зазорами, Вы можете гибко адаптироваться к различным типам солода.
Сусловая камера
Заторная ванна — это устройство, которое смешивает дробленый солод с горячей водой и активирует ферменты с помощью контролируемого температурой нагрева для превращения крахмала в сахар. Для нанопивоварен заторный аппарат обычно представляет собой небольшую емкость из нержавеющей стали с перемешивающим устройством и датчиком температуры, а его объем обычно составляет от 100 до 500 л. Некоторые системы объединяют сусловарочный котел с кипятильником для экономии средств и места.
Лаутерный тун
После затирания сусло необходимо отфильтровать от остатков солода, что делается в лаутер-тюне. Лаутер-тюн оснащен фильтрующей пластиной или конструкцией с ложным дном, чтобы обеспечить плавное разделение жидкости для сусла и сохранить чистое сусло. Некоторые нано-пивоварни проектируют сусловарочный котел и лаутер-тюн как единое целое, чтобы улучшить использование пространства.
Чайник и гидромассажная ванна
После фильтрации сусло попадает в чайник для высокотемпературного кипячения, куда добавляется хмель для придания ему аромата и горечи. После кипячения оно попадает в вирпул, где центробежная сила используется для отделения осадков и примесей. В современном нано-оборудовании часто используется машина «затирание + фильтрация + кипячение + вирпул» «четыре в одном», что очень удобно для начинающих пивоварен.
Емкость для брожения
Емкость для брожения — это место, где дрожжи творят свою магию. После охлаждения сусла его перекачивают в бродильную емкость и добавляют дрожжи для брожения, превращая их в спирт и углекислый газ. Нанопивоварни часто используют емкости с коническим дном из нержавеющей стали, которые хорошо очищаются и герметизируются.
Система охлаждения
После затирания и кипячения сусло необходимо быстро охладить до температуры брожения, чтобы избежать заражения бактериями и защитить активность дрожжей. Обычно используется пластинчатый теплообменник, в котором холодная вода и сусло движутся против течения и быстро охлаждаются.
Система CIP
Система CIP используется для очистки сусловарочных котлов, бродильных емкостей, трубопроводов и т.д. без тупиков. Стандартная конфигурация включает в себя баки для кислоты, баки для щелочи, баки для горячей воды и циркуляционные насосы, а некоторое оборудование оснащено распылительными шарами и системами регенерации.
Система управления
Система управления — это ключ к повышению эффективности работы и стабильности приготовления. Для систем пивоварения на наноуровне рекомендуется настраивать контроллеры ПЛК и сенсорные панели (HMI), чтобы добиться автоматического управления температурой, временем, перемешиванием, охлаждением и другими звеньями.
Система наполнения
Розлив — это последний этап в процессе пивоварения, который напрямую влияет на первое впечатление потребителя. Наноуровневые системы розлива в основном представляют собой полуавтоматические конструкции, включая машины для розлива в бутылки, укупорочные машины и оборудование для кодирования, и совместимы со стеклянными бутылками или банками.
Каковы основные этапы создания нано-пивоварни?
Построить нанопивоварню с нуля не так-то просто. Это систематический проект, который требует учета позиционирования на рынке, технических возможностей и методов работы.
Определите целевых покупателей
- Местные любители крафтового пива: стремятся к вкусу, готовы платить за хорошее пиво и ориентированы на социальный опыт;
- Молодые ресторанные группы: любят свежесть и индивидуальность, подходят для сочетания с едой;
- Культурные и туристические группы потребителей: туристы, путешествующие на короткие расстояния, интересующиеся «местными особенностями» и «культурными историями»;
- Офисные «белые воротнички» / новый средний класс: пьют после работы, дарят подарки во время праздников и обращают внимание на качество;
- Семейные посиделки/барбекю: уделяйте больше внимания экономичности больших бочек, а также вкусу и пригодности для питья.
Четко определите стиль позиционирования продукта
Какой сорт пива Вы планируете приготовить? Будете ли Вы стремиться к совершенному вкусу или пойдете по популярному пути?
- Классический мейнстрим (IPA, лагер, пшеница и т.д.):простота использования, широкая аудитория, низкий риск;
- Особый вкус (кислое пиво, пиво бочковой выдержки, купажированное пиво и т.д.):подходит для создания индивидуальности бренда и формирования «сарафанного радио»;
- Местная культура (использование местных фруктов, чая, китайских лекарственных материалов и т.д.):подчеркивание «региональной IP» и больше возможностей для общения.
Выбор участка и планирование пространственной планировки
Выбор места — ключевой фактор, определяющий возможность успешного прохождения согласования и обеспечения бесперебойного процесса пивоварения. Нанопивоварни не требуют большой площади, обычно можно запустить производство на 30-100 квадратных метрах. Тем не менее, должны быть соблюдены следующие условия: хорошая вентиляция, водоснабжение и дренаж, достаточный доступ к электроэнергии, канализация и вытяжка, а также разумное разделение участка на зону варки, зону ферментации, зону упаковки, зону сырья и т.д.
Магазин Пивоваренная система Core Nano
Основное оборудование нанопивоварни должно учитывать гибкость, стабильность и масштабируемость. Базовая конфигурация включает в себя сусловарочные котлы, фильтровальные емкости, емкости для брожения, системы охлаждения, оборудование для розлива, системы очистки (CIP) и т.д. Рекомендуется использовать оборудование объемом 100~500 л, которое подходит для мелкосерийного пробного производства и быстрой итерации на начальном этапе.
Постройте цепочку поставок сырья и сформулируйте рецепт
Суть высококачественного пива заключается в сочетании сырья и рецептуры. Сырье включает солод, хмель, дрожжи, воду и т.д. Вы можете выбрать отечественного гарантированного поставщика сырья или попробовать солод и хмель импортных марок, чтобы создать высококлассное позиционирование.
Бюджет затрат и прибыль
|
Классификация |
проект |
Диапазон платы (USD) |
Ремарка |
|
Первоначальные инвестиции |
Закупка оборудования для пивоварения |
$13,900 — $27,800 |
Включая кастрюлю для сусла, емкость для брожения, оборудование для розлива и упаковки и т.д. |
|
Аренда участка и базовое оформление |
$6,900 — $13,900 |
Варьируется в зависимости от расположения города и района |
|
|
Лицензия и формальности |
$1,400 — $2,800 |
Включая промышленные и торговые, пищевые, природоохранные и другие процедуры. |
|
|
Получена первая партия сырья |
$2,800 — $6,900 |
Солод, хмель, дрожжи и другие сырьевые материалы |
|
|
Разные расходы |
$2,800 — $4,200 |
Включая упаковочные материалы, канцелярские принадлежности, маркетинговые материалы и т.д. |
|
|
Общие инвестиции |
$27,800 — $55,000 |
Может колебаться вверх и вниз в зависимости от масштаба и конфигурации |
|
|
Операционные расходы |
Ежемесячные операционные расходы (сырье + рабочая сила + вода и электричество) |
$3,100 — $5,400/месяц |
Рассчитано на основе нанофабрик среднего размера |
|
Каналы продаж и валовая прибыль |
Самостоятельные продажи в пабах |
$2,8-$4,2/литр, валовая прибыль 50%–70% |
Высокое взаимодействие, высокая премия |
|
Продажи через каналы общественного питания/бара |
$2,1-$3,5/литр, валовая прибыль 40%–60% |
Стабильные каналы доставки |
|
|
Розничная/электронная торговля бутылками |
$1,4-$2,8/литр, валовая прибыль 30%–55% |
Инвестируйте в дизайн упаковки и логистику |
|
|
Стратегия прибыли |
Повысьте процент выкупа и ценность бренда |
— |
Система членства, ограниченный тираж, автономная деятельность и т.д. |
|
Сократите расходы и повысьте эффективность |
— |
Оптимизация цепочки поставок, увеличение размера партии и автоматизация |
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Могу ли я запустить нано-пивоварню без опыта пивоварения?
Да. На рынке существует большое количество обучающих курсов по пивоварению, материалов и рецептов, подходящих для новичков, а производители оборудования также предоставляют техническую поддержку по принципу «одного окна».
Может ли нано-пивоварня приносить прибыль?
Если Вы правильно выберете позицию, будете контролировать расходы и эффективно работать, то вполне сможете получать прибыль. Это особенно подходит для развития побочного бизнеса и создания характерных местных брендов.
Как выбрать электрическую или газовую систему?
Небольшие пивоваренные системы могут использовать электрический или газовый нагрев. Электрический обогрев прост в установке и подходит для работы в помещении; газовый — высокоэффективен и подходит для систем с несколько большей производительностью. Делайте выбор, исходя из местных цен на электроэнергию и условий безопасности.
Как упаковать пиво после варки?
К распространенным способам упаковки относятся стеклянные бутылки, банки и бочки для разливного пива. На начальном этапе можно использовать полуавтоматическое оборудование для розлива, а на более позднем этапе его можно модернизировать до автоматической линии розлива. Ручной розлив и охлаждение также могут использоваться для продажи.
Если вы планируете открыть или расширить пивоварню, вы можете напрямую связаться с Micet Craft. Наши инженеры спроектируют и изготовят пивоваренное оборудование в соответствии с вашим процессом пивоварения. Конечно, мы также предоставим вам полное решение «под ключ». Также, если вы планируете расширять пивоварню, мы предоставим вам индивидуальные решения.