Прежде чем мы подробно разберем оборудование для пивоварни, давайте уделим минуту и посмотрим, что оно означает. Под этим я подразумеваю, что оборудование для пивоварни включает в себя все машины и сосуды, используемые для приготовления пива. К ним относятся заторники, варочные чайники, ферментеры и т.д. Именно из этих компонентов мы получаем сусло, которое в результате брожения превращается в пиво.

Основные выводы

• Сусловарочные туннели необходимы для превращения сырья в ферментируемые сахара, и существуют различные виды туннелей с разными требованиями к очистке.

• Заварочные чайники различаются по способу нагрева и материалу, используемому для кипячения сусла.

• Ферментеры требуются для первичного или вторичного типа ферментации и должны быть правильно очищены и продезинфицированы.

• Охладители сусла используются различных типов, чтобы повысить их эффективность при необходимости как можно быстрее охладить сусло.

• Наконец, системы управления, которые являются неотъемлемой частью автоматизации, регулирования температуры и контроля давления в современных пивоварнях.

Туннели для сусла

1、Функция и важность

Важнейшим элементом оборудования для пивоварения в пивоварне является сусловарочный котел. В нем происходит затирание, которое заключается в соединении зерен с горячей водой для извлечения сахаров и других растворимых компонентов. В сусловарочном туннеле есть подходящая среда для ферментативной деятельности, которая превращает крахмал в ферментируемый сахар. Обычно он имеет фальш-дно или перфорированную пластину для отделения жидкого сусла от отработанного зерна.

2、Типы сусловарок

Существуют различные типы сусловарок, используемых при варке пива:

• Одноинфузионные сусловарочные башни: Обычно используются на небольших пивоварнях, а также в домашнем пивоварении.

• Сусловарочные башни для декокционного затирания: Используются для более сложных процессов затирания, в основном в традиционном европейском пивоварении.

• Сусловарочные баки с контролем температуры: Они оснащены различными нагревательными элементами для точного поддержания температуры.

3、Советы по уходу

Чтобы процесс пивоварения был эффективным, позаботьтесь о своем сусловарочном туне, следуя данным советам:

• Регулярная очистка: Тщательная очистка гарантирует отсутствие загрязнений от предыдущих заварок.

• Осмотрите на предмет износа: Всегда проверяйте, нет ли повреждений или признаков износа, особенно на периферийных частях, таких как фальш-дно или перфорированная пластина.

• Санитария: Используйте надлежащие дезинфицирующие растворы, чтобы предотвратить заражение Вашей сусловарни вредными микроорганизмами.

Регулярный уход позволит Вам продлить срок его службы и приготовить более качественный напиток.

Заварочные чайники

1、Роль в пивоварении

В кипящем чайнике, также известном как заварочный чайник, сусло кипит, а хмель добавляется, чтобы придать ему горечь, аромат и вкус. Нагревательные элементы или паровые рубашки обеспечивают достижение и поддержание необходимого тепла внутри этих сосудов. В настоящее время используются вихревые порты, поэтому тангенциальный вход может привести к разделению частиц мусора и хмеля и в заварочных чайниках.

2、Методы нагрева

Большинство пивоварен сегодня используют паровые чайники (с паровой рубашкой) для кипячения сусла, поскольку они поступают из внешних котлов, но новые версии могут даже включать в себя комбинированный чайник и вирпул, которые могут увеличить количество оборотов, которые пивоварня может сделать за день.

3、Материалы

При выборе заварочного чайника важно учитывать материал. Обычно используется нержавеющая сталь, поскольку она прочна и не подвержена коррозии. Медные чайники также доступны, но они не очень распространены из-за высоких требований к обслуживанию.

Ферментеры

Сусло обычно переливают в ферментеры, которые представляют собой емкости, где оно охлаждается. Они создают ситуацию, в которой дрожжи способны превращать сахар в спирт и углекислый газ в контролируемых условиях. Ферментеры бывают разных размеров и конфигураций – от традиционных ферментеров с открытой крышкой до современных конических ферментеров, в которых дрожжи лучше осаждаются и легче собираются.

Охладители сусла

Охладители сусла – почти обязательный элемент для домашних пивоваров. Они помогут Вам сэкономить несколько часов в день заваривания, и это время также поможет уберечь его от нежелательного роста бактерий. Кипяченое сусло необходимо быстро охладить до нужной температуры брожения с помощью охладителя сусла. Существуют различные типы охладителей сусла, отличающиеся эффективностью охлаждения и процессами.

Системы управления

Системы управления жизненно важны для поддержания точных и постоянных параметров процесса, таких как температура, давление, скорость потока и т.д. Современное оборудование для пивоварен оснащено передовыми системами управления, которые позволяют пивоварам контролировать и легко настраивать его, обеспечивая оптимальные условия для приготовления качественных продуктов.

Системы отопления и охлаждения

В пивоварне системы нагрева и охлаждения являются жизненно важными элементами, обеспечивающими процесс пивоварения при правильной температуре. Процессы пивоварения и ферментации требуют эффективных механизмов нагрева и охлаждения для точного регулирования температуры.

Яркие танки

1、Назначение и применение

После ярких емкостей не остается другого сосуда для упаковки перед хранением. Они необходимы для карбонизации, кондиционирования, а также осветления пива. Чтобы достичь оптимального уровня карбонизации и сохранить свежесть пива, они могут быть оснащены системами контроля давления или температуры.

2、 Особенности дизайна

Эти яркие резервуары имеют различный дизайн, например, вертикальный или горизонтальный. Обычно эти резервуары изготавливаются из нержавеющей стали и могут быть оснащены пробными клапанами, PRV, камнями и т.д., чтобы поддерживать качество и консистенцию пива.

3、Очистка и уход

Уход за светлым резервуаром и его чистота играют важную роль в сохранении качества пива. Регулярная очистка, а также использование систем CIP (Clean-In-Place) помогут поддерживать их в хорошем состоянии. Кроме того, необходимо руководствоваться эксплуатационными рекомендациями, чтобы предотвратить загрязнение, а также использовать это оборудование в течение длительного времени.

Системы CIP

1、Важность CIP

Для любого оборудования, используемого в пивоварне для приготовления пива, рекомендуется использовать систему “чистый на месте”. Это очень важно, особенно когда в дело вступает фактор времени, поэтому надлежащая гигиена, которая снижает вероятность загрязнения и, следовательно, появления неприятного привкуса в пиве, обеспечивается с помощью этого метода.

2、 Компоненты систем CIP

Как правило, в стандартной станции задействованы 2 – 3 емкости, каждая объемом около 50 – 200 литров; они подключены к насосу для очистки. В идеале станция должна быть мобильной, чтобы избежать длинных труб во время циклов очистки. Одна емкость обычно предназначена для каустического чистящего средства, которое обычно нагревается с помощью элемента, а другая выполняет кислотную промывку для дезинфекции.

3、Руководство по эксплуатации

Подготовка: Убедитесь, что все пивоваренное оборудование правильно подключено к системе CIP.

Цикл очистки: Пропустите через систему каустический чистящий раствор, чтобы удалить органические остатки.

Ополаскивание: Тщательно промойте систему водой, чтобы удалить остатки чистящих средств.

Дезинфекция: Используйте дезинфицирующую кислотную смывку, чтобы уничтожить все оставшиеся микроорганизмы.

Окончательное ополаскивание: Проведите окончательное ополаскивание водой, чтобы убедиться в отсутствии остатков дезинфицирующих средств.

CIP – это практика использования специализированного оборудования и моющих средств, не требующих демонтажа или ручной промывки, для обработки резервуаров, трубопроводов и другого оборудования на пивоварне.

Заключение

В заключение хочу сказать, что понимание типов оборудования для пивоварен очень важно для любого пивовара. В нем есть сусловарочные и варочные котлы, а также ферментеры и системы контроля, которые важны для процесса пивоварения. Принимая решение о том, какая пивоварня будет для них наиболее выгодной, пивовары должны учитывать такие факторы, как размер пивоварни, бюджет, экономичность оборудования для пивоварения и эффективность пивоварения. Покупка дорогих пивоварен не только облегчает процесс пивоварения, но и гарантирует, что Ваша пивоварня прослужит долго и станет успешной. Для приготовления лучшего пива, будь то домашнее или коммерческое пивоварение, крайне важно приобрести правильное оборудование.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

• Каковы распространенные типы оборудования для пивоварен?

В список оборудования для пивоварен входят заторники, варочные котлы, ферментеры и т.д., а также охладители сусла, системы управления, нагревательные и охлаждающие установки – яркие танки; системы CIP. В общей сложности они превращают сырые ингредиенты в сусло, которое затем подвергается ферментации.

• Что такое оборудование для пивоварни?

Оборудование для пивоварен относится к набору машин, используемых в процессе производства пива; это заторники, варочные котлы и многое другое, необходимое для превращения сырья в пиво.

• Какие бывают типы пивоварен?

Пивоварни бывают разных уровней сложности и размеров, подразделяясь на 2-сосудные; 3-сосудные и 4-сосудные модели. Выбор зависит от масштаба производственных мощностей и требований, характерных для конкретной пивоварни.

• Почему системы управления важны для оборудования пивоварен?

Системы управления играют решающую роль в поддержании оптимальной температуры, давления, а также скорости потока (среди прочих переменных) на определенном этапе производства. Этого можно легко добиться с помощью усовершенствованной системы контроля, которая позволяет пивоварам изменять эти условия, следя за тем, чтобы они оставались в оптимальном диапазоне на протяжении всего процесса, а значит, гарантируя отличное качество.

• Каковы основные соображения при выборе оборудования для пивоварен?

При выборе оборудования для пивоварен учитываются такие факторы, как размер и мощность пивоварни, экономичность и бюджетные ограничения, качество и долговечность оборудования, эффективность процесса пивоварения, а также возможности его настройки.

• Какое значение имеют системы CIP в пивоварении?

Системы CIP (Clean-In-Place) важны для поддержания гигиены в интересах пива. Они автоматически очищают и стерилизуют пивоваренное оборудование, снижая риск заражения и повышая эффективность работы.