И коммерческие пивовары, и домашние пивовары делают все возможное, чтобы уменьшить содержание кислорода в готовом пиве.
Кислород в готовом пиве разрушает долгосрочную стабильность вкуса и прозрачности пива, а также вызывает специфические запахи.
Окисленное пиво будет иметь специфический бумажный запах или даже запах сладких косточковых фруктов.
Далее инженеры компании Micet Craft расскажут о том, как образуется и обрабатывается бумажный привкус.
Конечно, это наша вторая статья о пивных привкусах.
Если Вы хотите узнать больше, Вы можете прочитать нашу статью о диацетиле.
Кислород в брожении и готовом пиве
Но после того, как дрожжи начинают бродить, кислород обычно считается загрязнителем. Когда кислород попадает в забродившее пиво, он может испортить его в течение 24 часов. Даже небольшое количество кислорода не полезно для готового пива, оно быстро испортит Ваше пиво, а также нарушит долгосрочную стабильность вкуса пива. Кроме того, свободный кислород повлияет на прозрачность пива. Потому что кислород будет взаимодействовать с полифенолами и танинами в пиве, что приведет к образованию холодного тумана в пиве, а в конечном итоге – к постоянному помутнению пива.
После завершения брожения на пиве образуется защитный слой из углекислого газа, который тяжелее воздуха, чтобы предотвратить окисление пива. Если Вы не будете встряхивать бродильную емкость, то этот защитный слой будет предохранять пиво от окисления. Домашним пивоварам очень легко привнести кислород при переливании пива из одной емкости в другую, а также при розливе или баррелировании. Чрезмерное количество брызг в процессе переливания, сифон или утечка из пивоваренной системы и т.д. могут привести к избытку кислорода.
Как в пиве образуется бумажный привкус?
Чем больше кислорода попадает в пиво, тем быстрее окисление разрушает его. Более низкая температура хранения замедлит этот процесс. Если Вы не будете правильно обращаться с пивом, например, если температура хранения будет высокой, Вы заметите усиление окисления.
Ненасыщенные жирные кислоты в сусле также могут реагировать с кислородом, образуя карбонильные соединения, которые являются окисленными вкусовыми соединениями. Как правило, эти карбонильные соединения связываются с белками во время кипячения. Это не является большой проблемой, но дальнейшее окисление приведет к разрыву этих связей и увеличению количества карбонильных соединений и окисленного вкуса в пиве.
Как сократить производство бумажного ароматизатора?
Кроме того, если Вы хотите бродить или хранить пиво в течение длительного времени, пожалуйста, используйте подходящую емкость, блокирующую кислород. Стекло и металл являются хорошими барьерами для кислорода, поэтому если Вы планируете хранить пиво в течение длительного времени, используйте емкости для брожения из стекла или нержавеющей стали. Пластик в определенной степени воздухопроницаем, и кислород может проникать в пиво через молекулярные расстояния пластика. Поэтому пластиковые емкости для брожения не следует использовать для длительного хранения или брожения пива.
Брызги, образующиеся при переливании и розливе, также являются важными источниками кислорода. Когда плохо запечатанное автоматическое сифонное устройство сифонит, оно обычно всасывает кислород через уплотнение. Это можно увидеть в виде пузырька в месте крепления уплотнения сифона. Если Ваш автоматический сифон протекает, Вам следует выбросить его или добавить стерильную воду в уплотнение, чтобы при необходимости всасывать воду вместо воздуха. Для коммерческих пивоварен необходимо обращать особое внимание на то, не протекает ли оборудование. Если есть утечка, пивоварение необходимо остановить, а оборудование пивоварни следует осмотреть и обслужить.
При заполнении бочки необходимо уменьшить количество брызг и использовать CO2 для хорошей продувки после заполнения бочки. Вы можете сделать это, держа бочонок вертикально и просто несколько раз отпустив клапан сброса давления при открытии газа. Более тяжелый CO2 заменит кислород в бочонке, тем самым защитив Ваше пиво.
При розливе в бутылки старайтесь, чтобы пространство между бутылками было минимальным (обычно достаточно дюйма или около того). Избегайте разбрызгивания пива при розливе и, если возможно, используйте кислородные крышки для бутылок. Также не забудьте тщательно отрегулировать и проверить крышки на некоторых бутылках, потому что даже небольшая утечка может привести к тому, что Ваше пиво будет недокарбонизировано и окислено.
Очень трудно удалить весь кислород из пива, особенно в процессе упаковки. В обычных условиях пивоварам и операторам упаковочных линий необходимо пересмотреть свои процессы и убедиться, что содержание кислорода минимально. Самый простой и важный способ избежать окисления – правильно хранить пиво при низких температурах. Окисление – это термодинамический процесс, и температура играет важную роль в сроке хранения пива. Держите пиво холодным для более длительного хранения – на каждые 10°C/18°F повышения температуры хранения свежесть уменьшается в 2-4 раза.
Окисление может быть не так уж и плохо
При выдержке пива пиво подвергается воздействию кислорода. Это хороший способ, поскольку древесина действует как полупроницаемый барьер между пивом и окружающей средой, обеспечивая обмен газами, такими как пиво и кислород. Таким образом, окисление фактически способствует алкоголизации, созреванию и развитию ароматических и вкусовых характеристик. Типичные сорта пива, такие как Sherry.
Лучшие пивовары всегда тратят много сил и средств на контроль содержания растворенного кислорода в пиве, чтобы продлить срок его хранения.
Если в пиве содержится небольшое количество растворенного кислорода, это не только сократит срок хранения пива, но и заставит его потерять свой “свежий” аромат.
Конечно, для некоторых сортов выдержанного пива окисление может быть полезным.
Нам необходимо корректировать процесс пивоварения в соответствии с различными стилями пива, чтобы мы могли создавать более вкусное пиво.
Китайский производитель емкостей для ферментации из нержавеющей стали Емкость для брожения – это место, где пиво осуществляет процесс брожения, это место, подходящее для жизнедеятельности и метаболизма микроорганизмов. Чтобы приспособиться к использованию пивоварен разных размеров, компания Micet Craft выпускает разнообразные по размерам и техническим характеристикам емкости для брожения. Клиенты могут выбрать наиболее подходящую емкость для ферментации
Производитель оборудования для пивоварен Поставки для пивоварения, предлагаемые компанией Micet Craft, могут удовлетворить Ваши потребности в пивоварении – от небольших партий микропива до 100 бочек. Компания Micet Craft сотрудничает со многими пивоваренными заводами по всему миру, мы можем разрабатывать и производить профессиональные системы для пивоваренных заводов, включая оборудование для варки пива в погребах и другие
Профессиональный производитель машин для розлива пива Машина для розлива пива – это основное оборудование линии по производству пива. Наша система розлива пива использует нержавеющую сталь в качестве материала изготовления. Нержавеющая сталь не подвержена износу и легко чистится. Micet Craft предлагает Вам дешевый и эффективный способ розлива пива. Мы можем предоставить оборудование для розлива пива с
Если Вы готовы открыть крафтовую пивоварню, Вы можете связаться с нами.
Инженеры Micet Craft предоставят Вам список оборудования и соответствующие цены для крафтовой пивоварни.
Конечно, мы также можем предоставить Вам профессиональные решения для крафтовой пивоварни “под ключ”, что позволит Вам больше времени уделять приготовлению вкусного пива.