Craft Beer Ingredients: Изучение материалов для пивоварения

Основным сырьем для приготовления крафтового пива являются солод, хмель, вода и дрожжи. Различные виды сырья могут использоваться для приготовления пива с разными вкусами. Если мы используем один и тот же солод, воду и хмель. Но при использовании разных дрожжей аромат и вкус сваренного пива также будут отличаться.
Кроме того, процесс брожения особенно важен при приготовлении ремесленного пива. Поэтому выбор оборудования для пивоварни также очень важен. Свяжитесь с нами, чтобы получить лучшее предложение на оборудование для пивоварения.

Солод

Солод — незаменимый ингредиент для крафтового пива.
Чтобы определить вкус крафтового пива, Вам нужно обратить внимание на то, какой солод Вы выбрали.
Солод влияет на вкус, аромат и цвет пива.
Он также является важным сырьем для получения этанола.
Ферменты, присутствующие в солоде, могут гидролизовать крахмал в ячмене или пшенице в мальтозу.
Таким образом, дрожжи могут постепенно расщеплять ее до этанола и углекислого газа.

Классификация солода

Солод делится на солод светлого цвета и солод темного цвета.
Цвет, вкус и аромат пива, сваренного с использованием разных солодов, будут отличаться.
Как правило, светлый солод содержит большое количество амилазы.
Поэтому он может превращать крахмал в мальтозу.
Это означает, что солод светлых оттенков можно использовать вместе с другими специальными солодами.
Кроме того, к обычным солодам относятся пильзенский солод, венский солод, мюнхенский солод и карамелизированный пшеничный солод.

Как определить качество солода?

Чтобы судить о качестве солода, Вы можете определить его по четырем аспектам: цвету, аромату, зерну и включениям. Светлый солод хорошего качества должен быть светло-желтым и блестящим, без каких-либо качественных изменений. Заплесневелый солод зеленый или черный и не имеет блеска. Солод светлого цвета обладает солодовым ароматом. Темный солод должен иметь не только солодовый, но и жженый аромат. Если есть и другие запахи, скорее всего, он испортился. Такой солод нельзя использовать для приготовления пива.
Характеристики различных солодов:

Светлый цвет солода: светло-желтый, блестящий, с ароматом солода, без специфического запаха.
Жженый солод: Обладает сильным жженым ароматом и не имеет специфического запаха.
Солод сильного цвета и черный солод: с ароматом солода и жженого, без специфического запаха.

Как производится солод?

Процесс производства солода также очень прост: просто дайте ячменю, замоченному в воде, прорасти.
После прорастания ферменты, содержащиеся в семенах, превратят белок в сахар.
Затем положите проросшие семена в духовку, чтобы остановить действие фермента.
Степень поджаривания зависит от Вашего желания.
После запекания получается то, что мы называем различными видами солода.

Хмель

Хмель также называют хмелем. Он принадлежит к роду Humulus семейства Cannabis порядка Urticaria. Это вьющаяся трава, двудомная. Хмель способен придать пиву насыщенный аромат, поэтому люди, любящие пиво, уделяют больше внимания хмелю как сырью. Для приготовления пива можно использовать только неоплодотворенные женские цветки. Гранулированные хмелевые железки в хмеле могут придавать пиву аромат, усиливать горечь и образовывать пену. Многие винодельни имеют уникальные рецепты. Они варят пиво разных стилей, смешивая различные сорта хмеля. Разумеется, смешанное использование различных сортов хмеля также приведет к разнообразию вкусов пива.
Хмель придает пиву определенную характеристику. Эта характеристика — горечь пива. Большинство пива, которое мы пьем, тоже горькое. Эту горечь придает хмель. Потому что сам хмель содержит вещество, называемое альфа-кислотой. Под воздействием высокой температуры это вещество становится очень горьким.

Классификация хмеля

Хмель делится на душистый и горький.
Ароматный хмель плохо сопротивляется болезням и отличается низкой урожайностью.
Кроме того, содержание масла в нем ниже, чем в горьком хмеле.
Горький хмель обладает сильной устойчивостью к болезням и высокой урожайностью.

Как определить качество хмеля?

О качестве хмеля можно судить по двум пунктам.
Первое — это «внешний вид». Внешний вид свежего хмеля должен быть ярким, на нем должен присутствовать слой блеска и сияния. Кроме того, размер его частиц должен быть равномерным.
Второе — это «запах». Аромат хмеля не имеет какого-либо неприемлемого запаха. Если его аромат меняется, сваренное пиво может издавать неприятный запах. Это также свидетельствует о том, что у такого хмеля есть проблемы с качеством.

При приготовлении пива мало кто не кладет хмель.
Ведь до пастеризации люди добавляли в пиво хмель.
Хмель позволяет пиву храниться дольше.
Будучи важным ингредиентом в составе пива, хмель невозможно заменить.

Пивные дрожжи

Дрожжи существуют в двух формах: сухие дрожжи и жидкие дрожжи.
Существует несколько видов сухих дрожжей, обычно это дрожжи для пива Ales и почти нет сухих дрожжей для пива Lagers.
Жидкие дрожжи также называют свежими дрожжами.
Существует множество их видов.

Виды дрожжей

Пивные дрожжи — это дрожжи, используемые для приготовления пива.
Дрожжи — это вид микроорганизмов, которые могут разлагать сахар в почках на этанол и углекислый газ.
Выбор правильных дрожжей — это суть приготовления пива.
Пивные дрожжи плавают в верхнем слое вина во время брожения.
Благодаря им спиртное приобретает богатый аромат и мягкий вкус.
Дрожжи для пива оседают на дно вина во время брожения.
Благодаря им ликер приобретает освежающий вкус.
Дрожжи играют решающую роль в определении аромата пива.

Какие дрожжи следует выбрать для приготовления пива?

Дрожжи, используемые для приготовления пива, зависят от трех условий. Это степень брожения дрожжей, эффект осаждения дрожжей и температура брожения дрожжей.
Степень дрожжевого брожения влияет на содержание алкоголя в пиве. Дрожжи с высокой степенью брожения потребляют больше сахара и имеют высокое содержание алкоголя. Эффект осаждения указывает на эффект комкования и выпадения в осадок дрожжей. При приготовлении пива в домашних условиях, если эффект осаждения дрожжей не очень хороший. Вам нужно увеличить время хранения и снизить температуру, чтобы дрожжи как можно больше оседали.
Качество брожения пива зависит от температуры брожения дрожжей и состояния дрожжей. Состояние дрожжей можно понимать как то, что дрожжи живые. Пивные дрожжи, используемые для брожения, должны быть молодыми, энергичными, не зараженными другими бактериями и в большом количестве.

Характеристики хороших пивоваренных дрожжей:

Физиологические характеристики штамма должны быть идеальными. Например, ферментация должна быть хорошей, скорость размножения — быстрой, стрессоустойчивость — сильной, а готовое пиво — обладать хорошим ароматом и вкусом.
Штамм обладает высокой степенью чистоты. Кроме того, нельзя смешивать бактерии и дикие дрожжи.
Дрожжи должны быть сильными. Только при наличии сильной жизненной силы процесс брожения может быть завершен успешно. Именно таково состояние дрожжей, о которых говорилось выше.

Вода

%—90% пива составляет вода. Качество воды влияет на качество пива. Поэтому при варке пива требуется большое количество воды. Содержание различных веществ в воде влияет на пиво. Кроме того, чтобы соответствовать стандартам бытовой воды, вода для пивоварения должна иметь соответствующий pH и т.д. в зависимости от стиля пива.
Потому что качество воды в используемом источнике разное. Поэтому вкус пива, употребляемого в разных странах и регионах, отличается. Говорят, что для варки пива больше всего подходит вода, содержащая минералы, такие как кальций и магний. В ранние времена все использовали местные природные источники воды. В эпоху, когда химия и биология были слабо развиты, из-за разницы в качестве воды повсеместно появились различные сорта пива. Золотистое и прозрачное пиво Pilsner варится на основе ультрамягкой воды, характерной для Пльзеня, Чехия. А Мюнхен, где вода отличается более высокой жесткостью, добился больших успехов в производстве черного пива.

Тип воды

В соответствии с различной жесткостью воду можно разделить на жесткую и мягкую. Жесткую воду трудно использовать для приготовления светлого пива. Разумеется, мягкую воду также трудно использовать для приготовления темного пива. Качество воды играет ключевую роль в определении стиля пива.
Современные научные исследования показывают, что помимо жесткости, остаточная щелочность воды является более важным контрольным показателем. Чем ниже остаточная щелочность, тем больше подходит для приготовления светлого пива. После перехода к современной индустриализации вода, используемая для пивоварения, перестала быть судьбой. У нас есть различные методы очистки воды. С развитием технологий у каждой пивоварни появился способ контролировать содержание минералов в воде в зависимости от типа производимого пива. Это может обеспечить стабильное производство различных сортов пива.

Емкость для брожения

Китайский производитель емкостей для ферментации из нержавеющей стали Емкость для брожения — это место, где пиво осуществляет процесс брожения, это место, подходящее для жизнедеятельности и метаболизма микроорганизмов. Чтобы приспособиться к использованию пивоварен разных размеров, компания Micet Craft выпускает разнообразные по размерам и техническим характеристикам емкости для брожения. Клиенты могут выбрать наиболее подходящую емкость для ферментации

Читать далее "

Оборудование для варки пива

Производитель оборудования для пивоварен Поставки для пивоварения, предлагаемые компанией Micet Craft, могут удовлетворить Ваши потребности в пивоварении — от небольших партий микропива до 100 бочек. Компания Micet Craft сотрудничает со многими пивоваренными заводами по всему миру, мы можем разрабатывать и производить профессиональные системы для пивоваренных заводов, включая оборудование для варки пива в погребах и другие

Читать далее "

Машина для розлива пива

Профессиональный производитель машин для розлива пива Машина для розлива пива — это основное оборудование линии по производству пива. Наша система розлива пива использует нержавеющую сталь в качестве материала изготовления. Нержавеющая сталь не подвержена износу и легко чистится. Micet Craft предлагает Вам дешевый и эффективный способ розлива пива. Мы можем предоставить оборудование для розлива пива с

Читать далее "

Получите готовое решение для пивоваренного оборудования

Вот какое сырье используется при варке пива и как выбрать высококачественное сырье.
Если Вы планируете открыть свою ремесленную пивоварню, пожалуйста, свяжитесь с нами.
Инженеры Micet Craft предоставят Вам готовое решение для пивоварни «под ключ».
Если Вы начинающий пивовар, мы также предоставим Вам инструкции по приготовлению пива.
Давайте начнем варить наше ремесленное пиво!