Брожение – главная основа производства крафтового пива. Именно здесь происходит волшебство, и сусло превращается в пиво; поэтому выбор ферментера крайне важен для каждого пивовара. Здесь представлен обзор ферментаторов, широко используемых в производстве крафтового пива, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики и преимущества.

Основные выводы

• Цилиндроконические танки преобладают на большинстве современных пивоваренных заводов благодаря своей адаптивности, позволяющей проводить под одной крышей и ферментацию, и созревание.

• Открытые бродильные емкости, которые являются традиционными, предназначены в основном для определенных типов, включая любой эль, в котором дрожжи легко снимаются, но высок риск загрязнения.

• Ферментаторы из деревянных бочек дают характерные ароматы и имеют историческое значение, хотя они требуют более тщательного ухода, чем другие.

• Преимущество унитазов заключается в их двойной функциональности во время ферментации и созревания, что делает их эффективными и широко используемыми в пивоваренной промышленности.

• Пластиковые ферментеры – более дешевые альтернативы, подходящие для домашнего пивоварения, хотя варианты из нержавеющей стали могут быть более долговечными.

Цилиндроконические резервуары

Конусообразные днища отличают цилиндроконические танки – неотъемлемый элемент оборудования в современном производстве крафтового пива. С помощью этих резервуаров пивовары могут легко отделить дрожжи для выбрасывания или повторного добавления, что способствует эффективному процессу пивоварения.

1、Дизайн и структура

Хотя конструкция цилиндроконических емкостей восходит к патентам 1908 и 1927 годов, только в 1960-х годах они стали практически осуществимы благодаря прогрессу в производстве нержавеющей стали. Эти емкости обычно имеют вертикальную форму с соотношением высоты к диаметру от 1:1 до 5:1, чтобы способствовать перемешиванию и избежать чрезмерного гидростатического давления на дрожжи. Многие современные резервуары имеют более одной охлаждающей рубашки, а также постоянное устройство для очистки в верхней части для облегчения обслуживания.

2、Преимущества в пивоварении

Благодаря своей конструкции цилиндроконические танки имеют ряд преимуществ; среди них – экономия места благодаря вертикальной ориентации и возможность размещения на улице в резервуарных парках. Ферментации способствуют многочисленные охлаждающие рубашки, которые дают возможность оптимального теплового движения внутри пива во время брожения, а автоматические системы очистки обеспечивают простоту обслуживания.

3、Обычное использование

Это одни из наиболее часто используемых хранилищ, которые можно встретить на больших пивоварнях, где место для установки строительных материалов стоит дорого или земля может быть ограничена. Они помогают приготовить практически любой сорт пива благодаря своей лучшей конструкции, а также простоте управления дрожжами во время брожения; сюда входит все, начиная от лагера и заканчивая стаутами и бледными элями, такими как пилснеры, спасибо еще раз! Кроме того, они подходят для приготовления различных сортов пива, таких как Ales Lager, из очень эффективных конструкций, что прекрасно иллюстрирует небольшая модификация в одной строке выше: они могут сбраживать все сорта, кроме, может быть, saison, отмеченного ниже, хорошая работа здесь….!

Распространение цилиндро-конических резервуаров началось в Ирландии в начале шестидесятых годов, что привело к революции в пивоваренной промышленности благодаря улучшенному дизайну, который был практичным.

Открытые бродильные резервуары

1、Традиционные методы

Открытые бродильные танки – один из самых старых типов емкостей, используемых для брожения пива. У таких емкостей нет крышек или уплотнений, а это значит, что пиво бродит в непосредственном контакте с окружающей средой. Некоторые ремесленные пивоварни до сих пор используют этот метод, поскольку он ассоциируется с традиционным пивоварением и помогает создавать уникальные стили пива.

2、Преимущества и недостатки

Кроме того, открывая эти типы танков, Вы получаете доступ к пиву во время процесса брожения, что позволяет легко контролировать и корректировать процесс. С другой стороны, такая открытость подвергает пиво воздействию микроорганизмов, находящихся в воздухе, которые могут его загрязнить. Таким образом, пивоварни всегда должны обеспечивать строгие санитарные меры, чтобы гарантировать стерильные условия в любое время.

3、Типы сваренного пива

Открытые бродильные емкости часто используются при приготовлении некоторых сортов пива, которые нуждаются в воздействии окружающей среды. К ним относятся:

• Эль в бельгийском стиле

• Некоторые сорта пшеничного пива

• Традиционный английский эль

Воспроизведение успешных партий с высокой точностью с помощью открытых бродильных танков позволяет пивоварам установить стандарт для каждой бутылки или пинты в соответствии со спецификациями их пивоварни и вкусами, которые они хорошо знают с момента создания, что является трудоемким, но ценным обучением!

Деревянные резервуары для брожения в бочках

1、Историческое значение

На протяжении столетий деревянные бочки использовались в пивоварении благодаря их традиционному подходу, который современные пивовары используют, чтобы проследить историю. Однако этот тип бочек не был первым выбором для сосудов для брожения, но он стал культовым в индустрии крафтового пива.

2、 Вкусовые профили

Крафтовым пивоварам, которые хотят получить в своем пиве ароматы, отличные от деревянных бочек, больше подходит использование бочковых ферментеров. Когда речь заходит о выдержке пива, дуб является фаворитом для многих, поскольку он придает ему легкий древесный и ванильный вкус. Тем не менее, этот процесс требует тщательного контроля и терпения, поскольку микроокисление в бочках может придать пиву дополнительную сложность.

3、Современные приложения

Деревянные бочки в настоящее время используются на пивоварнях не только как емкости для брожения, но и как контейнеры для выдержки. Просто выберите комбинацию дрожжей и поместите сусло в бочку, используя этот метод. Пиво, приготовленное таким способом, не следует путать с бочковым элем; скорее, бочковый эль проходит второе брожение внутри емкости.

Весь процесс начинается с созревания, которое представляет собой неземное превращение основных ингредиентов, таких как солод, вода, дрожжи и хмель, в восхитительные ароматы ремесленного пива посредством бочковой ферментации.

Унитазы

1、Двойная функциональность

Унитазы, также известные как универсальные танки, совмещают в одной емкости функции бродильного и кондиционирующего танков, что упрощает процесс пивоварения за счет уменьшения количества переливаний пива. Как правило, они изготавливаются из нержавеющей стали и оснащаются системами контроля давления и температуры, что позволяет им эффективно работать при приготовлении различных сортов пива, включая лагер или эль.

2、 Эффективность в пивоварении

Системы Unitank обеспечивают огромный прирост эффективности. Они имеют конические днища и терморегулирующие рубашки; они оснащены клапанами сброса давления, которые необходимы, если Вы хотите карбонизировать пиво непосредственно в той же емкости. Это экономит место и эксплуатационные расходы, при этом используется только одна емкость.

3、Популярные модели

На рынке представлено множество моделей юнитанков, каждая из которых обладает своими уникальными характеристиками:

• Blichmann Cornical Unitank: Это модульная конструкция, удобная для пользователя.

• Ss Brewtech Unitank: Позволяет регулировать давление и контролировать температуру.

• Spike Brewing Flex+: Компактный дизайн, который идеально подходит для небольших пивоварен.

Они отвечают самым разным требованиям – от домашнего пивоварения до крупномасштабного производства ремесленного пива.

Горизонтальные ферментационные резервуары

Горизонтальные ферментеры – это специфические варианты, используемые в основном для производства пива. Они спроектированы горизонтально, чтобы получить большую площадь поверхности, необходимую для низкотемпературной выдержки. Для изготовления резервуаров обычно используется нержавеющая сталь, которая оснащена охлаждающими рубашками для поддержания точного температурного контроля.

1、 Особенности дизайна

Горизонтальные пивные танки – это большие цилиндрические емкости, предназначенные специально для пива, которое требует более длительного периода брожения и созревания при более низких температурах. Для того чтобы облегчить пивоварам процесс выдержки, танки должны быть значительно шире, чем если бы они были возведены как танки для эля.

2、Использование в лагеринге

Причина, по которой горизонтальные ферментеры лучше подходят для пива, заключается в том, что они способствуют более равномерному распределению дрожжей и более контролируемой температуре. Элям обычно не требуются длительные периоды брожения, как лагерам, эти сорта пива могут бродить всего 2 недели при условии, что температура окружающей среды находится в пределах 18
°C-24°C (64°F-75°F).

3、Преимущества по сравнению с вертикальными резервуарами

Горизонтальные резервуары имеют ряд преимуществ по сравнению с вертикальными. Благодаря большей площади поверхности обеспечивается лучший контакт между дрожжевыми клетками и сахаром, что приводит к более эффективной ферментации. Кроме того, несколько резервуаров можно поставить один на другой, что позволяет эффективно использовать пространство, в том числе и благодаря горизонтальному расположению.

Горизонтальные ферментаторы были распространены примерно до 1960-х годов, когда их стали изготавливать либо из низкоуглеродистой стали, либо из алюминия, либо из нержавеющей стали. Обычно их складывали ярусами внутри ферментационных подвалов и редко изолировали каждый резервуар отдельно, поскольку это довольно дорого.

Foeders

Фудеры – это большие дубовые емкости для брожения. Выбранная древесина может существенно повлиять на вкусовой профиль пива, при этом дуб является наиболее распространенной породой благодаря своей прочности и ярко выраженному аромату.

Более того, при использовании этих емкостей пиво может приобретать такие ароматы, как ваниль, карамель и даже тонкие нотки специй. Подобные вкусы наиболее желательны для различных сортов брют, а также других специальных сортов пива. Кроме того, пиво имеет большую площадь поверхности, что обеспечивает большее взаимодействие между пивом и деревом, делая его более ароматным.

Поэтому для продления срока их службы и повышения качества производимого из них пива жизненно необходим правильный уход. Это включает в себя регулярную чистку и дезинфекцию, а также регулярную проверку на наличие признаков износа или повреждения. Для поддержания чистоты фужеров пивовары используют воду и специальные моющие средства.

У нас есть два 15-баллонных фойлера Foeder Crafters, которые мы хотим продать Вам. Один из них использовался для приготовления различных бреттовых сортов пива, а другой – исключительно для небреттовых сортов.

Пластиковые емкости для брожения

1、Затраты-эффективность

Пластиковые ферментеры – это недорогой выбор, который часто предпочитают ремесленные пивовары, работающие с небольшими партиями или экспериментирующие со своей продукцией. Изготовленные из пищевого пластика, такого как PET или HDPE, они достаточно легкие, что облегчает их транспортировку с одного места на другое. Кроме того, эти емкости можно легко мыть обычными способами, а в комплекте с ними поставляются воздушные замки, предназначенные для выпуска газов в процессе брожения.

2、 Пригодность для домашнего пивоварения

Для многих домашних пивоваров и микропивоварен пластиковые ферментеры представляют собой экономически выгодное альтернативное решение вместо аренды дорогостоящих аппаратов из нержавеющей стали. Они бывают разных размеров, в зависимости от того, что Вам нужно; кроме того, с них легко смыть загрязнения. Однако, поскольку эти материалы недолговечны при интенсивном использовании в течение дня, в сочетании с низкосортными чистящими средствами, которые разъедают пластик быстрее, чем другие, это может означать более частую замену в магазине.

3、 Долговечность и обслуживание

В случае повреждения их можно заменить по гораздо более низкой цене, чем другие альтернативы. Тем не менее, эти типы резервуаров не такие прочные, как деревянные или из нержавеющей стали, и не выдерживают выдержки пива в течение длительного времени.

Несмотря на то, что это более дешевый вариант, пластиковые ферментеры больше всего подходят для краткосрочных проектов и небольших количеств.

Заключение

В динамичном мире производства ремесленного пива выбор бродильной емкости играет решающую роль в формировании конечного продукта. От универсальных цилиндроконических танков до традиционных ферментаторов с открытым верхом – каждый тип предлагает уникальные преимущества, которые отвечают различным потребностям и стилям пивоварения. Понимание характеристик и преимуществ каждого типа резервуаров позволяет пивоварам принимать взвешенные решения, которые улучшают качество, вкус и консистенцию их пива. По мере того, как индустрия ремесленного пива продолжает развиваться, инновации и выбор бродильных танков, несомненно, останутся краеугольным камнем мастерства пивоваров.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

• Что такое цилиндроконические резервуары?

Цилиндроконические танки – наиболее распространенный тип на современных пивоварнях. Они имеют цилиндрический корпус и коническое дно, что позволяет проводить в одном и том же сосуде и ферментацию, и созревание.

• Каковы преимущества использования открытых ферментационных емкостей?

Открытые емкости для брожения имеют традиционную конструкцию и способствуют легкому снятию дрожжей. Однако они более подвержены загрязнению.

• Почему деревянные бочки для брожения имеют большое значение?

Деревянные бочки для брожения имеют историческое значение и могут придавать пиву уникальные вкусовые оттенки. Их часто используют для выдержки специальных сортов пива.

• Что такое Unitank?

Унитанк – это емкость для брожения, которая выполняет двойную функцию, позволяя проводить и брожение, и созревание в одном и том же резервуаре. Это повышает эффективность процесса пивоварения.

• Каковы преимущества горизонтальных ферментационных резервуаров?

Горизонтальные бродильные емкости часто используются при выдержке. Они имеют преимущества перед вертикальными емкостями, включая лучшее осаждение дрожжей и более легкую очистку.

• Подходят ли пластиковые емкости для брожения для домашнего пивоварения?

Да, пластиковые емкости для брожения экономически выгодны и подходят для домашнего пивоварения. Они прочны и требуют надлежащего ухода для обеспечения долговечности.