Открытие пивоварни – это захватывающая бизнес-идея, требующая тщательного планирования и огромных капиталовложений в необходимое оборудование. Каждый этап пивоварения требует специальных инструментов и оборудования для обеспечения эффективности и качества, начиная от упаковочных решений и заканчивая пивоварней. В этой статье Вы найдете все необходимые сведения о том, как построить коммерческую пивоварню, начиная с первых расходов и заканчивая эксплуатационными расходами.
Основные выводы
- Создание пивоварни включает в себя множество компонентов, таких как лаутер-тун, маштун, заварочный чайник и вирпул.
- Оборудование для ферментации включает в себя резервуары, системы охлаждения и инструменты для контроля брожения.
- Для фильтрации и хранения пива имеются фильтры, резервуары для хранения, холодильные установки.
- Конечный продукт должен быть упакован с помощью розлива в бутылки, консервирования или кеги.
- Хотя стоимость важна на начальном этапе, речь также идет о долгосрочном обслуживании и будущем масштабировании.
Установка пивоварни
Сердце пивоварни – это варочный цех, где происходят начальные этапы пивоварения. Как правило, она состоит из нескольких составных частей, каждая из которых выполняет свою функцию в процессе пивоварения. Хорошо спроектированная пивоварня гарантирует эффективность и качество производства пива.
Оборудование для ферментации
1、 Емкости для брожения
Для брожения пива необходимы бродильные емкости, поскольку они создают среду, подходящую для жизнедеятельности и метаболизма микроорганизмов. Они бывают разных размеров и конструкций, чтобы соответствовать различным объемам пивоварен, таким как сидр, вино, пиво и ферментаторы для комбучи.
2、Системы охлаждения
Системы охлаждения очень важны для поддержания оптимальной температуры во время ферментации. Такие системы включают в себя гликолевые системы охлаждения и системы управления погребом, которые поддерживают активность и здоровье дрожжей во время процесса.
3、 Инструменты для контроля ферментации
Инструменты мониторинга играют важнейшую роль, отслеживая, как идет процесс брожения. Их помощь незаменима, когда речь идет об измерении уровня температуры, значений pH, а также гравитации, что позволяет убедиться в том, что ферментация проходит гладко, как и было запланировано. Правильный контроль помогает избежать возможных проблем и приводит к получению неизменных конечных продуктов.
Чтобы приготовить лучшее пиво с меньшим углеродным следом, инвестирование в высококачественное оборудование для ферментации невозможно переоценить.
Фильтрация и хранение
1、Фильтры
Этап фильтрации в пивоварении очень важен, поскольку он помогает извлечь из жидкости перед розливом твердые частицы, такие как живые дрожжи. Живые дрожжи съедобны, но на них могут повлиять перепады температуры, что может изменить вкус пива. В связи с этим дрожжи следует хранить в местах, где температуру можно легко контролировать. Технология фильтрации, удаляющая дрожжи и мусор, может контролировать вкус пива.
Сегодня на рынке представлено множество видов фильтрующего оборудования. Среди них – пластинчатые и свечные фильтры, которые пользуются большей популярностью.
Пластинчатые фильтры: Они являются экономичным вариантом для процесса фильтрации. Состоящий из вертикальных пластин, покрытых тканью, с полыми рамками, расположенными под углом 90 градусов, пластинчатый фильтр для пива помещен в рамку, что позволяет твердым частицам задерживаться тканью, а жидкости поступать в трубки, в которых нет дрожжей.
Свечные фильтры: Крупные пивоварни чаще всего используют именно их. Свечной фильтр состоит из полых круглых трубок с небольшими отверстиями внутри цилиндрической емкости, в которую помещается смесь пива и кизельгура, чтобы фильтр задерживал твердые частицы, очищая ее.
Выбор фильтрационного оборудования зависит от того, насколько велик Ваш завод и какую сумму Вы хотите потратить на его покупку; оба этих фильтрационных устройства хорошо решают эту проблему.
2、 Резервуары для хранения
После окончания периода брожения с участием дрожжей пиво фильтруется и перекачивается в другой резервуар, называемый Brite tanks. Термин “Brite tank” означает дальнейшее созревание пива в процессе осветления и карбонизации. После отстаивания и созревания такое пиво готово к розливу в бутылки, кеги или даже к консервированию, при этом возможна и прямая подача из этой емкости.
3、Рефрижераторные установки
Для обеспечения качества и великолепного вкуса пива холодильные установки очень удобны, поскольку позволяют сохранить свежесть пива в течение длительного времени. С помощью этих устройств пиво хранится при оптимальных температурах, что позволяет избежать нежелательных изменений вкуса. Правильное охлаждение имеет значение как для краткосрочного, так и для долгосрочного хранения пива на пивоварне.
Качество конечного продукта поддерживается с помощью холодильных установок и другого промышленного оборудования для пивоварения и виноделия.
Упаковочные решения
1、 Оборудование для розлива
Оборудование для розлива в бутылки – обязательное условие для того, чтобы Ваше пиво дошло до Ваших покупателей. Машина для розлива – это все, что Вам нужно, независимо от того, выбираете ли Вы банки или бутылки. Это связано с тем, что существуют различные типы этих машин, которые можно выбрать, особенно если речь идет о машине для розлива в бутылки. Хорошо бы знать, будете ли Вы упаковывать газированное пиво или будете полагаться на газирование пива в бутылках. Если Вы планируете именно это, то купите изобарическую (с противодавлением) линию розлива/консервирования.
2、 Оборудование для консервирования
Система консервирования помогает доставить пиво дистрибьюторам и покупателям. Она состоит из таких емкостей, как канистры, крышки для канистр, а также бирки. Все марки должны соответствовать правилам, установленным для маркетинга и распространения алкогольных напитков. Убедитесь, что Ваши производственные потребности соответствуют возможностям предоставляемой упаковочной системы.
3、Кеги
Еще один популярный способ упаковки пива, например, в барах и ресторанах, – это кеги. Чтобы использовать кеги в качестве средства упаковки, Вам понадобится машина для наполнения кег, которая может быть дополнена мойкой для кег. Кеги помогают сохранить вкус и чистоту во время транспортировки.
Молниеносная упаковка пива на заказ от Zumbiel раскроет потенциал Вашего бренда. Мы обслуживали множество стартапов, национальных брендов и региональных ремесленных пивоваров в Америке.
Основные коммунальные услуги и обслуживание
Создание пивоварни включает в себя не только оборудование для пивоварения. Для того чтобы Ваша пивоварня работала бесперебойно и прослужила долго, необходимо позаботиться о важных инженерных коммуникациях и техническом обслуживании. Ниже перечислены основные компоненты, которые Вам необходимо учесть:
1、Трубопроводные системы
Эффективная транспортировка жидкостей в пивоварне полностью зависит от хорошо продуманной системы трубопроводов. К ним относятся вода, сусло и пиво. Убедитесь, что используемые материалы соответствуют пищевым стандартам и могут выдерживать высокую температуру и давление.
2、 Инструменты для чистки
В пивоварении чистота стоит рядом с благочестием. Основные инструменты для уборки включают:
Рукавицы для рук
Платья с нагрудником
Коробка первой помощи
Наклейки с датой
Сани-ведра
Барные полотенца
Безопасные для продуктов питания дезинфицирующие средства
Паспорта безопасности для химических веществ
Отдельная станция очистки поможет упростить процесс уборки, а также убедиться в том, что все оборудование продезинфицировано должным образом.
3、Рефрижерация
Сырье и готовые продукты нуждаются в холодильных установках с правильной температурой, поэтому существуют также холодильники с выходом на улицу, а также небольшие холодильные установки для ингредиентов. Хорошее охлаждение помогает поддерживать качество пива, сохраняя его свежим в течение длительного времени.
Регулярное обслуживание этих устройств помогает предотвратить неожиданные сбои и обеспечивает более долгий срок службы Вашей техники.
Соображения по поводу стоимости
1、 Первоначальные инвестиции
В момент начала работы пивоварни первоначальные инвестиции могут быть очень дорогими. Чтобы понять и контролировать расходы на запуск пивоварни, необходимо разработать подробный бюджет и точные финансовые прогнозы. Оцените стоимость оборудования, строительства и разрешений. Всегда опасайтесь оборудования, цена которого намного ниже, чем у других вариантов, так как оно может быть низкокачественным и требовать регулярного обслуживания.
2、Затраты на обслуживание
Расходы на обслуживание – это не разовые затраты. Например, высококачественное оборудование стоит дороже, но это может сэкономить Вам деньги в будущем за счет минимизации необходимости частого ремонта. Имейте некоторый оборотный капитал для таких постоянных расходов еще до начала этапа получения прибыли.
3、Увеличение масштаба
Если Ваша пивоварня будет пользоваться огромным успехом, Вам, возможно, придется увеличить ее масштабы. Это может оказаться дорогостоящим и сложным делом; особенно если Ваше первоначальное оборудование имеет ограниченную мощность. Делая первые инвестиции, учитывайте потенциал роста, чтобы избежать дорогостоящих изменений в дальнейшем.
“Если Вы достаточно хорошо знаете свое домашнее задание со всеми его деталями и думаете, что заплатите за этот проект больше, то я бы настоятельно посоветовал Вам добавить 50% на незапланированные расходы и посмотреть, будет ли при таких обстоятельствах бизнес-план по-прежнему иметь смысл”.
| Компонент затрат | Примерный диапазон затрат |
| Оборудование | $100,000 – $500,000 |
| Строительство | $200,000 – $1,000,000 |
| Разрешения | $10,000 – $50,000 |
| Техническое обслуживание | $5,000 – $20,000/год |
Заключение
Открытие пивоварни может быть довольно захватывающим предприятием, поскольку оно требует тщательного планирования и инвестиций в подходящее оборудование. В процессе пивоварения каждое оборудование, такое как чайники, кипятильники, емкости для брожения, системы охлаждения, играет очень важную роль. Поняв, из каких важных частей состоит пивоварня, резервуары для хранения и оборудование для розлива или консервирования, Вы сможете заложить прочный фундамент для своей пивоварни. Помните, что хорошее оборудование равно хорошему пиву, поэтому выбирайте его с умом. С правильными инструментами и страстью к приготовлению пива Ваша мечта о собственной пивоварне может стать реальностью.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
- Какое оборудование необходимо для строительства пивоварни?
Для начала строительства пивоварни необходимо иметь чайники, котлы, бродильные емкости, фильтры, системы охлаждения, емкости для хранения, кеги, оборудование для розлива или консервирования, холодильные установки, трубопроводные сети, инструменты для очистки.
- Что Вы понимаете под термином “пивоварня”?
Речь идет о емкостях, в которых происходит начальное пивоварение на любой ремесленной пивоварне; они варьируются от затирочного миксера до вирпула.
- Какое оборудование необходимо для процесса ферментации?
Для самого процесса ферментации должны быть предусмотрены резервуары для ферментации, смешанные с системами охлаждения и соответствующими средствами контроля.
- Какие типы упаковочных решений доступны для пивоваренных заводов?
Пивоварни могут использовать оборудование для розлива, консервное оборудование и кеги для упаковки своей продукции.
- Каковы основные факторы, влияющие на стоимость пивоварни?
Среди существенных затрат, которые необходимо учитывать владельцу пивоварни, – первоначальные капитальные вложения, расходы на обслуживание и расширение масштабов производства.
- Почему охлаждение важно для пивоварни?
Холодильное оборудование является необходимым условием для хранения ингредиентов, контроля температуры ферментации, а также сохранения свежести конечного продукта.