В общем и целом, для приготовления любого пива используются одни и те же основные этапы и ингредиенты.
Однако в процессе коммерческого пивоварения существуют некоторые дополнительные шаги, которые не нужны в домашнем пивоварении.
Эти дополнительные процессы и этапы обусловлены оборудованием, используемым в коммерческих пивоварнях, и мощностью, необходимой для приготовления пива.
Поскольку в процессе коммерческого пивоварения используется множество различных типов оборудования для пивоварения и оборудования для передачи жидкости, существует множество возможностей для управления и оптимизации передачи жидкости.
В этом блоге виноделы компании Micet Craft расскажут о различиях между коммерческим и домашним пивоварением.
Различные определения
Коммерческое пивоварение относится к приготовлению пива или других видов вина на предприятиях или пивоварнях. Специалисты по коммерческому пивоварению продают сваренное вино потребителям или оптовикам, чтобы получить прибыль.
Различная вместимость
В большинстве случаев процесс коммерческого и домашнего пивоварения одинаков: зерно затирается, добавляется хмель, сусло сбраживается, пиво выдерживается, и, наконец, пиво разливается по бутылкам.
Самое большое различие заключается в том, что коммерческие пивоварни могут производить больше пива, чем домашнее пивоварение.
Обычная домашняя пивоварня варит около 5 галлонов на партию, в то время как минимальная производительность нано-пивоварни требует 3 баррелей на партию.
Требуется различное оборудование
По мере увеличения количества пива, которое можно производить, может потребоваться специальное оборудование. Хотя это оборудование функционально не отличается от оборудования для домашнего пивоварения, оно гораздо больше. При большом количестве производимого пива электрическое отопление может не справляться с задачей нагрева, и тогда необходимо приобрести паровой котел. Это обеспечит большую площадь нагрева сусла, и все сусло будет нагреваться равномерно.
При нормальных обстоятельствах, список поставок, который необходимо учитывать при открытии небольшой пивоварни:
- Оборудование: оборудование для пивоварни (чайники, котлы), бочки, системы охлаждения, яркие танки, емкости для брожения, фильтры, трубы, системы CIP, системы утилизации отходов, оборудование для розлива или бутилирования и т.д.
- Поставки: хмель, солод, дрожжи, бутылки, этикетки и упаковка.
- Коммунальные услуги: электричество, пар и вода.
Коммерческое пивоварение имеет свои ограничения
Самая большая разница между обычным домашним пивоваром и коммерческим пивоваром заключается в том, что в коммерческом виноделии существуют ограничения.
Преимущество домашнего пивоварения в том, что Вы можете приготовить любое пиво, какое захотите, и воплотить свои идеи в жизнь.
Если придуманный Вами рецепт пива окажется ужасным, Вы можете выбросить его и потерять всего 20 долларов.
Но если коммерческий пивовар производит минимум 3 барреля пива за партию, Вам все равно придется выбросить его, и Вы потеряете сотни или даже тысячи долларов.
В какой-то степени, переходя на коммерческое пивоварение, Вы теряете творческую лицензию.
Конечно, во многих пивоварнях есть специальные пивовары для опытного приготовления небольших партий, а крупносерийное пивоварение будет осуществляться только после того, как стиль и вкус пива будут соответствовать требованиям.
Различные стартовые фонды
При домашнем пивоварении с использованием холодильников, старых пластиковых емкостей для брожения, бочек для кимчи и многих кухонных принадлежностей, а также некоторых профессиональных товаров (таких как зерновые мельницы, распылители, медные змеевики для охлаждения сусла и т.д.), денежные затраты на пивоварение составляют всего 300-500 долларов США.
Коммерческое пивоварение – это капиталоемкая отрасль.
Если Вы покупаете и используете подержанное оборудование для пивоварни, Ваши расходы также составят сотни тысяч долларов.
Коммерческим пивоварням нужно помещение для варки пива, а также необходимо превратить это помещение в среду, в которой оборудование пивоварни сможет нормально работать.
Кроме того, маркетинг, упаковка и налоги также повлияют на капитальные вложения пивоварни.
Именно из-за высоких цен на маркетинг и упаковку домашнее пивоварение имеет огромное экономическое преимущество перед коммерческим.
Различные техники пивоварения
В связи с увеличением масштабов производства коммерческие пивовары измельчают зерно с помощью многовалкового или мокрого помола. При мокром помоле солод удерживает влагу и повышает влажность оболочки. Кроме того, некоторые коммерческие пивовары используют вспомогательные материалы (например, рис), для измельчения которых требуется несколько типов машин.
Процесс осахаривания схож в коммерческом и домашнем пивоварении, но большинство коммерческих пивоварен используют подогреваемый миксер с мешалкой для поддержания равномерной температуры осахаривания. Виноделам, использующим добавки, необходимо пройти дополнительный этап, на котором они кипятят смесь для желатинизации крахмала.
Еще одно отличие заключается в том, что коммерческие пивоварни тщательно следят за производством сырья. Два наиболее важных показателя – это эффективность использования пивоваренного сырья (BME) и использование хмеля. Эффективность использования пивоваренных материалов в коммерческом пивоварении составляет около 90%, в то время как эффективность использования пивоваренных материалов в домашнем пивоварении составляет от 75% до 80%.
Конечно, существует множество различий между технологией коммерческого и домашнего пивоварения. Здесь мы выберем часть технологии пивоварения для анализа. Если Вам будет интересно, мы продолжим обновлять технологию пивоварения.
Различные методы контроля температуры
Большинство домашних пивоваров варят зимой и летом, когда температура стабильна, а температура окружающей среды должна быть в пределах 50-65°F (10-18°C), чтобы поддерживать брожение в безопасных параметрах.
Каждый резервуар для хранения на пивоварне имеет двухслойную изолированную гликолевую рубашку из нержавеющей стали.
Этиленгликолевая рубашка заполнена охлаждающей жидкостью.
Когда температура пива в бродильном танке повышается, рубашка начинает работать, чтобы охладить пиво.
В домашнем пивоварении для охлаждения в основном используются гаражные холодильники или шкафы для брожения.
Хмель разделяют различными способами
Разделение хмеля также отличается для коммерческих пивоваров из-за больших объемов партий.
Большинство пива в наши дни варится с использованием гранул хмеля, которые можно отделить в больших вирпульных емкостях.
Домашние пивовары также могут использовать метод вирпула, чтобы отделить гранулы хмеля и отбросы от дрожжей.
Пивоварни, использующие цельный хмель, обычно применяют хмелеотделитель, который отделяет хмель от сусла и непрерывно вытягивает отработанный хмель из устройства.
Более мелкие пивовары используют хмелеотделители, которые внешне очень похожи на сусловарочный котел.
Методы очистки оборудования различны
В процессе производства пива нет ничего чище, чем чистящее средство.
Чтобы очистить оборудование для пивоварения, необходимо не только убедиться, что на нем нет грязи, но и убедиться, что оно гигиенично и не содержит бактерий.
Даже если оборудование выглядит чистым, на нем могут оставаться бактерии.
В обычных условиях домашние пивовары используют отбеливатель и моющее средство для очистки оборудования, а также дезинфицирующие средства, чтобы контролировать количество бактерий.
Если оборудование для домашнего пивоварения потускнело, износилось или поцарапалось, его нужно заменить другим.
Коммерческие пивоварни должны не только использовать вышеупомянутые средства для очистки оборудования, но и применять множество агрессивных и едких химикатов для очистки и дезинфекции.
Проще говоря, в домашнем и коммерческом пивоварении используются одни и те же базовые ингредиенты для начала приготовления.
Вкус, когда напиток наливается в стакан, может быть очень похожим, но процесс завершения варки совершенно разный.
Китайский производитель емкостей для ферментации из нержавеющей стали Емкость для брожения – это место, где пиво осуществляет процесс брожения, это место, подходящее для жизнедеятельности и метаболизма микроорганизмов. Чтобы приспособиться к использованию пивоварен разных размеров, компания Micet Craft выпускает разнообразные по размерам и техническим характеристикам емкости для брожения. Клиенты могут выбрать наиболее подходящую емкость для ферментации
Производитель оборудования для пивоварен Поставки для пивоварения, предлагаемые компанией Micet Craft, могут удовлетворить Ваши потребности в пивоварении – от небольших партий микропива до 100 бочек. Компания Micet Craft сотрудничает со многими пивоваренными заводами по всему миру, мы можем разрабатывать и производить профессиональные системы для пивоваренных заводов, включая оборудование для варки пива в погребах и другие
Профессиональный производитель машин для розлива пива Машина для розлива пива – это основное оборудование линии по производству пива. Наша система розлива пива использует нержавеющую сталь в качестве материала изготовления. Нержавеющая сталь не подвержена износу и легко чистится. Micet Craft предлагает Вам дешевый и эффективный способ розлива пива. Мы можем предоставить оборудование для розлива пива с
Китайский производитель емкостей для ферментации из нержавеющей стали Емкость для брожения – это место, где пиво осуществляет процесс брожения, это место, подходящее для жизнедеятельности и метаболизма микроорганизмов. Чтобы приспособиться к использованию пивоварен разных размеров, компания Micet Craft выпускает разнообразные по размерам и техническим характеристикам емкости для брожения. Клиенты могут выбрать наиболее подходящую емкость для ферментации
Производитель оборудования для пивоварен Поставки для пивоварения, предлагаемые компанией Micet Craft, могут удовлетворить Ваши потребности в пивоварении – от небольших партий микропива до 100 бочек. Компания Micet Craft сотрудничает со многими пивоваренными заводами по всему миру, мы можем разрабатывать и производить профессиональные системы для пивоваренных заводов, включая оборудование для варки пива в погребах и другие
Профессиональный производитель машин для розлива пива Машина для розлива пива – это основное оборудование линии по производству пива. Наша система розлива пива использует нержавеющую сталь в качестве материала изготовления. Нержавеющая сталь не подвержена износу и легко чистится. Micet Craft предлагает Вам дешевый и эффективный способ розлива пива. Мы можем предоставить оборудование для розлива пива с
Если Вы готовы открыть ремесленную пивоварню, Вы можете связаться с нами.
Инженеры Micet Craft предоставят Вам список оборудования для крафтовой пивоварни и соответствующие цены.
Конечно, мы также можем предоставить Вам профессиональные решения для пивоварни “под ключ”, что позволит Вам больше времени уделять приготовлению вкусного пива. Micet Craft очень надеется на сотрудничество с Вами, мой друг!