Обзор оборудования для пивоварения для небольших пивоварен
Домашнее пивоварение и ремесленное пивоварение в последние годы приобрели огромную популярность. По мере того, как все больше любителей пива пробуют свои силы в приготовлении качественного пива в небольших масштабах, рынок оборудования для микро- и нанопивоварен сильно вырос.
В этом руководстве мы подробно рассмотрим основное пивоваренное оборудование, необходимое для оснащения небольшой пивоварни. Мы изучим различные системы и компоненты, от сусловарок и варочных чайников до ферментеров и брайт-танков. Вы узнаете о вместимости, материале и функциональности каждого элемента оборудования.
Если Вы собираетесь оборудовать небольшую коммерческую пивоварню, увеличить масштаб домашней системы или просто хотите лучше понять процесс пивоварения, это руководство по оборудованию подробно расскажет Вам о том, как создать эффективную пивоваренную установку. Давайте начнем!
Типы оборудования для малых пивоварен
Существует несколько конфигураций пивоваренных систем, предназначенных для производства пива в масштабах нано- и микропивоварни – 1-7 бочек на партию. Вот некоторые из наиболее распространенных конфигураций небольших пивоварен:
Таблица 1: Типы малых пивоваренных систем
| Тип системы | Описание |
|---|---|
| Универсальный электрический | Интегрированная электрическая система пивоварения со всеми емкостями и компонентами в одном блоке. Конструкция “подключи и работай” требует минимальной настройки. |
| Отдельные сосуды | Традиционная система пивоварения с отдельными сусловарочной камерой, чайником и ферментерами, приобретаемыми по отдельности. Настраиваемая, но более практичная. |
| Многоярусный прямой огонь | Гравитационная система с сусловарочной ванной над заварочным чайником. Прямой подогрев под чайником. Классическая схема ручной пивоварни. |
| Автоматизированный | Отдельные емкости, соединенные насосами и автоматикой. Более высокая степень контроля и постоянства. |
Выбор зависит от бюджета, производственных целей, желаемого практического участия и стиля пивоварения. Электрические системы “все в одном” обеспечивают простоту для наномасштабного пивоварения, в то время как крупные микропивоварни могут предпочесть более настраиваемые системы с отдельными емкостями.
Основные компоненты небольшой пивоварни
Независимо от того, будет ли это интегрированная система или отдельные емкости, существует ряд необходимых элементов оборудования для пивоварения. Вот основные компоненты небольшой пивоваренной системы:
Таблица 2: Компоненты оборудования для малой пивоварни
| Оборудование | Описание |
|---|---|
| Сусловая камера | Смешайте измельченные зерна с горячей водой, чтобы превратить крахмал в сахар. Часто бывают изолированными и могут иметь фальш-дно. |
| Лаутерный тун | Отделяет сладкое сусло от частиц отработанного зерна в процессе заваривания. Иногда совмещается с сусловарочной камерой. |
| Заварочный чайник | Кипятите сусло с хмелем для придания горечи, вкуса и аромата. Обычно нагревается прямым или непрямым огнем. |
| Whirlpool | Осаждает мусор и частицы хмеля за счет вихревого движения. Может использоваться в сочетании с заварочным чайником. |
| Ферментер | Ферментирует сахар в спирт и CO2. Закрытые, контролируемые по температуре емкости объемом до 7 бочек. |
| Brite Tank | Осветляет и карбонизирует пиво с помощью фильтрованного воздуха или CO2. Холодное кондиционирование создает яркое, полированное пиво. |
| Гликолевый охладитель | Охлаждает ферментеры и емкости для брайта, обеспечивая точный контроль температуры. Использует рециркулирующий гликоль и систему охлаждения. |
| Насосы | Перемещает жидкость между емкостями и оборудованием. Как правило, центробежные или объемные насосы из нержавеющей стали. |
| Теплообмен | Нагревает или охлаждает жидкости посредством теплообмена с паром, водой или гликолем. Часто используется для точного контроля температуры сусла. |
| Трубопровод | Трубки из пищевой нержавеющей стали или пластика для передачи жидкостей между емкостями. |
| Средства управления | Автоматизированная система для определения времени выполнения шагов и контроля температуры. Может включать переключатели, датчики, клапаны и программное обеспечение. |
В комплект также может входить дополнительное оборудование, например, мельницы для зерна, системы размножения дрожжей, фильтрации и газирования. Теперь мы более подробно рассмотрим каждый из этих ключевых компонентов.
Выбор сусловарочной камеры
Сусловарочный котел – один из самых важных сосудов, используемый для замачивания измельченных зерен и преобразования их крахмала в ферментируемые сахара с помощью природных ферментов. Вот несколько факторов, которые следует учитывать при выборе сусловарочного аппарата:
Таблица 3: Учет параметров сусла
| Рассмотрение | Подробности |
|---|---|
| Размер партии | Доступны системы из 1-7 бочек. Размер соответствует Вашим производственным целям с возможностью роста. |
| Материал | Предпочтение отдается нержавеющей стали. Также используются медные и пластиковые туннели. |
| Изоляция | Изолированные туннели помогают поддерживать температуру сусла. Нестандартные куртки или встроенная изоляция. |
| Ложное дно | Перфорированный нержавеющий лист предотвращает уплотнение зернового слоя и застревание струи. |
| Прямой и непрямой нагрев | Прямой впрыск пара или внешний теплообменник для контроля температуры. |
| Одинарный или двойной сосуд | Некоторые системы объединяют сусловарочные и лаутерные туннели для повышения эффективности. |
| Автоматизация | Компьютеризированные системы контролируют температурные режимы и многоступенчатое затирание. |
Эффективность и консистенция сусла будут зависеть от конструкции туннеля и степени автоматизации. Хорошо изолированные тунны с автоматически контролируемым нагревом, как правило, показывают наилучшие результаты.
Варианты заварочного чайника
В заварочном чайнике сладкое сусло кипятится с хмелем и претерпевает различные химические изменения. Ключевые факторы при выборе заварочного чайника включают:
Таблица 4: Особенности заварочного чайника
| Рассмотрение | Подробности |
|---|---|
| Размер | Доступны чайники на 1-15 бочек. Позволяют увеличить производство в будущем. |
| Материал | Нержавеющая сталь обеспечивает долговечность и свариваемость. Медь обеспечивает хорошую теплопроводность. |
| Прямой и непрямой нагрев | Чайник с прямым огнем или паром. Непрямой теплообменник для точности. |
| Автоматизация | Компьютеризированный контроль температуры и продолжительности кипения. |
| Дополнительные функции | Смотровое стекло, термометр, входное отверстие для вихревой ванны, клапаны и порты для образцов. |
| Подставка | Отдельно стоящая или приподнятая стойка с лестницей. Обеспечивает доступ к нижней части насоса. |
Чайники с непрямым нагревом и цифровым управлением обеспечивают наиболее равномерное кипение для получения пива с повторяющимся качеством. Насадка для вирпула может заменить отдельный сосуд.
Варианты ферментаторов для небольших пивоварен
Ферментеры для первичного брожения бывают разных форм, размеров и конфигураций. Ниже приведены некоторые основные соображения при выборе ферментаторов:
Таблица 5: Особенности ферментера
| Рассмотрение | Подробности |
|---|---|
| Тип | Чаще всего встречаются конические или цилиндро-конические. Также можно использовать открытые или закрытые ведра. |
| Размер | Партии от 1 до 7 бочек. Приобретите несколько ферментеров для сложных рецептов и этапов. |
| Материал | Нержавеющая сталь или пластик (поликарбонат ПЭТ). Нержавейка обеспечивает долговечность. |
| Изоляция | Помогает поддерживать температуру брожения. Позже можно добавить куртку. |
| Способность к охлаждению | Лучше всего подходят встроенные охлаждающие рубашки или гликолевое подключение. |
| Контроль температуры | Автоматизированное контролируемое охлаждение идеально подходит для консистенции. |
| Дополнительные функции | Возможность работы под давлением, отверстие для установки на стеллаж, смотровое стекло, термометр, регулируемый клапан сброса давления. |
| Подставка | Обеспечивает доступ под него и гравитационное перемещение. Рекомендуется доступ по лестнице. |
Конические сосуды с гликолевым охлаждением и цифровым контролем температуры позволяют точно управлять процессом ферментации для достижения наилучшего качества и постоянства.
Варианты резервуаров Brite
Емкости Brite, или “сервировочные” емкости, обычно используются для осветления, кондиционирования, карбонизации и хранения пива перед упаковкой или раздачей:
Таблица 6: Основные аспекты использования резервуара Brite
| Рассмотрение | Подробности |
|---|---|
| Размер | Вместимость 1-7 бочек. Приобретайте несколько штук для гибкости хранения. |
| Форма | Цилиндрическая или изящная форма “пули”. Также могут использоваться конические. |
| Охлаждение | Встроенные охлаждающие рубашки или подключение гликоля для точного контроля температуры. |
| Изоляция | Хорошо изолированные блоки предотвращают перепады температуры жидкости. |
| Карбонизация | Разгрузочный рукав, диффузионный камень или инлайн для растворения CO2 в пиве. |
| Дополнительные функции | Смотровое стекло, рычаг для стеллажа, манометр, клапан для проб, шарик CIP. |
| Подставка | Обеспечивает доступ под него и гравитационное перемещение жидкости. |
Как и в случае с ферментерами, танки для брайта с контролем температуры и встроенным охлаждением улучшают прозрачность пива и увеличивают срок его хранения.
Насосы для перекачки жидкостей
Насосы плавно перемещают сусло, пиво, воду и чистящие жидкости между емкостями на пивоварне. Вот распространенные варианты:
Таблица 7: Особенности насосов для пивоварни
| Рассмотрение | Подробности |
|---|---|
| Тип | Наиболее распространены центробежные или объемные насосы. |
| Материал | Нержавеющая сталь обеспечивает долговечность и чистоту. |
| Скорость потока | Размер соответствует требованиям к нагреву чайника, выбиванию и пиковой передаче. |
| Самостоятельная заливка | Возможность заправки без внешнего загрузочного горшка. |
| Санитарный | Гладкие поверхности и распылители CIP. Соединения с тремя зажимами. |
| Автоматизация | Дистанционное управление и контроль скорости позволяют интегрировать автоматизацию. |
Центробежные насосы обеспечивают экономичную перекачку при малом расходе, а объемные насосы – высокое давление и большой объем. Санитарные насосы снижают риск загрязнения.
Варианты теплообмена
Поддержание правильной температуры очень важно при варке пива. Теплообменники точно контролируют нагрев и охлаждение:
Таблица 8: Особенности теплообменника
| Рассмотрение | Подробности |
|---|---|
| Тип | Пластинчатые, кожухотрубные, змеевиковые типы, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы. |
| Среднее тепло | Пар, вода, гликоль. Пар обеспечивает самый быстрый нагрев. |
| Одноступенчатые и многоступенчатые | Последовательные или параллельные теплообменники для оптимизации нагрева/охлаждения. |
| Самоочищающийся | CIP-распылители очищаются без разборки. |
| Изоляция | Предотвращает нежелательные потери тепла и смещение температуры гликоля. |
| Мониторинг | Термометры и датчики для автоматизации. |
Эффективные теплообменники, такие как 3-ступенчатые пластинчатые модели, оптимизируют точность контроля температуры на протяжении всего процесса пивоварения.
Трубопроводы и клапаны
Трубопроводы пищевого класса передают жидкости между емкостями и небольшим пивоваренным оборудованием:
Таблица 9: Особенности прокладки трубопроводов в пивоварне
| Рассмотрение | Подробности |
|---|---|
| Материал | Нержавеющая сталь и пищевой пластик, например, ПВХ или HDPE. |
| Диаметр | Размер для объема потока. 1,5-3 дюйма для большинства линий. |
| Соединения | Сваривайте, зажимайте или нарезайте резьбу. Предпочтительнее использовать тройные зажимы. |
| Управление потоком | Ручные клапаны или клапаны с электроприводом для направления потоков. |
| Датчики | Датчики расхода, давления и обнаружения жидкости для контроля. |
| Маркировка | Цветовая маркировка и этикетки для четкой идентификации жидкостей. |
Наклонный трубопровод обеспечивает дренаж, а съемные секции облегчают очистку. Хорошо спланированная разводка труб облегчает эксплуатацию и обслуживание.
Автоматизация и управление
Пивоварни могут использовать автоматизацию для повышения эффективности, согласованности, отчетности и качества продукции:
Таблица 10: Особенности автоматизации пивоваренного завода
| Рассмотрение | Подробности |
|---|---|
| Контроль уровня | Датчики отслеживают уровень воды в резервуаре и инициируют переливание. |
| Отслеживание данных | Программное обеспечение записывает температуру, гравитацию, pH и другие параметры. |
| Оповещение | Получайте уведомления, если измерения выходят за пределы диапазона. |
| Программирование рецептов | Создавайте и запускайте автоматические рецепты пивоварения. |
| Клапаны с приводом | Автоматически контролируйте потоки и направляйте жидкости. |
| Моторизованное оборудование | Модулируйте насосы, мешалки, нагрев в соответствии с запрограммированными настройками. |
Начните с базовой автоматизации, такой как контроль температуры и мониторинг. Позже добавьте клапаны с приводом и моторизованные системы для полного освобождения рук от управления.
Дополнительное оборудование
Некоторое дополнительное оборудование для малой пивоварни может помочь повысить эффективность, качество и улучшить работу пивоварни:
Таблица 11: Дополнительное оборудование для пивоварни
| Оборудование | Описание |
|---|---|
| Мельница для зерна | Измельчайте зерна для оптимального извлечения сусла. Вальцовый или молотковый тип. |
| Карбонизация | Камень для карбонизации, диффузионный камень или рычаг для разгрузки для растворения CO2. |
| Разъяснение | Фильтрация, финишные добавки или центрифугирование для улучшения прозрачности пива. |
| Система CIP | Резервуар, насос, клапаны и насадки для автоматизированной очистки. |
| Фильтрация воздуха | Удалите пыль, пыльцу и запахи, которые могут повлиять на вкус пива. |
| Оборудование для тестирования | Рефрактометр, микроскоп, DO-метр. Для контроля качества и отслеживания ферментации. |
Сначала начните с основного оборудования, а затем добавьте дополнительные приспособления в соответствии с Вашими целями и ростом пивоварения.
Определение размеров электрической системы Вашей пивоварни
Работа нескольких насосов и двигателей, а также нагревательных элементов может создать значительную нагрузку на Вашу электрическую систему. Используйте это общее руководство для определения размеров:
- Определите размер магистрали для 125-150% общей нагрузки на подключенное оборудование
- Обеспечьте питание 200-240 В 1 фаза или 208-240 В 3 фазы
- Выделите 40-амперную цепь для каждого прямого огня или электрического нагревательного элемента
- Установите 20-амперные цепи для каждой моторизованной системы, например, насосов.
- Включите цепь 60 ампер для гликолевого охладителя
- Используйте 10-амперные цепи для панелей управления, освещения, розеток
Сертифицированный электрик поможет правильно определить размеры и установить подходящую электропроводку для оборудования Вашей пивоварни.
Планирование планировки Вашей пивоварни
Хорошая планировка оборудования для небольшой пивоварни способствует бесперебойной работе и позволяет, по возможности, переливать жидкость самотеком. Вот несколько советов по планировке пивоварни:
- Расположите сусловарочный котел над заварочным чайником для удобства слива воды
- Расположите ферментеры/бассейны для браги вблизи линий системы охлаждения
- Централизация панелей управления для обеспечения доступа и видимости
- Обеспечьте пешеходные дорожки для передвижения и доступа к обслуживанию
- Сведите к минимуму прокладку трубопроводов, чтобы уменьшить количество жидких отходов
- Сгруппируйте функции оборудования по зонам (сусло, кипячение, брожение, хранение).
При расстановке оборудования для пивоварения учитывайте также уклон пола, дренаж, высоту потолка и пространство для расширения.
Поиск оборудования для Вашей пивоварни
После того, как Вы выбрали идеальную конфигурацию оборудования, вот несколько советов по поиску высококачественного оборудования для пивоварения:
Таблица 12: Советы по поиску оборудования для пивоварни
| Наконечник | Описание |
|---|---|
| Получить котировки | Свяжитесь с 3-5 поставщиками оборудования, чтобы получить конкурентоспособные цены на Вашу систему. |
| Отдавайте предпочтение качеству | Сосредоточьтесь на оборудовании коммерческого или промышленного класса, рассчитанном на долгий срок службы. |
| Читать отзывы | Проверьте отзывы и обзоры, касающиеся репутации производителя и обслуживания клиентов. |
| Спросите об обучении | Обратитесь за помощью в настройке и обучением работе на пивоварне. |
| Запрос ссылок | Попросите и свяжитесь с рекомендателями, использующими оборудование этой компании. |
| Подтвердите гарантии | На оборудование должна предоставляться комплексная гарантия сроком на 1-2 года. |
| Обзор потребностей в обслуживании | Поймите требования к уборке и графики технического обслуживания. |
| Осмотрите установки | Осмотрите существующие установки оборудования, которое Вы рассматриваете. |
| Удостоверяйте сертификаты | Ищите листинги UL/CE/ETL на электрических компонентах. |
Если Вы потратите время на изучение продавцов, это окупится без лишних хлопот при покупке оборудования.
Основные соображения при составлении бюджета
Общая стоимость оборудования для небольшой пивоварни объемом 1-7 бочек может составлять от $50 000 до $250 000. Вот ключевые факторы, влияющие на бюджет:
Таблица 13: Соображения по составлению бюджета оборудования для пивоварни
| Рассмотрение | Влияние на бюджет |
|---|---|
| Бренд и качество | Коммерческое и импортное оборудование стоит дороже, но отличается надежностью и долговечностью. |
| Материал | Нержавеющая сталь предпочтительнее, но дороже пластиковых вариантов. |
| Размер сосуда | Потребности в емкости приводят к увеличению стоимости сусловарок, чайников, ферментеров и брайт-танков. |
| Автоматизация | Насосы, клапаны с приводом, датчики, средства управления, программное обеспечение – все это увеличивает стоимость, но улучшает постоянство. |
| Сложность | Отдельные системы для нескольких судов стоят дороже, чем интегрированные устройства “все в одном”. |
| Дополнительные функции | Такие опции, как вирпул, разбрызгивание, CIP, обработка зерна и т.д., увеличивают стоимость. |
| Installation | Установка и интеграция оборудования поставщиком обычно добавляет 15-25%. |
| Доставка | Расходы на перевозку могут составлять 5-15% от общей суммы в зависимости от местонахождения поставщика и модели доставки. |
Тщательно учитывайте эти элементы при расчете капитальных расходов Вашей пивоварни-стартапа.
Сравнение плюсов и минусов систем заваривания
Различные конфигурации малых пивоваренных систем имеют свои преимущества и недостатки. Вот сравнение на высоком уровне:
Таблица 14: Сравнение плюсов и минусов пивоваренных заводов
| Система | Плюсы | Cons |
|---|---|---|
| Универсальный электрический | Компактность, быстрая настройка. Простота использования. | Ограниченная кастомизация. Производственные мощности ограничены. |
| Отдельные сосуды | Высокая настраиваемость. Гибкий масштаб производства. | Сложная интеграция и управление. Более высокая стоимость ввода в эксплуатацию. |
| Многоуровневый гравитационный поток | Энергоэффективность. Классическая привлекательная эстетика. | Непоследовательные результаты варки. Ограниченная автоматизация. |
| Полностью автоматизированный | Очень воспроизводимые результаты. Высокая степень контроля. | Стоимость оборудования. Обслуживание систем автоматизации. |
При выборе системы учитывайте свой бюджет, знания в области пивоварения, желаемый уровень автоматизации и производственные цели.
Выбор между новым и подержанным оборудованием
Выбор между покупкой нового или подержанного оборудования для пивоварения сводится к бюджету, допустимому риску и целям:
Таблица 15: Сравнение нового и подержанного пивоваренного оборудования
| Рассмотрение | Новое оборудование | Подержанное оборудование |
|---|---|---|
| Стоимость | Более дорогие. Диапазон $50k – $250k. | Менее дорогие. Диапазон $10k – $100k. |
| Выбор | Можно получить именно то оборудование, которое Вы хотите. | Ограничьтесь тем, что доступно на рынке. |
| Состояние | Нетронутые, с гарантией, с душевным спокойствием. | Может иметь износ и нуждаться в ремонте. |
| Логистика | Прямой заказ, доставка и интеграция. | Может потребоваться разбирать и перемещать системы. |
| Безопасность | Соответствует всем действующим нормам и стандартам. | Может не хватать обновлений или нуждаться в ремонте. |
| Эффективность | Обеспечивает максимальную урожайность и производительность. | Старые системы могут быть менее эффективными. |
| Надежность | Новое оборудование не должно давать сбоев или простаивать. | Повышенный риск поломок и неисправностей. |
| Время выполнения | Часто срок выполнения заказа составляет 3-6 месяцев. | В большинстве случаев они готовы к немедленной доставке. |
За более высокую начальную стоимость новое оборудование обеспечивает оптимальную производительность, безопасность и надежность. Подержанное оборудование стоит дешевле, но имеет больше неопределенности.
Требования к установке и оборудованию
Правильная установка оборудования для пивоварения требует опыта. Вот некоторые ключевые требования:
Требования к установке и оборудованию (продолжение)
Таблица 16: Особенности установки пивоварни
| Задание | Подробности |
|---|---|
| Plumbing | Сантехник устанавливает гликолевые трубопроводы, сливы, линии передачи жидкости. |
| Паровые трубопроводы | Специалист требуется, если используется паровое отопление. |
| Вентиляция | Профессионал HVAC обеспечивает вентиляцию для кипячения и брожения. |
| Полы | Уклон пола для дренажа. Дренажные отверстия в полу через каждые ~200 кв. футов. |
| Стены | Скрабируемая поверхность для чистоты. Идеально подходит нержавеющая сталь. |
| Высота потолка | Высота 15-20 футов обеспечивает пространство для доступа к оборудованию. |
| Мощность | Определите размеры электрических сетей и цепей, чтобы выдержать нагрузку оборудования. |
| Освещение | Яркое, водонепроницаемое светодиодное освещение для рабочих зон. |
| Безопасность | Стандарты OSHA, включая станцию аварийного промывания глаз, аптечки первой помощи, огнетушитель. |
| Доступ | Двери и коридоры, рассчитанные на вход и перемещение оборудования. |
| Открытый | Погрузочная площадка и подъезд для доставки и вывоза мусора. |
Потратьте время на подготовку помещения для пивоварни к работе с оборудованием до его установки.
Практика и стандарты безопасности
Безопасная эксплуатация оборудования для пивоварения очень важна. Следуйте этим лучшим практикам:
- Обеспечьте обучение персонала процедурам эксплуатации оборудования
- Создайте СОПы для каждой единицы оборудования
- Требуются СИЗ, такие как перчатки, очки, защитная одежда.
- Установите аварийные выключатели на судах
- Используйте блокировку и маркировку для процедур технического обслуживания
- Держите дорожки и рабочие зоны чистыми и аккуратными
- Обеспечьте адекватное освещение во всех рабочих зонах
- Регулярно проверяйте, испытывайте и сертифицируйте все сосуды, работающие под давлением
- Имеют спринклерные системы, детекторы дыма и огнетушители
- Соблюдайте OSHA и местные правила техники безопасности
Приоритет безопасности улучшает рабочую среду и предотвращает несчастные случаи.
Обслуживание оборудования Вашей пивоварни
Поддерживайте свое пивоваренное оборудование в отличной форме, следуя строгому режиму обслуживания:
Таблица 17: Советы по обслуживанию оборудования для пивоварни
| Задание | Частота |
|---|---|
| Инспекции | Ежедневный визуальный осмотр, следите за протечками/повреждениями |
| Уборка | Проводите очистку после каждого использования. Разбивайте ежемесячно. |
| Смазка | Ежемесячно смазывайте двигатели и движущиеся части. |
| Калибровка | Ежегодная калибровка датчиков, счетчиков, автоматики. |
| Замена | Заменяйте прокладки, уплотнения, шланги каждые 6-12 месяцев. |
| Сертификация | Ежегодная повторная сертификация сосудов под давлением. |
| Тюнинг | Настройте параметры ПИД-регулирования и автоматизации поквартально. |
| Записи | Записывайте в журнал задачи по обслуживанию и работу оборудования. |
Профилактическое обслуживание сокращает время непредвиденных простоев и расходы на замену.
Обучение персонала работе на пивоварне
Чтобы обеспечить максимальную безопасность и качество пива, тщательно обучите персонал работе с оборудованием:
- Изучите руководства по эксплуатации и СОПы для каждой системы
- Проводите практические занятия во время сеансов пивоварения
- Обучение процедурам безразборной мойки между партиями
- Обсудите обработку химических средств для очистки и дезинфекции
- Изучите шаги по блокировке и маркировке перед любым обслуживанием
- Разъясните процедуры аварийного отключения
- Опишите ежедневное, еженедельное и ежемесячное профилактическое обслуживание
- Обучите персонал записывать уровни, температуру, гравитацию в резервуарах
- Охватите процедуры устранения неисправностей, таких как протечки или засоры
- Периодически планируйте повторные тренинги для поддержания знаний
Правильное обучение обеспечивает бесперебойную работу пивоварни и предотвращает несчастные случаи.
Вопросы и ответы
Здесь представлены ответы на некоторые часто задаваемые вопросы о системах для небольших пивоварен:
Таблица 18: Часто задаваемые вопросы об оборудовании для малых пивоварен
| Вопрос | Ответ |
|---|---|
| Какую самую маленькую систему для пивоварения я могу приобрести? | Наносистемы “все в одном” производят партии объемом 1/2 бочки. |
| Какие факторы влияют на стоимость оборудования для пивоварения? | Материалы, размер, функции, качество, установка – все это влияет на стоимость. |
| Какие требования предъявляются к электричеству и коммуникациям? | Потребуется электричество 200+ ампер, вода, слив, вентиляция. |
| Следует ли мне покупать новое или подержанное оборудование? | Подержанный может сэкономить деньги, но может потребовать ремонта. Новый гарантирует надежность. |
| Как долго служит оборудование для пивоварни? | При соблюдении правил ухода срок службы составляет 20+ лет. |
| Как научиться варить на новом оборудовании? | Поставщики предлагают обучение, и Вы можете пройти курсы пивоварения. |
| Какие элементы являются наиболее важными? | Сусловарочный котел, заварочный чайник, ферментеры и контроль температуры. |
| Сколько места мне нужно для пивоварни? | Планируйте ~500 кв. футов для пивоварни на 3-7 бочек. |
При выборе оборудования для пивоварни тщательно продумайте свои цели, пространство, бюджет и планы развития.
Краткое изложение ключевых моментов
- Небольшим пивоварням требуется эффективная установка варочного котла для продуктивного приготовления качественного пива.
- Электрические системы “все в одном” и системы с отдельными емкостями имеют свои плюсы и минусы.
- К основным компонентам относятся сусловарочный котел, варочный котел, ферментеры, емкости для брайта, насосы и система контроля температуры.
- Уделите пристальное внимание материалу оборудования, изоляции, способу нагрева, возможностям автоматизации и аксессуарам.
- Получите предложения от нескольких продавцов и критически оцените варианты.
- Тщательно расставьте оборудование и подготовьте помещение для установки пивоварни.
- Сосредоточьтесь на безопасности, обучении и профилактическом обслуживании.
- Инвестиции в качественное оборудование, соответствующее Вашим целям, будут приносить дивиденды долгие годы.
Это исчерпывающее руководство охватывает все ключевые факторы планирования и оснащения Вашей небольшой коммерческой пивоварни или расширения системы домашнего пивоварения.