Пробовали ли Вы когда-нибудь пиво, которое пахнет лекарствами, а на вкус напоминает пластырь?
Если да, то это потому, что пиво содержит хлорфенол.
Хлорфенол может придавать пиву вкус пластмассы, дыма, хлорного дезинфицирующего средства или пластыря.
Далее пивовар компании Micet Craft расскажет об источнике хлорфенола и о том, как уменьшить его содержание в пиве.
Что такое хлорфенол?
Хлорфенол вреден для человеческого организма. Он может впитываться при контакте с кожей, вызывая повреждения печени, почек и легких. Если хлорфенол растворить в растворителе, он станет более токсичным. При неосторожном вдыхании он может вызвать учащенное дыхание, повышение кровяного давления, лихорадку и т.д.
Как производится хлорфенол?
Хлорфенол – это соединение, образующееся в результате реакции фенола с хлором или хлорамином в воде, используемой в пивоварении.
Он придает пиву неприятный привкус и воспринимается на относительно низком уровне.
Откуда берутся хлор и хлорамины в пиве?
- Используйте хлорированную воду. Городская бытовая вода дезинфицируется путем добавления небольшого количества хлора. Использование хлорированной водопроводной воды для приготовления пива или промывки оборудования пивоварни приведет к появлению небольшого количества хлора или хлорамина в пиве.
- Дикие дрожжи. Некоторые дикие дрожжи также содержат небольшое количество хлора или хлорамина, которые после попадания в пиво повлияют на его вкус.
- Чистящее средство на основе хлора. Если для очистки оборудования для пивоварения и бродильных танков используются чистящие средства на основе хлора, на поверхности оборудования могут оставаться остатки хлора.
Как избежать производства хлорфенола?
- Используйте угольный фильтр для фильтрации всей воды для пивоварения. Примечание: Фильтр должен использоваться с указанной скоростью потока, иначе в воде для пивоварения может остаться немного хлора или хлораминов.
- Старайтесь не использовать хлорированную воду для варки пива и мытья оборудования, которое будет контактировать с пивом. Если Вы вынуждены использовать хлорированную воду, Вы можете выставить ее на ночь на воздух, и хлор естественным образом рассеется в воздухе.
- Вы также можете использовать таблетку Кампдена (метабисульфит калия) в воде для пивоварения. Кампден нейтрализует хлор и хлорамины в воде для пивоварения.
- Некоторые пивовары предпочитают покупать воду обратного осмоса или дистиллированную воду, чтобы избежать попадания хлора и хлораминов в пиво.
- Если Вы используете дезинфицирующее средство на основе хлора (например, отбеливатель) для дезинфекции оборудования, Вам необходимо тщательно промыть оборудование после дезинфекции. Это очень важный момент.
- Подумайте о выборе дрожжей. Постарайтесь выбрать дрожжи с меньшим содержанием хлора.
Будучи профессиональным пивоваром, Вы не захотите обнаружить хлорфенол в своем пиве.
Мы надеемся, что эта статья даст Вам несколько рекомендаций по удалению хлорфенолов.
Конечно же, это уже десятая статья нашего руководства по устранению привкуса пива.
Вы можете ознакомиться с нашими предыдущими статьями, чтобы узнать больше о привкусе пива и понять, как бороться с этим привкусом.
И коммерческие пивовары, и домашние пивовары делают все возможное, чтобы уменьшить содержание кислорода в готовом пиве. Кислород в готовом пиве разрушает долгосрочную стабильность вкуса и прозрачности пива, а также вызывает специфические запахи. Окисленное пиво будет иметь специфический бумажный запах или даже запах сладких косточковых фруктов. Далее инженеры компании Micet Craft расскажут о том, как образуется
Пиво всегда содержит фенолы (фенолы и полифенолы и т.д.) в той или иной форме, например, танины (получаемые непосредственно из хмеля и солода). Хотя низкие уровни полифенолов могут улучшить вкус пива, высокие уровни полифенолов могут вызвать сухость и терпкость. Когда в пивных бокалах описывают фенолы, обычно речь идет о летучих фенолах. Летучие фенолы имеют низкий порог
Самый распространенный запах в коммерческом и крафтовом пиве – это вонючий привкус и аромат “Light-struck”. Из-за него Ваше пиво может издавать сильный запах (похоже на запах скунса) и его неприятно пить. Путеводитель по пивным ароматам: Светлое пиво Что такое Light-struck? Когда свет попадает на пиво, ультрафиолетовые лучи взаимодействуют с соединениями хмеля и производят MBT. Это
Некоторые сорта крафтового пива обладают чрезмерным алкогольным вкусом и ароматом. Это может варьироваться от легкого алкогольного тепла до крепкого алкоголя, по вкусу напоминающего самогон. Далее Micet Craft исследует первопричину алкогольного запаха. Кроме того, это уже восьмая статья о специфическом запахе пива. Если Вам интересно, Вы можете узнать о причинах и методах лечения других специфических запахов
Неважно, сколько раз Вы варили пиво в прошлом, когда Вы открываете первую бутылку новой партии, это всегда волнительно. Может быть, аромат хмеля будет таким же хорошим, как и ожидалось, может быть, пиво будет мутным, или пиво будет на вкус как уксус. Пиво со вкусом уксуса – это потому, что в нем слишком высокое содержание уксусной
Мое пиво заражено? Этот вопрос мы часто получаем. Далее Micet Craft расскажет о содержании пивной инфекции. Это также четвертая статья в нашей серии о пивных ароматах. Если Вам интересно, Вы можете прочитать другие статьи, связанные с запахами. Мы надеемся помочь Вам лучше освоить пивоварение. Гид по пивным ароматам: инфекция Что такое инфекция? Инфекция – это
Появление металлического привкуса в любом ароматизированном пиве – это ненормально. Если Вы чувствуете в пиве металлический или кровавый привкус, рекомендуется не пить это пиво. При нормальных обстоятельствах источником ионов железа является лишь очень небольшое количество железосодержащего белка в зерне, который попадает в пиво в процессе затирания, но его содержание настолько мало, что человек не может
Присутствие сероводорода (H2S) в пиве придает ему уникальный запах тухлых яиц. В некоторых сортах пива небольшое количество сероводорода образует уникальный аромат. Но если в пиве содержится больше сероводорода, оно может издавать резкий привкус тухлых яиц, что не способствует вкусу пива. Инженеры Micet Craft расскажут о содержании сероводорода, чтобы Вы могли полностью понять, что такое сероводород,
И коммерческие пивовары, и домашние пивовары делают все возможное, чтобы уменьшить содержание кислорода в готовом пиве. Кислород в готовом пиве разрушает долгосрочную стабильность вкуса и прозрачности пива, а также вызывает специфические запахи. Окисленное пиво будет иметь специфический бумажный запах или даже запах сладких косточковых фруктов. Далее инженеры компании Micet Craft расскажут о том, как образуется
Пиво всегда содержит фенолы (фенолы и полифенолы и т.д.) в той или иной форме, например, танины (получаемые непосредственно из хмеля и солода). Хотя низкие уровни полифенолов могут улучшить вкус пива, высокие уровни полифенолов могут вызвать сухость и терпкость. Когда в пивных бокалах описывают фенолы, обычно речь идет о летучих фенолах. Летучие фенолы имеют низкий порог
Самый распространенный запах в коммерческом и крафтовом пиве – это вонючий привкус и аромат “Light-struck”. Из-за него Ваше пиво может издавать сильный запах (похоже на запах скунса) и его неприятно пить. Путеводитель по пивным ароматам: Светлое пиво Что такое Light-struck? Когда свет попадает на пиво, ультрафиолетовые лучи взаимодействуют с соединениями хмеля и производят MBT. Это
Некоторые сорта крафтового пива обладают чрезмерным алкогольным вкусом и ароматом. Это может варьироваться от легкого алкогольного тепла до крепкого алкоголя, по вкусу напоминающего самогон. Далее Micet Craft исследует первопричину алкогольного запаха. Кроме того, это уже восьмая статья о специфическом запахе пива. Если Вам интересно, Вы можете узнать о причинах и методах лечения других специфических запахов
Неважно, сколько раз Вы варили пиво в прошлом, когда Вы открываете первую бутылку новой партии, это всегда волнительно. Может быть, аромат хмеля будет таким же хорошим, как и ожидалось, может быть, пиво будет мутным, или пиво будет на вкус как уксус. Пиво со вкусом уксуса – это потому, что в нем слишком высокое содержание уксусной
Мое пиво заражено? Этот вопрос мы часто получаем. Далее Micet Craft расскажет о содержании пивной инфекции. Это также четвертая статья в нашей серии о пивных ароматах. Если Вам интересно, Вы можете прочитать другие статьи, связанные с запахами. Мы надеемся помочь Вам лучше освоить пивоварение. Гид по пивным ароматам: инфекция Что такое инфекция? Инфекция – это
Появление металлического привкуса в любом ароматизированном пиве – это ненормально. Если Вы чувствуете в пиве металлический или кровавый привкус, рекомендуется не пить это пиво. При нормальных обстоятельствах источником ионов железа является лишь очень небольшое количество железосодержащего белка в зерне, который попадает в пиво в процессе затирания, но его содержание настолько мало, что человек не может
Присутствие сероводорода (H2S) в пиве придает ему уникальный запах тухлых яиц. В некоторых сортах пива небольшое количество сероводорода образует уникальный аромат. Но если в пиве содержится больше сероводорода, оно может издавать резкий привкус тухлых яиц, что не способствует вкусу пива. Инженеры Micet Craft расскажут о содержании сероводорода, чтобы Вы могли полностью понять, что такое сероводород,
Если Вы готовы открыть ремесленную пивоварню, Вы можете связаться с нами.
Инженеры Micet Craft предоставят Вам список оборудования для крафтовой пивоварни и соответствующие цены.
Конечно, мы также можем предоставить Вам профессиональные решения для пивоварни “под ключ”, что позволит Вам больше времени уделять приготовлению вкусного пива.
Micet Craft очень надеется на сотрудничество с Вами, мой друг!